Обратите внимание
Чистота воды: Применение фильтрованной, чистой воды позитивно сказывается на вкусе и консистенции риса.
Температура варки: Поддержание правильной температурной режим и использование кастрюли с плотной крышкой способствуют равномерному приготовлению риса.
Приготовление риса для суши в домашних условиях
Суши — это одно из традиционных блюд японской кухни, которое изготавливается из риса и различных начинок. Несмотря на кажущуюся сложность, многие люди предпочитают готовить суши самостоятельно, и это вполне возможно. Качество риса и его правильное приготовление имеют решающее значение для создания вкусного блюда. В данном рецепте представлены детальные этапы, которые помогут вам приготовить идеальный рис для суши. Он получится клейким и не разваренным, что позволит легко формировать суши и роллы. Вы можете использовать готовую заправку с уксусом, купленную в магазине, что значительно сократит время, необходимое для подготовки ингредиентов.
Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г указана для сырого продукта.
Имейте в виду, что время готовки может варьироваться в зависимости от особенностей вашего кухонного оборудования.
Мы оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли заранее понять, сколько времени и усилий потребуется на приготовление.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: рецепт понятен, но потребуется опыт; с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 потребуется специальная техника, сноровка и больше времени.
Мы также указываем, насколько острым получится блюдо, если по рецепту добавляются перец или специи:
1 — лишь немного поперчено.
2 — острота чувствуется, но послевкусия не остается.
3 — присутствует легкое острое послевкусие.
4 — перец четко ощущается, но блюдо все еще можно есть без запивания.
5 — блюдо очень острое, и не каждому оно будет по вкусу!
Здесь важно сообщить о распространенных и опасных аллергенах в ингредиентах. Прежде чем готовить, проверьте, не имеете ли вы индивидуальной непереносимости хотя бы одного элемента из списка ингредиентов.
Используйте специализированные кулинарные калькуляторы: они помогут вам точно отмерить нужные продукты, указанные в рецепте. Если хотите узнать об объеме различных мер, таких как стакан или чайная ложка, вам пригодится таблица мер и весов.
Ингредиенты для рецепта
Порции
Перечень необходимых продуктов
Добавьте в корзину
Для повышения полезности можете заменить сахар стевией, что сделает рис более здоровым вариантом.
Подготовка
Пересыпьте рис в подходящую емкость, залейте его холодной водой и осторожно промойте. Повторяйте эту процедуру не менее четырёх раз, пока вода не станет прозрачной. Промывшись, откиньте рис на сито, чтобы избавиться от лишней жидкости. Также подготовьте небольшую кастрюлю, сотейник и деревянную лопатку.
Шаг 1
Приготовьте рис. Переложите предварительно промытый рис в кастрюлю и залейте его стаканом воды. Затем поставьте кастрюлю на средний огонь. Ждите, пока вода закипит, после чего накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и оставьте готовиться на 15 минут. После завершения варки снимите кастрюлю с огня, но оставьте под крышкой еще на 10 минут.
Шаг 2
Завершите приготовление. В сотейник добавьте уксус, соль и сахар, затем поставьте на медленный огонь и дождитесь полного растворения всех ингредиентов. Постоянно помешивайте, чтобы ничего не прилипло ко дну. Как только смесь станет однородной, снимите ее с огня. Перенесите готовый рис в деревянную емкость. Аккуратно добавьте приготовленную заправку в рис и перемешайте лопаткой, затем накройте полотенцем и оставьте остывать.
Создайте уют и атмосферу
Готовый рис используйте для создания роллов и суши. Лучше всего хранить его не в холодильнике, чтобы зерна не стали сухими и жесткими.
Идеальный рис для суши
Сегодня многие начинают экспериментировать с приготовлением суши. Если вы ищите идеальный рецепт для получения риса, который будет и не слипаться, и сохранять форму, то вы на правильном пути.
Рис можно также приготовить в мультиварке, так как во многих моделях имеется специальный режим для его варки. В случае, если мультиварки нет, воспользуйтесь кастрюлей. Лучше заранее отварить рис и дать ему остыть, прежде чем добавлять остальные ингредиенты. В результате должен получиться сладковатый, клейкий рис, который всё же будет немного рассыпчатым.
