Вегетарианские супы составляют основу рациона во всех медицинских учреждениях, и это объясняется их высокой питательной ценностью. В процессе варки овощей в бульон переходят необходимые для организма микроэлементы, такие как калий и магний, которые способствуют поддержанию здоровья желудка и кишечника.
Ни дня без супа!
5 апреля мировое сообщество отмечает Международный день супа. В связи с этим издание «Комсомолка» подготовило подборку разнообразных и вкусных супов, которые могут добавить нового звучания к вашему семейному меню. Возможно, некоторые из этих рецептов вы еще не пробовали, и это станет прекрасной возможностью разнообразить ваше питание.
Каждая русская хозяйка, которая считает себя опытной в кулинарии, обязательно знает как минимум 2-3 рецепта на суп. Фото: kartinkof.club
Этот праздник был учрежден с целью напомнить людям о важности первых блюд в рационе питания. Для жителей России День супа особенно актуален, так как в нашей стране уровень потребления супов находится на втором месте в мире.
Суп стал частью традиционного обеденного стола, воспитывая культ потребления первых блюд с раннего возраста. В детских садах и школьных столовых детям часто предлагают супы, и эта практика благоприятно сказывается на формировании здоровых привычек питания в каждой семье. Однако в последнее время многие специалисты-диетологи высказываются с мнением о том, что польза супов может быть преувеличена и что для поддержания здоровья наличие супа в рационе вовсе не является обязательным.
С точки зрения медицинских исследований, невозможно однозначно утверждать, что супы прямо влияют на функционирование желудка и кишечника у здоровых людей. Тем не менее, это удобное и питательное блюдо прекрасно утоляет голод, а также помогает согреться в холодную погоду или освежиться в жаркий день, в зависимости от того, что вы готовите: густые щи или холодную окрошку.
Супы можно готовить различных консистенций, и их полезные свойства могут варьироваться в зависимости от ингредиентов, особенно бульона. На первом месте по полезности стоит овощной бульон, который считается наиболее легким для организма. На втором месте находятся бульоны из мяса и рыбы, которые могут иметь много коллагена, особенно если используются кости и хрящи. Рыбные бульоны также обладают неоспоримой пользой.
Диетологи рекомендуют ограничить употребление жирных мясных бульонов и супов, поскольку они могут принести больше вреда, чем пользы. Состав таких бульонов ближе к похлебкам и подливам, и их следует употреблять в значительно меньшем количестве.
Самый быстрый суп
Рецепт этого супа является настоящей находкой для каждой хозяйки и прекрасно подойдет для тех, кто только начинает осваивать кулинарию. Если хотите привлечь к готовке ребенка, начните с этого простого рецепта.
Основным компонентом данного супа является замороженная овощная смесь. Вы можете приобрести готовую смесь или купить свежие ингредиенты по отдельности. Замороженные овощи легко готовятся — их необходимо просто промыть под холодной проточной водой в течение нескольких минут, и можно переходить к варке супа.
Первый шаг — доведите до кипения кастрюлю с водой, ориентируясь на пропорцию 1 часть овощей к 3 частям воды. Затем добавьте соль, черный перец горошком и лавровый лист. В кипящую воду засыпьте овощную смесь, а также добавьте 1/3 стакана промытого риса. Варите на среднем огне в течение 12–15 минут.
При желании можно заменить рис картофелем, чтобы сделать бульон более насыщенным. Также вы можете добавить немного жирности супу, если пассеруете часть овощей на сливочном или растительном масле за 5 минут до окончания варки.
За 2 минуты до готовности добавьте в кастрюлю 3 столовые ложки мягкого сыра. Это добавит супу красивый сливочный цвет и нежный вкус. Подавайте блюдо с добавлением сметаны и свежей зелени, такой как мелко нарезанная петрушка, укроп и зеленый лук. Также можно добавить черный молотый перец для более насыщенного вкуса. К этому овощному супу отлично подойдут хлеб с маслом и вареные яйца.
