Постное дрожжевое тесто. Постное тесто для пирогов рецепт приготовления

Что предпринимать, если настал Великий пост, или если вы по другим причинам решили исключить из рациона яйца, молочные продукты и сливочное масло, но все же хотите порадовать семью домашней выпечкой, например, варениками и пирожками? В таком случае, вам следует освоить приготовление постного теста. Оно может быть как пресным, так и слоеным, а также дрожжевым. Из этого теста можно создать разнообразную выпечку. Мы хотим поделиться с вами рецептами постного теста, которое идеально подойдет для пирогов, пирожков или вареников.

Постное дрожжевое тесто

Постное дрожжевое тесто – это настоящее открытие и прекрасное решение для Великих постов, позволяющее существенно снизить калорийность выпечки. Данное тесто стоит на вооружении, оно идеально подходит для создания пышных и вкусных десертов с начинкой из овощей или фруктов. Хотя приготовление дрожжевого теста требует больше времени на замес, результат того стоит: выпечка получается мягкой и легкой, и она будет с удовольствием разбираться как детьми, так и взрослыми.

Постное дрожжевое тесто для пирожков в духовке

Это тесто отлично замешивается, с ним легко работать. Во время выпекания оно хорошо поднимается, в результате чего получается очень мягким. Вкусовые качества теста являются универсальными, поэтому его можно использовать с любыми сладкими и солеными начинками.

Ингредиенты для теста:
Масло растительное – 100 мл;
Мука пшеничная – 250 г;
Для опары:
Дрожжи пресованные – 20 г (либо сухие – 7 г);
Мука пшеничная – 250 г;
Сахар-песок – 60 г;
Вода – 280 мл;
Соль – ½ ч. л.

Приготовление любого дрожжевого теста обязательно начинается с приготовления опары. В теплую воду нужно аккуратно раскрошить свежие прессованные дрожжи. Затем добавьте чайную ложку сахара, перемешайте все ингредиенты и оставьте в теплом месте на десять-пятнадцать минут, пока не появится пена на поверхности.

По истечении этого времени добавьте муку и оставшуюся часть сахара, тщательно перемешайте всё и оставьте в теплом месте на 30-60 минут для дальнейшего брожения.

Когда опара будет готова и заметно поднимется, добавьте в нее растительное масло, соль и просеянную пшеничную муку. Вымесите однородное тесто в течение 10 минут, пока оно не начнет отлипать от рук. Соберите тесто в шар, переложите в миску и накройте пленкой. Дайте ему подойти в теплом месте в течение одного часа.

По прошествии отведенного времени обомните тесто и оставьте его для повторного подъема в теплом месте еще на один час.

Эти действия необходимо будет повторить еще раз, оставив тесто в тепле на тот же час.

Тесто должно хорошо подойти и стать очень пластичным, что позволит вам приступить к формированию пирогов. Приятного аппетита!

Воздушное постное тесто для пирогов

Домашнее тесто обычно готовится на основе дрожжей, воды и муки. Чтобы добиться сбалансированного вкуса, в состав теста добавляют немного соли и сахара. Хотя некоторые хозяйки предпочитают использовать молоко, в таком случае тесто перестает быть постным. Следует помнить, что используемая жидкость должна быть теплой, в противном случае дрожжи не начнут свою активную работу. Для мягкости и эластичности в тесто также добавляют растительное масло, лишенное явного вкуса и аромата. Это масло предотвратит прилипание теста к рукам, что делает его более удобным в работе, даже для начинающих кулинаров.

Многим не нравится работать с дрожжами; однако этот рецепт универсален. Для замеса теста потребуется немного усилий. Дрожжи действуют в тепле, так что оставляйте опару, а впоследствии и тесто, в тихом теплым месте, чтобы избежать сквозняков.

Ингредиенты:

Сухие дрожжи – 7 г;
Мука – 500 г;
Вода – 280 мл;
Сахар – 60 г;
Соль – ½ ч. л.;
Растительное масло – 100 мл.

В первую очередь налейте теплую воду в миску, добавьте дрожжи и 1 чайную ложку сахара. Размешайте массу, оставьте на 10-15 минут. В это время на поверхности должна образоваться пена;
Когда опара подойдет, добавьте в нее половину заранее просеянной муки и оставшийся сахар. Аккуратно перемешайте до однородной массы, следите, чтобы в ней не образовались комочки. Накройте вашу смесь полотенцем и оставьте на 45-60 минут, бережно охраняя от сквозняков;
По прошествии указанного времени добавьте к опаре оставшуюся муку, растительное масло и соль. Начните вымешивать тесто до тех пор, пока оно не начнет отстаивать от рук и станет очень пластичным. Затем сформируйте его в шар, положите в чистую миску, накройте полотенцем и оставьте в тепле еще на один час;
Когда тесто поднимется, обомните его ручками. Этот процесс помогает избавиться от накопившихся газов. Опять уберите тесто для подъема в тепло на один час;
В завершение, после еще одного часа подъема, снова обомните тесто и переходите к формировании пирожков или другой выпечки.

Вместо обычного подсолнечного масла можно использовать ореховое, например, кедрового ореха. Также подойдет маргарин. Если вы готовите сладкую выпечку, доблексволите добавлять ванилин и любые любимые специи.

Рецепт постного теста для пирожков в духовке

мука пшеничная — 800 г
вода — 500 мл
растительное масло — 100 мл
сухие дрожжи — 10 г
сахар — 2 ст. л.
соль — 1 ч. л.

