Приготовление: Сначала замочите рис в теплой воде примерно на 1 час. Произвольным образом нарежьте мясо и овощи. Затем разогрейте афганский казан с растительным маслом и добавьте нарезанный лук, обжаривая его до золотистого цвета. После этого добавьте баранину и продолжайте обжаривание еще немного. Далее всыпьте тмин и все специи, добавьте морковь, залейте водой так, чтобы она полностью покрывала все ингредиенты, и не перемешивайте заготовку больше. Это позволит плову пропариться правильно и достичь нужной текстуры.
Плов в афганском казане: что не так
Сейчас в афганском казане все чаще готовят плов. И многие, особенно новички, пытаются сделать это так, как делают в обычном казане, но у них часто не получается. Рис становится липким и похожим на пластилин. В чем же может быть дело?
На самом деле никто не обязывает вас готовить плов именно в афганском казане — эта посуда имеет множество функций и предназначена для различных блюд.
Казан служит для приготовления блюд, а скороварка — для других целей; даже если вы называете её афганским казаном, это не делает её подходящей для плова.
Второй шаг
Заполняемость афганского казана следует тщательно контролировать. Он должен быть заполнен продуктами примерно на две трети. Например, в 15-литровом афганском казане можно легко приготовить около 10 литров плова.
После того как вы уложили рис в зирвак, необходимо залить его водой, чтобы она покрывала его сверху на 1,5 см, и установить максимальный огонь. Когда рис впитает воду, уменьшите огонь до минимального. Затем накройте крышкой, но не закручивайте её до конца, и оставьте в покое примерно на 15-20 минут. Это позволит плову стать рассыпчатым. Но следует также учитывать, что и вид риса играет свою роль. Некоторые предпочитают использовать исключительно рис басмати, хотя подойдёт и обычный длиннозерный рис.
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 50 минут
Чтобы приготовить рассыпчатый плов в афганском казане, начните с подготовки всех ингредиентов из списка. Для плова можно использовать мясо по вашему выбору: баранину, говядину, свинину или курицу. Я выбрала мякоть говядины. Рекомендуется использовать длиннозерный рис, так как он придаст плову рассыпчатость и великолепный вкус.
Шаг 2:
Итак, нарежьте говядину на небольшие кусочки. Чтобы облегчить процесс резки мяса, его можно слегка подморозить. Также очистите лук, морковь и чеснок от кожуры, ополосните их и нарежьте морковь брусочками, а лук кубиками. Чеснок можно оставить целиком или нарезать вдоль на половинки.
Установите афганский казан на плиту, влейте растительное масло и хорошо разогрейте его. Более подробно о том, как правильно выбрать масло для приготовления, можно прочитать в отдельной статье, ссылка на которую приведена в конце рецепта. После этого добавьте мясо и начните его обжаривать, постоянно помешивая, до образования румяной корочки. В процессе готовки у меня мясо сначала тушилось около 5-10 минут в собственном соку, а затем после испарения жидкости жарилось до золотистой корочки. По окончании этого этапа выньте говядину из казана, используя шумовку, и поместите на отдельную тарелку.
Как подавать и есть плов
Плов принято подавать на круглом блюде, называемом ляган. Его символическое значение — это круг, в который собираются друзья и близкие. Восточная культура имеет свои правила подачи плова.
- Плов едят из общего блюда, раскладывать его порциями на разные тарелки считаются неуважением к хозяину.
- Блюдо аккуратно выкладывается на ляган так, чтобы каждый участник угощения получил равные порции мяса, овощей и риса.
- Плов едят в основном руками или ложками. Для этого блюда вилка не подойдет.
Существуют и другие интересные традиции, которые соблюдаются на Востоке.
- Первым к трапезе приступает старший мужчина за столом, и дальше по убыванию возраста.
- Плов едят медленно и без спешки, что позволяет не только почувствовать насыщение, но и оценить вкусовые качества блюда.
- Лучшие кусочки незаметно подают соседу как знак уважения.
- Завершается трапеза по знаку старшего, когда он кладёт ложку рядом с ляганом, все остальные могут без опасения накинуться на плов и насладиться им.
Не обязательно следовать всем традициям, чтобы насладиться пловом, приготовленным в афганском казане. Главное — получать удовольствие от вкусной пищи и совместного времяпрепровождения!
Плов в афганском казане
Плов — это очень сытное и универсальное блюдо. Для его приготовления не нужно много сложных компонентов, и большинство из них, вероятно, уже есть у вас на кухне.
