Эта составляющая блюда, состоящая из мяса, специй, масла и небольшого количества жира, представляет собой основу, известную в кулинарии как зирвак: он формируется после добавления моркови. Все время, которое я потратила на эту стадию рецепта, составило примерно 20 минут, и в этот период я готовила без крышки. От мяса с приправами исходит невероятно аппетитный аромат, и это заставляет буквально текать слюнки.
Секреты приготовления плова с куриной грудкой
Плов с куриной грудкой получается весьма нежным, с оптимальной жирностью и насыщенным ароматом. Это блюдо, хотя и отличается от традиционного українського плова, обладает хорошей питательной ценностью и при этом готовится достаточно быстро. Узбекистан славится своими секретами приготовления вкусного плова. Во-первых, ключевой момент в технологии приготовления — это создание мясной основы или, как ее еще называют, зирвака. После этого в него добавляется рис. При этом крупа не должна просто вариться; она должна тушиться. В противном случае блюдо превратится в несладкую кашу, и потеряет свою характерную рассыпчатость.
Во-вторых, особенно важно правильно выбирать ингредиенты. Для приготовления плова рекомендуется использовать рис с низкой крахмалистостью. Он отлично впитывает бульон и сохраняет рассыпчатую текстуру. Наилучшие варианты — таджикские и узбекские сорта риса. Пропаренные сорта, такие как жасмин или басмати, не подходят для такого блюда, так как они не развариваются в процессе приготовления и не впитывают зирвак!
Секреты приготовления плова с куриной грудкой
В качестве основы для приготовления зирвака я рекомендую использовать куриную грудку с косточкой. Это обеспечит насыщенный и ароматный бульон. Несмотря на свою предполагаемую сухість, при приготовлении плова грудка становится удивительно нежной и пропитывается соками, выделяющимися во время тушения. Не менее важным секретом в приготовлении плова является соблюдение равных пропорций всех ингредиентов. Это обеспечит абсолютный баланс вкусов в готовом блюде.
Плов приобретает особую пикантность благодаря специям и пряностям. Они должны быть качественными и ароматными. Не стоит использовать готовые смеси для плова; лучше собрать индивидуальный набор специй, которые соответствуют вашим предпочтениям! Корректный состав обычно включает зиру, барбарис, изюм и острый перец. Добавление айвы может сделать блюда особенно оригинальным и необычным!
Рецепт настоящего плова с курицей в казане
Рассыпчатый плов с курицей, приготовленный в казане, объединяет великолепный вкус и восточные кулинарные традиции в одном блюде. Если вы не знаете, что приготовить на ужин, плов станет отличным вариантом.
В этом рецепте используется полезный лайфхак с бумажным полотенцем, что помогает избежать попадания избыточной влаги в рис, делая его готовый плов рассыпчатым.
Ингредиенты:
- Пропаренный рис – 0,85 кг;
- Курятина – 1,3 кг;
- Морковь – 0,8 кг;
- Репчатый лук – 0,45 кг;
- Свежий чеснок – 1 головка;
- Кухонная соль – 90 г;
- Куркума, зира – по вкусу;
- Растительное масло – по вкусу.
Приготовление:
- Заранее выложите рис в глубокую кастрюлю, добавьте 60 граммов соли, залейте горячей водой (около +60 градусов) и оставьте настояться на 2,5 часа. Морковь нарежьте крупно, а затем нарежете её соломкой. Лук измельчите кубиками, курятину промойте и нарежьте на порционные куски.
- Поставьте казан на максимальный огонь, разогрейте его, влейте растительное масло так, чтобы оно полностью покрывало дно (примерно на 1 см) и доведите до раскаленного состояния. Добавьте измельченный лук и обжаривайте его до золотистой корочки, периодически помешивая. Затем добавьте мясо, перемешайте и готовьте пока оно не зарумянится. После этого добавьте морковь и обжаривайте, время от времени помешивая, до полуготовности овощей.
- Залейте содержимое казана крутым кипятком, чтобы жидкость едва покрывала мясо и овощи. Накройте казан крышкой и убавьте температуру до минимальной. Тушите мясо с овощами в течение 30 минут. Затем добавьте оставшуюся соль, специи, свежий чеснок, не очищая его, и продолжайте готовить под крышкой еще 10 минут.
- После этого хорошо промойте рис в чистой воде 4-5 раз, откиньте на дуршлаг и добавьте в зирвак. Разровняйте рис так, чтобы он был полностью покрыт жидкостью. Накройте казан крышкой и готовьте на минимальном огне около 40 минут.
- Аккуратно перемешайте плов, накройте бумажным полотенцем, затем снова закройте крышкой и тушите на минимальном огне еще 10 минут.
- После этого снимите казан с огня, замените влажное бумажное полотенце на новое, снова накройте крышкой и дайте блюду настояться еще 15 минут. Плов подавайте горячим. Приятного аппетита!
Самый лучший плов с курицей на сковороде
Это вкусный и насыщенный вариант плова, который можно быстро приготовить в сковороде. Он прекрасно подходит для быстрого ужина в обычный день, и этот рецепт определенно стоит попробовать!
Для этого рецепта вам понадобится большая сковорода с толстым дном и высокими бортиками; при отсутствии такой сковороды можно использовать вок или гусятницу.
Ингредиенты:
- Рис сухой – 0,4 кг;
- Мясо курятины – 0,8 кг;
- Свежий чеснок – 1 шт.;
- Луковица – 1 шт.;
- Морковь – 2 шт.;
- Подсолнечное масло – 50 г;
- Соль, специи для плова – по вкусу.
Приготовление:
- Курятину промойте, обсушите бумажной салфеткой и нарежьте на порционные куски. Выложите на разогретую сковороду и обжарьте со всех сторон на сильном огне до получения золотистой корочки.
- В сковороду добавьте соль, специи, нарезанный перьями лук и морковь, нарезанную крупной соломкой; перемешайте и жарьте все вместе около 10 минут.
- Смешанную массу заливайте кипятком, как показано на фото. Вставьте в центр головку чеснока и тушите все вместе на слабом огне около 20 минут. Затем аккуратно выложите промытый рис на верх овощей и равномерно распределите его, не перемешивая.
- Снова залейте все кипятком (на 1.5 см выше слоя риса), накройте крышкой и готовьте на небольшом огне около получаса или до готовности риса. Плов снимите с огня, перемешайте, дайте настояться 15 минут и подавайте к столу.
Ингредиенты
Количество ингредиентов: 12
Время приготовления: 50 минут
Калорийность на 100 г: 110 кКал
Белки / жиры / углеводы: 3,3 / 3,3 / 17
Ингредиенты:
- Рис — 500 грамм
- Курица, филе бедрышек — 600 грамм (можно использовать половину курицы с костями)
- Морковь — 400 грамм
- Помидор — 100 грамм (1 штука)
- Лук репчатый — 120 грамм (1 штука)
- Чеснок — 25 грамм (6 средних зубчиков)
- Зира — 7 грамм
- Приправа для плова — 7 грамм
- Растительное масло — 27 грамм (4 столовые ложки)
- Зелень — 15 грамм
- Вода — 750 грамм
- Соль — по вкусу
Считается, что идеальное соотношение мяса, риса и моркови — 1:1:1. Поэтому в списке ингредиентов должно быть по 500 грамм. Однако я немного отошла от классических пропорций и взяла чуть больше мяса и немного меньше моркови. Но это не испортило мой плов — наоборот, привнесло в него характер.
Рецепт плова с курицей в казане
Я буду готовить в казане, который мне подарили друзья. Ранее, когда у меня не было казана, я использовала кастрюлю с толстым дном, в которой также очень хорошо получался плов. Но важно, чтобы кастрюля имела большой диаметр. В глубокой кастрюле малого диаметра рис может не успеть хорошо пропитаться бульоном и стать рассыпчатым.
Начну с подготовки риса. Я не экономлю время на промывке, поскольку качество промывки напрямую влияет на конечный результат: получите ли вы кашу с мясом или же рассыпчатые крупинки.
Я промываю рис под легкой струей холодной воды, тщательно делают это до тех пор, пока вода не станет прозрачной, избавляя его от лишнего крахмала.
Могу поставить миску под наклоном, небольшой струей включив воду, и оставлю на некоторое время. В нашем городе вода не хлорируется, поэтому рис не будет иметь посторонних привкусов. Если же у вас хлорированная вода, вы можете сначала промыть рис под проточной, а затем оставить его замачиваться в фильтрованной воде. Такой подход поможет избежать ненужных привкусов и улучшит вкус готового блюда. Температура воды для замачивания должна быть около 60 градусов.
Для плова необходим жир, которого можно добавлять в виде курдюка, как в классическом варианте, или мяса, содержащего некоторый жир, совместно с растительным маслом. Это придаст каждой рисинке тонкое масляное покрытие и обеспечит рассыпчатость.
Если говорить о курином мясе, то филе грудки для этого блюда не подходит, так как оно может оказаться слишком сухим и нежирным, и сливаться с рисом. Хотя в составе полной курицы это мясо можно использовать в меру. Я очень часто беру целую или половину курицы, предварительно удалив кожу и нарезая на крупные куски, так как попадающаяся куриная кожа в тарелке может показаться неприятной.
Чаще я использую филе бедер, так как оно достаточно жирное, сытное и вкусное, а в тарелке выглядит аппетитно.
Наливаю растительное масло без запаха на дно казана, и ставлю его на нагрев.
Тем временем подготавливаю мясо бедрышек, нарезая его кусочками примерно по 4 см. Лук же нарезаю произвольно — квадратиками или полукольцами.
Когда масло достаточно нагрелось, добавляю туда лук и обжариваю его в течение 3 минут до золотистой корочки.
Затем добавляю курятину, нагревая до максимума. Мясо должно схватиться со всех сторон, чтобы не выделять лишнюю влагу. Обжариваю курицу с луком еще около 5 минут до появления румянца и аппетитного аромата.
Моя знакомая-узбечка обжаривала эти продукты до очень темного цвета. Конечно, с точки зрения правильного питания такая зажарка не всегда подходит, поэтому я выбираю более щадящий режим.
Теперь перейдем к специям!
Главным ингредиентом здесь является зира — именно она придает блюду характерный пловный вкус и аромат. По форме она немного напоминает семена тмина, в продаже её можно найти практически в любом продуктовом магазине в отделах со специями.
Обратите внимание, что зира — обязательный элемент любого плова. Все остальные специи можно добавлять по желанию — барбарис, куркума, различные виды перца.
Ингредиенты
- мясо курицы – 500-600 г (филе и окорочка)
- 2-3 луковицы
- 2 моркови
- 1,5-2 стакана риса (350-450 г)
- горсть барбариса или изюма (по желанию)
- 12-14 долек чеснока
- соль, перец
- 3-4 ст. ложки растительного масла
Первым делом, начиная готовить, я тщательно промываю рис до чистоты воды, и заливаю его холодной водой, предоставляя ему замочиться до момента, когда он будет готов к своему участию в процессе.
Срезаем мясо с окорочков и вместе с куриным филе нарезаем на кусочки aproximadamente 3 см.
В латку или казан наливаю масло, довожу его до высокой температуры, закладываю мясо, непрерывно помешивая и обжариваю несколько минут, пока курятина побелеет, и корочка не начнет образовываться.
Теперь добавляем в казан нарезанный лук, продолжая обжаривать его 3-4 минуты, после чего засыпаем натертую морковь.
Через 3 минуты добавляем барбарис, приправляем солью и перцем. Добавляем немного кипятка и оставляем тушиться под крышкой на 10 минут при слабом нагреве.
Замоченный рис отцеживаем от воды и выкладываем в казан ровным слоем. Добавляем горячую воду аккуратной струйкой так, чтобы она покрывала рис на 12-15 мм. Даем воде закипеть, сразу накрываем казан крышкой и уменьшаем огонь до минимума.
Теперь пусть курица с рисом тушатся 30-35 минут. Когда вода полностью испарится, и рис будет готов, аккуратно вставляем неочищенные дольки чеснока внутрь. Выключаем огонь, накрываем крышку полотенцем и оставляем плов на 10-15 минут для настаивания, чтобы он впитал все ароматы.
Плов из курицы
Плов — это древнее блюдо, которое пришло к нам из восточных стран. Существует множество рецептов приготовления плова, и каждый из них претендует на уникальность. В то время как можно долго обсуждать тему традиционного плова и его среднеазиатских или иранских вариантов, важно помнить, что мы находимся на домашней кухне, где порой не удается найти все необходимые продукты. Часто пробуем готовить из того, что есть под рукой. Поэтому давайте обратим внимание на общие черты всех пловов мира, а это наличие риса, мяса и овощей. Мы можем воспользоваться тем, что есть у нас на кухне, и создать вкусный домашний плов, используя курицу, купленную на рынке.
Вам понадобится:
- курица весом 1-1,5 кг (это часть хорошей домашней курицы)
- рис — 3 стакана
- лук — 2-3 шт.
- морковь — 2 шт.
