Приготовление: Перед маринованием тщательно вымойте огурцы в холодной воде. Очистите чеснок от кожуры, а зелень ошпарьте кипящей водой для сохранения цвета и аромата. Нарежьте листья хрена на тонкие полоски и оберните каждую огурец в такие полоски. В подготовленные банки расположите укроп, очищенный чеснок и огурцы. Залейте все кипятком и оставьте на полчаса под крышкой. После этого слейте жидкость, добавьте соль, сахар, специи и прокипятите в течение 4 минут. Затем залейте огурцы горячим маринадом, добавьте столовый уксус и закатайте банки.
Рецепт маринованных огурцов за полчаса
Эти огурцы можно приготовить всего за полчаса. Хотя они и готовятся быстро, их вкус будет достаточно ярким и насыщенным, в отличие от обычно малосольных огурцов, вкусовая палитра которых более мягкая.
Я представлю вам базовый рецепт маринада. Он сам по себе неплох, однако вы можете обогатить его, добавив любимые пряности, такие как сушеный или свежий чили, зерна горчицы или кориандр для придания особого аромата.
Этот маринад также отлично подойдет для обработки других хрустящих овощей, таких как красный лук, цукини или морковь.
Сложность: легко ?
Время приготовления: 25—35 минут
Ингредиенты для маринованных огурцов — на 2 порции
| Горячая вода | 300 мл |
| Огурцы | 200 г — примерно два огурца среднего размера |
| Сахар | 25 г, или 1 ст. л. |
| Соль | 5 г, или 1 ч. л. |
| Столовый уксус 9% | 100 мл |
| Горячая вода | 300 мл |
| Огурцы | 200 г — примерно два огурца среднего размера |
| Столовый уксус 9% | 100 мл |
| Сахар | 25 г, или 1 ст. л. |
| Соль | 5 г, или 1 ч. л. |
Также у нас есть бесплатный курс, который поможет вам планировать рацион, эффективно делать заготовки и не проводить целые дни на кухне.
Хрустящие маринованные огурцы
Для достижения хорошего результата следует использовать огурцы длиной до 15 сантиметров, которые при этом не должны иметь повреждений или вмятин.
Вам понадобятся: 2 кг огурцов, 2 л воды, 3 зубчика чеснока, 3 зонтика укропа, 5 горошин черного перца, по 3 листика смородины и вишни, 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. уксуса.
Приготовление: Замочите огурцы на 4 часа в холодной воде. Поместите в стерилизованные банки подготовленные овощи, зелень и чеснок. Залейте их кипятком и оставьте на 15 минут. Затем слейте воду, добавьте черный перец, соль, сахар и прокипятите 5 минут. Влейте готовый горячий маринад в банки с огурцами, добавьте уксус и закройте банки.
Маринованные огурцы с дижонской горчицей
Вам понадобятся: 1 кг огурцов, 1 л воды, 1 ст.л. дижонской горчицы, 2 бутона гвоздики, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 2 зубчика чеснока, 3 листика вишни, 2 зонтика укропа, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 2 ч.л. уксуса.
Приготовление: Сначала подготовьте овощи и зелень. Плотно уложите в банки листья, укроп, огурцы и чеснок. Вскипятите воду, добавьте сахар, соль и специи, прокипятите 3 минуты. Затем влейте маринад в банки с огурцами, добавьте уксус и горчицу. Не забудьте простерилизовать банки в течение 10 минут и закатать их.
Огурцы с зеленью
Чтобы вкус маринованных огурцов был действительно насыщенным, рекомендуется добавлять в них больше зелени.
Для этого вам понадобятся: 4-5 кг огурцов, 2 л воды, 2 стакана 9%-ного уксуса, 1/2 стакана соли, свежий укроп, свежая петрушка, зубчики чеснока по вкусу.
