Для начала нам необходимо нагреть масло в казане. Идеальным вариантом для этого будет курдючный жир, который придаст блюду особый вкус. Если такое масло не доступно, подойдёт и качественное растительное масло без выраженного запаха. Чтобы наполнить кухню насыщенным ароматом, обжарьте целую луковицу до появления золотистой корочки.
Описание приготовления:
Говядина известна своим вкусным и сочным мясом, однако требуется немало времени для её приготовления. В качестве альтернативы можно использовать телятину, которая готовится гораздо быстрее и тоже обладает прекрасным вкусом. Рис, как правило, лучше использовать длиннозерный, поскольку он не разваривается и сохраняет рассыпчатую текстуру после готовки.
- Говядина — 800 Грамм
- Чеснок — 5 Зубчиков
- Рис длиннозерный — 1 Стакан
- Соль — По вкусу
- Растительное масло — 30 Грамм
- Специи — По вкусу
- Горячая вода — 2 Стакана (+ немного для мяса)
Калорийность
Для успешного приготовления плова с говядиной, заранее подготовьте все необходимые ингредиенты. Пропорции можно варьировать по своему вкусу, однако важно сохранять соотношение между рисом и водой 1:2.
Промойте говядину под прохладной водой и обсушите с помощью бумажных полотенец. Затем нарежьте мясо на небольшие кусочки. Нагрейте на сковороде растительное масло и выложите мясо. Обжаривайте его со всех сторон, пока оно не изменит цвет.
Тем временем очистите морковь и лук. Нарежьте лук полукольцами или мелче, а морковь можно нарезать брусочками или натереть на терке.
Добавьте подготовленные овощи в сковороду к мясу. Убедитесь, что все ингредиенты хорошо перемешаны. Обжаривайте их в течение 2-3 минут.
После этого добавьте немного горячей воды и тушите мясо на небольшом огне в течение одного часа. За это время оно должно стать мягким. Имейте в виду, что время тушения может варьироваться в зависимости от качества мяса, и может потребоваться больше времени. Обязательно следите за уровнем воды, поскольку она будет постепенно испаряться.
Когда мясо почти готово, добавьте в сковороду рис.
Залейте рис горячей водой, посолите и приправьте специями по вкусу. Не забудьте добавить несколько зубчиков чеснока для аромата. Накройте крышкой и оставьте на 15-20 минут.
За это время рис увеличится в объёме, впитает всю воду и станет мягким. Снимите сковороду с огня, аккуратно перемешайте плов и оставьте под крышкой ещё немного постоять, чтобы все вкусы и ароматы смешались.
Плов из говядины: пошаговый рецепт от лучших кулинаров Узбекистана
- Первый шаг — выбор мяса. Исключительно нежирная и насыщенная полезными веществами говядина представляет собой идеальный выбор для приготовления плова. Однако, чтобы понять, какую часть мяса лучше взять, стоит учитывать, где и как будет готовиться ваше блюдо.
Для приготовления плова из говядины в казане на открытом огне лучше всего подойдут ребрышки с грудной части, так как они требуют длительного приготовления и придают блюду особый аромат и богатый вкус. Для плова, готовящегося на плите, целесообразнее использовать мякоть с лопатки или шеи. - Второй важный аспект — выбор посуды. Часто мы видим в фото популярных ресторанов и у блогеров казаны с округлым дном. Однако для домашнего приготовления такая посуда не подходит. Емкость должна быть стабильной и плоской в основании, поэтому идеальным выбором будет чугунный котелок с прочным дном. К тому же, стенки и дно посуды должны быть толстыми – оптимально 4 мм. Чем толще стенки, тем лучше происходит процесс томления, что делает мясо более вкусным, а рис рассыпчатым с насыщенным ароматом.
- Но, конечно, не забудьте о рисе! Узбеки верят, что ключ к долголетию заключается в регулярном употреблении плова. Мы не можем с уверенностью утверждать, так ли это, но вполне мы согласны, что это прекрасно приготавленное блюдо может поднять настроение и улучшить общее состояние. Рис играет в этом рецепте основополагающую роль, однако для плова подходят только те сорта, которые хорошо усваивают жидкость. Зерна должны поглощать бульон и жир, сохраняя при этом свою структуру. Рекомендуется выбирать продолговатые сорта риса, в то время как круглые виды, богатые крахмалом, в готовом виде получаются слишком вязкими и для плова не подойдут.
Плов с говядиной в казане на плите: он точно получится вкусно
- 1 кг говядины.
- 1 кг риса.
- 3 крупных луковицы.
- 1 кг моркови.
- Копченая соль.
- Специи.
- Растительное масло или жир — 150 грамм.
Последовательность приготовления плова:
- Сначала нарежьте лук кольцами или полукольцами, при этом морковь порежьте соломкой. Важное замечание: лук и морковь должны карамелизироваться, чтобы ярко раскрыть свои ароматы, смешиваясь с запахом мяса и специй. Именно так и образуется тот незабываемый зирвак. Поэтому не стоит натирать лук и морковь на терке или резать их слишком мелко.