По мнению многих, плов имеет свои корни в Древней Индии и в наши дни существует множество его вариаций в таких странах, как Узбекистан, Афганистан, Россия, Армения, Турция и в других государствах Ближнего Востока и Южной Азии. Плов традиционно готовят в специальной посуде, известной как афганский казан, так как эта широкая и глубокая емкость придаёт плову восхитительный вкус и текстуру.
Что нужно для плова в афганском казане?
500 г баранины или говядины
300 г любого длиннозерного риса или риса басмати
1 зубчик чеснока
1 перец чили (по желанию)
2 ст. л. специй для плова (зира, барбарис, куркума, паприка, тмин)
1 столовая ложка растительного масла
Рекомендуем предварительно замочить рис в теплой, но не горячей воде, и оставить его на 1 час. После этого тщательно промойте рис несколько раз в теплой воде, чтобы избежать его слипания и растрескивания.
Нарежьте лук пополам или на четвертинки и затем разрежьте на кольца. Морковь нарежьте кружочками толщиной не более 5 мм. Мясо нарежьте на небольшие кубики, не слишком мелко.
Разогрейте казан. Затем добавьте в него масло и нагрейте. Обжарьте лук до золотистого состояния. После этого добавьте мясо и слегка обжарьте его. Добавьте соль, куркуму, паприку в порошке, кориандр и тмин. Сверху выложите нарезанную морковь и больше не перемешивайте. Залейте кипятком так, чтобы морковь была полностью покрыта. По желанию, сверху выложите перец чили и закройте крышку. Варите смесь на медленном огне 5 минут. Важно, чтобы жидкость была хорошо подсолена, так как вскоре нужно будет добавлять рис с добавлением большого объёма воды.
Добавьте барбарис, затем добавьте к смеси хорошо промытый и высушенный рис и перемешивайте до достижения однородной массы. После этого добавьте горячую воду, чтобы рис был полностью покрыт. Доведите смесь до кипения и добавьте головку чеснока, немного вдавив её в рис. Накройте крышкой и готовьте на маленьком огне в течение 20-25 минут. В это время рис должен быть полностью готов. Липкий плов получается, если рис варится в слишком большом количестве воды. Чтобы избежать этого, соблюдайте соотношение воды и риса в 1:1 по объему — это один из важных секретов успешного приготовления плова!
Если на дне казана осталось много жидкости, аккуратно удалите чеснок и сделайте в рисе несколько отверстий черенком ложки, обойдя его один раз (как циркулем), для лучшего испарения воды, затем закройте крышку и оставьте на 5-10 минут. Как только рис будет готов, можете оставить его отдохнуть в казане под закрытой крышкой на несколько минут, прежде чем подавать на стол.
Если рис недостаточно готов, а жидкости слишком мало, добавьте немного горячей воды, слегка перемешайте и оставьте готовиться ещё на несколько минут под плотно закрытой крышкой.
Плов с черносливом в афганском казане
Фото: vk.com
Это блюдо очень ароматное, имеет легкую кислинку, сочетающуюся с тонкой сладостью.
Вам понадобится: 500 г риса, 500 г говядины, 150 г чернослива, 3 луковицы, 3 моркови, 2 головки чеснока, 1 ч. л. зиры, 1 ч. л. паприки, специи для плова, растительное масло.
Приготовление: Разогрейте масло в афганском казане и обжарьте нарезанную кусочками говядину до образования румяной корочки. Затем добавьте измельченный лук и морковь, и продолжайте жарить еще 5-7 минут. В конце добавьте промытый чернослив, специи и воду, чтобы она полностью покрывала зирвак.
Тушите все ингредиенты на слабом огне в течение 20 минут. После этого засыпьте промытый рис, воткните головки чеснока и добавьте еще воды. Закройте казан и готовьте плов еще 20 минут. После этого спустите давление и дайте плову немного настояться.
Постный плов с тыквой в афганском казане
Фото: youtube.com
Это отличный сезонный рецепт плова, который добавит разнообразия в ваше меню.
Вам понадобится: 500 г риса, 300 г тыквы, 300 г моркови, 200 г лука, 2 ст. л. изюма, 1 ч. л. барбариса, 1 ч. л. куркумы, специи для плова, растительное масло.
Приготовление: Нарежьте лук перьями, тыкву — кубиком, а морковь — брусочками. Промойте рис. В разогретом казане обжарьте лук до мягкости, затем добавьте морковь и немного воды, продолжая тушить овощи около 10 минут. После этого добавьте специи и перемешайте.
Выложите тыкву, а сверху — рис. Разровняйте его, но не перемешивайте. Залейте горячей водой так, чтобы она покрывала все ингредиенты на 1-2 см, закройте казан и готовьте плов с тыквой на малом огне 15 минут. После этого спустите пар и дайте плову немного настояться.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы получать самые интересные материалы и рецепты!
