7. Переверните банки с готовыми помидорами на крышки, обязательно проконтролируйте их герметичность. Установив их в положении «крышка вниз», укутайте чем-то теплым. Оставьте до полного остывания, чтобы сохранить тепло и улучшить маринование.
Помидоры, фаршированные по-армянски
Помидоры по-армянски отличаются своим неповторимым вкусом и ароматом. Их умеренная острота в сочетании с простотой приготовления делает эту закуску очень популярной. Многообразие рецептов армянской закуски из помидоров позволяет выбрать вариант, который подойдет именно вам.
Для достижения наилучшего вкуса готовых помидоров по-армянски используются сорта томатов, такие как сливки или пулька. Они идеально подходят для традиционных заготовок из Армении, так как содержат мало сока, но имеют достаточно мясистую структуру.
Существуют определенные правила, соблюдение которых способствует созданию вкусной и полезной закуски.
Выбирая плоды, следует остановиться на крепких, не поврежденных экземплярах, тщательно промыть их под проточной водой и обсушить.
При использовании баночек объемом 0,5 литра помидоры необходимо разрезать на половинки или кружочки для удобства фарширования.
Перед началом фарширования следует срезать верхушку помидора (так называемую крышечку) и удалить мякоть, которая может быть использована для приготовления начинки. Если используются целые плоды, необходимо аккуратно наколоть их острым предметом, например, зубочисткой, чтобы во время маринования они впитывали пряности.
Для начинки рекомендуется использовать острые сорта лука, чтобы готовая закуска имела насыщенный и яркий вкус.
Среди трав, которые можно использовать, наиболее популярны кинза, базилик, укроп и петрушка. Однако не стоит слишком увлекаться травами, так как в солениях уже присутствуют такие компоненты, как чеснок и острый перец.
Важно! Каждый рецепт предполагает возможность творческого подхода.
Изменения в рецепте приветствуются, если они продиктованы опытом повара или желанием попробовать что-то новое.
Овощные компоненты следует обрабатывать традиционным способом — очистить, промыть, удалить кожицу или шелуху, а также семена или плодоножки. Нарезка может быть выполнена произвольным образом, в зависимости от предпочтений.
Обязательно уделите внимание подготовке тары – банки должны быть тщательно вымыты и стерилизованы. Крышки нужно прокипятить, а капроновые – опустить в кипящую воду на несколько секунд.
Если в рецепте предусмотрена стерилизация наполненных баночек, то для емкостей объемом 0,5 литра достаточно 10 минут, а для литровых — 15 минут. Если вы хотите обойтись без стерилизации, стоит добавить уксус в маринад.
Основные отличия заготовок по-армянски:
- минимальное использование уксуса;
- соление осуществляется после фарширования или добавления других овощей.
Пикантность заготовкам придают специи, травы и пряности. Самым вкусным вариантом помидоров по-армянски будет сочетание чеснока с петрушкой и кинзой.
Классический рецепт помидоров по-армянски на зиму
Составные компоненты заготовки:
- Крепкие плоды томатов – 1,5 кг;
- Чеснок – 1 головка;
- Жгучий перец – 2 стручка;
- Вода – 2,5 л;
- Соль – 125 г;
- Травы – кинза, петрушка, базилик;
- Лавровый лист – 2 шт.
- Подготовьте зелень и специи, мелко нарежьте и смешайте их.
- Разрежьте помидоры пополам, оставив небольшую часть неразрезанной кожуры, чтобы они не развалились. Поместите пряную смесь между частями помидоров.
- Разложите фаршированные помидоры по баночкам.
- Приготовьте маринад: доведите до кипения воду с лавровым листом и солью.
- Залейте плоды маринадом, слегка прижмите их скрещенными палочками, чтобы жидкость полностью покрыла овощи.
- Через три дня заготовка будет готова.
- Поместите помидоры в холодильник для хранения.
Описание приготовления:
Представляем вашему вниманию рецепт приготовления помидоров по-армянски — это очень простой, но невероятно вкусный способ сделать закуску. Искренне надеемся, что вам понравится этот рецепт! Удачи в кулинарии!
- Чеснок – 1 головка
- Кинза – по вкусу
- Базилик – 1 веточка
- Петрушка – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Лавровый лист – 1 шт.
- Помидоры – 1,5 кг
- Острый перец – 2 шт.
Как приготовить «Помидоры по-армянски»
Вот классический рецепт помидоров по-армянски: 1. Начнем с начинки. Очистите чеснок, удалите семена из перчиков, промойте зелень. Затем все мелко нарежьте и тщательно перемешайте.
2. Помидоры необходимо предварительно промыть, затем разрезать пополам, не доставая до конца примерно на 1 сантиметр. Осторожно наполните каждую половинку помидора приготовленной начинкой.
3. Приготовьте рассол. Для этого добавьте 0,5 стакана соли в 2,5 литра воды, добавьте лавровый лист и доведите до кипения. Затем поместите помидоры в кастрюлю и залейте уже остывшим рассолом так, чтобы он полностью покрывал их. Накройте сверху тарелкой и установите на неё небольшой груз. Готовые помидоры будут через 3-4 дня.
Ингредиенты:
- Небольшие помидоры – 12 шт.;
- Острый стручковый перец – 1 шт.;
- Сушеный лавр – 2 шт.;
- Соль – 100 г;
- Свежий базилик, кинза, петрушка, укроп – по 1 небольшому пучку;
- Вода – 2 л;
- Чеснок – 1 головка.