Что особенного в супе
Супы — это обобщенное название для разнообразных термически обработанных блюд, которые можно подавать как горячими, так и холодными. Все супы состоят из двух основных компонентов:
- Жидкость — чаще всего это вода, молоко, мясной или овощной бульон.
- Плотные ингредиенты — обычно это мясо, зерновые, бобовые или овощи.
Несмотря на то что плотные элементы обычно просто плавают в жидкости, существует возможность сделать суп более однородным, превратив его в пюре с помощью блендера.
Так откуда же появились супы? Суп — это чрезвычайно древнее блюдо. По всей видимости, одна из самых древних керамических посудин, найденная в китайской пещере Сяньрендонг, содержит следы супа и датируется примерно 20 000 лет назад.
Но первый суп, возможно, был сварен даже раньше. Причины его популярности не требуют особых разъяснений: при варке животный белок становится более мягким, а клеточная структура растений разрушается, что способствует улучшению усваиваемости питательных веществ.
При этом содержание пищевых минералов в супах почти не уменьшается, а концентрация жирорастворимых витаминов, таких как E или A, даже может возрасти. В процессе варки может теряться часть водорастворимых витаминов группы B; их количество зависит от технологии приготовления. Если ингредиенты варятся вместе, большая часть этих витаминов остается в блюде, в то время как отдельная варка или обжарка может снизить их содержание.
Несмотря на данные, указывающие на то, что варка в целом увеличивает питательную ценность ингредиентов супа, можно быть уверенным, что, съедая суп, человек получает больше белка, углеводов и витаминов по сравнению с потреблением тех же ингредиентов в сыром виде.
Кроме того, в супе, в отличие от салатов или тушеных овощей, присутствует не только растительная клетчатка, но и жидкость. Это сочетание увеличивает время, в течение которого человек ощущает сытость.
Голод, как правило, определяется головным мозгом, который использует два основных показателя: объем желудка и уровень глюкозы в крови. Когда объем желудка уменьшается и уровень глюкозы падает, возникает чувство голода, включающее механизм его удовлетворения.
Растворимая клетчатка замедляет процесс, с которым глюкоза попадает в кровь, в то время как жидкости в супах добавляют объем. Это значит, что человек, употребляющий суп, будет ощущать сытость дольше, чем если бы он съел равное количество тех же ингредиентов без жидкости.
Что мы знаем о пользе супа
Супы следует рассматривать как еду, а не как лекарственный препарат, поэтому сравнительно мало клинических испытаний, сосредоточенных на их влиянии на здоровье. Однако разнообразие рецептов и методов приготовления усложняет возможность сопоставления имеющихся исследований. Тем не менее, наблюдения за теми, кто регулярно употребляет супы, дают представление о их роли в рационе.
Существует мнение, что потребление супов повышает рациональную ценность питания. Эпидемиологические исследования показывают, что люди, которые хотя бы иногда едят суп, имеют более высокие уровни потребления белков, углеводов, клетчатки и некоторых витаминов и минералов, а вот количество жиров у них ниже.
Авторы аналитической статьи, обобщающей результаты этих исследований, пришли к выводу, что регулярное употребление супов может быть полезным для здоровья. Однако следует отметить важный нюанс: многие супы, особенно из ресторанов или магазинной упаковки, часто содержат высокие уровни соли, что может привести к неблагоприятным последствиям для здоровья, таким как повышение артериального давления. Поэтому важно следить за содержанием натрия в потребляемых супах.
Также, возможно, супы способствуют снижению веса. Согласно данным от некоторых исследований, супы действительно хорошо насыщают, что может вести к снижению общего потребления калорий. Исследования показывают, что увеличение частоты потебления супа связано с уменьшением показателей индекса массы тела, окружности талии и соотношения талии к бедрам, предполагая, что рацион на основе супов может помочь в снижении веса.
Специалисты из Национальной службы здравоохранения Великобритании (NHS) разработали диетическую программу на основе супов и смузи. Это рассчитано на людей с избыточным весом или сахарным диабетом II типа, которые в течение 12 недель заменяют привычные приемы пищи низкокалорийными жидкими блюдами. Поддержка диетологов и психологов создает условия для сведение к минимуму психологического дискомфорта и чтобы программе удалось достигнуть своей цели.
