Если вы не знаете, как быстро и вкусно приготовить подчеревок в духовке, рассмотрите рецепт, который использует фольгу и ароматные специи.
Свиная пузанина (подчеревок), запеченная в духовке в фольге
На днях мне повезло попробовать кусочек домашней свиной пузанины, известной также как подчеревок. Это был красивый кусок сала с выраженной мясной прослойкой. Подчеревок можно солить или мариновать в рассоле, но я предпочитаю запекать или варить его в пакете, чтобы сохранить все ароматы и вкусы.
Сегодня я расскажу, как я готовлю пузанину в духовке с добавлением чеснока и различных специй. Это сало прекрасно подходит для бутербродов с черным хлебом, а также с горчицей или хреном. Его также можно подавать с отварным картофелем и солеными огурцами.
Как выбрать хороший кусок сала (пузанины) для запекания
При выборе сала важно обратить внимание на его толщину — оптимальными будут куски толщиной 5–7 см. Шкурка не должна быть белой, она должна иметь коричневый или желтоватый оттенок и легко прокалываться ножом. Самое нежное, тающее во рту сало обычно располагается от шеи до лопатки, однако у него редко встречается мясная прослойка, из-за чего такое сало лучше применять для засолки. Подчеревок или грудинка обладают мясными прослойками, и грудинка больше подходит для копчения или засолки, тогда как пузанина идеально подходит для запекания, хотя ее также можно коптить.
Сало — это свиная жировая прослойка, которая на протяжении долгого времени использовалась не только в кулинарии, но и в косметических целях, например, для защиты кожи от холода зимой. С помощью топленого жира смазывали сапоги, чтобы сделать их водоотталкивающими.
Употребление сала в разумных количествах приносит организму пользу. Оно способствует повышению иммунитета. Животные жиры очень полезны для легких и активно участвуют в стимуляции нейронов, что положительно сказывается на деятельности головного мозга. Даже небольшое количество сала, около 20 г в день, полезно для будущих мам, так как это способствует правильному формированию плода.
Подросткам и активным людям также стоит обратить внимание на наличие сала в своем рационе.
Несмотря на высокую калорийность сала, не следует бояться его употребления, особенно тем, кто хочет сбросить вес. Главное — подключить этот продукт в правильные временные промежутки. Например:
- Сало рекомендуется употреблять в первой половине дня, чтобы сжечь все полученные калории.
- Ешьте сало небольшими порциями;
- Сало будет полезнее в соленом или маринованном виде, а также запеченном или отварном; лучше избегать копчения;
- Оно способствует выделению желчи и очищению организма от холестерина;
- Кроме того, сало защищает желудок от негативного воздействия этилового спирта, поэтому часто используется в качестве закуски к крепким алкогольным напиткам.
Должна заметить, что чаще всего прибавку в весе мы получаем от простых углеводов, таких как хлеб, картошка или сладости, а не от употребления сала.
Ароматный подчеревок, жареный с луком
Золотистые ароматные ломтики жареного подчеревка с луком — это прекрасная закуска к крепким напиткам или замечательное дополнение к семейному ужину. Непременно ешьте его в горячем виде, сразу после снятия со сковороды, поскольку остывшее сало теряет свой уникальный аромат.
Автор: Константин Ермаков,
читатель и автор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитывается для сырых продуктов. Не забывайте, что время готовки может изменяться в зависимости от особенностей используемой техники.
Оцениваем сложность рецептов, чтобы вы могли спланировать свое время и усилия. Уровни 1-2 — это очень простые и простые блюда. Уровень 3 — хотя и понятен, но требует некоторого опыта, некоторые моменты могут не удастся с первого раза. Для уровней 4 и 5 потребуются дополнительные навыки, опыт и время. Оцениваем уровень остроты блюда, в которое добавляются перец или специи:
1 — слегка поперчено;
2 — перец чувствуется, но без острого послевкусия;
3 — легкое острое послевкусие;
4 — перец ярко выражен, но блюдо все еще можно есть без запивания;
5 — очень острое, под силу не каждому.
Обращаем ваше внимание на наличие распространенных аллергенов в блюде. Прежде чем готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости к какому-либо из ингредиентов. Используйте кулинарный калькулятор — это поможет определить, сколько конкретного продукта нужно отмерить согласно рецепту. Также будет полезно ознакомиться с таблицей мер и весов, чтобы понимать, сколько вмещается в чашке, чайной ложке и т. д.
Пошаговый фоторецепт
Подготовка
Очистите лук и тщательно промойте его. Подчеревок следует промыть и обсушить. Приготовьте специи, перец и соль, высыпав их в подходящие емкости для удобства натирания подчеревка.
Шаг 1
Лук нарежьте четверть кольцами. Подчеревок нарежьте тонкими ломтиками и натрите солью, перцем и мясной приправой. Важно не пересолить, так как сало при жарке потеряет часть своего объема и может стать слишком соленым.
