Рецепт булочек в духовке

2. Вылите тесто в большую миску, добавьте два взбитых яйца и растительное масло. Тщательно перемешайте, а затем постепенно вводите опару и муку, добавляя ее небольшими порциями.

Булочки в духовке: рецепты воздушных и пышных булочек, мягких как пух

У меня возникло желание заняться выпечкой, и после недавнего опыта с чебуреками, давайте теперь обратимся к сладким дрожжевым изделиям. На повестке дня — вкуснейшие булочки, которые будем готовить в духовке. Овладеем секретами их выпекания так, чтобы тесто хорошо подошло и в итоге наши булочки получились легкими и воздушными.

Приготовление этих угощений требует позитивного настроя и небольшого запаса терпения. В результате вы сможете насладиться не только замечательным полдником, но и ежедневным перекусом. Однако, чтобы избежать неудач, полезно знать некоторые хитрости и секреты.

Бульки часто становятся источником хлопот для многих домашних кулинаров, и некоторые начинают с энтузиазмом, но в итоге бросают это занятие. Однако, следуя проверенному рецепту, можно добиться замечательных результатов. И вы как раз находитесь в нужном месте, чтобы найти его!

Многообразие рецептов и вариаций поможет вам выбрать именно то, что вам по душе. Вдобавок, вы научитесь красиво формовать булочки, и с помощью мастер-класса это дело окажется весьма простым.

Возможно, вы не раз замечали такие изделия в магазинах и задавались вопросом, как им удается так красиво их представить. Все секреты раскрываются ниже.

Тесто на булочки: мягкое и нежное, как пух

Случалось ли вам, что ваше тесто не всегда получается таким, каким вы его себе представляли? Часто именно выпекание играет здесь ключевую роль, а не тесто. Даже если вы сделали все правильно, существует риск пересушивания выпечки, из-за чего она получится жесткой и невкусной.

Тесто может начинать крошиться или сыпаться, если вы не будете следить за временем, которое оно проводит в духовой печи.

Кроме того, следует помнить, что любая выпечка любит тепло, поэтому стоит избегать сквозняков во время подъема теста.

Вам понадобятся:

• Мука — 0,5 кг
• Молоко — 250 мл (1 стакан)
• Растительное масло — 3-4 столовых ложки
• Свежие дрожжи — 25 г (или сухие — 1 ч. ложка)
• Яйца — 2 шт.
• Сахарный песок — 3-4 ст. ложки
• Соль — 1 ч. ложка
• Ванилин — по вкусу

Этапы приготовления:

1. Сначала приготовьте опару, смешав теплое молоко с дрожжами. Чтобы активировать дрожжи, добавьте их в теплое молоко — температура должна быть такой, чтобы вы могли держать палец в жидкости, не чувствуя дискомфорта. Также добавьте немного сахара и соли, а затем пару ложек муки. Размешайте все и оставьте на некоторое время, до появления пенной шапочки.

2. Когда опара будет готова, добавьте растительное масло и яйца, хорошо перемешайте. Затем начните вводить просеянную муку.

Мука должна быть просеяна через сито, чтобы булочки получились легкими и хорошо пропеклись.

3. Замесите тесто руками, пока оно еще в миске. Обратите внимание, что тесто будет несколько липким. Накройте его и дайте подняться в течение 1 часа, или до тех пор, пока объем не удвоится.

4. Когда тесто поднимется, перенесите его на рабочую поверхность и слегка присыпьте мукой.

5. Сформируйте любые булочки или пирожки, оставьте их подниматься еще на 40 минут. Затем выпекайте в разогретой до 180-200°C духовке около 30-40 минут, пока не получится румяная корочка. Проверяйте булочки: если верх уже зарумянился, но они не пропеклись, накройте их фольгой.
Вот и все, наслаждайтесь получившимися красавцами!

