1. Создайте основу, используя шоколадное печенье и растопленное масло. Аккуратно утрамбуйте смесь в форму (бортики делать не требуется) и выпекайте в течение 8—10 минут при температуре 160 градусов Цельсия, затем дайте остыть.
Готовится долго, но оно того стоит: рецепт домашнего чизкейка
Этот рецепт был найден мной и моей сестрой в интернете три года назад.
Мы сильно желали чизкейк, но в условиях пандемии было сложно достать ресторанный вариант, и мы решили приготовить его самостоятельно. С тех пор я готовлю только по этому рецепту — пробовала и другие, но ни один не оказался таким удачным.
Хотя процесс приготовления занимает много времени, он того стоит. При этом сам рецепт не требует чрезмерных усилий, а вкус получается очень близким к традиционному чизкейку. В идеале, можно более усложнить задачу и сделать основу из песочного теста, однако использование печенья также вполне приемлемо.
Сложность: средняя ?
Время приготовления: 10 часов, из которых активная работа занимает около 1 часа.
Ингредиенты для чизкейка
| Для основы | Песочное печенье | 300 г |
| Сливочное масло | 100 г | |
| Мускатный орех | ¼ ч. л. | |
| Для начинки | Творожный сыр | 600 г |
| Сахар | 150 г | |
| Сливки 30—35% | 200 мл | |
| Яйца С0 | 3 шт | |
| Лимонный сок | 1 ч. л. | |
| Ванилин или ванильный экстракт | по вкусу |
Ингредиенты для чизкейка
| Для основы | |
| Песочное печенье | 300 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Мускатный орех | ¼ ч. л. |
| Для начинки | |
| Творожный сыр | 600 г |
| Сахар | 150 г |
| Сливки 30—35% | 200 мл |
| Яйца С0 | 3 шт |
| Лимонный сок | 1 ч. л. |
| Ванилин или ванильный экстракт | по вкусу |
Прежде чем готовить
Перед началом приготовления убедитесь, что все ингредиенты находятся при комнатной температуре — их следует достать из холодильника за 30 минут до начала процесса готовки.
Для основы я обычно использую простое юбилейное печенье.
Из необходимых инструментов у вас под рукой должны быть пергаментная бумага, блендер и форма для выпечки. У меня форма диаметром 28 см — из-за этого чизкейк получается большим, но низким. Если у вас имеется форма меньшего размера, это будет лучшим выбором.
Классический чизкейк «Нью-Йорк»
Вам понадобятся: 200 г сливочного сыра «Филадельфия», 100 г песочного печенья, 70 мл жирных сливок (от 30%), 50 г сахара, 35 г сливочного масла, 1 яйцо, свежая клубника для украшения.
Приготовление. Все ингредиенты нужно заранее достать из холодильника – ко времени начала готовки они должны быть при комнатной температуре.
Печенье измельчите в крошку с помощью скалки или блендера.
Смешайте песочную крошку с размягченным сливочным маслом, хорошенько перемешав до однородной массы.
Полученную масляно-песочную массу выложите на дно разъемной формы для выпекания, слегка утрамбуйте (можете на выбор сделать из нее только дно чизкейка, или же — дно и бортики).
Запеките основу в разогретой до 180-200°С духовке в течение 5-10 минут. После запекания выньте из духовки и дайте остыть.
В отдельной миске тщательно перемешайте сливочный сыр с сахаром, пока последний не растворится (не взбивайте массу в миксере, особенно на высокой скорости, чтобы не образовались пузырьки!).
Вбейте в массу яйцо и снова аккуратно перемешайте вручную (если вы увеличиваете количество ингредиентов, добавляйте яйца по одному, друг за другом).
Наконец, аккуратно вмешайте сливки, чтобы не потерять воздушность массы.
Перелите получившуюся начинку в остывшую основу и снова поместите пирог в духовку – сначала на 7-10 минут при 200°С, затем на 50 минут при 110°С (время может варьироваться в зависимости от размера формы и объемов чизкейка). Важно не допустить, чтобы центр десерта поднимался и трескался!
Сразу же после окончания времени выпекания выключите духовку, чуть приоткройте её дверцу и медленно охладите чизкейк, не извлекая его из формы.
После полного остывания аккуратно проведите ножом вдоль стенок формы и отправьте десерт в холодильник, где он должен настояться 6-8 часов.
Подавайте чизкейк, украсив его ломтиками свежей клубники.
Простой лимонный чизкейк на желатине (без выпекания)
Вам понадобятся: 1 крупный лимон, 250 г мягкого сливочного сыра, 100 г сливочного масла, 100 г песочного печенья, 5 г желатина, свежая мята для украшения.
Приготовление. Лимон следует тщательно вымыть, затем разрезать пополам – из одной половинки нужно выжать сок, а другую нарезать на тонкие ломтики.