Шаг 2
Нагрейте сковороду на сильном огне. По желанию можно добавить немного растительного масла, однако подчеревок сам по себе достаточно жирный. Выложите ломтики на хорошо разогретую сковороду и жарьте на сильном огне 4-5 минут до появления золотистой корочки. Затем добавьте нарезанный лук, перемешайте и понизьте огонь. Обжаривайте еще 5-7 минут, пока лук не станет слегка золотистым. Если мясо все еще кажется жестковатым, накройте сковороду крышкой и тушите на маленьком огне еще 10 минут.
Произвести впечатление
Подавайте жареный с луком подчеревок горячим, дополнив любым гарниром, например, отварным картофелем, кашей или рисом. Не забудьте украсить свежей зеленью, кетчупом или аджикой для лучшего вкуса.
Вареный подчеревок
Если у вас нет времени ждать, когда сало засолится или промаринуется, а вы уже купили его и хотите быстро приготовить, предлагаю вам быстрый рецепт вареного салом с чесноком и специями!
Сало будет вариться в пищевой пленке с ароматными специями. Вода не просочится, и оно будет готовиться в собственном соку. Затем положите его в морозильник на час, и ваше сало будет готово! Быстрее не получится. Вареный подчеревок получается мягким, ароматным и просто тает во рту. Это отличная закуска будет украшением вашего стола!
На приготовление вареного подчеревка в пакете потребуется 2,5 часа, при этом получится 4 порции.
Ингредиенты для вареного подчеревка:
- свежее сало с мясной прослойкой – 400 г
- соль каменная – 3 ст. л.
- лавровый лист – 3 шт.
- перец душистый горошком – 6 шт.
- перец черный горошком – 10 шт.
- тимьян – по вкусу
- паприка и красный перец чили – по вкусу
- чеснок – 3 зубчика
Заранее подготовьте все продукты для приготовления подчеревка, так будет удобнее.
Купите свежее сало на рынке. Я предпочитаю сало с мясной прослойкой, однако оно менее мягкое, чем без мяса, но все равно получается очень вкусным. Сало должно иметь розоватый оттенок, так вы будете уверены, что оно свежее. Специи подбирайте на свой вкус или можете использовать готовую смесь для сала. Если не любите острое, перец чили можете не использовать.
Сало хорошо промыть, а кожу можно немного поскрести ножом. Разрежьте сало на куски поменьше, чтобы было удобно варить.
Обильно посыпьте сало крупной солью. Не бойтесь пересолить, ведь сало само впитает столько соли, сколько ему нужно.
Перцы горошком можно измельчить в ступке, чтобы усилить их аромат, и добавить к салу вместе с паприкой и чили. Прокладывайте между кусочками лавровый лист.
Тщательно втирайте специи и соль в куски сала, положите сверху дольки чеснока, так как без них никуда!
Заверните сало со специями в пищевую пленку в несколько слоев, чтобы избежать протекания воды. При желании, для надежности, также можно поместить сало в плотный пищевой пакет.
Налейте воду в кастрюлю, поставьте ее на плиту, опустите подчеревок в пленке и варите его 1,5 часа на медленном огне.
После варки аккуратно достаньте подчеревок из кастрюли, но пленку не снимайте, чтобы он остыл в ней и впитал свои ароматные соки, принял нужную форму. Положите в морозильник на 1 час.
Вот и готово! Доставайте сало из морозилки, снимайте пленку, нарежьте его на кусочки и украсьте блюдо. Вы можете сделать бутерброды с салом, добавив хрен или горчицу по своему вкусу. Таким образом мы быстро и без лишних хлопот приготовили ароматное вареное сало в пищевой пленке.
Рулет из подчеревка с черносливом
Мясные рулеты нравятся всем без исключения! Рулет с начинкой — это всегда не только очень вкусно, но и оригинально, а местами даже необычно.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| кориандр | 2 г |
| курага | 50 г |
| соль | по вкусу |
| красный молотый перец | 3 г |
| паприка | 4 г |
| чернослив | 60 г |
| дижонская горчица | 5 г |
| подчеревок | 1,2 кг |
| чеснок | 3 зубчика |
| черный молотый перец | 2 щепоти |
| морковь | 1 шт. |
Время приготовления — 1 час 30 минут.
Калорийность блюда составляет 212 калорий на порцию.
- Тщательно вымойте брюшину, очистите все участки и обсушите.
- При желании можно слегка отбить ее, чтобы рулет получился больше.
- Очистите морковь, вымойте и нарежьте соломкой.
- Посолите мясо и присыпьте черным перцем.
- В небольшой миске смешайте кориандр, красный перец и паприку.
- Очистите чеснок и пропустите через пресс.
- Обваляйте мясо в смеси специй и тщательно втирайте ее массажными движениями.
- Затем смажьте чесноком и дайте настояться хотя бы пару минут.
- Каждые кусочки кураги и чернослива тщательно вымойте.
- При необходимости удалите косточки у вяленых слив.
- Сложите в миску и залейте кипятком.
- Через десять минут слейте воду, промойте курагу и чернослив, обсушите и мелко порубите.
- Выложите полученную массу на брюшину и добавьте морковь.
- Сверните подчеревок в рулет, свяжите его нитками и положите на лист фольги.
- Смажьте поверхность горчицей и заверните мясо так, чтобы пар во время запекания оставался внутри.
