Постные щи из квашеной капусты

Шаг 10. Очистите картошку от шкурки и нарежьте её, как вы обычно делаете для супа. Выложите равномерно сверху капусты. Затем залейте все это водой, так чтобы она покрывала картофель примерно на 3 сантиметра. Накройте часть посуды фольгой или крышкой, чтобы сохранить тепло и влагу во время приготовления.

Постные щи из квашеной капусты

Постные щи из квашеной капусты представляют собой исключительно вкусное и питательное блюдо, которое вы, безусловно, пробовали хотя бы один раз в своей жизни! Суп из квашеной капусты обладает уникальным вкусом. Это блюдо особенно готовят в период поста или когда хочется легкой и полезной пищи. Суп, благодаря своей характерной кислинке, идеально подходит для тех, кто следит за своей фигурой или придерживается вегетарианского питания, исключая мясо и другие животные продукты. В данной подборке представлены несколько вариантов приготовления этого замечательного первого блюда. Выбирайте рецепт по своему вкусу и готовьте с удовольствием!

Постные щи из квашеной капусты — классический рецепт

Классический рецепт постных щей из квашеной капусты прост в осуществлении и доступен каждому. Разнообразие овощей сделает обычный день особенным. Ароматный суп подарит вам массу незабываемых эмоций и не потребует много времени для приготовления. Готовьте с радостью и угощайте своих близких!

• Квашеная капуста — 500 г;
• Картофель — 4 шт.;
• Помидоры — 3 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Сахар-песок — 1 ст. л.;
• Паприка — 1 ч. л.;
• Соль — по вкусу;
• Лук зелёный — по вкусу;
• Масло растительное — 2 ст. л.

Квашеную капусту промойте под проточной питьевой водой, а затем оставьте на сите, чтобы избавиться от лишней влаги. Это поможет удалить излишки кислоты и соли, сохранив при этом полезные вещества.

Доведите воду до кипения, затем добавьте к ней кислую капусту. После того как вода закипит повторно, слейте воду и повторите эту процедуру ещё раз. Второй раз сливать не нужно. Теперь варите капусту в течение 20 минут, чтобы она стала мягкой и ароматной.

Пока готовится основа, займитесь зажаркой. В кастрюлю или толстостенный сотейник влейте растительное масло без запаха и прогрейте его. Затем нарежьте очищенный лук произвольными кусочками и отправьте его пассероваться до золотистого цвета.

Очистите морковь от кожуры, натрите её на крупной терке и добавьте к обжаренному луку. Тщательно перемешайте все ингредиенты и продолжайте готовить.

Помидоры хорошенько промойте, удалите плодоножки и нарежьте мякоть кубиками. Переложите нарезанные помидоры в сковороду к обжаренным овощам. Если свежих помидоров под рукой нет, вы можете использовать томатную пасту, а также соус или кетчуп для придания дополнительных вкусовых нот.

Приправьте овощи молотой паприкой, тщательно перемешайте их и готовьте, пока не испарится лишняя влага из смеси. Это еще больше концентрирует аромат.

Обязательно очистите картошку от шкурки, нарежьте её на куски, подходящие для супа, и добавьте к приготовленной зажарке.

После этого слейте воду с капусты и добавляйте её к овощной смеси. В отдельной кастрюле вскипятите 1,5 литра воды и влейте её к овощам. Теперь томите суп ещё 20 минут.

Постные щи из квашеной капусты

Постные щи из квашеной капусты идеально подходят для вегетарианского меню, так как не содержат продуктов животного происхождения. Щи будут особенно вкусными, если квашеная капуста будет правильно подготовлена, ведь это поможет избежать неприятного запаха, который часто сопровождает это блюдо. Квашеная капуста — универсальный продукт, который можно хранить в домашних запасах на протяжении всего года. Она подходит не только для салатов, но и является отличным ингредиентом для приготовления первых и вторых блюд, таких как щи, борщ, а также для фарширования пирожков и вареников. Даже просто тушёная кислая капуста может стать очень вкусным блюдом, если её правильно приготовить.

• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 5-6

Ингредиенты для щей из квашеной капусты

• 500 г квашеной капусты;
• 1 большая луковица;
• 1 морковь;
• 3 помидора;
• 4 средних картофелины;
• 2 столовых ложки растительного масла;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 чайная ложка молотой сладкой паприки;
• соль и зелёный лук.

Первым делом промойте капусту: поместите её в кастрюлю, залейте холодной питьевой водой и оставьте на 20 минут. Затем хорошенько промойте, лучше это сделать несколько раз. Не переживайте о том, что вода смоет что-то полезное, все необходимые витамины останутся, а вот лишняя соль и кислый рассол для готовки совершенно ненужны. Промытую капусту положите на сито, дайте постоять несколько минут и отожмите, чтобы устранить остатки рассола.