Состав / Ингредиенты:
- Мелкозернистый рис – 330 грамм
- Холодная вода – 1.5 стакана
- Рисовый уксус – 4 столовые ложки
- Сахар – 1 чайная ложка
- Соль – 1 чайная ложка
1. Поместите рис в дуршлаг и тщательно промойте его под струей воды.
2. Аккуратно трем рис в руках, чтобы удалить лишний крахмал, но не слишком сильно, чтобы не повредить зёрна.
3. Как только вода станет прозрачной, слейте её и снова откиньте рис. Затем переложите его в кастрюлю, добавьте воду и оставьте на 30 минут.
4. Спустя 30 минут поставьте кастрюлю на плиту, установив сильный огонь, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите еще 15 минут. После этого выключите огонь, не открывая крышки, и дайте рису настояться еще 10 минут. В это время приготовьте заправку, смешав в небольшой миске уксус, сахар и соль. Можно немного подогреть в микроволновке, чтобы ускорить растворение ингредиентов.
5. После приготовления переложите рис в широкую миску или кастрюлю и выровняйте слой, чтобы рис быстрее остыл. Сразу же добавьте уксусную смесь.
6. Аккуратно перемешайте рис с уксусной заправкой, стараясь не повредить структуру зёрен, но в то же время, чтобы весь рис хорошо пропитался смесью. Дайте рису немного подсохнуть. Он будет готов, когда поверхностная влага исчезнет и рис станет менее липким. После этого накройте емкость с рисом влажным полотенцем, чтобы избежать его пересыхания.
Пожалуйста, введите символы с картинки
Гость 16.02.2022 11:15
Вроде бы все хорошо, но вместо рисового уксуса добавляете что-то другое. Вы действительно это едите?)) Рис японский. Очень хорошо промыть. Вода должна быть в соотношении 50/50 к рису (я взвешиваю сырой рис и точно так же взвешиваю воду, затем ставлю на плиту). По готовности выкладываем в деревянную миску (если есть деревянная), добавляем несколько столовых ложек рисового уксуса, перемешиваем и даем остыть. — рис готов для формировки роллов.
Я добавила немного воды, так как рис все ее впитал в шаге 4. Понадобилось еще 100 мл кипятка. Сахара положила чуть меньше, и рис прекрасно склеивался. Суши получились великолепные. Я как раз люблю, чтобы рис был слегка разваренным, а не полусыром.
Япона 02.03.2021 10:37
А точно столовые ложки сахара? В других рецептах указаны чайные ложки..
Отличный рис, я даже так съела несколько ложек, сахар не с горкой, а с маленькой горочкой. Роллы ещё не готовила, сразу написала комментарий, потому что очень вкусно)!
Шаг 2:
Пересыпьте рис в миску, налейте холодной проточной воды и, чтобы не повредить зерна, аккуратными движениями промойте рис, слейте мутную воду и снова налейте чистую холодную проточную воду. Рис необходимо промывать не менее 4 раз, пока вода не станет чистой и прозрачной. После этого откиньте промытый рис на дуршлаг и оставьте его на 10 минут, чтобы вся лишняя жидкость стекла. Все тонкости выбора и приготовления риса читайте в соответствующей статье, ссылка на которую находится под шагами.
Пересыпьте рис в кастрюлю с толстым дном и залейте водой. Обратите внимание: соотношение воды и риса может немного меняться в зависимости от сорта риса. Более детально об этом читайте в конце рецепта. Когда вода закипит, закройте кастрюлю прозрачной крышкой, уменьшите нагрев до минимума и варите примерно 12-15 минут. За это время вся влага должна полностью испариться. Крышку нельзя открывать во время варки, поэтому лучше использовать прозрачную крышку.
Шаг 4:
Через указанное время снимите кастрюлю с рисом с огня и оставьте рис под закрытой крышкой на 10 минут. Не открывайте крышку, чтобы рис полностью пропарился.
В это время приготовьте заправку. В небольшой кастрюле (или турке) смешайте рисовый уксус, сахар и соль. Поставьте на медленный огонь и, помешивая, дождитесь растворения всех ингредиентов. Как только сахар и соль растворились, немедленно снимите заправку с огня, чтобы она не закипела.