- Затем перейдите к подготовке мяса. Для этого нарежьте говядину небольшими кусочками. Мягкие части нарезайте ломтиками, размером с грецкий орех, а мясо на кости нарежьте вдоль, создавая полоски.
- Разогрейте растительное масло или жир на сильном огне, добавьте туда мясо и обжаривайте его в течение 5-7 минут на максимальном огне. Как только мясо слегка подрумянится и начнет издавать характерный аромат, добавьте лук и морковь. Все ингредиенты жарьте на большом огне — именно так они дойдут до нужного состояния, так как при низкой температуре овощи начнут тушиться, а плов по узбекски требует именно обжаривания продуктов.
- После карамелизации всех компонентов добавьте специи, тщательно перемешайте и засыпьте рис. Его можно выровнять или оставить в горке. Сверху добавьте целые головки чеснока или четвертинки. Затем залейте водой до уровня, равного фаланге большого пальца. Для получения рассыпчатого и золотистого плова с ароматом жареного мяса, зиры и овощей, накройте посуду плотной крышкой и убавьте огонь до минимума. Так плов будет готовиться до тех пор, пока вода полностью не испарится.
Узбекский плов в казане с говядиной
Традиционный рецепт просто необходимо сохранить. Мы будем готовить в казане, чтобы достичь максимального вкуса и наслаждения!
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| чили | 2 стручка |
| морковь | 1 кг |
| кориандр | 5 г |
| рис | 1 кг |
| чеснок | 2 головки |
| растительное масло | 0.3 л |
| лук | 4 головки |
| соль | по вкусу |
| говядина | 1 кг |
| зира | 15 г |
| вода | сколько понадобится |
| сушеный барбарис | 15 г |
Приготовление займет около 2 часов и 25 минут.
Калорийность блюда составляет около 141 калории.
- Рис промойте до прозрачности воды.
- Промойте мясо в холодной воде и, если хотите, уберите все жирные пленки с его поверхности.
- Лук очистите и нарежьте тремя головками полукольцами с помощью острого ножа.
- Сморковку очистите, хорошо вымойте и нарежьте соломкой.
- Чеснок очистите от шелухи, но не разбирайте на доли.
- В казан влейте масло, нагрейте и поместите туда целую луковицу.
- Обжарьте её до тёмного цвета, затем выньте с помощью шумовки и выбросьте.
- Смешайте с обжаренным луком весь измельченный лук и жарьте до румяности.
- Добавьте к луку говядину и обжарьте до образования золотистой корочки со всех сторон.
- Затем добавьте нарезанную морковь и готовьте все ещё в течение пятнадцати минут.
- Смешайте зиру с кориандром и растолките в ступке.
- Добавьте в казан вместе с барбарисом, положите соль и тщательно перемешайте.
- Уменьшите огонь и тушите всё до мягкости моркови примерно 10 минут.
- Затем влейте необходимое количество воды (она должна покрывать все ингредиенты на 2 см).
- Добавьте перец чили, закройте крышку и готовьте около часа.
- Рис промойте снова и высыпьте в казан, которые аккуратно распределите по поверхности.
- Влейте боком столько воды, чтобы рис был покрыт на 3 см и увеличьте огонь.
- Когда вся вода впитается, добавьте в плов две головки чеснока.
- Уменьшите огонь и варите до полной готовности риса.
- Сделайте несколько маленьких отверстий с помощью ножа, чтобы выходил пар.
- Готовый плов оставьте под крышкой на 30 минут для настоя.
Совет: Перед подачей лучше удалить чеснок и перец чили, так как они уже отдали все свои ароматы и пользу.
Вкусный рецепт с томатной пастой
Если вы любите помидоры, то этот вариант плова точно вам понравится. Он готовится с добавлением томатной пасты, что делает его особенно вкусным, насыщенным и сытным.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| соль | по вкусу |
| говядина | 0.6 кг |
| лук | 300 г |
| томатная паста | 15 г |
| рис | 200 г |
| масло оливы | 15 мл |
| куркума | 3 щепоти |
| чеснок | 0.1 кг |
| вода | 1 л |
| черный молотый перец | по вкусу |
| морковь | 0.4 кг |
| барбарис | 5 г |
Приготовление займет 1 час и 20 минут.
Калорийность — 89 калорий.
- Очистите лук от шелухи и нашинкуйте его перьями.
- Очистите морковь и нарежьте её соломкой или натрите.
- В сковороду налейте масло оливы, добавьте лук и морковь.
- Тушите компоненты, помешивая их, в течение 5 минут.
- Тщательно вымойте мясо и нарежьте его небольшими полосками.
- Обсушите его и добавьте в сковороду к луку и моркови.
- Готовьте все вместе еще 10 минут.
- Рис промойте до прозрачной воды.
- Добавьте к мясу томатную пасту и промытый рис.
- Всыпьте специи (куркуму, барбарис) и хорошенько перемешайте всё.
- Чеснок очистите от шелухи, воткните дольки в рис.
- Влейте воду и накройте сковороду крышкой.
- Готовьте плов в течение одного часа.
- Дайте ему немного настояться и подавайте на стол.
Совет: При подаче можно посыпать плов кольцами свежего лука-порея.
