3. Очистите зубчики чеснока от шелухи и тщательно промойте их под водой. Затем мелко нарежьте или пропустите через пресс для чеснока. Перемешайте чеснок с мукой и томатной пастой. В эту смесь добавьте хмели-сунели и сливочное масло; при желании сливочное масло можно заменить сметаной. Не забудьте добавить соль по вкусу, чтобы сбалансировать все ингредиенты.
Подлива для котлет со сметаной: 6 рецептов
Подлива для котлет со сметаной может стать как простым, незамысловатым дополнением к уже знакомому блюду, так и необычным кулинарным изыском. Даже если мясо слегка подгорело или получилось пересушенным, подлива запросто вернет ему прежнюю мягкость и сочность, так что никто не заподозрит о наличии недостатков.
Подлива для котлет со сметаной по-деревенски
Интересно отметить, что котлеты, которые могут быть приготовлены из мясного фарша или кусочков отбитого мяса или рыбы, не обязательно должны подаваться только с подливами. Часто их тушат с соусом прямо в сковороде или запекают с подливкой в духовке.
Данный рецепт является простым и не требует особых кулинарных навыков. Все необходимые ингредиенты часто можно найти на любой кухне, что делает его доступным и экономичным в приготовлении.
- 1-2 крупные луковицы репчатого лука;
- 250-300 грамм сметаны любой жирности.
Последовательность действий:
- Сначала, когда котлеты подрумянятся и протушатся, разместите их в отдельной емкости. На сковороде останется достаточно жира и сока, пропитанного мясным ароматом. В этот сок добавьте нарезанные полукольцами луковицы и готовьте на среднем огне до тех пор, пока лук не станет мягким.
- Затем введите сметану, перемешайте и дайте смеси покипеть в течение пары минут. Пересолить и поперчить данную смесь не нужно, поскольку специи и соль уже остались с предыдущей готовки.
При подаче соусом поливайте основное блюдо и гарнир, можно также подавать его отдельно в небольшой мисочке с ложкой, чтобы каждый мог налить по своему вкусу.
Подлива для котлет с томатной пастой и мукой
Этот рецепт позволит вам получить подливу с густой, насыщенной консистенцией и великолепным вкусом. Данная подлива отлично подойдет для различных видов котлет и гарниров, а также состоит из доступных ингредиентов, которые часто можно найти под рукой.
- 1 головка репчатого лука;
- 1 морковь;
- ½ болгарского перца;
- 1 столовая ложка пшеничной муки;
- 1 столовая ложка томатной пасты;
- 1 столовая ложка сметаны;
- Растительное масло для жарки;
- Соль по вкусу;
- ¼ чайной ложки сахара-песка;
- ½ стакана воды;
- Приправы по вкусу.
Чтобы приготовить подливу, выполните следующие шаги. Очистите репчатый лук от шелухи, промойте и измельчите. Болгарский перец также промойте, удалите лишнее и нарежьте кубиками, чтобы они были равны по размеру с луком. Для достижения однородности подливы лучше нарезать овощи помельче. Даже если у вас нет болгарского перца, это не помешает, и подлива получится вкусной и без него. Очистите морковь с помощью овощечистки и натрите ее на самой мелкой терке.
На сковороде разогрейте растительное масло, потом добавьте туда нашинкованные лук и болгарский перец. Обжаривайте на небольшом огне до получения золотистого цвета. Когда овощи подрумянятся, добавьте тертую морковь и продолжайте готовить, помешивая, еще 5 минут. Важно следить за тем, чтобы овощи не подгорели, иначе это негативно скажется на вкусовых качествах подливы.
Теперь к обжаренным овощам добавьте муку и тщательно перемешайте, чтобы она равномерно распределилась. На этом этапе можно контролировать густоту подливы: чем больше муки, тем она будет густее. После этого добавьте томатную пасту и снова перемешайте до получения однородной массы.
После этого, аккуратно начинайте вливать кипяченую воду, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Если подлива покажется вам слишком густой, добавьте немного воды для достижения желаемой консистенции.
Когда у вас бурлит подлива, добавьте сахар, чтобы сбалансировать кисловатый вкус томатной пасты. Теперь посолите и добавьте приправы по своему вкусу, лучше выбирать специи, подходящие для использования с тем типом мяса, из которого готовятся ваши котлеты. Перемешивайте всё и добавьте сметану, тщательно вмешивая ее в подливу до полного однородного состояния.
Белая подливка для котлет со сметаной
Если вы не любите овощные подливы или подливы с томатной пастой, этот вариант идеально подойдет именно вам. В этом рецепте используются сливочное масло, сметана и пшеничная мука, что в результате даст вам нежнейшую, белоснежную подливу с приятной кислинкой.