Описание рецепта

• Кухня: Европейская
• Категория: Закуска
• Время подготовки: 5 минут
• Время готовки: 30 минут
• Калорийность на порцию: 250 ккал

• Куриное яйцо 1 шт.
• Сахар 50 г
• Пшеничная мука высшего сорта 500 г
• Молоко 280 мл
• Соль 5 г
• Сухие дрожжи 8 г
• Сливочное масло 110 г (82,5%)

Приготовление

1. Смешайте сухие ингредиенты

Просейте муку в глубокую миску, чтобы насытить ее кислородом, что улучшит текстуру выпечки. Добавьте в муку соль, сухие дрожжи и сахар, затем хорошо перемешайте венчиком до равномерного состояния.

2. Замесите тесто

Нагрейте 250 мл молока и влейте его в емкость с сухими ингредиентами. Добавьте 1 яйцо и тщательно перемешайте все с помощью миксера на низкой скорости в течение примерно 1 минуты.

3. Добавьте масло

Когда масса станет однородной, выключите миксер и добавьте 75 г мягкого сливочного масла. Перемешивайте тесто на небольшой скорости еще около 3 минут, пока оно не станет гладким и однородным.

4. Разделите тесто на части

Соберите замешанное тесто в шар и перенесите его на припыленную мукой рабочую поверхность. Слегка придавите ладонью, чтобы придать ему плоскую форму. Разделите тесто на 16 равных частей.

5. Сформируйте булочки

Каждую часть теста сформируйте в шарик, а квадратную форму для выпечки со стороной 26-28 см застелите пергаментной бумагой. Выложите в нее тестяные шарики, оставляя небольшое расстояние между ними. Накройте полотенцем и оставьте на 10 минут. В это время разогрейте духовку до 200°C.

6. Испеките булочки

Перед тем как поместить булочки в духовку, смажьте их молоком. Выпекайте в разогретой духовке 10–15 минут, до появления румяной корочки, а затем горячие булочки смажьте растопленным сливочным маслом.

Видео с рецептом

Шведские булочки с кардамоном

В Швеции существует замечательная традиция — в течение рабочего дня устраивать короткие перерывы на кофе с чем-то вкусным, что называется fika (фика). Это прекрасная традиция, которую стоит перенять, особенно в холодные дни. И шведские булочки с кардамоном идеально подходят для такого случая.

Для теста вам понадобятся: 120 мл молока, 210 г муки, 1 ч. ложка сухих быстрорастворимых дрожжей, 30 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, щепотка соли и 0,5 ч. ложки молотого кардамона. Для начинки потребуется: 40 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахара и 1 ч. ложка молотого кардамона; 1 яйцо для смазывания и сахар для украшения.

Приготовление: Нагрейте молоко, добавьте дрожжи, тщательно перемешайте и оставьте на 10-15 минут. Затем смешайте размягченное масло, сахар и кардамон в отдельной емкости. Муку соедините с кардамоном и солью, просейте.

Смешайте масляную массу с дрожжевой, после чего медленно добавляйте муку и замесите тесто. Скатайте тесто в шар и положите его в смазанную растительным маслом миску. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1 час.

Для начинки просто смешайте размягченное масло с сахаром и кардамоном. Раскатайте тесто в прямоугольник, на одну половину выложите начинку. Сложите тесто пополам так, чтобы начинка оказалась внутри, и снова немного раскатайте. Получившийся пласт нарежьте на 6 равных полосок, каждую из которых нарежьте продольно почти до конца, чтобы получились «ножки». Каждую «ножку» закрутите отдельно, затем заплетите их в «косичку» и сверните в булочку. Повторите с оставшимся тестом.

Выложите сформированные булочки на противень, застеленный пергаментом, накройте и оставьте на расстойку еще примерно на 30 минут. Затем смажьте каждую булочку взбитым яйцом, посыпьте сахаром и запекайте в разогретой до 200°C духовке в течение 12-15 минут.

Сахарные краффины с корицей

Булочки краффины стали результатом американской кулинарной фантазии — это оригинальный гибрид круассана и маффина, приготовленный на основе сдобного теста в формах для кексов. Их очень легко готовить, если у вас есть готовое тесто.

Вам понадобятся: 450 г готового слоеного дрожжевого теста, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка молотой корицы, немного муки для раскатки и растительное масло для смазывания форм.