Пилотная программа «Супы и коктейли» стартовала в 2020 году, и с тех пор в ней приняли участие более 4500 человек. Средний результат диеты составил потерю 11 килограммов за год. К марту 2024 года NHS планирует расширить программу, чтобы сделать её доступной для всех людей с диабетом второго типа в Великобритании.
Несмотря на многообещающие результаты суповой диеты, важно понимать, что это направление еще не изучено полностью. Кроме того, такая dieta может быть трудоемкой и дорогой, и без контроля специалистов трудно следовать исключительно жидкому меню.
Также на несбалансированной диете увеличивается риск недостатка витаминов и минералов. Для людей с проблемами пищеварения или болезни кишечника, а также для беременных и кормящих женщин или после операций, а также для принимающих определенные медикаменты, полностью жидкая суповая диета может стать серьезной опасностью.
Грибной суп
На первый взгляд, грибной суп может показаться безобидным блюдом, ведь он состоит всего лишь из грибов и овощей. Однако им стоит быть осторожнее, особенно тем, кто страдает заболеваниями желудка.
— Грибной суп содержит множество экстрактивных веществ, которые активизируют выделение желудочного сока. Это может вызвать дискомфорт у людей с проблемами в области желудка, двенадцатиперстной кишки, — объясняет Ирина Торопыгина. — Кроме того, белки грибов имеют плохую усвояемость для человеческого организма. Хотя грибы и обладают низкой калорийностью (всего 15–20 ккал на 100 граммов), они также содержат много клетчатки, что хорошо для пищеварения.
К тому же грибной суп является довольно тяжелым для пищеварения блюдом, особенно для детского организма, поскольку грибы содержат хитин, который является трудноперевариваемым веществом. Именно поэтому грибы категорически не рекомендуется давать детям младше 7 лет. Также стоит избегать приготовления грибного супа на курином бульоне, так как это добавит лишние экстрактивные вещества, подавляя при этом естественный вкус и аромат самих грибов.
Борщ
В борще может содержаться до двадцати различных ингредиентов. Основные из них: мясо, свекла, морковь, помидоры, лук, чеснок и картошка. В зависимости от рецепта можно добавлять фасоль, капусту, грибы, потроха и множество других компонентов. И, конечно, классически к борщу подается перетертое сало с чесноком и перцем. Вы уже ощущаете этот невероятный аромат? Пришло время поговорить о его недостатках.
Насыщенные бульоны, особенно приготовленные на мозговой кости, содержат вредные и нежелательные вещества, включая жир, что может затруднить пищеварение и быть опасным для людей с заболеваниями пищеварительного тракта. Следующий нюанс — это картошка. Чтобы борщ получился нужной густоты, желательно, чтобы картошка разварилась до состояния пюре, что ведет к высокому содержанию крахмала.
— Крахмал составляет 70–80% всех сухих веществ клубня, — утверждает врач-диетолог Галина Барташевич. — Хранение картошки может способствовать распаду части крахмала до глюкозы и других простых углеводов. Однако сам картофель имеет невысокую энергетическую ценность — 75 ккал на 100 г. Частое употребление картошки может привести к набору веса, даже при условии, что калорийность других продуктов будет в норме.
Галина Барташевич — врач высшей категории, детский гастроэнтеролог, диетолог и кандидат наук.
Чтобы снизить негативное влияние от картофеля, лучше использовать молодой клубень, который не успел накопить много крахмала и сохраняет значительно больше полезных веществ. Опускайте картошку в кипящую воду примерно за 20–25 минут до завершения варки. Это сохранит больше питательных компонентов.
Третий аспект — свекла и другие овощи, которые часто заранее обжариваются на сливочном или растительном масле перед добавлением в бульон. Это добавляет вкус, но и увеличивает калорийность. Можно обойтись минимальным количеством масла или вовсе запечь свеклу в духовке. Это, возможно, изменит вкус борща, но сильно не повредит его питательной ценности.