Время готовки составляет около 15 минут.
Время приготовления: примерно 10 минут.
Необходимые ингредиенты:
- 30 граммов сливочного масла;
- 30 граммов пшеничной муки;
- 150 граммов сметаны;
- 250 миллилитров мясного бульона;
- Соль по вкусу;
- Чёрный молотый перец по вкусу;
Этапы приготовления:
1. В кастрюлю или сотейник, желательно с антипригарным покрытием, положите сливочное масло и дождитесь, пока оно полностью расплавится.
2. Затем всыпьте пшеничную муку и хорошо перемешайте с растопленным маслом, обжаривая на небольшом огне. Обязательно помешивайте, чтобы смесь не пригорела.
3. Подогрейте бульон (он должен быть горячим). Лучше всего использовать мясной или овощной бульон. Если у вас нет первых вариантов, подойдет и просто кипяченая вода. Постепенно вливайте бульон тонкой струйкой в мучную массу, интенсивно перемешивая венчиком, чтобы избежать образования комков.
4. После этого добавьте сметану, предварительно доведенную до комнатной температуры, и тщательно перемешайте. У вас должна получится однородная, белая масса. Если по консистенции она окажется слишком густой, добавьте немного бульона.
5. Посолите подливу, добавьте черный молотый перец и тщательно иначе перемешайте. После доведения до кипения варите на небольшом огне пару минут. Затем выключите огонь. Теперь белая подлива на сметанном основе готова. Подавайте ее горячей, поливая по порциям по тарелкам вместе с гарниром.
Рецепт подливы для котлет, как в столовой СССР
Многие из нас помнят удивительный вкус подливы к котлетам, который подавали в советских столовых. В те времена было сложно получить доступ к некоторым рецептам, однако сегодня это стало намного проще. Ниже приведен рецепт, как сделать такую же подливу, которую многие помнят с детства.
- 1 литр воды;
- По 2 столовые ложки сливочного масла и муки;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 столовая ложка томатной пасты;
- Соль и перец по вкусу;
- Укроп и хмели-сунели по вкусу;
Общее время приготовления составляет 20 минут.
Последовательность шагов:
Шаг 1. Засыпьте муку на раскаленную сковороду и пассеруйте до бледно-золотистого цвета.
Шаг 2. Влейте томатную пасту, пропустите через пресс чеснок и добавьте сливочное масло, а также все специи.
Шаг 3. Все тщательно перемешайте и затем постепенно влейте воду, постоянно мешая, чтобы избежать образования комочков.
Шаг 4. Когда комки растворятся, дайте соусу покипеть, пока он не станет эластичным. В это время можно попробовать на соль и при необходимости добавить ещё.
После этого добавьте укроп и доведите подливу до кипения, постоянно помешивая. Как всё будет готово, можно выкладывать котлеты и продолжать готовить блюдо еще пару минут. Лучше всего подавать подливу горячей.
Белая подлива для котлет, как в детском саду
Еще один привлекательный вариант подливы для котлет, который перенесёт вас в детство, когда подлива, подававшаяся в детских садах, была очень популярна. Если тогда было сложно найти этот рецепт, то сейчас это делается в считанные минуты.
- 1 столовая ложка муки;
- 240 мл воды;
- 150 г сметаны;
- 1 зубчик чеснока;
- Специи по вкусу;
Время приготовления составляет 15 минут.
Следуйте пошаговой инструкции:
Шаг 1. В миске разведите муку с 100 мл воды, тщательно перемешивая, чтобы избежать комков.
Шаг 2. Добавьте сметану, выдавите зубчик чеснока и приправьте по своему вкусу.
Шаг 3. Влейте оставшуюся воду и снова тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Попробуйте подливу на соль и при необходимости добавьте. Как только вы обжарите котлеты с одной стороны и перевернете их, сразу залейте подливкой. Доведите до полной готовности, после чего блюдо можно подавать.
Рецепт для запекания в духовке
- Время приготовления: 15 минут.
- Количество порций: 4.
- Калорийность: 235.3 ккал.
- 20 граммов сливочного масла;
- 20 граммов растительного масла;
- 1 луковица;
- 300 граммов сметаны;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- Соль и перец по вкусу.
Полезный совет! При этом методе термической обработки котлеты необходимо заливать подливой за 15 минут до окончания приготовления либо сразу тушить в печке.
- Очищенный от шелухи лук нашинкуйте и пассеруйте на растительном масле до получения прозрачности.
- Добавьте томатную пасту и немного потушите.
- Затем введите сметану и растопленное сливочное масло, добавив по вкусу специи.
- Для более жидкой подливы можно немного развести кипяченой водой.