Приготовление: Тесто тонко раскатайте и разрежьте на две равные части. В небольшой миске смешайте сахар с корицей. Растопите масло.

Смажьте одну часть теста маслом (вы не используете все масло), равномерно посыпьте сахаром с корицей (оставьте половину для посыпки) и накройте другой частью теста. Нарежьте тесто на полоски и сверните каждую из них в рулетик. Обмакните каждый рулет в растопленное масло, затем в смесь сахара с корицей.

Поместите булочки в смазанные растительным маслом формочки и запеките в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 20 минут.

Воздушные булочки Пятиминутные из теста на кефире – приготовление на скорую руку

Эти быстрые булочки можно готовить с изюмом, корицей, вареньем или даже без начинки. Тесто делается без дрожжей, на кефире, поэтому его замешивание займет не больше 5 минут, а выпекание — 20-25 минут. Булочки получаются мягкими и абсолютно без дрожжевого запаха. Это идеальный вариант для завтрака в выходной день.

Что потребуется для приготовления:

• 1 стакан кефира любой жирности и свежести;
• 1 крупное куриное яйцо;
• 1 неполная ч. ложка соли;
• 1 ст. ложка сахара (можно больше);
• 50 г сливочного масла (82,5%);
• 30 мл рафинированного растительного масла;
• 1 ч. ложка разрыхлителя;
• 0,25 ч. ложки соды;
• 350 г муки высшего сорта;
• желток для смазывания;
• по желанию: кунжут, рубленые орехи, семена льна для посыпки.

Способ приготовления по этапам:

1. Сначала включите духовку и разогрейте её до 180 градусов. Лучше использовать ингредиенты комнатной температуры, поэтому продукты из холодильника лучше достать заранее. Затем в теплый кефир добавьте яйцо, соль и сахар.

После этого налейте растительное масло и добавьте нарезанное на кусочки мягкое сливочное масло.

Перемешайте жидкие ингредиенты. Затем в муке смешайте соду и разрыхлитель и просейте смесь по частям в миску, каждый раз перемешивая лопаткой.

Когда тесто станет густым, выложите его на стол и начните месить вручную. Долгое замешивание не требуется. Как только масса станет однородной и перестанет прилипать к рукам, приступайте к формированию булочек. Разделите тесто на 8-10 частей.

Сформируйте из каждой части шарик или придайте более сложную форму. Противень смажьте маслом или застелите пергаментом, выложите на него заготовки.

На каждой заготовке сделайте неглубокий надрез, чтобы тесту было легче подниматься. Затем смажьте верх булочек желтком. К желтку можно добавить ложку молока, чтобы масса не была слишком густой.

Если хотите, посыпьте кунжутом или измельченными орехами. Выпекайте в разогретой духовке в течение 20-25 минут.

Рецепт необычайно мягких сдобных булочек: быстро и без труда

Работать с этим дрожжевым тестом — настоящее удовольствие: оно удивительно мягкое и податливое. Даже на следующий день булочки остаются такими же мягкими, как пух, не теряя своей свежести. Начинку можно выбирать любую: ягоды, шоколад, мак, повидло, варенье без косточек или свежие фрукты, такие как яблоки или груши. Я сегодня использую вареное сгущенное молоко и хрустящую крошку — штрейзель.

Ингредиенты для 20-22 булочек:

Тесто:

• Теплое молоко – 0,5 л;
• Сухие (быстрые) дрожжи – около 10-12 г (1 пакет);
• Соль – 1/3 ч. ложки;
• Куриные яйца – 3 шт. среднего размера;
• Сахарный песок – 220 г;
• Пшеничная мука – около 1 кг;
• Размягченное сливочное масло – 180 г.

Начинка:

• 1 банка вареного сгущенного молока или другой густой начинки по вашему выбору.

Крошка-посыпка:

• 80 г сливочного масла;
• 150 г муки;
• 50 г сахара.

Пошаговая инструкция:

1. В теплое молоко добавьте сахар и дрожжи. Тщательно перемешайте венчиком и оставьте на 5-6 минут, чтобы появилась пена. Вместо молока можно использовать теплую воду, но следите, чтобы она не была горячей, иначе дрожжи погибнут.
   