Как варить рис для суши: правильная технология
На домашней кухне вы без труда сможете сварить вкусный рис для суши на любой варочной поверхности. Главное — чтобы посуда имела толстое дно, что обеспечит плавный и равномерный прогрев, предотвращая подгорание. Для достижения хороших результатов следуйте пошаговой инструкции:
- Положите подготовленный рис в кастрюлю, залейте холодной водой — на 700 г крупы потребуется 1 литр жидкости. Соль добавлять не следует.
- Оставьте рис на замачивание на 15 минут.
- Переместите кастрюлю на плиту на маленькую конфорку, установив средний огонь и закройте крышкой. Поддерживайте такую интенсивность до закипания.
- После закипания уменьшите нагрев, пока рис не впитает всю воду — этот этап займет 10–15 минут.
- Снимите кастрюлю с плиты. Закройте емкость чистым полотенцем и прижмите крышкой, оставив на 15–20 минут, чтобы ткань впитала излишнюю влагу.
- Готовый рис следует переложить в миску из дерева или стекла. Чтобы его поверхность не заветривалась, накройте емкость полотенцем.
При правильной подготовке рис получится клейким, отдельные зёрна будут упругими и сохранят форму.
Как варить рис для суши: пошаговый рецепт в мультиварке
Упростить процесс поможет использование техники — качественный японский рис можно приготовить в обычной мультиварке. После запуска режима вы не сможете добавлять воду или проверять состояние, поэтому важно сразу поместить в чашу рассчитанное количество ингредиентов. В данном рецепте используются равные пропорции: на стакан риса берите столько же чистой холодной воды.
Промытый рис засыпьте в чашу мультиварки, залейте жидкостью и разровняйте с помощью кухонной лопатки. Затем закройте крышку и установите нужный режим. В зависимости от модели мультиварки он может называться по-разному: «рис», «крупы» и др. Время приготовления составит 25-30 минут. Вам останется лишь дождаться окончания время на таймере. Этот метод проще и требует меньше контроля по сравнению с варкой в кастрюле. Так что если у вас есть мультиварка, смело используйте ее.
Как приготовить рис для суши: подробный пошаговый рецепт
Если вы не знаете, как варить рис для суши, следуйте предложенной инструкции, и у вас всё получится:
- Промойте рис в воде и оставьте на час.
- В кастрюлю высыпьте рис и налейте воды. При выборе посуды учитывайте, что воды должно быть не более одной трети от объема кастрюли.
- На минимальном огне кипятите в течение 15 минут, не открывая кастрюлю. Затем оставьте рис еще на 10 минут.
- Для приготовления заправки смешайте 25 мл рисового уксуса с 20 г сахара и 2,5 г соли.
- Полейте готовым соусом рис и аккуратно перемешайте.
- Чтобы рис имел приятный аромат, положите в воду небольшой кусочек нори, который следует удалить, когда вода закипит.
Таким образом, вы получите прекрасный рис в домашних условиях!
Приготовление в мультиварке
Возможно ли сварить рис для суши в мультиварке? Разумеется, да. Какой бы рис вы ни выбрали, отмерьте 2 стакана, промойте и оставьте на 30 минут в воде. Затем высыпьте рис в чашу мультиварки и залейте 500 мл воды. На панели выберите режим «Рис» или «Крупы» и установите время на 30 минут. Не открывайте крышку до окончания приготовления.
Пока рис варится, не теряйте время — приготовьте заправку. Готовя рис для суши, рецепт которого достаточно прост и понятен, нужно быть внимательным и совершать все шаги тщательно и неспешно.
Если хотите сделать познавательный и праздничный момент из вашего риса для суши, попробуйте его раскрасить. Например, во время приготовления уксусной смеси используйте вместо яблочного уксуса сливовый, и ваш рис приобретет розовый цвет. Чтобы получить желтый цвет, добавьте 1 чайную ложку куркумы. Применение морских молотых водорослей придаст рису зеленый оттенок.
Теперь вы обладаете всеми знаниями о том, как готовить рис для суши. Надеюсь, что процесс создания роллов теперь станет для вас не сложным. Успехов в кулинарных экспериментах!