После этого помещаем капусту в кастрюлю и заливаем 2 литрами кипятка. Доводим до кипения, после чего сразу сливаем воду. Снова заливаем капусту кипятком. Закрываем кастрюлю крышкой и варим на маленьком огне около 15-20 минут.

В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло, добавьте мелко нарезанный лук, посолите его щепоткой соли и обжарьте в течение 5 минут до мягкости.

Очистите морковь и натрите её на крупной тёрке, после чего добавьте её к луку и обжарьте вместе ещё 5 минут до готовности морковки.

Овощи помидоров разрежьте, удалите плодоножки и мелко нарежьте мякоть, добавляя её в кастрюлю. Для замены свежих помидоров также можно использовать томатное пюре. Если пюре концентрированное, то будет достаточно одной столовой ложки.

Добавьте молотую сладкую паприку, можно использовать и копчёную, она добавит супу невероятно аппетитный аромат. Тушите овощи на умеренном огне ещё 5 минут.

Затем добавьте нарезанный кубиками картофель, который предварительно очистили от шкурки.

С капусты слейте влагу и добавьте её к остальным ингредиентам. Налейте в кастрюлю 1,5 литра кипящей воды, доведите суп до кипения и варите в течение 30 минут. Существует мнение, что картофель в кислой среде может не свариться, однако это не так. Картошка, которая имеет восковую текстуру, будет более плотной, тогда как разваристая остается такой же.

Выберите магазин

углеводы	34.5 г
энергия	244.6 ккал
жиры	10.9 г
белки	5.8 г

Сушеные грибы следует замочить в холодной воде за 2 часа до начала приготовления постных щей. Когда они размокнут, откиньте их на дуршлаг и тщательно промойте под проточной водой. Грибной настой процедите через тонкое сито и два слоя марли, отставьте в сторону.

Очистите морковь, нарежьте её тонкой соломкой. Лук очистите и нашинкуйте полукольцами. Квашеную капусту порежьте мелкими кусочками. Картофель очистите и нарежьте небольшими брусочками, положите его в отдельную кастрюлю и залейте холодной водой. Отложите в сторону. На сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла, добавьте лук, морковь и капусту, добавьте сахар по вкусу и тушите до полной готовности лука и моркови. Общее количество сахара зависит от кислоты капусты. Чтобы достичь нужного вкуса, добавляйте сахар по чуть-чуть и пробуйте.

Переложите тушёные овощи в кастрюлю. Залейте половиной процеженного грибного настоя и поставьте на огонь. Корень петрушки вымойте, очистите, натрите на крупной терке и добавьте в кастрюлю. Доведите щи до кипения, удалите пену и уменьшите огонь до минимума.

На разогретую сковороду добавьте оставшееся масло. Грибы нарежьте небольшими кусочками и обжарьте до золотистой корочки. После этого добавьте их в кастрюлю. Отдельно поджарьте муку до золотистого цвета. Осторожно разведите оставшимся грибным настоем, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комков. Получившуюся пассеровку введите через мелкое сито в кастрюлю с тушеными овощами и обжаренными грибами. Добавьте соль по вкусу и, если потребуется, немного сахара.

Отварите нарезанный картофель отдельно до полуготовности. Слейте воду и добавьте картофель в щи. Накройте кастрюлю крышкой и томите на медленном огне в течение 10-15 минут. За 5 минут до завершения готовки добавьте в кастрюлю MAGGI® Томаты, Базилик, Чеснок. Постные щи из капусты следует подавать очень горячими с свежим черным хлебом или пирожками.

Постные щи из квашеной капусты с фасолью

Можно использовать готовую консервированную фасоль, добавив её в самом конце варки. Тем не менее, самые вкусные щи получатся из сухой фасоли.

• Кислая капуста — 500 г;
• Белая фасоль — 200 г;
• Лук, морковь — по 1 шт.;
• Сладкий перец — 1 шт.;
• Чеснок — 2-3 дольки;
• Лаврушка — 2 листа;
• Перец — 5 горошин;
• Соль — по вкусу.

1. Замочите фасоль на ночь, а затем отварите её до готовности в отдельной кастрюле.
2. Промойте капусту, нарежьте её соломкой покороче. Потушите капусту, добавив немного воды, на маленьком огне примерно 30 минут.
3. Крупно натрите морковь, произвольно нарежьте лук и мякоть болгарского перца. Измельчите чеснок.
4. В кастрюле вскипятите воду. Поочередно добавляйте все нарезанные овощи, кроме фасоли и капусты. Когда содержимое закипит, уменьшите огонь, поставьте таймер на 15-20 минут.
5. По окончании времени добавьте фасоль и кислую капусту. Варите суп при медленном кипении 20 минут.
6. Заправьте щи лавровым листом, перцем, солью по вкусу. Дайте щам сильно закипеть, затем проварите пару минут, выключите конфорку. Накройте кастрюлю полотенцем и дайте настояться около 10-15 минут.

