Для достижения совершенства в приготовлении Шах Плова лучшим выбором станет чугунный казан. Важно щедро промазать его дно и стенки сливочным маслом, чтобы плов не прилипал. Аналогично следует поступить с каждым кусочком лаваша, который будет впоследствии уложен на дно казана. Полоски лаваша необходимо выкладывать так, чтобы они полностью покрывали дно и стенки казана, а их концы свисали через край. Эти свисающие края потом будут использованы, чтобы укрыть плов в финале приготовления.
Азербайджанский плов
Приготовление азербайджанского плова требует особого подхода: ингредиенты для него собираются и готовятся по отдельности, а затем соединяются только в конце. В данном рецепте мы будем использовать баранину, различные фрукты и специи, а также сделаем казмаг — тестяную подложку, которая придаст блюду уникальный вкус.
Автор: Алина Бирюкова ,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г указана для сырых продуктов. Помните, что время приготовления может варьироваться в зависимости от характеристик используемой вами техники.
Мы оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли лучше спланировать свое время и усилия. Уровень 1–2 обозначает очень простые и простые блюда. Уровень 3 подразумевает несложные, но требующие некоторого опыта приготовления, которые могут не получиться с первого раза. Для уровней 4 и 5 требуются специальные навыки, сноровка и значительное время.
Мы также оцениваем остроту блюда, если в рецепте присутствуют перец или специи. Оценка 1 указывает на легкое наличие перца, 2 — на ощутимый, но не сильный уровень остроты, 3 — на небольшое острое послевкусие, 4 — на отчетливое присутствие перца, но с допустимой остротой, и 5 — на очень острое блюдо, которое может быть неприятным для большинства едоков.
Обратите внимание на наличие распространенных и опасных аллергенов в составе. Перед началом готовки убедитесь, что у вас нет аллергии на какие-либо из ингредиентов.
Рекомендуется использовать кулинарный калькулятор для более точного определения количества ингредиентов, что упростит задачу измерения нужного объема продуктов. Если вы хотите понять, как и сколько помещается в стакан, чайной ложке и так далее, вам поможет таблица мер и весов.
Продукты для рецепта
Порций
Для блюда
добавить в корзину
подготовиться
Прежде всего, промойте и тщательно обсушите мясо. Гранат и алычу также нужно вымыть. Удалите косточки из алычи, а из граната выжмите сок. Изюм промойте и замочите в кипящей воде на 10 минут. Рис следует промыть до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Не забудьте смыть шелуху с лука. Подготовьте все ингредиенты и заранее отмерьте нужное количество.
Чтобы выжать сок из граната без использования соковыжималки, сначала помойте плод. Затем аккуратно надавите на него и покатайте по разделочной доске. Затем сделайте небольшое отверстие в кожуре и слейте сок в стакан.
Шаг 1
Отварите рис до полуготовности и промойте его водой. Нарежьте баранину на мелкие кусочки. На сковороде разогрейте чайную ложку сливочного масла и обжарьте мясо до получения румяной корочки, затем переложите его в казан.
Для достижения полуготовности риса варите его половину времени, указанного на упаковке.
Шаг 2
Нарежьте лук мелкими кубиками и добавьте его в казан вместе с алычой, изюмом и гранатовым соком. Доведите до кипения и влейте полстакана воды. Накройте крышкой и тушите на большом огне в течение 30 минут. После завершения этого этапа выложите содержимое казана на большое блюдо.
Шаг 3
В глубокой чашке взбейте яйцо, добавьте растительное масло и оставшуюся воду. Затем добавьте муку и замесите крутое тесто. Тесто раскатайте в тонкий пласт и уложите на дно и стенки казана. Залейте рис, поставьте казан на медленный огонь, накройте крышкой и готовьте в течение 30 минут.
Шаг 4
Смешайте шафран с столовой ложкой кипятка и добавьте еще одну столовую ложку сливочного масла. Этой смесью покрасьте половину готового риса. На большое блюдо выложите белый и желтый рис, чередуя их, а рядом разместите порцию мяса.
Ингредиенты
| для гора (так называется готовящееся мясо) | |
|---|---|
| баранина | 1 кг чистого веса (в этом рецепте используются две лопатки без костей) |
| лук репчатый | 6-8 головок (у меня крупный, поэтому хватило 4) |
| сумах (сушеный гранат) | 1 ст.л. |
| тимьян (чабрец) | 1/2 ч.л. |
| курага | 100 г |
| изюм | 100 г |
| петрушка | 1 пучок |
| кинза | 1 пучок |
| крупная нейодированная соль | по вкусу |
| свежемолотый черный перец | по вкусу |
| для риса | |
| рис длинозерный | 2 стакана |
| масло сливочное | 150 г |
| куркума | 1/2 ч.л. |
| вместо казмага | |
| картофель | 4 шт |
Сложность
Легкий
Кухня
Пошаговый рецепт с фото
Как уже отмечалось ранее, мясо готовится отдельно от риса.
Сначала я займусь подготовкой риса.
Возьмите необходимое количество риса и тщательно промойте его несколько раз под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. В моем случае это произошло на пятый раз.
Откиньте рис на дуршлаг.
Налейте в большую кастрюлю воду и доведите её до кипения, после чего посолите и попробуйте на вкус. Вода должна быть чуть соленой, но приятной.
Когда вода начнет закипать, увеличьте огонь и высыпьте в нее рис. Сразу же перемешайте, чтобы кусочки риса не слиплись. Убавьте огонь и варите рис на небольшом огне примерно 10 минут, чтобы он остался слегка твердым внутри.
Слейте рис в дуршлаг и промойте его холодной водой.
В отдельной кастрюле растопите сливочное масло. Нагрейте его до состояния, когда оно расплавится и станет однородным, но следует избегать его перегрева.
Чтобы избежать подгорания риса, на дно кастрюли обычно укладывают простую лепешку под названием казмаг. Однако я сам попробовал использовать вместо казмага картошку, и мне это так понравилось, что я продолжаю делать так всегда.
Итак, сначала очистите картофель.
Нарежьте картофель на «кружки» толщиной около 0,5 см.
На дно широкой кастрюли намажьте мясом остатки масла. Выложите картофель так, чтобы он максимально заполнил поверхность дна кастрюли.
Смешайте половину риса с половиной растопленного масла и выложите сверху слоями на картофель.
Сверху выложите остальной рис и полейте оставшимся растопленным маслом.
Часть риса посыпьте куркумой.
Тушите на минимальном огне в течение часа. Лично я ставлю кастрюлю прямо на дно духовки при температуре 180 градусов.
Теперь переходим к мясу. Как я упоминал ранее, эта часть запеканки называется Гара.
Хорошо очистите мясо от пленок и жил, удалите лишний жир. Я обычно убираю почти все лишнее.
Нарежьте баранину на небольшие кусочки размером 2х2 см.
Обжарьте мясо на растительном масле на сильном огне. Важно расположить кусочки мяса в один слой, чтобы они обжаривались, а не тушились.
Переверните мясо и продолжайте обжаривать до золотистой корочки с обеих сторон.
Рассыпчатый плов с тыквой и мясом по-азербайджански
Рассыпчатый плов с тыквой и мясом по-азербайджански отличается от традиционного восточного плова особенностями приготовления. Все ингредиенты для настоящего плова готовятся отдельно. Рис варят с использованием топленого масла, шафрана и куркумы. Шафран — это дорогая специя, поэтому я использую имеретинский шафран, а, если у вас есть возможность, обязательно готовьте с настоящим.
Мясо обжаривается отдельно до золотистой корочки, а ломтики тыквы также обжариваются до готовности. Лук с морковью готовятся по отдельности. Затем все слои укладываются в казан или кастрюлю с толстыми стенками, добавляется немного воды или бульона и все это томится на малом огне примерно полчаса. В результате получается великолепный плов — сытный, ароматный и рассыпчатый.
- Время приготовления: 1 час 20 минут
- Количество порций: 6
Ингредиенты для плова с тыквой и мясом по-азербайджански
- 750 г мяса без костей;
- 2 стакана риса жасмин;
- 50 г топленого масла;
- 350 г мякоти тыквы;
- 200 г лука;
- 200 г моркови;
- 250 мл мясного бульона;
- 2 стручка чили;
- 4 зубчика чеснока;
- 2 чайные ложки зерен горчицы;
- 1 столовая ложка тмина;
- 1 столовая ложка барбариса;
- 3 веточки свежего тимьяна;
- имеретинский шафран, куркума, лавровый лист, соль, перец, растительное масло, сахар.
Для плова, рис следует промывать холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Насыпьте рис в кастрюлю, налейте два стакана холодной воды и положите топленое масло.
Добавьте чайную ложку молотой куркумы и щепотку имеретинского шафрана. На этом этапе можно чуть-чуть посолить рис. Имеет смысл подготавливать ингредиенты без соли и посолить в процессе закладки в казан, но я предпочитаю солить поэтапно.
Доведите до кипения, убавьте огонь, закройте крышкой и варите 12 минут, затем уберите с огня и укутайте кастрюлю теплым пледом.
Нарежьте лук и морковь небольшими кубиками. Налейте в сковороду примерно 100 мл растительного масла и обжарьте овощи до золотистого цвета, затем вытащите их шумовкой и посолите.
В ту же сковороду на разогретое масло насыпьте барбарис, горчицу и тмин, затем добавьте нарезанное небольшими кубиками мясо.
Обжаривайте мясо до золотистой корочки, приправьте солью и перцем, и добавьте листики тимьяна.
После обжаривания старайтесь аккуратно удалить мясо шумовкой из сковороды.
Как завершение жарки, добавьте нарезанную тыкву в сковороду и продолжайте обжарить до золотистого цвета. В процессе добавьте немного соли и щепотку сахара.
В казан или глубокую кастрюлю добавьте обжаренные лук и морковь.
Сябзи Плов — плов с множеством зелени и мясом
Сябзи плов — это блюдо, в котором можно увидеть как рассыпчатый рис, так и сочное мясо, щедро усыпанное ароматной зеленью. В этом угощении выделяются две основные компоненты: сам плов и Сябзи Говурма. Обе составляющие готовятся отдельно и отлично дополняют друг друга.
Название этого блюда пришло в азербайджанскую кухню от иранских азербайджанцев, где слово «сябзи» переводится как «зелёный». Традиция добавлять в говурму большое количество зелени была заимствована у кочевников, использующих разнообразные степные травы для обогащения своего рациона.
Для приготовления плова следует использовать длинный рис, воду и топленое масло. Рис необходимо тщательно промыть и замочить в подсоленной воде не менее чем на 3 часа, чтобы он увеличился в размере и стал более рассыпчатым. Затем слейте воду, вскипятите в кастрюле воду, посолите её и варите рис до полуготовности. После этого откиньте рис на дуршлаг и обдайте его кипятком, чтобы убрать лишнюю соль.
В кастрюле с толстым дном или казане смажьте дно маслом и выложите тонкий лаваш по стенкам. Затем слоями выложите рис, каждый раз поливая его топлёным маслом. На этом этапе добавляется настой шафрана, делаются углубления для выхода пара, всё накрывается крышкой, обёрнутой в несколько слоёв вафельного полотенца, и кастрюлю помещают на очень медленный огонь на примерно 50 минут.
Для гуутурмы понадобится качественная баранина и большое количество зелени. Важно использовать кинзу и кявяр — душистый лук с чесночным привкусом. Кусочки мяса обжариваются на топлёном масле со всех сторон до золотистого цвета, после чего добавляются соль, перец, немного воды и мясо тушится под крышкой до готовности с периодическим помешиванием. Зелень предварительно необходимо промыть, обсушить и нарезать достаточно крупно, убрав все толстые ветки. Репчатый лук нарезается полукольцами, обжаривается до розоватого цвета на топленом масле в отдельной сковороде, после чего добавляется к мясу вместе с зеленью и тушится под закрытой крышкой до полной готовности. Плов и говурму подают по отдельности.