Кроме того, в борщ могут добавляться кислоты, такие как уксус, лимонная кислота, рассол капусты или помидоры для придания цвета и аромата. Это может стать дополнительной нагрузкой для желудка. Однако кислоту можно нейтрализовать, добавив немного сметаны к готовому борщу. Кроме того, присутствие сала может представлять опасность для людей с избыточным весом или атеросклерозом.
Отрицательные стороны употребления супов
Существуют сотни рецептов супов из разных культур, и не все они легко усваиваются организмом, что имеет значение при составлении меню. Врач-диетолог Круглова выделила несколько характеристик, при которых первое блюдо может оказаться нежелательным для постоянного употребления:
- Крепкий наваристый бульон — это может увеличить нагрузку на пищеварительную систему и вызвать дисбаланс в работе ЖКТ. Такие бульоны, как правило, отличаются высокой калорийностью и значительным содержанием жира.
- Зажарка на масле, которая не приносит пользы и значительно увеличивает калорийность и жирность блюда.
- Слишком горячий (выше 60 градусов) или холодный (ниже 15 градусов) суп, поскольку для организма наиболее комфортно теплое первое блюдо. Негативное влияние таких температур может раздражать желудочные рецепторы.
- Длительная термообработка, которая способствует утрате витаминов и полезных микроэлементов в овощах.
Первые два пункта могут негативно сказаться на состоянии людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, такими как гастрит, гастродуоденит, панкреатит и другие.
Кому категорически нельзя есть суп
Источник фото/видео: www.globallookpress.com / Anatoly Prososov; 5-tv.ru
Врач-диетолог, кандидат медицинских наук и автор книг о правильном питании Марина Копытько отметила, что в последнее время взгляды на супы изменились. Если раньше они были основным элементом рациона, то в современных диетах считается нормальным есть суп лишь два раза в неделю, и то по желанию.
Дело в том, что супы часто создают ощущение ложной сытости. Хотя вроде бы вы поели, через короткое время голод возвращается. По питательной ценности супы зачастую уступают основным блюдам, поэтому в некоторых случаях предпочтительнее есть второе, а потом, если нужно, добавить немного супа, — объясняет она.
Калорийность супов может значительно варьироваться в зависимости от рецептуры. Иногда одна порция будет не так сильно насыщать, но отнимет большую часть суточной нормы калорий.
Есть рецепты, в которых калорийность супа составляет порядка 100 до 200 килокалорий на порцию. Бывают и такие, где этот показатель достигает 500 — 600 килокалорий на тот же объем. Это важно учитывать, особенно если вы контролируете массу тела или придерживаетесь пониженных калорий, — подчеркивает врач.
Стоит обращать внимание на состав продуктов и технологию приготовления. Некоторые виды супов противопоказаны группе пациентов.
Следует внимательно изучать рецепты на наличие зажарки, сливок или жирного мяса. Эти компоненты нежелательны. Жирные супы могут быть противопоказаны при различных заболеваниях ЖКТ, таких как гастрит или гастродуоденит. Людям с высоким уровнем холестерина стоит быть осторожными, так как такие супы могут ухудшить их состояние, — отмечает специалист.
С особой осторожностью необходимо употреблять сырные супы, так как они высококалорийные и содержат тирозин, который может косвенно повышать артериальное давление, а также является нежелательным при головных болях.
Супы на грибах также представляют собой неоднозначный продукт. Хотя грибы обычно классифицируются как белок, они содержат множество экстрактивных веществ и при определенных диетах, например, во время обострения язвы или гастрита, подлежат исключению. Более того, грибы содержат грубую клетчатку, которая может раздражать ЖКТ.
Супы, лишенные сбалансированного рациона, могут не подойти даже для полноценного обеда.