Печенье измельчите в крошку с помощью скалки или блендера, затем смешайте с размягченным сливочным маслом, чтобы получить однородную массу.
Масляно-песочную массу выложите на дно разъемной формы и утрамбуйте.
Замочите желатин в воде (согласно инструкции) до полного растворения и добавьте лимонный сок. В эту массу аккуратно вмешайте сливочный сыр, создавая однородную консистенцию.
Затем выложите сырную начинку на песочную основу и отправьте застывать в холодильник на 4-5 часов.
Подавайте чизкейк, украсив его ломтиками лимона и свежими мятными листочками.
Рецепт чизкейка с черникой и белым шоколадом
Этот восхитительный ягодный чизкейк обладает ярким вкусом благодаря наличию черники прямо в творожной начинке. Разнообразьте рецепт, используя другие ягоды, такие как клубника, вишня без косточки или смородина.
Ингредиенты:
- 500 г творожного сыра
- 300 г черники
- 250 г песочного печенья
- 120 г сливочного масла
- 130 мл сливок (жирностью 20%)
- 120 г сгущенного молока
- 100 г белого шоколада
- 20 мл воды
- 5 г желатина
Как готовить чизкейк:
1. Желатин залейте водой и оставьте набухать. Печенье измельчите и растопите масло, после чего тщательно смешайте их до состояния крошки. Выложите эту смесь в форму и утрамбуйте, придавая бортики. Уберите в холодильник на 20—30 минут.
2. Отложите немного ягод для украшения, остальные пробейте блендером в пюре и смешайте с творожным сыром, сгущенным молоком и сливками (80 мл). В добавку введите растопленный желатин. Выложите начинку в охлажденную основу и уберите в холодильник на 3-4 часа для застывания.
3. Залейте кубики белого шоколада сливками (50 мл) и растопите на водяной бане. Полейте получившейся ганашем чизкейк сверху, украсьте ягодами и вновь охладите его на 5—10 минут.
Рецепт шоколадного чизкейка
Этот рецепт шоколадного чизкейка включает использование какао. Для основы вы можете сделать массу как из светлого печенья, так и из шоколадного — второй вариант предпочтителен. Начинку легко подготовить с помощью блендера или комбайна, просто смешав все ингредиенты.
Ингредиенты:
- 400 г творожного сыра
- 200 г шоколадного печенья
- 2 куриных яйца
- 100 г жирной сметаны
- 70 г сливочного масла
- 70 г сахара
- 20 г какао
- 10 г кукурузного крахмала
Как готовить чизкейк:
1. Сначала приготовьте основу из печенья и растопленного масла, сформируйте и охладите ее.
2. Затем смешайте все оставшиеся ингредиенты, кроме какао. Оставьте 3-4 столовых ложки начинки для украшения. В большую часть добавьте какао-порошок.
3. Выложите шоколадную начинку в основу, а сверху капайте белую часть, делая мелкие капельки. С помощью палочки или вилки проведите по поверхности кругами, чтобы создать мраморный узор.
4. Выпекайте чизкейк в два этапа: сначала 10 минут при температуре 200 градусов, затем 50—70 минут при температуре 110 градусов.
Пирог с рикоттой (старинный итальянский рецепт)
Ингредиенты: Для начинки; яйца; сахар; ванильный экстракт; рикотта; полусладкая шоколадная стружка. Для основы и верхушки пирога: мука; разрыхлитель; сахар; охлажденное масло или маргарин; яйца, слегка взбитые; ванильный экстракт; молоко. Для смазывания форм; масло или маргарин, охлажденные. Для украшения; сахарная пудра, ягоды.
Этот старинный итальянский рецепт пирога с сладкой корочкой можно смело назвать оригинальным. Мои близкие знакомые из Италии утверждают, что это и есть идеальный пирог. Они готовят его на Рождество регулярно.
Слоеный шоколадный чизкейк с глазурью из ганаша
Ингредиенты: Для основы торта: мелко измельченное шоколадное печенье; размягченное сливочное масло; сахарный песок; пищевой спрей. Чизкейк: сливочный сыр, размягченный; мука; сахарный песок; яйца; яичные желтки; ванильный экстракт; шоколад (желательно горький); кофейный ликер; быстрорастворимые гранулы эспрессо. Ганаш: жирные сливки; светлый кукурузный сироп; шоколад или шоколадные капли; сезонные фрукты.
Этот рецепт порадует вас двумя слоями чизкейка и шоколадным ганашом. Рекомендация: для получения самого сливочного чизкейка старайтесь не смешивать тесто слишком сильно, особенно после добавления яиц. Чрезмерное взбивание может негативно сказаться на текстуре конечного продукта.