Приготовление: Подготовьте рассол, смешав воду и соль и доведя до кипения, постоянно помешивая. Затем влейте уксус и снимите кастрюлю с огня. На дно банки уложите веточки укропа и петрушки, а также один очищенный зубчик чеснока. Заполните банки огурцами, нарезанными кружками или брусочками, и положите сверху еще одну веточку укропа, петрушку и зубчик чеснока. Залейте все подготовленным маринадом, простерилизуйте и закатайте.
Маринованные огурцы без уксуса
Если вы хотите замариновать огурцы без уксуса, вы можете использовать фруктовый или ягодный сок, например, смородиновый. Однако такой сок нужно приготовить самостоятельно.
Для этого вам понадобятся: 2 кг огурцов, 300 мл смородинового сока, 1 л воды, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, зонтики укропа, зубчики чеснока и черный перец горошком по вкусу.
Приготовление: На дно чистой банки положите чеснок, укроп и перец. Промойте огурцы, отрежьте кончики с обоих сторон и аккуратно уложите их в банку. Для приготовления маринада смешайте воду, сок, соль и сахар, доведите до кипения и залейте полученной смесью огурцы. Закройте крышкой, простерилизуйте и закатайте.
Чтобы получить 1 литр черносмородинового сока, потребуется 2,5 кг ягод. Промойте их, поместите в кастрюлю и растолчите. На каждый килограмм полученной массы добавьте 1,5 стакана горячей воды, размешайте и подогрейте, не доводя до кипения. Дайте настояться в течение полчаса, затем отожмите сок через марлю и профильтруйте.
Как приготовить маринованные огурцы с зернами горчицы
Вы сможете легко приготовить хрустящие маринованные огурцы с пикантным вкусом. Предложенный рецепт с использованием горчичных семян можно также применить для кабачков.
Для этого вам понадобятся:
- стеклянные банки 1 л и крышки – 4 шт.;
- огурцы засолочного сорта – примерно 3-3,5 кг;
- зонтики сушеного укропа – 3-5 шт. на банку, в зависимости от размера;
- горошины черного перца – 3 шт. на банку;
- смородиновые и вишневые листья – по 2 шт. на банку;
- чеснок – 1 зубчик на банку;
- горчичное семя – по 1 ч.л. (с небольшой горкой) на банку.
Для маринада:
- негазированная вода – 1,5 л;
- сахар-песок – 350 г;
- соль – 50 г;
- уксус – 250 г.
Приготовление:
- Тщательно вымойте банки с мылом и пищевой содой, оставьте их перевернутыми на полотенце, чтобы стекла вода;
- На дно каждой литровой банки положите зонтики укропа, перец горошком, вишневые и смородиновые листья, чеснок, а затем добавьте горчичные семена;
- Плотно уложите огурцы в банки рядами;
- Приготовьте маринад: доведите до кипения воду в кастрюле, добавьте соль и сахар, дайте прокипеть, затем влейте уксус и снова доведите до кипения;
- Залейте приготовленный горячий маринад в банки с уложенными огурцами и накройте металлическими крышками для закатки;
- Поставьте банки в большую кастрюлю, дно которой выстелите тканью (например, кухонным полотенцем), и залейте горячей водой так, чтобы она доходила до горлышек банок;
- Закройте кастрюлю крышкой и стерилизуйте 12-15 минут;
- Аккуратно доставайте банки по одной и закатывайте;
- После закатки проверьте качество герметичности и оставьте банки остывать, укутывать их не обязательно.
Маринованные огурцы, приготовленные по этому рецепту, будут сохранять свою хрусткость и отлично храниться как в погребе, так и в кладовке дома. Запись получится оригинальной благодаря зернам горчицы, которые придают особый аромат и вкус.
Понравились наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru ?