Способ приготовления:

Разведите дрожжи в небольшом количестве воды с добавлением сахара. Накройте миску полотенцем и поместите в теплое место на 20 минут;
В глубокой миске тщательно смешайте муку, растительное масло, подошедшие дрожжи и соль.
Постепенно вливая воду, замесите тесто. Оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам;
Сформируйте тесто в шар и уложите его швом вниз в миску, смазанную растительным маслом. Уберите в теплое место на один час, в это время оно должно увеличиться в объеме;
Достаньте тесто, разделите его на столько частей, сколько пирожков вы планируете приготовить. Каждую часть скатайте в шарик, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 15 минут;
Теперь тесто готово к работе! Приступайте к начинке.

Пирожки с капустой

Если вы обожаете капусту, для этого рецепта рекомендуется взять её в большом количестве! Ведь готовые пирожки особенно вкусны, когда начинки больше, а теста меньше.

Ингредиенты:

тесто для пирожков дрожжевое — 1300 г;
капуста — 800 г;
морковь — 2 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
растительное масло — 3 ст. л.;
соль — по вкусу;
перец черный свежемолотый — по вкусу.

Способ приготовления:

Лук мелко нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке. Сделайте зажарку на небольшом количестве растительного масла.
В отдельной сковороде обжарьте нашинкованную капусту. Чтобы она осталась сочной, добавьте немного воды и потушите до мягкости.
После этого смешайте тушеную капусту с морковно-луковой зажаркой, обильно посолите и поперчите по вкусу;
Из ладнсрох теста сформируйте лепешки, выложите начинку, плотно защипите края пирожка сверху.
Смажьте готовые пирожки растительным маслом для придания им блеска. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 35-40 минут.
Подавать пирожки лучше горячими. Остальные накройте полотенцем, чтобы они не остыли.

Постное тесто для вареников

Для вареников и овощных пельменей отлично подойдет пресное постное тесто. Сначала просейте 500 г муки в глубокую миску. Затем добавьте 250 мл воды, 50 мл растительного масла и 1 ч. л. соли. Уделите время тщательному перемешиванию массы до достижения плотной консистенции.

Готовое тесто следует накрыть полотенцем и дать ему отдохнуть в течение получаса. После этого раскатайте тесто в пласт, вырежьте из него кружочки и начинайте лепить мантов и пельменей. В качестве начинки прекрасно подойдет картофельное пюре с луком или вишня.

Постное слоеное тесто

Такое тесто отлично подходит для приготовления вкусных пирожков и слоеных рулетов. Вот инструкция по его приготовлению:

Начинайте с просеивания муки, соедините ее с солью. Затем добавьте воду и замесите тесто. Накройте его полотенцем и дайте ему отдохнуть на 20-30 минут.

Смажьте один пласт теста маслом, накройте следующим слоем. Продолжайте прокладывать пласты, смазывая каждый из них. В итоге у вас должно получиться 4 пласта.

Сверните тесто рулетом. Затем разделите его пополам и скрутите каждую часть в жгут. Упакуйте в пленку и поместите в морозильник на полчаса.

После этого выньте рулеты из морозильника, нарежьте на порции и раскатайте срезом вверх.

В дальнейших разделах вы найдете рецепты, где можно использовать готовое слоеное тесто в своих кулинарных творениях. Вы можете взять их на заметку и попробовать сделать на основе постного теста.

Постное бездрожжевое тесто для пирожков

Ломая стереотипы, мы научимся готовить тесто для вкусных пирожков без традиционных ингредиентов: без молока, дрожжей и яиц. Возникает вопрос: из чего же тогда будет тесто? Продукты, как правило, не всегда имеются под рукой. А порой они заканчиваются внезапно. Мы понимаем, что не у всех есть возможность быстро сбегать в магазин, особенно поздно вечером. Предлагаем вам отличное решение: тесто, которое можно сделать из простых ингредиентов, всегда будет у вас под рукой. А в период поста это тесто окажется особенно кстати, так как из него вы сможете жарить вкусные пирожки с любыми постными начинками. Приготовление теста основано на обычной пшеничной муке, соде и растительном масле. Чтобы тесто получилось мягким и эластичным, его нужно заварить крутым кипятком. Осваивать процесс приготовления такого теста не составит труда, даже начинающий кулинар сможет с ним справиться. Для начинки постных пирожков подойдут любые овощи: жареная капуста или отварной картофель, возможно использование густого повидла или пюре из гороха либо фасоли.

мука – 800 г;
вода (кипяток) – 300 мл;
сода – 1/3 чайн. л.;
соль – 2 щепотки;
растительное масло – 1,5 столовых ложки.

Как сделать постное тесто без дрожжей для пирожков

Сначала просейте пшеничную муку в глубокую металлическую миску. После этого добавьте соду и соль. Соли хватит всего нескольких щепоток, чтобы придать тесту нужный вкус. Тщательнo перемешайте состав;
Влейте в муку крутой кипяток и активно замешивайте тесто. Поскольку тесто горячее, лучше использовать ложку или венчик, чтобы не обжечься. Рекомендуется использовать металлическую посуду, так как пластик может деформироваться от воздействия кипятка;
Добавьте растительное масло для повышения эластичности теста. При замешивании тесто станет более мягким и управляемым, так что приступать к работе можно будет руками, как только тесто остынет;
Вымесите тесто тщательно и скатайте его в шар. Дайте ему немного отдохнуть под чистым, сухим полотенцем в течение 15-20 минут. Тесто не будет прилипать ни к рукам, ни к рабочей поверхности.

Постное бездрожжевое тесто для пирожков готово. Оно подходит как для выпечки в духовке, так и для жарки на сковороде. Что касается начинки, ее можно взять на любой вкус: с картошкой, с грибами, капустой, тыквой и морковкой, а также использовать разнообразные фрукты и ягоды, особенно учитывая наличие замороженных продуктов или доступность свежих фруктов разных сортов.