2. В готовую опару добавьте яйца и соль, затем хорошо перемешайте. Постепенно вводите просеянную муку.
   
3. Сначала удобно замешивать тесто силиконовой лопаткой. После того, как тесто станет вязким, переходите к ручному замесу. Вначале оно может быть липким. Когда вся мука будет добавлена, добавьте размягченное сливочное масло. Замешивайте в течение 3-4 минут, пока тесто не станет менее липким. Для комфортного замеса смазывайте руки растительным маслом по необходимости.
   
4. Соберите тесто в ком, поместите его в миску, накройте пленкой и дайте подняться.
   
5. Дайте тесту подойти 1,5-2 часа. За это время приготовьте начинку и сделайте штрейзель, быстро перетирая масло, муку и сахар руками. Положите в холодильник. Оставьте несколько ложек крошки для посыпки булочек, остальное отложите для начинки.
6. Обмять подошедшее тесто, разделите его на 20-22 части. Взять одну часть, раскатать в пласт толщиной 1,5-2 см. На край выложите начинку (у меня сгущенка с крошкой).
   
7. Накройте начинку коротким краем теста, плотно прижмите.
   
8. Подогните боковые части заготовки к середине и сверните булочку рулетом.
   
9. Противень смажьте растительным маслом, выложите сформированные заготовки швом вниз, оставляя пространство для их роста. Накройте пленкой и дайте подняться еще 30 минут. Затем смажьте желтком, смешанным с молоком, и посыпьте отложенной крошкой.
   
10. Выпекайте булочки в разогретой до 170 градусов духовке в течение 30-35 минут, пока они не подрумянятся и не приобретают хрустящую корочку.

Любимые булочки из дрожжевого теста с повидлом

Повидло — это начинка, которая нравится многим, и почему бы не приготовить булочки с ароматным яблочным или абрикосовым повидлом?

Для рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

• Мука — 0,5 кг;
• Молоко — 250 г;
• Яйцо — 3 шт.;
• Быстрорастворимые дрожжи — 10 г;
• Сахар — 150 г;
• Соль — 5 г;
• Сливочное масло — 50 г;
• Растительное масло — 30 г;
• Повидло;
• Разрыхлитель;
• Ванилин.

1. Замесите тесто традиционным способом, постепенно смешивая все ингредиенты, и дайте ему подняться.
2. Разделите тесто на небольшие шарики и раскатайте их в лепешки.
3. Сделайте надрезы по краям.
4. На каждую лепешку положите повидло ближе к краю, с которого будете заворачивать булочку, накройте слоем теста, чтобы повидло оказалось в центре, и скрутите булку с другой стороны.
5. Выпекайте булочки 30 минут при температуре 200 градусов.

Заметьте, что повидло можно использовать любое, как и прочие добавки, такие как корица, изюм или цитрусовая цедра. Приятного аппетита!

Как испечь рогалики из дрожжевого теста

Формы булочек из дрожжевого теста могут быть разнообразными. Если хотите проявить креативность и удивить близких, попробуйте сделать рогалики!

• 1 стакан молока;
• 1 стакан сахара;
• 3 стакана муки;
• 40 г дрожжей;
• 1 куриное яйцо;
• 100 г маргарина;
• Повидло;
• Ванилин;
• Растительное масло.

1. Замесите тесто и раскатайте его в круг.
2. Разрежьте получившийся круг на равные треугольники и на каждый выложите начинку.
3. Сверните треугольники от широкого края к узкому.
4. Смажьте заготовки яйцом и запекайте 30 минут при температуре 200 градусов.

Готовые рогалики можно украсить свежими ягодами, сахарной пудрой или веточками мяты по вашему усмотрению и подавать к столу. Приятного аппетита!

Вот и всё! Сегодня вы узнали, как работать с дрожжевым тестом и освоили искусство формирования булочек. Надеюсь, вы воспользуетесь этими топ-10 рецептами выпечки в своей кухне. Приятного готовки!