Рассол для курицы в духовке замачивания перед запеканием рецепты с фото

Как замариновать курицу в рассоле

Автор(ы): Алекс Хонг. Алекс Хонг — шеф-повар и совладелец Sorrel, нового ресторана американской кухни в Сан-Франциско. Он проработал в ресторанном бизнесе более 10 лет. Он окончил Американский кулинарный институт и работал на кухнях ресторанов Jean-Georges и Quince, отмеченных звездами Мишлен.

Количество источников, использованных в этой статье: 8. Список этих источников можно найти внизу страницы.

Количество просмотров этой статьи: 182 131.

Рассол перед приготовлением мяса помогает сделать его более сочным и сохранить нежность перед приготовлением. Это особенно важно для курицы, которая имеет тенденцию высыхать в духовке. Если вы замочите мясо в соленой воде, его клетки поглотят часть жидкости путем осмоса, что сделает мясо более сочным при приготовлении. Можно также приготовить сухой маринад. В этом случае курица приобретает хрустящую корочку, мясо сохраняет естественную сочность, и вам не придется возиться с мокрым рассолом.

Время приготовления (в рассоле): 30 минут.
Время приготовления: 8-12 часов (при активном приготовлении требуется около 10 минут)
Общее время: 8-12 часов

Налейте немного холодной воды в большую миску. Миска должна быть достаточно большой, чтобы курица поместилась в нее полностью, но при этом поместилась в холодильнике. Налейте столько воды, чтобы покрыть курицу. Используйте теплую воду, чтобы соль полностью растворилась. 1 X Источник информации

Алекс Хонг — шеф-повар и совладелец Sorrel, нового ресторана американской кухни в Сан-Франциско. Он проработал в ресторанном бизнесе более 10 лет. Он окончил Американский кулинарный институт и работал на кухнях ресторанов Jean-Georges и Quince, отмеченных звездами Мишлен.

Приготовление делает мясо более сочным и вкусным. Алекс Хонг — шеф-повар и совладелец ресторана Sorrel — согласен: «Я не люблю бить курицу молотком, потому что это разрушает текстуру мяса. Вымачивание делает его намного сочнее и вкуснее.

LiveInternet LiveInternet

— Рубрики

Прочая выпечка, торты, кексы, рулеты, кексы, пряники (10990)
Печенье, джемы (2280)
Булочки, пончики (1897)
Кексы (1526)
Выпечка (1353)
Торты (1148)
Роллы (586)
Кексы (280)
Мороженое (116)
пудинг (33)
Интересные статьи, статьи о здоровье и красоте (7181)
торты (6229)
Бисквитное тесто, бисквитное тесто (3276)
(1052)
Слоеное тесто (511)
кондитерские изделия (109)
торты (5212)
Печеные торты (3908)
печеные торты (876)
Овощные блюда (4895)
стартеры (4663)
салаты (4481)
Блюда из птицы (3737)
десерты (3409)
Пресервы, пресервы (2745)
Рыбные блюда (2652)
Блюда из свинины (2243)
НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ (1538)
Прочее мясо, фарш (1530)
супы (1274)
Новый год, Рождество (1240)
Блюда из говядины (1200)
запеканки (1196)
ПОСУДА В ГОРШКАХ (77)
Блины и блюда из блинов (1176)
Грибные блюда (851)
Напитки, коктейли, закуски (826)
праздники (813)
Соусы (762)
Молочные продукты (749)
ПАША (725)
ДЛЯ ХУДЫХ ЛЮДЕЙ (679)
Рецепты для похудения (419)
Рецепты с небольшим количеством калорий (230)
Посуда для зерновых (655)
Блюда из субпродуктов (637)
другие (586)
ХЛЕБ (540)
Блюда из яиц (530)
Кулинарные советы (510)
Блюда из фруктов и ягод (471)
МУЛЬТИВАРКА-СКОРОВАРКА (429)
морепродукты (425)
ЕДА, КНИГИ (395)
Блюда из баранины (365)
Лапша, пельмени, макароны, спагетти (363)
специальные бутерброды (317)
пицца (311)
украшения для еды (253)
обычный POST (250)
макароны, лапша (243)
детское питание, питание, диеты (222)
Творчество, АРТ (186)
ШАШЛЫК (184)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ В МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ (138)
Хот-доги, сосиски, колбасы (127)
Специи, травы (119)
реклама (111)
борщ (90)
Детское питание для младенцев (80)
Украшение стола, техника сервировки (63)
ПЛОВ (39)
СЕГОДНЯ И ВСЕГДА (38)
суп (37)