Николаевские щи из кислой капусты с грибами

Это старинный рецепт приготовления постных кислых щей. Сушеные грибы предварительно замочите, затем отварите в небольшом количестве воды. Свежие лесные грибы также следует предварительно отварить отдельно, а шампиньоны можно добавить в суп сырыми.

• Кислая капуста — 800 г;
• Грибы — 100 г;
• Лук — 2 головки;
• Морковь — 1 шт.;
• Корень петрушки — 1 шт.;
• Репа (по желанию) — 1 шт.;
• Горчичное масло — 4 столовые ложки;
• Томатная паста — 2 столовые ложки;
• Бульон (грибной или овощной) — около 1 литра;
• Соль — по желанию.

1. Порежьте и отожмите капусту, складывая её в кастрюлю.
2. Обжарьте мелко нарезанный лук на горчичном масле, затем добавьте натертую морковь. Жарьте до легкой румяности.
3. Натрите на крупной терке репу и нарежьте корень петрушки.
4. Соедините тушеные овощи в кастрюле, добавьте томатную пасту и тушите на маленьком огне под крышкой около часа.
5. Залейте содержимое бульоном, добавьте вареные грибы. Обязательно посолите, доведите до кипения.
6. Проварите еще 5 минут, выключите и дайте настояться.

Сытно и вкусно – постные щи с фасолью

Чтобы придать постному первому блюду такую же насыщенность и сытность, как у мясного, можно добавить фасоль любого вида и цвета. Для того чтобы фасоль скорее сварилась, её обязательно нужно замочить на несколько часов.

Кстати, для того чтобы сократить время приготовления, фасоль можно взять консервированную. Закладывать её в это случае необходимо одновременно с зажаркой.

Ингредиенты:

• Фасоль сухая — 200 г;
• Картофель — 700 г;
• Капуста — 750 г;
• Луковица крупная — 1 шт.;
• Морковь — 1,5 шт.;
• Чеснок — 3-4 зубчика;
• Томатная паста — 200 г;
• Растительное масло — 3 ст. л.;
• Соль и перец — по вкусу;
• Стебли петрушки для подачи;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Хмели-сунели — 1 ч. л.;
• Черный перец горошком — по желанию;
• Зелень — для подачи.

Способ приготовления:

1. Подготовьте все необходимые продукты. Очистите луковицу от шелухи и разрежьте её пополам. Половину моркови также очистите и нарежьте на 2 части. В сковороду налейте растительное масло, добавьте морковь и лук, обжаривая с обеих сторон до румяности.
2. В кастрюлю налейте 2,5 литра воды, добавьте обжаренные овощи, фасоль, лавровый лист, перец горошком и несколько стеблей петрушки. Доведите воду до кипения и варите на медленном огне в течение 30-40 минут. В это время вторую половину луковицы и морковь нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сковороде в течение 10 минут до мягкости. К зажарке добавьте томатную пасту, в конце присолите и поперчите.
3. Капусту тонко шинкуйте. В овощной бульон добавьте половину столовой ложки соли и капусту. Варите на медленном огне 10 минут. Картофель нарежьте мелкими кубиками, добавляйте в кастрюлю и готовьте до мягкости картофеля. В конце добавьте зажарку.
4. Выдавите в готовое блюдо через пресс чеснок. Добавьте специи, тщательно перемешайте и доведите до кипения. Накройте крышкой и дайте настояться не менее 15 минут. Перед подачей посыпьте каждую порцию рубленой зеленью.

Советы и рекомендации

Постные щи рекомендуется готовить в кастрюле с толстым дном на обычной плите. Во время приготовления важно придерживаться рецепта и учитывать несколько основных рекомендаций:

• Для приготовления постных щей можно использовать обычную воду, а также овощной, мясной или рыбный бульон.
• Тем, кто предпочитает кислые блюда, стоит использовать квашеную капусту вместо свежей.
• В свежие щи для достижения кислинки можно добавить кусочки кислого яблока, а в конце приготовления — дольки лимона.
• Также для кислинки в щи добавляют томатную зажарку.
• При отсутствии свежих помидоров можно использовать томатный сок или пасту.
• Для более нежного вкуса овощей, рекомендуется использовать сливочное масло вместо растительного в процессе обжаривания.
• По вашему желанию в щи можно добавлять грибы, фасоль и другие продукты.
• Чтобы разнообразить блюдо, можете использовать цветную капусту и брокколи, что сделает его более элегантным.
• Чтобы блюдо стало насыщеннее в аромате, в него стоит добавить болгарский перец и свежую зелень.
• Готовые щи желательно оставить на 15-20 минут, а лучше на 2-3 часа, чтобы они настоялись. Особенно вкусные они будут на следующий день.
• Горячее блюдо можно подавать с небольшим количеством сметаны и посыпать свежей зеленью.

Наиболее наваристыми и вкусными щи получаются, если приготовить их в духовке или на открытом огне в казане. Легкий аромат дымка придаст супу особый вкус. Главный секрет приготовления — это медленное томление на небольшом огне.