Как увеличить полезность супа
Чтобы сделать первое блюдо более полезным, следует соблюдать несколько правил:
- Используйте нежирное мясо (например, индейку или курицу) и избегайте приготовления бульонов на костях;
- Добавляйте овощи на финальном этапе, чтобы сохранить как можно больше полезных веществ и клетчатки;
- Готовьте супы на вторичном бульоне, а не на первичном с высоким содержанием жира. Это достигается тем, что кусок курицы или говядины заливается водой, доводится до кипения и варится около 10 минут. Затем бульон выливается, а кастрюля заливается чистой водой. Использование вторичного бульона способствует снижению содержания холестерина и экстрактивных веществ, а также уменьшает уровень антибиотиков, присутствующих в направлении мяса. Исключение составляют рыбные и вегетарианские супы. Традиционные куриные супы, безусловно, полезны в нашем рационе. Они способствуют выздоровлению после перенесенных заболеваний, особенно вирусных. Тем не менее желательно избегать зажарки и придерживаться максимально полезных и низкокалорийных ингредиентов, — добавила врач.
- Заменяйте зажарку свежей зеленью и легкими специями;
- Уделяйте внимание овощным крем-супам, которые легче усваиваются организмом.
А что на самом деле?
Суп — это традиционное, как правило, многокомпонентное блюдо. Правильно приготовленный суп является сбалансированной комбинацией белков, жиров и углеводов, а также витаминов, минералов и клетчатки. Специалисты Роспотребнадзора также отмечают, что не все супы обладают одинаковой питающей способностью. Горячие супы, приготовленные на правильных ингредиентах и с правильными методами, действительно полезны для организма и пищеварительная система, особенно при низкой калорийности.
Правильные супы включают овощные или приготовленные на нежирном мясе и рыбе, с использованием вторичного бульона (что делает их более диетическими). Овощи следует пассировать с минимальным количеством масла или добавлять их свежими в бульон. В то время как жирные и наваристые супы могут вызвать дискомфорт в желудке, многие супы не рекомендуется есть часто, особенно солянки, грибные или гороховые супы с копченостями. Также желательно избегать повторного нагрева ими, чтобы сохранить большую часть полезных веществ в составе.
Несмотря на общепризнанную пользу супов, Роспотребнадзор подчеркивает, что обязательное ежедневное потребление первых блюд — это не более чем миф. Главное — разнообразие пищи, чтобы тело получало все необходимые микронутриенты и витамины.
«Главным образом, овощные супы или приготовленные на нежирном бульоне полезны тем, что создают необходимое количество пищи, особенно для желающих сбросить вес. Их можно использовать как основное угощение, — объясняет врач-диетолог Елена Соломатина. — Теплый суп способствует перевариванию пищи, благодаря выработке пищеварительных ферментов и выделению желчи. Кроме того, не все предпочитают салаты, но многим нравятся овощи, приготовленные в супах, так как эта клетчатка не вызывает проблем с желудком. Супы особенно полезны для людей с заболеваниями кишечника, при условии, что они не переварены при готовке и сохраняют свои питательные ингредиенты. С другой стороны, не обязательно есть суп каждый день. Если в вашем рационе много овощей и салатов, вы можете обойтись и без первых блюд», — подчеркивает эксперт.
Что в сухом остатке?
Супы действительно способствуют получению полезных веществ для организма. Первые блюда представлены практически во всех кухнях мира, и среди множеств рецептов каждый может найти свой любимый. Однако окончательное решение о том, стоит ли есть суп (и, тем более, каждый день), остается за каждым индивидуально. Тем, кто любит супы, рекомендуется готовить их правильно, чтобы максимально увеличить их пользу, а остальным можно смело формировать свое меню, включая разнообразные и полезные продукты.
Материал подготовлен редакцией проекта «Проверка информации» с участием АНО «Диалог Регионы»
Свидетельство о регистрации СМИ №03247 выдано 02 апреля 1999 г. Государственным комитетом Российской Федерации по печати.
Некоторые публикации могут содержать информацию,
не предназначенную для пользователей до 16 лет.
На этом информационном ресурсе применяются
рекомендательные технологии.