— Метки

— Поиск по дневнику

— Подписка по e-mail

— неизвестно

— Интересы

— Постоянные читатели

— Сообщества

— Статистика

«Мочёная курица»

Один друг научил меня «вымачивать» курицу перед жаркой: Тогда вам не понадобится фольга или карман для запекания — мясо будет сочнее, чем когда-либо.

Курица или куриное мясо — это, пожалуй, самый популярный и востребованный ингредиент многих блюд!

На этот раз я хочу поделиться с вами способом запекания целой курицы в духовке, который мне посоветовал друг.

Один из моих любимых способов запечь целую курицу в духовке — «положить ее в банку». В этом варианте мясо получается очень сочным, а курица покрывается сверху красивой румяной корочкой. Но в приготовлении есть свои нюансы — вам нужна достаточно большая духовка, чтобы приготовить большую курицу, или вам нужно приготовить маленькую курицу.

А буквально на прошлой неделе я узнала от подруги рецепт запекания целой куриной тушки в духовке, которую не нужно класть в банку. Вам не нужно заворачивать его в фольгу или класть в форму для выпечки. Все, что вам нужно сделать, это «замочить» курицу.

Рецепт действительно очень прост! Во-первых, вы можете приготовить рассол для «вымачивания» курицы. Для этого возьмите 1,5-2 литра кипяченой воды, остудите ее до комнатной температуры и добавьте соль в соотношении 3 столовые ложки на 1 литр воды. То есть, на 1,5 литра необходимо 4,5 столовых ложки. Помешивайте, пока соль не растворится. Затем возьмите курицу и подготовьте ее — вымойте и удалите перья на коже, если таковые имеются. Когда курица будет готова, положите ее в большую кастрюлю или другую глубокую емкость подходящего размера — тушка должна полностью поместиться в эту чашу. Затем влейте подготовленную подсоленную воду. Накройте крышку широкой тарелкой, утяжелите ее и поставьте в холодильник минимум на 8 часов, а может и дольше.

Затем выньте «замоченную» курицу из рассола и просушите ее бумажными полотенцами. Вы можете добавить к курице нарезанные яблоки, веточки свежего тимьяна или розмарина, сухофрукты или даже рис, если хотите, но можно запечь ее и без ничего — в зависимости от того, что вам нужно. Поместите курицу в подходящее блюдо для запекания.

Теперь сделайте вкусный «масляный спред». Смешайте растопленное масло с паприкой и другими специями по вашему выбору. Специи можно выбирать по своему усмотрению, но паприку обязательно нужно добавить в смесь, так как она придает ей красивый цвет. Однако я бы не рекомендовал использовать свежий чеснок, так как он быстро сгорает и оставляет неприятный горький привкус. Если вы хотите добавить нотку чеснока, лучше всего использовать сушеный чеснок. Все хорошо перемешайте.

Распределите подготовленный «спред» по поверхности курицы.

. и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 1,5-2 часов. Во время запекания периодически открывайте духовку и поливайте курицу жиром, который скапливается на дне блюда. Если к концу приготовления кожа начнет пригорать, можно накрыть ее фольгой.

Курица получается фантастически сочной внутри и восхитительно хрустящей снаружи. Даже грудка, которая обычно немного суховата, получается настолько нежной, что из нее вытекает сок. А что подать к нему в качестве гарнира — выбор за вами! Просто попробуйте,

Курица в солевом растворе в духовке

Я готовлю целую курицу разными способами. Он выглядит красиво и идеально подходит для праздничного стола. Я мариную целую курицу в различных смесях, фарширую ее, не удаляя костей, или разделываю так, чтобы остались только крылья, барабанные палочки, кожа и мясо. Начинкой может быть мясо, грибы, фрукты или овощи. Сегодня я готовлю необычную целую курицу в духовке. Перед выпечкой я замачиваю его в соляном растворе без добавления специй. Это очень простой рецепт, но курица получается невероятно нежной и сочной. Солевой раствор насыщает клетки влагой, и мясо при приготовлении становится умеренно соленым, очень сочным и нежным. Кожа остается целой, а курица выглядит очень празднично. Для великолепного вкуса и цвета я смазываю тушку маслом, сладкой паприкой и перцем.