- Уберите в форму и поставьте ее в разогретую до 200 градусов духовку.
- Запекайте в течение одного часа, затем достаньте, раскройте и подавайте к столу.
Совет: чтобы получить румяную корочку, за десять минут до окончания приготовления аккуратно раскройте фольгу и доведите блюдо до готовности, вернув его в духовку.
Основное блюдо с чесноком и пряностями
Это блюдо определенно достойно вашего праздничного стола! Сочная свинина (подчеревок) с ароматным чесноком и вашими любимыми пряными травами — что может быть вкуснее?
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| молотый черный перец | 10 г |
| чеснок | 8 зубчиков |
| соль | по вкусу |
| базилик | 5 г |
| паприка | 5 г |
| подчеревок | 1 кг |
| тимьян | 5 г |
| листы лавра | 2 шт. |
Общее время приготовления составляет 1 час и 50 минут.
Калорийность блюда — 218 калорий.
- Сначала тщательно вымойте брюшину, затем обсушите.
- Смешайте черный перец с красным, базиликом и тимьяном.
- Очистите чеснок, обрежьте концы и нарежьте дольками.
- Обваляйте дольки чеснока в смеси специй со всех сторон.
- Наколите мясо в нескольких местах ножом и нашпигуйте его ломтиками чеснока.
- Натрите подчеревок солью и присыпьте остатками специй.
- Лучше всего выполнять это массажными движениями, чтобы специи прилипли к мясу.
- В форму для запекания постелите лист фольги, сверху выложите мясо.
- Закройте фольгой сверху, заверните подчеревок и уберите в прогретую до 180 градусов духовку.
- Спустя час выключите духовку, но мясо оставьте внутри еще на тридцать минут.
- После этого достаньте, нарежьте и подавайте к столу.
Совет: для более интересного вкуса можно использовать различные пряные травы по своему усмотрению.
Рулет из подчеревка с черносливом
Используя этот рецепт, вы получите невероятно пикантное и сытное блюдо. Вот список необходимых ингредиентов:
- полтора килограмма подчеревка;
- 100 граммов чернослива;
- чайная ложка молотой паприки;
- четверть чайной ложки кориандра;
- столовая ложка дижонской горчицы;
- 1 морковь;
- 5 зубцов чеснока;
- щепотка душистого молотого перца;
- соль (по вкусу).
- Подчеревок тщательно вымойте и обсушите. При желании, можете отбить кусок, чтобы рулет получился больше.
- Очистите морковь, промойте и нарежьте тонкой соломкой или натрите на тёрке.
- Очистите чеснок, промойте и смешайте с дижонской горчицей, специями и солью.
- Натрите пласт подчеревка смесью приправ и оставьте на 30 минут для маринования.
- Тем временем подготовьте начинку: чернослив без косточек залейте кипятком на 10 минут для размягчения, затем мелко нарежьте.
- На промаринованный пласт подчеревка положите измельчённые морковь и чернослив. Заверните в рулет, фиксируя его веревками, нитками или шпажками. Обмажьте горчицей сверху.
- Затем заверните рулет в фольгу и выпекайте при 180 градусах в течение одного часа.
- После этого можно снять фольгу и подрумянить рулет в духовке еще 10 минут.
- Теперь ваш рулет готов! Подавайте его на стол.
Запеченный в духовке пикантный рулет
Этот рецепт тоже очень интересен, но при этом не слишком сложен. Для начала подготовьте следующие продукты:
- килограмм или немного больше подчеревка;
- четыре зубца чеснока;
- две столовые ложки винного уксуса (можно заменить бальзамическим);
- столовая ложка острой горчицы;
- две головки лука;
- столовая ложка сахарного песка;
- соль (по вкусу, около столовой ложки или чуть меньше);
- любимые специи, хорошо сочетающиеся с мясом.
Этапы приготовления рулета:
- Сначала необходимо тщательно вымыть подчеревок, затем хорошо просушить, чтобы удалить всю влагу.
- Очистите лук, промойте его и нарежьте кольцами среднего размера.
- Переложите лук в миску и залейте уксусом, посыпьте сахаром, перемешайте и оставьте на 15 минут.
- Очистите чеснок и измельчите его удобным для вас способом.
- Вольните в лук все остальные компоненты: чеснок, горчицу, соль и оставшиеся специи. Поместите в эту смесь кусок подчеревка, накройте и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на ночь или хотя бы на восемь часов.
- После маринования из подчеревка сформируйте рулет, скручивая мясо, и обвяжите его нитками или фиксируйте любыми другими способами, например, шпажками.
- Заверните подготовленный рулет в рукав или фольгу. Выпекайте в течение часа при температуре 190 градусов в духовке.
- После выпекания раскройте рулет, дайте ему остыть, остудите в холодильнике не менее полтора часа.
- Снимите фиксирующие нитки или шпажки, нарежьте рулет на кусочки, украсьте блюдо и подавайте к столу.
Выбирайте любой из представленных рецептов, чтобы разнообразить свое повседневное меню или удивить гостей на празднике!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы получать актуальную информацию и интересные материалы.
