Приготовленные тушеные говяжьи почки в сметане станут не только вкусным, но и полезным дополнением к вашему домашнему меню. Исключая время на предварительную подготовку этого субпродукта, само блюдо готовится быстро и просто. Говяжьи почки обладают уникальным вкусом, который прекрасно дополнит сметана с луком. В этом рецепте почки требуют предварительной вымачивания и отваривания.
Почки говяжьи
Говяжьи почки представляют собой субпродукт, который не пользуется особой популярностью среди кулинаров из-за своего специфического аромата. Однако, при соблюдении правильного процесса приготовления, из них можно создать восхитительные и деликатесные блюда, такие как их тушение в различных соусах, жарка с добавлением других ингредиентов. Говяжьи почки не содержат практически жира, являются низкокалорийными и стоимость их достаточно бюджетная, что делает их востребованными в традиционной русской кухне.
Рецепт, как приготовить говяжьи почки без запаха
Перед тем как приступить к готовке блюд из говяжьих почек, у каждой хозяйки возникает вопрос: как избавиться от характерного запаха? Существует несколько способов, в том числе замачивание в воде, растворе уксуса или молока. В данном рецепте мы будем использовать замачивание в растворе пищевой соды, так как это самый быстрый и эффективный метод.
- Говяжьи почки — 2 шт.
- Сода пищевая — 1 ч.л.
- Вода — 100 мл.
Первым шагом необходимо тщательно промыть почки под струей холодной проточной воды.
Далее, ножом продольно разрезаем почки, аккуратно удаляя внутренний жир, стараясь не повредить текстуру мяса.
Нарезаем почки небольшими кусочками и помещаем их в емкость для замачивания.
Насыпьте на почки чайную ложку соды, залейте 100 мл чистой воды, тщательно перемешайте и оставьте на 20 минут.
По истечении указанного времени, откиньте почки на дуршлаг и снова промойте под проточной водой, чтобы смыть остатки соды.
После этого переложите почки в кастрюлю, залейте их кипящей водой и поставьте на средний огонь. Главное, не добавлять соль в бульон на данном этапе.
Варите почки в течении нескольких минут, в течение которых на поверхности бульона образуется пена.
После этого повторно откиньте почки на дуршлаг и промойте их холодной водой.
Теперь промытые почки следует вернуть в кастрюлю, залить кипятком и снова довести до кипения.
На этом этапе пены уже станет меньше. Продолжайте варить почки, не добавляя соль, в течение 7 минут, не более, чтобы мясо не приобрело резиновую текстуру.
Когда почки будут готовы, откиньте их на дуршлаг — теперь их можно использовать для приготовления по выбранному рецепту. Желаем вам удачи и вкусных блюд!
Гуляш из говяжьих почек
- Тщательно промыть почки и вырезать белую часть. Нарезать мясо на небольшие кусочки и снова промыть.
- Выложить почки на сковороду, залить водой, накрыть крышкой и довести до кипения.
- Варить одну минуту, затем слить воду и вновь промыть почки. Повторить процедуру еще два раза, заливая водой и доводя до кипения.
- В это время очистить картофель, нарезать его на кусочки и отварить. Очистить большую луковицу от шелухи, промыть и нарезать мелкими кубиками.
- Переложить почки на сковороду, добавить растительное масло, установить на огонь и обжарить, постоянно перемешивая.
- Приправить готовые почки специями, добавить кетчуп и лук, затем тушить около 5 минут.
- В конце добавить чеснок и муку.
- Развести массу стаканом воды и тушить до загустения.
- Подавать гуляш с картофельным пюре.