Курица в солевом растворе в духовке

Это один из самых простых способов приготовления курицы, которую можно готовить целиком или порционно. Вам понадобятся как минимум простые продукты: 2 специи, сливочное масло, соль и вода. Мясо после приготовления настолько сочное и нежное, что тает во рту. Сегодня я готовлю целую курицу. Это будет не только очень вкусно, но и красиво. Идеально подходит для праздничного стола.

Мочёная курица целиком в духовке

Вот рецепт целой курицы, запеченной в духовке. Замочите курицу в подсоленной воде на несколько часов, а затем натрите ее маринадом, чтобы приправить. Маринад не нужно солить, так как он вымачивается в соленой воде. Курица очень вкусная, сочная, пряная и с хрустящей корочкой.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Промойте курицу под проточной водой.

Поместите около 3 литров холодной воды в кастрюлю, добавьте соль и перемешайте, пока соль не растворится.

Погрузите курицу в кастрюлю, она должна быть полностью покрыта водой. Оставьте курицу в соленой воде на ночь (или не менее чем на 8 часов).

По истечении времени растопите сливочное масло и очистите чеснок.

Снимите соленую курицу со сковороды и вытрите насухо бумажными полотенцами. Для приготовления маринада для курицы смешайте специи (я использовала карри и паприку) с растопленным маслом, добавьте раздавленный в прессе чеснок и перемешайте.

Натрите кожу и мясо курицы маринадом со всех сторон. Оставьте курицу в маринаде на несколько часов.

Выложите маринованную курицу на противень или гриль. Выстелите противень специальным ковриком-«пирамидкой». На таком коврике жир стекает во время приготовления и остается в желобках коврика. Курица будет приготовлена так, как будто она находится на гриле. Если у вас нет коврика, вы можете просто положить курицу на противень. Поставьте курицу в предварительно разогретую духовку и запекайте в течение 1 часа при температуре 200 градусов. В моей духовке хорошая конвекция, и я не накрывала курицу фольгой. Если духовка очень горячая, лучше накрыть курицу фольгой на 30 минут, а затем вынуть, чтобы образовалась красивая корочка.

Это сделает курицу красивой и хрустящей.

Подавайте курицу с любым гарниром и соусом. Целая курица, запеченная в духовке, прекрасно режется на куски, имеет аппетитную хрустящую корочку и нежное мясо.

Лучшие рецепты маринадов для курицы, запеченной в духовке

При правильном маринаде запеченная в духовке курица становится вкуснее и сочнее — это факт. Сама курица не имеет ярко выраженного вкуса и запаха. Но это нам только на руку — вы можете каждый раз готовить одно и то же блюдо из курицы, просто меняя состав и количество приправ. На самом деле, это очень полезное устройство, но сначала нужно знать, как им пользоваться.

Как правильно замариновать курицу перед приготовлением в духовке?

Для маринования лучше всего использовать стеклянную, керамическую или эмалированную посуду. Металл или пластик могут вступить в реакцию с некоторыми ингредиентами в маринаде и изменить вкус.

Не добавляйте мед или сахар в маринад, если вы хотите приготовить курицу целиком. Эта смесь лучше подходит для куриных ножек, бедер и крыльев. Пока вся курица готовится внутри, может подгореть только глазурь. А чтобы получить красивую хрустящую корочку, нужно смазать верх уже готовой курицы жидким медом или сахарным сиропом и поставить в духовку еще на 10-15 минут.

Не добавляйте соль сразу. Он вытягивает влагу из мяса и делает его более плотным и сухим. Солите курицу, когда она маринуется или даже жарится (т.е. перед подачей на стол).

Кислые маринады, такие как кефир (натуральный йогурт), томатный сок, уксус и вино, лимон, апельсин и т.д. идеально подходят для постных куриных грудок. Под воздействием кислоты курица становится мягкой и очень нежной.

Существует множество специй, которые хорошо сочетаются с курицей. Вот самые популярные из них: