Этот рецепт создан для всех, кто ценит кулинарные удовольствия и желает насладиться тонким вкусом блюда, которое будет прекрасно смотреться как на повседневном, так и на торжественном столе.
Постные вареники с картошкой
Вареники с картошкой представляют собой питательное и сытное блюдо, основанное на легкодоступных продуктах, которые можно есть даже в постные дни. В этой начинке, помимо картофеля, используются обжаренные лук и морковь. Эти овощи придают начинке удивительный вкус и яркость. С добавлением черного молотого перца начинка обретает легкую остроту и пикантность. Однако, если вы планируете предложить это блюдо детям, рекомендуется исключить специй, чтобы сохранить его вкус мягким и нежным.
Автор: Алина Бирюкова ,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Указанная калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Не забывайте, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашей кухонной техники.
Мы оцениваем сложность рецептов, чтобы вы могли правильно распределить свое время и сил.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: процесс понятен, но требуется определенный опыт, поэтому с первого раза может не получиться идеально.
Для уровней 4 и 5 не обойтись без специального оборудования, сноровки и временных затрат.
Мы также оцениваем, насколько острым будет блюдо, если в него добавляются перец или другие специи:
1 — еда слегка приправлена.
2 — перец чувствуется, но блюдо не имеет острого послевкусия.
3 — возникает небольшое острое послевкусие.
4 — перец явно ощущается, но блюдо всё еще можно есть без жидкости для запивания.
5 — очень острое блюдо, не каждый сможет его съесть!
В этом разделе мы обращаем ваше внимание на распространенные и потенциально опасные аллергены. Прежде чем начать готовить, обязательно проверьте, нет ли у вас индивидуальной непереносимости того или иного ингредиента из списка.
Рекомендуем воспользоваться кулинарным калькулятором, который поможет вам точно измерить количество ингредиентов, необходимых для рецепта. Если вы хотите узнать, сколько помещается в стакан, чайную ложку и другие емкости — воспользуйтесь таблицей мер и весов.
Продукты для рецепта
Порции
Для теста
Для начинки и подачи
добавить в корзину
Подсолнечное масло может быть заменено оливковым, также овощи можно потушить на воде без добавления масла.
Подготовительные шаги
Картофель необходимо промыть, очистить и отварить до полной готовности в подсоленной воде. После чего слейте воду и измельчите картофель до состояния пюре. Лук и морковь также очистите, нарежьте лук мелкими кусочками, а морковь натрите на мелкой терке. Муку следует просеять, а для подачи мелко нарезать заранее промытый и обсушенный укроп.
Шаг 1
Начните с приготовления теста. Возьмите подходящую по размеру миску, просейте в нее пшеничную муку, добавьте соль и тщательно перемешайте. Затем влейте воду и замесите тесто. Замешивание следует продолжать до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам, но в то же время останется мягким. Поместите тесто в пакет и оставьте при комнатной температуре на 1 час для расстойки.
Шаг 2
Приступите к приготовлению начинки. Возьмите сковороду или сотейник, налейте туда подсолнечное масло и разогрейте его. Добавьте мелко нарезанный лук и натертую морковь. Жарьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока овощи не станут мягкими. Отложите 1/3 части зажарки в отдельную миску для подачи, а остальные овощи соедините с картофельным пюре, добавляя по вкусу соль и черный молотый перец. Все хорошо перемешайте до однородности.
Шаг 3
Теперь можно формировать вареники. Вам нужно разделить тесто на несколько частей и раскатать одну из них в тонкий пласт. С помощью рюмки или стакана вырежьте из теста круглые заготовки. На каждую из них положите чайную ложку начинки и аккуратно защипните края, формируя вареник. Продолжайте процесс до тех пор, пока не исчерпаете тесто и начинку. Готовые вареники выкладывайте на рабочую поверхность, посыпанную мукой, чтобы они не прилипли.
Шаг 4
Теперь варим вареники. Возьмите большую кастрюлю, налейте в нее достаточное количество воды, чтобы она занимала не менее двух третьих объема. В воде добавьте соль по вкусу. Когда вода закипит, осторожно опустите в нее вареники. Варите их, время от времени помешивая, в течение 5-7 минут после повторного закипания. Готовые вареники извлеките из кастрюли с помощью шумовки и подавайте на стол.
Произведите впечатление
Подавайте постные вареники с картошкой горячими в порционных тарелках, присыпав их измельченным укропом и оставшимися обжаренными овощами для красоты и дополнительного вкуса.
Постное тесто для вареников с картошкой на воде
Постное тесто не содержит продуктов животного происхождения и идеально подходит для приготовления вареников с картофелем, которые можно есть в постные дни. Это тесто получается эластичным и не прилипает к рукам, а вареники из него не разрываются при варке.
Приблизительное время приготовления: 30 минут.
- Мука пшеничная — 250 г (лучше использовать муку высшего сорта)
- Масло подсолнечное — 3 ст. ложки
- Соль — ½ ч. ложки
- Вода — 160 мл (необходима горячая)
Для того чтобы приготовить удачное тесто для вареников с картошкой, первым делом необходимо подготовить все ингредиенты. Муку рекомендуется несколько раз просеять через мелкое сито, чтобы разбить комки и насытить ее воздухом, что сделает тесто более легким. Соль надо выбрать средней крупности, чтобы она хорошо растворялась в тесте. Растительное масло должно быть без выраженного запаха, чтобы не испортить вкус конечного продукта.
В большую миску ещё раз просейте муку, добавьте соль и тщательно перемешайте масляной или обычной вилкой до однородного состояния.
Кипятите воду и немного остудите (она должна оставаться горячей, но не обжигающей). Сделайте углубление в муке и влейте в него воду и растительное масло, после чего быстро перемешайте.
Замесите тесто вручную или в кухонном комбайне, пока оно не станет однородным и гладким. Вымешивайте примерно 10 минут. Затем оставьте тесто отдохнуть при комнатной температуре около 30 минут, чтобы клейковина начала работать, и тесто стало более податливым. Миску с тестом закройте крышкой или натяните пищевую пленку, чтобы предотвратить его подсыхание.
После указанного времени тесто станет более эластичным, гладким и перестанет липнуть к рукам.
Заварное тесто для вареников с картошкой
Заварное тесто состоит из нескольких основных компонентов и имеет нейтральный, слегка пресный вкус. Главный акцент вкуса в варениках делается именно на начинке из картофеля.
Приблизительное время готовки: 45 минут.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 0,5 кг;
- Вода – 300 мл;
- Соль – 0,5 ч. л.;
- Масло растительное – 3 ст. л.
Процесс приготовления:
1. В большую миску просейте полкило пшеничной муки. Для улучшения результата можно использовать 250 г обычной муки и 250 г сильной муки с высоким содержанием клейковины (более 13%), что сделает тесто более эластичным.
2. Добавьте к муке соль средней крупности и перемешайте до полного объединения.
3. В центре муки сделайте углубление и влейте туда подготовленную горячую воду. Вода должна закипеть, после чего отмерьте нужное количество и дайте ей немного остыть.
4. Влейте воду в углубление в муке и перемешивайте смесь ложкой до получения однородной массы.
5. Добавьте в тесто растительное, лучше всего дезодорированное, масло. Немного перемешайте и дайте тесту остыть до теплого состояния, чтобы не обжечь руки. Затем вымешивайте тесто на столе, пока оно не станет гладким и однородным, около 5–7 минут. Если тесто начнет липнуть к рукам, добавьте небольшое количество муки (не более 2 ст. ложек), иначе оно получится слишком плотным и резиновым.
6. Готовое тесто переложите в целлофановый пакет или заверните в пленку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. За это время клейковина активируется, а тесто станет более упругим и эластичным.
7. Теперь тесто готово к работе. Его можно поделить на две части. Тесто хорошо режется и не прилипает к ножу, одну половину используйте сразу, а вторую можно заморозить. Тесто сохранит свои свойства в морозильной камере до трех месяцев.