- Приготовление закуски начнем с подготовки помидоров. Их следует тщательно промыть, аккуратно просушить, а затем, с помощью острого ножа, сделать крестообразный надрез с обратной стороны, у плодоножки. Подготовленные помидоры отложите в сторону. Теперь займемся начинкой;
- Зелень промываем, сушим и мелко нарезаем. Добавляем нарезанный острый перец, очищенный от семен, и измельченный чеснок. Все компоненты помещаем в миску и тщательно перемешиваем;
- Фаршируем помидоры приготовленной начинкой и выкладываем их в глубокую посуду, хорошо подойдет стеклянная форма для запекания;
- В кастрюле доводим воду до кипения, добавляем в нее лавровый лист и соль. Даем рассолу покипеть 3-5 минут. Затем снимаем с плиты и даем остыть;
- Заливаем остуженным рассолом помидоры, накрываем форму крышкой. Оставляем закуску просаливаться при комнатной температуре на 3 дня;
- Готовые томаты выкладываем на сервировочную тарелку и подаем к столу!
Помидоры по-армянски
К рецепту
Засолка, ферментирование, армянская кухня, закуска, вегетарианство: Строгое вегетарианство.
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию.
Шаг 3
Вскипятите 2,5 л воды с 0,5 стакана соли, добавьте лавровый лист. Снимите с огня и дайте остыть. Поместите помидоры в кастрюлю, залейте рассолом так, чтобы он полностью покрыл плоды. Накройте тарелкой и поставьте небольшой груз. Через 3–4 дня ваши помидоры будут готовы.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Источник: «Коллекция рецептов», №17/2011.
Маринованные помидоры по-армянски дольками в банках
Рецепт предназначен для полулитровых банок, но в принципе, их можно заготовить в контейнерах любого объема.
Что нужно:
- 1,2 кг красных томатов;
- 500 грамм желтых томатов;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 5 зубчиков чеснока;
- 1 острый перец чили;
- Петрушка, укроп – по вкусу;
- 2 лавровых листа на каждую банку;
- 5 горошин черного перца.
На 1 литр воды:
- 3 ст. ложки сахара;
- 1 ст. ложка соли;
- 50 мл уксуса 9%.
1. Для приготовления маринада в кастрюлю налейте воду, добавьте уксус, соль и сахар, затем положите нарезанную зелень и проходящие через мясорубку чеснок, чили и морковь. Кипятите смесь 2 минуты.
2. В каждую банку помещайте лавровый лист и порезанные томаты, чередуя с луком в кольцах. Добавьте горошины перца. Залейте кипятком, затем накройте крышками и оставьте на 10-15 минут. После этого слейте воду, а банки залейте кипящим маринадом и закатайте.
3. После этого поместите банки в погреб или другое подходящее место для хранения.
Целые помидоры по-восточному с луком и овощами на зиму
В отличие от предыдущего рецепта острых помидоров на зиму с овощами в банках, этот способ предполагает использование целиковых помидоров, а не разрезанных.
Рецепт на 4 банки объемом 1,5 л:
- 4 кг помидоров;
- 2 луковицы (примерно 300 грамм);
- 1 пучок укропа;
- 1 пучок базилика;
- 1 пучок петрушки;
- 1 головка чеснока;
- 2 моркови;
- 2 болгарских перца (примерно 250 грамм);
- 2 перца чили;
- 4 лавровых листа;
- 20 горошин перца.
Маринад на 1 литр воды:
- 40 г соли (1 ст. ложка);
- 75 г сахара;
- 60 г уксуса 9%.
1. Тщательно вымойте крепкие помидоры, срежьте место, где была плодоножка — так они лучше промаринуются и не лопнут. На дно баночек положите нарезанный лук соломкой, и добавьте лавровый лист с перцем горошком. Наполните банки помидорами.
2. Залейте кипятком банки, прикройте крышками и оставьте на 20 минут. Тем временем остальные продукты пропустите через мясорубку. Затем слейте воду из банок, измерьте, сколько у вас получилось литров, отмерьте и добавьте нужное количество соли, сахара и уксуса, а затем вскипятите с измельченными зеленью и овощами в течение 3 минут с момента закипания.
3. После этого, с помощью воронки заливайте маринад в банки, каждый раз его перемешивая, чтобы все компоненты равномерно распределялись, и сразу закатывайте. После закатки банки переверните и укутайте, обернув в полотенце для сохранения тепла. Острые помидоры по-армянски с луком и овощами оставьте укутанными до полного остывания, а затем уберите на хранение.
Томаты остаются целыми, хорошо сохраняют свой аромат, имеют пикантный вкус и легкую остроту. Они не разваливаются, остаются плотными и сочными. Рекомендуем вам попробовать этот рецепт — такая закуска прекрасно разнообразит ваше зимнее меню, особенно в морозные дни, когда хочется чего-то острого и согревающего.
Открывать заготовки можно как в повседневные дни, так и на праздничный стол; они идеально дополнят любое блюдо из картофеля (жареного, запеченного или отварного). Желаем удачных заготовок и приятного аппетита!
Elena
Дорогие друзья, если вам понравилась статья, поделитесь ею с друзьями! Всего один клик по кнопке соцсетей, и вы поможете мне сделать сайт еще более полезным и интересным для вас!