Чыгыртма плов
Как привнести разнообразие в классические рецепты плова? Просто добавьте яйца! Этот ингредиент является отличительной чертой Чыгыртма плова. Это сытное и вкусное блюдо имеет свои секреты приготовления. Рис и мясо в нем сервируются только на обеденном столе.
Приготовление плова осуществляется по традиционному методу. Однако для казмага требуется не тонкий, а толстый круглый лаваш, который помещается на дно кастрюли. Поверх лаваша укладываются слои наполовину готового риса, который поливается растительным маслом и настоем шафрана. Кастрюлю ставят на медленный огонь, накрывают крышкой, обёрнутой в полотенце, и оставляют томиться до готовности на час.
Для приготовления Чыгыртмы нарежьте репчатый лук тонкими полукольцами и обжарьте на топлёном масле до золотистого цвета. В глубокой сковороде обжарьте кусочки курицы до румяной корочки, приправьте солью, добавьте лук, полейте лимонным соком и настоем шафрана, закрывайте крышкой и тушите до готовности. Выложите куриные кусочки в отдельную посуду, оставшийся бульон смешайте с взбитыми яйцами. Сверху положите кусочки курицы и дольки лимона. Закройте Чыгыртму крышкой и запекайте до затвердения яичной массы.
Когда будете подавать, выложите плов на блюдо горкой и украсьте его кусочками казмага и яичной запеканки с курицей и лимоном.
Азербайджанский плов – 7 рецептов приготовления
Азербайджанский плов — это популярное национальное блюдо, которое чаще всего готовят местные хозяйки по праздникам. Это блюдо отличается внешним видом от традиционного плова, который может быть знаком многим другими народами.
Главное отличие азербайджанского плова от других вариантов заключается в уникальной технологии его готовки. Согласно традиции, рис и начинку нужно приготовлять отдельно, а соединяются они только во время подачи на стол.
На сегодняшний день существует более 40 различных рецептов этого традиционного блюда, однако самый популярный — это вариант с использованием бараньего мяса.
Для его приготовления нужны следующие компоненты:
- 2 стакана риса;
- 35 грамм сливочного масла;
- 0,5 килограмма свежей баранины;
- соль по вкусу;
- 1 луковица;
- перец по вкусу;
- щепотка шафрана (примерно 0,25 грамма);
- ¼ чайной ложечки зиры.
1. Накануне замочите рис. После этого тщательно промойте его, переложите в кастрюлю, залейте водой, посолите и варите до полуготовности примерно 6-7 минут. Затем откиньте рис на дуршлаг и дайте стечь всей воде.
2. Целый кусок мяса варите до готовности, добавив в кастрюлю соль, немного перца и луковицу. Остудив баранину, нарежьте ее произвольно на куски.
3. Залейте шафран в стакане горячей водой (примерно 20 мл) и дайте настояться.
4. Чтобы избежать прилипания блюда к казану, местные хозяйки используют казмаг. Его обычно укладывают на дно. Для этого рецепта берется свежий картофель: очистите его и нарежьте толщиной около 5 миллиметров.
5. Разогрейте казан на огне.
6. Вылейте на дно масло и позвольте ему хорошо прогреться.
7. Выстелите дно кусочками картофеля и добавьте соль. Можно немного покачать, чтобы картошка не прилипала сразу.
8. Сверху выложите рис слоем толщиной около 1 сантиметра.
9. На рис распределите кусочки мяса.
10. Закройте продукты оставшимся рисом и полейте его настоем шафрана.
11. Тушите под крышкой на малом огне 40 минут. Чтобы конденсат не попал внутрь, лучше обмотать крышку тканью.
12. Полейте блюдо растопленным маслом и оставьте еще на 10 минут. Первым на блюдо выкладывается рис, а затем сверху на него аккуратно насыпается сочное ароматное мясо.