Ингредиенты
| Для теста | |
|---|---|
| мука | 300 г (+ немного на подпыл) |
| вода | 180 мл |
| растительное масло | 1-2 ст.л. |
| соль | 1 ч.л. без горки |
| Для начинки | |
| картофель | 6 шт |
| сушеные лесные грибы (по желанию) | 15 г |
| лук репчатый | 3 шт |
| растительное масло | |
| соль | |
| свежемолотый перец | |
Общее время приготовления
2 ч
Сложность
Легкий
Количество порций
Пошаговый рецепт с фото
Для начала приготовьте тесто для вареников.
Просейте муку в миску, добавьте соль и растительное масло, влейте воду.
Перемешайте деревянной ложкой и замесите тесто.
Замешивайте тесто на столе около 3-5 минут, заверните его в пленку или накройте миской и дайте настояться 40-60 минут при комнатной температуре.
Приготовьте начинку.
Сушеные грибы поместите в миску, залейте кипятком и оставьте на 20-30 минут (или замочите грибы в холодной воде на ночь).
После этого грибы промойте, положите их в кастрюлю и залейте процеженным отваром (или свежей водой).
Доведите до кипения и варите около 30 минут.
Грибы выньте шумовкой, остудите и нарежьте мелкими вотчами.
Совет 1. На грибном отваре можно приготовить наваристый суп.
Совет 2. Вместо сушеных грибов могут быть использованы замороженные лесные грибы или шампиньоны. Лесные грибы нужно предварительно отваривать, а шампиньоны можно обжарить сразу без варки.
Очистите картофель и поместите его в холодную воду, посолите и доведите до кипения.
Убавьте огонь и варите около 40-60 минут, пока он не станет мягким.
После варки картофель можно убрать шумовкой и растолочь в пюре.
Сохраните картофельный отвар и, если понадобится, добавьте немного в картофельное пюре.
Лук очистите и нарежьте мелким кубиком или полукольцами.
На сковороде разогрейте растительное масло, выложите туда лук, немного посолите, поперчите и обжарьте до готовности.
Добавьте нарезанные отварные грибы к обжаренному луку и готовьте еще 2-3 минуты.
После этого перемешайте грибы с луком и добавьте в картофельное пюре.
Посолите, поперчите по вкусу и тщательно перемешайте.
Раскатайте тесто в тонкий лист (при необходимости, рабочую поверхность слегка подпылите мукой).
Стаканом вырежьте кружки.
На каждый кружок положите начинку и защипите края.
Также можно защипнуть край «веревочкой» (как показано на фото).
Пресное тесто на воде.
- Мука пшеничная — 640 г (4 ст) + 3-4 ст.л на подпыление.
- Вода — 300 мл (1 ст + 2-3 ст.л).
- Масло растительное — 25 мл (2-3 ст.л).
- Соль — 8 г (1 ч.л).
Начинка.
- Картофель — 800 г.
- Лук репчатый — 100 г.
- Масло подсолнечное (для жарки) — 20 мл (2 ст.л).
- Соль — 4 г (1/2 ч.л).
- Универсальные специи — 4 г (1/2 ч.л).
Рецепт блюда.
Соберите все ингредиенты. Пшеничную муку тщательно просейте. Картофель и репчатый лук очистите от кожуры.
Первоначально займитесь тестом, так как ему необходимо время, чтобы отдохнуть в холодильнике, позволяя клейковине равномерно распределиться.
Высыпаем пшеничную муку (4 ст) в глубокую емкость.
Теплую воду (1 ст + 2 ст.л) вылейте поверх муки.
Добавьте в миску соль (1 ч.л) и растительное масло (2-3 ч.л).
Тщательно вымешайте тесто — оно должно стать гладким и не прилипать к рукам. Если необходимо, добавьте еще немного муки.
Уберите тесто в холодильник на 30 минут.
Тем временем займитесь начинкой: очищенный картофель (800 г) поместите в сотейник, залейте кипятком, чтобы он полностью покрывался водой и варите в течение 15-20 минут до мягкости (можно проверить готовность, проткнув клубень вилкой — если она легко входит, они готовы).