Ключевые слова: вторые блюда
Другие рецепты
Отменить ответ
- Рецепты просфор
- Рецепты постных блюд
- Постные блюда на гриле, мангале
- Сочиво и коливо
- Постные блюда быстрого приготовления
- быстрые постные салаты
- быстрые постные вторые блюда
- быстрые постные завтраки
- постные бутерброды
- быстрые постные супы
- постные смузи-боулы
- постные овощные завтраки
- постные фруктово-ягодные завтраки
- постные крупяные завтраки
- постная перловая каша
- постная гороховая каша
- постная гречневая каша
- постная пшеничная каша, булгур, кускус
- постная манная каша
- постная овсяная каша
- постная пшённая каша
- постная рисовая каша
- блинцы постные скороспелые
- блины постные дрожжевые
- блинчики постные с сытными начинками
- блинчики постные со сладкими начинками
- постные бездрожжевые оладьи
- постные дрожжевые оладьи
- постные крупяные оладьи
- постные овощные оладьи
- постные фруктовые оладьи
- постные морковные салаты
- постные капустные салаты
- постные картофельные салаты
- постные винегреты, свекольные салаты
- постные яблочные салаты
- постные салаты из тыквы
- постные салаты из перца
- постные салаты с помидорами
- постные салаты с огурцами
- постные салаты с редисом, редькой, репой, брюквой
- постные салаты с бобовыми
- постные салаты с грибами
- постные салаты десертные
- постные салаты овощные
- постные салаты с рыбой и морепродуктами
- постные салаты с фруктами
- хумус
- постные паштеты
- овощная икра
- постные бобовые закуски
- постные овощные закуски
- постные грибные закуски
- постные рыбные закуски
- постные фруктовые закуски
- постные крупяные закуски
- постные ореховые закуски
- постные борщи
- постные щи
- постные рассольники
- постная уха
- постная солянка
- постные ботвиньи, окрошки, холодники
- постные бульоны
- постные гороховые супы
- постные фасолевые супы
- постные чечевичные супы
- постные супы-пюре
- постная лапша
- постные рыбные супы
- постные овощные супы
- постные грибные супы
- постные крупяные супы
- постные фруктово-ягодные супы
- постные вторые блюда из капусты
- постные вторые блюда из баклажанов
- постные вторые блюда из кабачков и патиссонов
- постные запеканки
- постные вареники
- постные вторые блюда из картофеля
- постные котлеты
- постный фаршированный перец
- постные голубцы
- постный плов
- постные зразы
- постные пельмени
- постные гарниры
- постные грибные блюда
- постные крупяные блюда
- постные макароны
- постные овощные блюда
- постные рыбные блюда
- постные салатные заправки
- постные соусы из бобовых
- постные грибные соусы
- постные овощные соусы
- постные ореховые соусы
- постные острые соусы
- постные подливки
- постные сладкие соусы
- постные фруктовые соусы
Почки говяжьи, запеченные с луком
Если вы не знаете, чем порадовать своих домашних на ужин, тогда приготовьте почки говяжьи, запеченные с луком. Даже те, кто не является поклонниками субпродуктов, с удовольствием оценят это вкусное блюдо, так как оно получается незабываемо нежным, сочным и абсолютно лишенным резкого запаха.
- Почки (говяжьи, охлажденные) — 3 шт.
- Картофель — 4 шт.
- Лук репчатый — 3 шт.
- Сметана (20%) — 150 г.
- Кетчуп — 2 столовые ложки
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Растительное масло — для смазывания формы
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготавливаем ингредиенты
Первым делом необходимо замочить почки в холодной воде, как минимум на два часа. Каждые 30 минут воду следует менять для удаления оставшихся неприятных запахов. После замачивания переложите почки в кастрюлю, залейте их водой и поставьте варить на умеренном огне. Когда вода закипит, процедите её и снова доведите до кипения, после чего слейте воду и дайте почкам остыть.
Слегка охладите почки, затем разрежьте их пополам, удалите все пленки и нарежьте тонкими полосками, после чего слегка намажьте кетчупом.
Лук и картофель очистите, промойте под холодной водой. Лук нарежьте полукольцами, картофель нарежьте тонкими пластинками.
Готовим почки говяжьи, запеченные с луком
Разогрейте духовку до температуры 180 градусов. Форму для запекания слегка смазать растительным маслом и первым слоем уложить подготовленные почки. Залейте их примерно 50 граммами теплой воды, посолите и поперчите по вкусу, затем сверху разложите лук и снова немного присолите. Третьим слоем выкладывайте картофель, который затем полейте сметаной. Накройте форму крышкой и отправьте в духовку запекаться на 60-80 минут.
Подаем почки говяжьи, запеченные с луком
Готовые почки аккуратно остудите и переложите на порционные тарелки вместе с легким овощным салатом. Приятного аппетита!
– — Чтобы придать блюду более насыщенный вкус, можно слегка обжарить почки перед запеканием.
– — Вместо сметаны можно использовать майонез для придания некого разнообразия.
– — Луковицы следует выбирать в большом количестве (в идеале три крупных), так как при запекании их объем снизится.
Как выбрать?
Приобретая свежие говяжьи почки, обратите внимание на следующие факторы:
- Целостность. Почки должны быть целыми, без механических повреждений или каких-либо других дефектов.
- Цвет. Качественные почки отличаются однородным, насыщенным цветом без затемнений или более светлых участков. Они могут быть от светло-коричневого до бурого оттенка.
- Блеск. Поверхность свежих почек должна быть блестящей, такое качество указывает на их свежесть. Субпродукты с матовой оболочкой покупать нежелательно.
- Кровоподтеки. Наличие синяков или кровоподтеков на поверхности почки сигнализирует о неправильном хранении или о том, что продукт долго лежал на прилавке.