В завершении добавьте необходимые специи и посолите.
Подлива для приготовления в мультиварке
- Время приготовления: 25 минут.
- Количество порций: 6.
- Калорийность: 108.1 ккал.
- 1 стакан сметаны;
- 300 граммов шампиньонов;
- 1 стакан воды;
- 3 зубчика чеснока;
- 20 граммов муки;
- 1 луковица;
- Специи и зелень по вкусу.
Полезный совет! Если вы используете мультиварку, сначала лучше обжарить котлеты, а затем вструдите соус, на котором доведете мясные изделия до готовности.
- После извлечения котлеты отправьте в чашу нарезанные грибы, готовя в режиме «Жарка».
- Как только выделится сок, добавьте нарезанный лук и продолжайте готовить еще пару минут.
- Отдельно в чашке смешайте венчиком сметану с мукой и водой, чтобы избежать комков.
- Полученную массу вылейте к грибам, смените режим на «Тушение» и готовьте еще 5 минут.
- После этого добавьте котлеты и оставьте еще на такое же время.
Перед подачей посыпьте рубленой зеленью и дайте настояться.
Рецепты сметанного соуса всегда можно разнообразить, добавляя в состав любимые овощи и специи.
Сливочный соус к котлетам: рецепт с фото пошагово
Теперь подробно рассмотрим, как сделать сливочный соус для котлет с томатной пастой, исключая овощи.
Ингредиенты
- 3 столовых ложки сметаны;
- 2 столовых ложки томатной пасты;
- 100 г сливочного масла (половина пачки);
- 2 столовых ложки муки;
- Соль и перец по вашему усмотрению.
Чтобы приготовить сливочный соус для котлет, можете следовать данному рецепту с фото.
Как готовить соус
Шаг 1. Сначала растопите сливочное масло на сильно нагретой сковороде.
Шаг 2. Затем добавьте муку и быстро перемешайте, чтобы не образовались комки.
Шаг 3. Когда мука начнет источать насыщенный ореховый аромат и изменится в цвете на оранжевый, добавьте 2 столовые ложки томатной пасты.
Шаг 4. Добавьте все специи и произведите тщательное перемешивание. Исключительно на этом этапе можно добавить полстакана воды или бульона и тушить на среднем огне, ориентировочно 10 минут.
Таким образом, получится густая подливка. Рецепт подойдет как к мясным, так и к рыбным и овощным котлетам.
Сливочный соус также великолепно сочетается с макаронами, гречкой, рисом и картофельным пюре.
Существует несколько простых способов, чтобы подлива была полностью однородной (теми же методами могут пользоваться даже в столовых):
- Можно готовить подливу вместе с овощами. Однако после их тушения их принимается выбросить и измельчить с помощью блендера в пюре. После этого овощи вернуть обратно в sковороду и довести подливу до готовности.
- Можно отдельно потушить овощи, а затем сделать подливу (томатной, со сметаной и так далее) как обычно.
- Существуют также рецепты соуса для котлет, которые готовятся вовсе без овощей.
Как сделать вкусную подливу с грибами
Конечно же, нельзя не упомянуть рецепт подливы с грибами, которая может стать настоящим грибным соусом. Этот соус будет прекрасно подходить практически ко всем мясным и даже некоторым овощным блюдам.
Необходимы следующие ингредиенты
- 300 г любых грибов (свежих, замороженных или сушеных);
- 3 столовые ложки масла;
- 5 столовых ложек сметаны;
- Соль и специи по вкусу.
Пошаговые действия
Шаг 1. Начните с подготовки грибов. Сушеные грибы замачивают в кипящей воде на 15 минут. Замороженные грибы следует предварительно оттаять и отварить в воде. Сначала доведите воду до кипения, затем положите грибы и варите на среднем огне 20 минут.
Шаг 2. Отваренные грибы дайте остыть — их определите на дуршлаг и промойте холодной водой. После этого нарежьте их мелкими кусочками.
Шаг 3. В это время растопите сливочное масло на раскалённой сковороде и быстро обжарьте в нём муку, тщательно размешивая и добавляя ее постепенно.
Шаг 4. Когда мука станет приятно ароматной и оранжевой, добавьте грибной отвар, нарезанные грибы и сметану. Затем тушите всё вместе еще 10 минут на среднем огне.
Шаг 5. При подаче рекомендуется добавить в подливу с грибами небольшое количество сливочного масла дляEnhancing вкуса. Соус готов.
Домашняя подлива для котлет всегда будет предпочтительнее покупных вариантов. Это свежий соус, который можно легко адаптировать на свой вкус — регулируя густоту и аромат, добавляя любимые специи, зелень и овощи.