При использовании холодной воды время приготовления увеличивается, а содержание полезных веществ в вареном картофеле уменьшается.
Репчатый лук нарежьте мелким кубиком.
Разогрейте сковороду, добавьте растительное масло, и когда оно нагреется, поместите туда нарезанный лук. Обжаривайте овощ около 5-7 минут на среднем огне, отсутствии постоянного мешания. Готовый лук уберите с плиты и дайте ему остыть.
После варки картофеля слейте почти всю воду, оставив около 1 стакана отвара в сотейнике.
Монастырские вареники с картошкой
- Замесить упругое тесто, используя муку, воду, растительное масло и соль.
- Завернуть его в пленку и оставить настояться на 30 минут в теплом месте.
- Мелко нарезать лук и обжарить его на растительном масле до золотистой корочки.
- Отварить картофель, затем размять его в пюре и добавить жареный лук, хорошо перемешав.
- Раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать круглые заготовки.
- В центр каждого кружка положить начинку и защипнуть края.
- Вскипятить воду, добавить соль и опустить вареники.
- Варить 3-4 минуты после всплытия. Вынуть шумовкой и полить растительным маслом.
Ключевые слова: постный стол, десерты, вареники
Другие рецепты
Отменить ответ
- Рецепты просфор
- Рецепты постных блюд
- Постные блюда на гриле, мангале
- Сочиво и коливо
- Постные блюда быстрого приготовления
- быстрые постные салаты
- быстрые постные вторые блюда
- быстрые постные завтраки
- постные бутерброды
- быстрые постные супы
- постные смузи-боулы
- постные овощные завтраки
- постные фруктово-ягодные завтраки
- постные крупяные завтраки
- постная перловая каша
- постная гороховая каша
- постная гречневая каша
- постная пшеничная каша, булгур, кускус
- постная манная каша
- постная овсяная каша
- постная пшённая каша
- постная рисовая каша
- блинцы постные скороспелые
- блины постные дрожжевые
- блинчики постные с сытными начинками
- блинчики постные со сладкими начинками
- постные бездрожжевые оладьи
- постные дрожжевые оладьи
- постные крупяные оладьи
- постные овощные оладьи
- постные фруктовые оладьи
- постные морковные салаты
- постные капустные салаты
- постные картофельные салаты
- постные винегреты, свекольные салаты
- постные яблочные салаты
- постные салаты из тыквы
- постные салаты из перца
- постные салаты с помидорами
- постные салаты с огурцами
- постные салаты с редисом, редькой, репой, брюквой
- постные салаты с бобовыми
- постные салаты с грибами
- постные салаты десертные
- постные салаты овощные
- постные салаты с рыбой и морепродуктами
- постные салаты с фруктами
- хумус
- постные паштеты
- овощная икра
- постные бобовые закуски
- постные овощные закуски
- постные грибные закуски
- постные рыбные закуски
- постные фруктовые закуски
- постные крупяные закуски
- постные ореховые закуски
- постные борщи
- постные щи
- постные рассольники
- постная уха
- постная солянка
- постные ботвиньи, окрошки, холодники
- постные бульоны
- постные гороховые супы
- постные фасолевые супы
- постные чечевичные супы
- постные супы-пюре
- постная лапша
- постные рыбные супы
- постные овощные супы
- постные грибные супы
- постные крупяные супы
- постные фруктово-ягодные супы
- постные вторые блюда из капусты
- постные вторые блюда из баклажанов
- постные вторые блюда из кабачков и патиссонов
- постные запеканки
- постные вареники
- постные вторые блюда из картофеля
- постные котлеты
- постный фаршированный перец
- постные голубцы
- постный плов
- постные зразы
- постные пельмени
- постные гарниры
- постные грибные блюда
- постные крупяные блюда
- постные макароны
- постные овощные блюда
- постные рыбные блюда
- постные салатные заправки
- постные соусы из бобовых
- постные грибные соусы
- постные овощные соусы
- постные ореховые соусы
- постные острые соусы
- постные подливки
- постные сладкие соусы
- постные фруктовые соусы