Определить качество товара по аромату вряд ли получится из-за его специфики, которая может полностью перекрыть любой другой запах.
Как хранить?
Чтобы максимально сохранить полезные свойства говяжьих почек и избежать их порчи, следует внимательно относиться к условиям и срокам хранения.
Условия
Свежие почки не должны храниться в неочищенном виде, поэтому субпродукты следует сразу промыть, убирая пленки, плотные сосуды и любые другие несъедобные части. Также можно полностью нарезать на небольшие кусочки и хранить в холодильнике в таре с холодной водой.
Срок
Свежие почки можно хранить в холодильнике не более одного-двух дней, поэтому лучше сразу использовать продукт для приготовления блюд.
Можно ли замораживать?
В замороженном виде говяжьи почки могут храниться до полугода. Однако, прежде чем отправить их в морозильную камеру, субпродукты следует тщательно промыть и очистить от ненужных частей. После длительной заморозки вкус говяжьих почек может слегка ухудшиться, но это несущественно.
Ингредиенты
Говяжьи почки 700-800 г Луковица 1 шт. (крупная) Растительное масло 70 – 100 мл Чеснок 2 зубка Мука 2 ст. л. Вода 250 мл Кетчуп 1-2 ст. л. Соль по вкусу Черный молотый перец неполная ч. л. Приправа для мяса 1 ч. л. - Почистите и тщательно вымойте почки, удалите все ненужные компоненты — белые ткани, протоки и прочие ненужные части. Из-за своего специфического запаха, первую работу нужно провести над устранением неприятного аромата и остаточных веществ. Для этого помещаем почки в холодную проточную воду на четыре часа, периодически меняя воду. Вы заметите, что часть запаха исчезнет. Если есть время, можно оставить их в воде до суток (не забывайте менять воду).
- Слейте воду и нарежьте почки на крупные кусочки примерно по 3 см толщиной.
- В кастрюле залейте порезанные почки чистой водой и поставьте на сильный огонь до кипения. Дайте закипеть в течение одной минуты. Затем слейте воду, промойте почки под холодной проточной водой.
- Снова положите почки в кастрюлю, добавьте воды и повторите процесс кипячения, затем слейте и снова промойте. Эта процедура должна быть проведена еще два раза.
- Теперь почки очищены от всех нежелательных ингредиентов и по внешнему виду напоминают грибы. Выложите их на сковороду, добавьте 70-100 мл растительного масла и жарьте с закрытой крышкой, чтобы избежать разбрызгивания. Готовьте на среднем огне.
- Тем временем нарежьте средними кубиками очищенный лук и мелко порежьте чеснок.
- Через несколько минут, как почки станут золотистыми, приправьте их солью по вкусу. Добавьте неполную чайную ложку черного молотого перца и одну чайную ложку приправы для мяса — тщательно перемешайте все компоненты.
- Затем добавьте 1-2 столовые ложки кетчупа. Подбирайте кетчуп с минимальной кислотностью (в случае чрезмерной кислоты можно добавить немного сахара для баланса).
- Добавьте к готовому гуляшу нарезанный лук и чеснок, перемешайте и продолжайте обжаривать около 5 минут.
- В конце добавьте 2 столовые ложки муки, тщательно перемешайте, чтобы избежать образования комков.
- Влейте 250 мл воды и, перемешав, доведите до кипения на среднем огне. Прокипятите несколько минут и снимите с огня.
- Ваш гуляш из говяжьих почек готов! Приятного аппетита!
Видеорецепт
Хотите увидеть, как готовили говяжьи почки наши мамы и бабушки? Посмотрите видеорецепт, расположенный ниже. Он содержит очень подробное объяснение процесса, динамику приготовления и аппетитный вид гуляша в конце, что должно вас вдохновить на приготовление данного блюда!
К сожалению, из-за специфического запаха сейчас очень немногие покупают говяжьи почки. Хотя этот продукт действительно полезен. Теперь, зная, как избавиться от запаха, вы сможете удивить своих близких необычным блюдом. Отличным преимуществом является и его доступная цена.
Рецепт, представленный в данной статье, относится к советскому периоду, но он может быть улучшен:
- Сметана добавит гуляшу сливочный вкус и приятный аромат.
- Консервированная фасоль в томатном соусе придаст абсолютно уникальный характер блюду.
- Шампиньоны могут легко замаскироваться среди почек, так что их будет сложно заметить.
- Тушеная капуста с почками станет совершенно отдельным и уникальным блюдом.
- Можно сделать микс и приготовить гуляш из различных субпродуктов — печени, сердца, почек.
Проявляйте фантазию и радуйте свою семью новыми и хорошо забытыми старинными рецептами. Вам понравился этот рецепт? Приобретаете ли вы почки? Узнайте мнение в комментариях!