Как правильно подготовить огурцы
Антон Деженин, эксперт по выбору продукции igooods, поясняет, что огурцы бывают нескольких видов. Важно выбирать для консервирования только свежие овощи, предпочтительно универсальные или засолочные. Пожелтевшие или перезрелые плоды не подходят для такого процесса, так как их плотная кожица плохо пропускает солевой раствор. Если нет возможности законсервировать огурцы сразу после сбора, рекомендуется замочить их в холодной воде на срок от 6 до 8 часов. Для литровых банок стоит выбрать небольшие огурцы, которые можно оставить в первозданном виде или обрезать по желанию, и замочить их в воде примерно на час перед обработкой.
Вкусные рецепты и способы заготовки огурцов на зиму
Во избежание заглушения вкуса овощей пряностями, при консервировании следует придерживаться следующих пропорций: количество специй не должно превышать 5-6% от массы самих плодов. Эксперты готовы поделиться советами и рецептами, касающимися мариновки, засолки и консервирования огурцов.
На рынке представлен прилавок с солеными огурцами, где можно найти много интересного.
Для того чтобы сохранить огурцы хрустящими до зимы, можно использовать метод маринования, при котором огурцы укладываются в банки вместе с пряностями, превращаясь в ароматные закуски, которые подойдут для хранения в прохладном месте. Их можно подавать как самостоятельное блюдо или в сочетании с другими угощениями.
Хрустящие в литровой банке
Удобный и быстрый способ замариновать огурцы — использовать 1-литровую банку.
Чтобы добиться хрустящего результата, следует замочить огурцы в чаше с холодной водой на 2-4 часа. После этого промойте их под проточной водой и обрежьте кончики.
Тщательно вымойте и простерилизуйте банки для закатки, затем насыпьте в них специи по выбранному рецепту (кроме укропа) и добавьте очищенный чеснок. Плотно укладывайте подготовленные огурцы в банки.
Приготовьте маринад в пропорциях: на одну литровую банку огурцов потребуется 500 мл воды, в которую добавьте соль и сахар. Прокипятите, снимите с огня и добавьте уксус.
Залить горячим маринадом огурцы в банках, стерилизовать заготовки в кастрюле в течение 10 минут, а затем сразу закатать банки.
Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания. После охлаждения перенесите их в темное место для хранения.
Малосольные без уксуса
Для малосольного засола следует использовать крепкие молодые огурцы, лучше всего отобрав плоды, которые были собраны в день засолки. Промойте огурцы в холодной воде и дайте им высохнуть на полотенце. При приготовлении хрустящих малосольных огурцов старайтесь использовать готовые специи или выбор сезона, такие как чеснок, гвоздика, лавровый лист, соцветия укропа, листья хрена, вишни и смородины. Укладывайте огурцы вертикально, чередуя с пряностями и травами. Их количество можно регулировать по собственным предпочтениям.
Для приготовления рассола для малосольных огурцов используйте кастрюлю с водой (на 1,5 кг огурцов примерно 2 литра воды). Добавьте в воду соль, перец, лавровый лист и гвоздику, доведите до кипения, затем оставьте на несколько минут, а затем процедите.
Залейте огурцы горячим рассолом в емкостях и оставьте в теплом месте. Они будут готовы к употреблению уже на следующий день.
Сладкие (на трехлитровую банку)
Рецепт приготовления сладких огурцов от Антона Деженина.
Для сохранения долговечности следует тщательно вымыть банки и крышки, простерилизовать их. Используйте различные типы банок: как с закатывающимися, так и с винтовыми крышками, чтобы выбрать наиболее подходящий вариант.
На дно банок положите все специи, а затем заполните их огурцами. Вскипятите воду, залейте ей огурцы и накройте банки крышкой, оставив на некоторое время.
После 20 минут слейте воду, измерьте объем жидкости и определите количество добавляемых специй (соли, сахара, лимонной кислоты).
Подготовьте маринад: добавьте соль и сахар в отцеженной воде и доведите до кипения. Лимонную кислоту рекомендуется добавлять в последнюю очередь.