- чеснок — 1 головка
- рафинированное растительное масло — 100-150 мл
- соль — по вкусу
- черный молотый перец — по вкусу
- лавровый лист — несколько штук
- душистый перец-горошек — по вкусу
- шалфей, кориандр, тмин, барбарис — по вкусу
Специи для плова
Сейчас на рынке есть большой выбор специй для приготовления плова: как в магазинах, так и на рынках представлены разнообразные травы и приправы. Вы можете приобрести готовую смесь приправ для плова или попросить продавца на рынке собрать для вас индивидуальный набор ароматов. На данный момент мы будем исходить из минимума, чтобы наше блюдо напоминало плов, а не просто кашу с мясом. Минимальные ингредиенты: лавровый лист, душистый перец горошек, черный молотый перец и тмин (или зира). Идеально, если в вашем собрании будут качественные сухие барбарис, шалфей, паприка или шафран. Последние две специи действительно придают плову яркий цвет. Прованские или итальянские травы добавят в ваш плов европейскую нотку, поэтому их смело можно использовать. Но, как бы там ни было, ключевым в приготовлении является наличие соли и перца — это базовая основа! Главное, готовьте с любовью и не сомневайтесь в своем успехе!
Рис для плова
Не нужно углубляться в интернет, в поисках информации о правильном рисе для плова. Можно, конечно, почитать о различных сортах, вроде девзира, чунгара, дастар-сарык и так далее, но проще купить в супермаркете хороший рис басмати. Моя мама и бабушка, между тем, часто готовили плов из обычного краснодарского риса — и он всегда получался очень вкусным!
О домашней курочке
Курица должна быть крупной и с хорошим содержанием жира. При её виде у вас должно возникнуть ощущение, что это не обычная курица, а скорее крупное мясное животное! В идеале, лучше всего плов готовить из домашней курицы, но если по каким-то причинам человек выбирает фабричного бройлера — в таком случае ему стоит добавить больше масла. И помните главное правило домашней кухни — недостающие ингредиенты компенсируются искренним желанием доставить радость близким! Это правило абсолютно точно работает и проверено на практике.
Пошаговый фото-рецепт приготовления:
Когда в доме появляется хорошая курица, весом примерно 2-2.5 кг, я делю её на две части. Из одной готовлю бульон для домашней лапши, а вторую использую для приготовления плова. Если же курица небольшая, можете смело готовить плов из целой курицы — так блюдо получится еще вкуснее. В идеальном плове соотношение основных ингредиентов — мяса, риса и овощей должно быть примерно одинаковым.
Плов из курицы. Краткий рецепт.
Вам понадобится:
- курица 1-1,5 кг (это половина хорошей домашней курицы)
- рис 3 стакана
- лук 2-3 шт.
- морковь 2 шт.
- чеснок 1 головка
- рафинированное растительное масло 100-150 мл
- соль — по вкусу
- черный молотый перец — по вкусу
- лавровый лист — несколько штук
- душистый перец-горошек — по вкусу
- шалфей, кориандр, тмин, барбарис — по вкусу
Курицу тщательно промываю, обсушиваю бумажным полотенцем и удаляю оставшиеся перья. После этого нарезаю на куски, присаливаю и перчу.
Далее нарезаю лук и морковь, а чеснок очищаю от верхней шелухи и промываю.
Обжариваю кусочки курицы на сильно разогретом растительном масле.
Затем вынимаю курицу из сковороды и в том же масле обжариваю морковь 2 минуты.
Добавляю к моркови лук, солю и продолжаю готовить до готовности лука (примерно 10 минут).
Перекладываю все в чугунный казан или кастрюлю с толстым дном: обжаренные лук, морковь и растительное масло.
Сверху укладываю кусочки обжаренной курицы, головку чеснока, лавровый лист и душистый горошек. Добавляю остальные специи по вашему выбору.
Заливаю всё кипятком (4 стакана), довожу до кипения и варю на маленьком огне под крышкой 1-1,5 часа, до размягчения куриного мяса.
Перебираю и промываю рис.
Когда курица готова, добавляю в кастрюлю рис, при этом обязательно пробую бульон (зирвак) на соль. Это критически важно, ведь он должен иметь достаточно солоноватый вкус, даже немного пересоленный, так как рис впитает часть соли в процессе готовки.
Разравниваю рис ложкой и избегаю его перемешивания.
Готовлю плов на маленьком огне под крышкой 20 минут. После этого выключаю огонь, и не поднимая крышку, даю настояться 20-30 минут.
