Для приготовления этого блюда вам понадобится мякоть свинины, которую следует тщательно промыть под холодной водой и обсушить с использованием бумажных полотенец. Затем необходимо очистить морковь и лук. Рис также промываем, но важно сделать это под струей проточной воды, а после — выложить его на сито, чтобы слить излишки влаги. Используйте приправу по своему вкусу.
Плов в мультиварке
Плов является универсальным блюдом, которое отлично подойдет как для праздничного, так и для повседневного стола. В его состав, среди основных компонентов, должны входить лук, мясо, морковь, жир, соль, рис и вода. Чтобы создать настоящий плов, а не просто простую кашу, важно уметь правильно выбирать ингредиенты.
Рис должен обладать хорошей способностью впитывать жир и воду, в то же время он не должен слипаться во время приготовления. Не рекомендуется использовать клейкие сорта риса, которые содержат много крахмала. Также не следует выбирать длиннозернистый, пропаренный или дикий рис, а также сорта жасмин и басмати. Наилучшим образом подойдут узбекские сорта риса, такие как сарык, акмаржан, барахат, девзира и другие. Зерно должно быть прозрачным, крепким и средней длины. Иногда вместо риса для плова могут использоваться и другие крупы, такие как горох, кукуруза или пшеничная крупа.
Перед тем как начать готовку, крупу замачивают в холодной подсоленной воде на два часа. Затем ее промывают не менее семи раз, тщательно следя, чтобы вода полностью стекла. Крупа должна не вариться, а тушиться, чтобы в процессе она могла впитать все необходимые ароматы.
Для приготовления традиционного плова используется баранина, которая должна быть свежей и не иметь посторонних запахов. Можно использовать любые части туши, но предпочтительнее брать грудинку, лопатку или заднюю часть.
В качестве альтернативы можно использовать и другие виды мяса, такие как говядина, свинина, индейка или курица — выбор зависит исключительно от ваших предпочтений. Однако не стоит добавлять телятину — она не обеспечит блюду необходимый аромат и вкус.
Специи — это та часть процесса, где каждая хозяйка может проявить свою креативность. Основными добавками в плов являются яркая морковь и лук, но вы также можете добавлять курагу, айву, изюм, барбарис, чеснок и перец. Несмотря на множество готовых смесей для плова, лучше всего создать свою собственную комбинацию специй.
Настоящий плов готовится на курдючном жире или растительном масле; чаще всего используются хлопковое или кунжутное масло.
Не менее важным является выбор посуды для приготовления. Для получения вкусного плова его желательно готовить в казане, изготовленном из алюминия или меди, с толстыми стенками. Это обеспечит равномерное прогревание пищи, а значит, плов получится более ароматным и насыщенным.
Соотношение всех основных компонентов должно составлять один к одному. То есть на 1 кг риса обязательно добавляем равноценное количество мяса, лука и моркови. Для этих пропорций требуется 100 г масла или жира, одна головка чеснока, а также специи по вашему усмотрению.
Как приготовить плов в мультиварке
Приготовление плова в мультиварке начинается с нагрева масла в чаше, после чего куски мяса обжариваются до образования золотистой корочки. Затем в емкость нужно добавить полукольца лука. В процессе обжаривания добавляется морковь, которая должна быть нарезана тонкими брусочками — вручную, так как натирать ее на крупной терке не рекомендуется.
Получившуюся смесь заливают кипятком так, чтобы жидкость покрывала мясо на 2-3 см. Иногда в это время добавляют специальный горох. В массу добавляют специи и ягоды, что в совокупности называется зирваком, который следует тушить от 40 минут до 90 минут.
В почти готовую смесь помещается целая головка чеснока — для этого можно снять только верхний слой шелухи.
Следующий этап — вводим рис, равномерно его распределяем по поверхности. Осторожно вливаем кипяток, так чтобы он покрывал рис на 3 см. Готовим на режиме Тушение при закрытой крышке в течение 30-40 минут.
Плов подается горячим. Рис вылаживается горкой на широкую тарелку с невысокими бортиками, сверху размещаем мясо и другие ингредиенты из чаши. Блюдо можно украсить зеленым луком или петрушкой. К плову отлично подойдет салат из свежих овощей.
Количество воды и риса
Традиционное соотношение воды к рису составляет два к одному. Например, на 100 г риса нужно 200 мл жидкости. Если вы предпочитаете более сухой рис, уменьшите количество жидкости до пропорции один к одному.
В странах Средней Азии для плова традиционно используют круглый рис, однако, можно подобрать и длиннозерный. Например, сорта басмати или жасмин также подойдут. Если вы только начинаете заниматься кулинарией, рекомендую использовать отшлифованный и пропаренный рис, так как его легче приготовить рассыпчатым. Покупая рис, выбирайте упаковку, в которой можно оценить его качество. В ней не должно быть мучной пыли и множества битых зерен.
В среднеазиатских странах одним из самых популярных сортов риса для плова является девзира. Это слово переводится как «божественный», что подтверждает, насколько ценным считается это блюдо с использованием этой крупы.
Режим и время приготовления
Если в мультиварке есть режим «Плов», это будет идеальным. В его отсутствие подойдут режимы «Выпечка», «Тушение» или «Крупа». То есть необходимо выбрать такой режим, который обеспечит стабильную температуру на протяжении всего процесса приготовления.
Приблизительное время для приготовления плова в мультиварке составляет полтора часа. Однако вы можете сократить этот процесс до 40-50 минут, если правильно подберете основные продукты, учитывая их особенности. Например:
- Говядина готовится дольше всего, свинина или баранина — чуть быстрее, а на курицы уходит меньше времени;
- Пропаренный рис готовится быстрее, чем не подвергавшийся обработке.
Обратите внимание на мощность вашей мультиварки. Чем выше мощность — тем быстрее станет готовиться плов. Лучше всего, если на каждый литр объема чаши приходится не менее 250 ватт.
Плов очень популярен на всей территории Средней Азии, особенно в Узбекистане и Таджикистане, где его считают национальным блюдом. Между жителями этих стран порой возникают споры, в каком регионе его лучше готовят. Это блюдо вдохновляет поэтов и писателей — например, таджикский поэт XIX века Савдо в своих произведениях вспоминает, что забывает обо всем, даже о вере, когда наслаждается пловом.
Прежде чем готовить
Мясо для плова должно быть мягким и сочным. Для этого лучше всего подойдет свиная или баранина. Лично я иногда использую корейку, но она бывает суховатой, даже при добавлении растительного масла. Говядину выбирать нужно с особой осторожностью, выбирая более жирные куски, чтобы избежать сухости. Чаще всего я готовлю плов именно со свининой.
Также можно использовать курицу или индейку, предпочтительно филе бедра, так как белое мясо слишком сухое, а мясо с костями не слишком удобно в процессе еды.
Рис — это один из ключевых ингредиентов любого плова. Для аутентичного узбекского плова используют особый вид риса — девзиру. Это твердый сорт риса, который идеально подходит для плова и всегда делает его рассыпчатым.
Для получения рассыпчатого плова важно, чтобы масло обволакивало каждое зерно риса, предотвращая его слипание. В целом, все зависит от сорта риса, и найти подходящий очень важно. Даже тот рис, на упаковке которого написано «Специально для плова», иногда подводит, превращая плов в кашу.
Я перепробовала множество сортов риса и остановилась на двух вариантax: золотистом и жасминовом. Первый сорт меня устраивает по рассыпчатости и является достаточно доступным по цене, однако у него есть специфический запах, который нравится не всем. Второй также рассыпчатый и обладает приятным ароматом, но, к сожалению, стоит дороже. В этом рецепте я использую именно жасмин.
Что касается инвентаря, вам понадобится мультиварка. Подойдет и обычная кастрюля с толстым дном, но тогда придется дополнительно герметично закрывать ее и, возможно, добавлять больше воды. Время готовки зависит от выбранного вами риса и техники, поэтому его трудно предугадать. Также вам потребуется терка для моркови.
Плов с печенью в мультиварке
Ингредиенты: говяжья печень; рис; лук; морковь; чеснок; соль, перец, специи; растительное масло.
Говяжья печень, как известно, обладает множеством полезных свойств. Хотя о всех ее преимуществах можно прочитать отдельно, иногда хочется избавиться от стандартных методов приготовления и внести разнообразие в повседневное меню.
Плов по-домашнему
Ингредиенты: свинина; длиннозерный рис; вода; лук репчатый; морковь; чеснок; томатная паста; соль; перец; масло для жарки;
Плов — это традиционное блюдо узбекской кухни, основными составляющими которого являются рис и баранина. Однако что делать тем, кто по каким-либо причинам не ест баранину? Обращаться к другим видам мяса, таким как свинина или курица, что поможет сохранить вкус и текстуру блюда.
Плов с грибами в мультиварке
Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Свежие шампиньоны — 500 г;
- Рис — 500 г;
- Морковь — 1 шт.;
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Растительное масло — 100 мл;
- Чеснок — 5 зубчиков;
- Приправа для плова — 1 ч. ложка;
- Соль и перец — по вкусу.
Пошаговая инструкция по приготовлению плова с грибами в мультиварке:
1. Свежие грибы тщательно моем и нарезаем ломтиками. Лук и морковь нарезаем произвольно, как вам нравится.
2. В чашу мультиварки наливаем растительное масло и включаем режим “Жарка” или “Выпечка”.
3. Когда масло хорошо нагреется, добавляем нарезанные овощи и грибы. Обжариваем все примерно 15 минут, перетаскивая время от времени.
4. Рис стираем в холодной воде, потом выкладываем его в чашу мультиварки. Добавляем не очищенные зубчики чеснока, приправу, соль и перец по вкусу.
5. Следующим шагом добавляем нужное количество воды (так, чтобы она покрывала рис на 1.5-2 см) и запускаем режим “Плов” или “Рис” на один час.
6. Когда плов готов, тщательно все перемешиваем, и он становится готовым к подаче на стол. Приятного аппетита!
Плов с грибами станет отличным выбором как для вегетарианцев, так и для тех, кто соблюдает церковный пост.
Плов в мультиварке с курицей
Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Куриные бедра — 600 г;
- Пропаренный рис — 400 г;
- Морковь — 300 г;
- Лук репчатый — 150 г;
- Чеснок — 2 головки;
- Растительное масло — 100 г;
- Соль и специи — по вкусу.
Данный рецепт подробно описан в видео, которое позволяет лучше понять процесс приготовления плова с курицей в мультиварке.
Если вам понравилась эта статья, подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить самые интересные материалы!