Классический рецепт узбекского плова из говядины
Хочу поделиться отличным классическим рецептом узбекского плова из говядины, который готовится в казане. Для этого блюда не потребуются особые навыки или редкие ингредиенты. Это идеальный вариант для сытного обеда, который порадует мужскую половину.
- Говядина — 500 гр.
- Курдюк — 200 гр.
- Рис бурый — 200 гр.
- Морковь — 500 гр.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Соль — по вкусу
- Приправа для плова — 2,5 ст.л.
- Барбарис — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Вода питьевая — 500 мл.
Соберите все ингредиенты для классического узбекского плова из говядины. Тщательно вымойте говядину в холодной воде и обсушите её с помощью бумажных полотенец. Нарежьте подготовленное мясо на средние кусочки. Очистите лук от шелухи, промойте под холодной водой и нарежьте полукольцами. Хорошо вымойте морковь, очистите её от кожуры и нарежьте тонкой соломкой.
Установите казан на умеренный огонь. Хорошо его разогрейте. Курдюк нарежьте кубиками и выложите в казан. Обжарьте плотно, чтобы весь жир вытопился. Извлеките обжаренные кусочки жира. Выложите нарезанный лук и жарьте до золотистого цвета.
Извлеките обжаренный лук из казана и добавьте подготовленное мясо, обжаривайте его, периодически перемешивая. Когда мясо равномерно подрумянится, добавьте обжаренный лук.
Далее добавьте нарезанную морковь и жарьте овощи, регулярно помешивая до золотистого цвета. Посолите, затем добавьте необходимое количество приправы для плова и черного молотого перца. Влейте нужное количество питьевой воды, доведите содержимое казана до кипения. Затем добавьте неочищенную головку чеснока. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне в течение 15-20 минут.
Тщательно промойте бурый рис в холодной воде несколько раз, затем разместите его в казане, равномерно распределяя по поверхности. Накройте казан крышкой и перенесите его на минимальный огонь, готовьте около 35-40 минут.
Добавьте барбарис, по истечении времени проверьте готовность плова. Отключите огонь. Чуть позже аккуратно перемешайте плов лопаткой. Подавайте горячий классический узбекский плов из говядины, раскладывая по тарелкам.
Плов из говядины и баранины
Предлагаю вам приготовить удивительно вкусное и аппетитное блюдо, которое подойдёт не только для обеда или ужина, но и в качестве горячего блюда для семейных праздников. Плов из говядины и баранины восхитительно ароматен и с идеальным сочетанием вкусов.
- Говядина — 1,5 кг.
- Баранина — 1,5 кг.
- Жир курдючный — 1 кг.
- Рис — 2 кг.
- Морковь — 2 кг.
- Лук репчатый — 1 кг.
- Изюм — 200 гр.
- Чеснок — 2 головки
- Соль — по вкусу
- Зира — 1 горсть
- Приправа для плова — 100 гр.
- Вода питьевая — 5 л.
Тщательно промойте баранину и обсушите, затем нарежьте средними кусками. Говядину также вымойте в холодной проточной воде и обсушите бумажными полотенцами. Подготовленное мясо нарежьте крупно.
Курдючный жир также нужно тщательно вымыть в холодной воде и обсушить, затем нарезать крупно. Разведите огонь. Установите казан на огонь и выложите курдючный жир. Вытопите его и подогрейте до появления белого дыма. Извлеките шкварки из казана.
В казан выложите баранину на косточках и обжарьте до золотистой корочки. Далее добавьте говядину и обжаривайте со всех сторон. Репчатый лук освободите от шелухи, промойте и нарежьте крупными кольцами, после чего выложите в казан.
Морковь тщательно вымойте и очистите, затем нарежьте тонкой соломкой. Обжарьте подготовленную морковь до золотистого цвета вместе с остальными ингредиентами. Подготовьте приправу для плова.
Измерьте нужное количество зиры и добавьте в зирвак, посолите и добавьте необходимое количество приправы для плова. Тушите блюдо под крышкой примерно 40 минут. Промойте необходимое количество риса в холодной воде несколько раз, затем выложите в казан.
Рис равномерно распределите по всей поверхности с помощью шумовки. Далее добавьте очищенные головки чеснока, затем налейте воду и добавьте предварительно вымышленный изюм.
Доведите до кипения и тушите 40-50 минут, накрыв крышкой. По истечении времени сгребите рис в центр горкой. Разгребите дрова в стороны. Готовьте плов до полного испарения воды, периодически проверяя рис на готовность.
Как только вся вода исчезнет, уберите дрова и оставьте плов настаиваться на 30 минут. Подавайте готовый плов из говядины и баранины, украсив посуду свежей зеленью.
Готовим плов из говядины в домашних условиях:
Шаг 1. Порезанную на кусочки филейную часть говядины помещаем в раскалённое масло на сильном огне. Мясо должно на самом деле шипеть.
Чтобы избежать неприятного разбрызгивания, начинайте обжарку в высоком жаропрочном сосуде, в котором будет готовиться плов.
Шаг 2. Добавьте специи на этом этапе, чтобы они впитались в аромат мяса. Чтобы специи не подгорали, накрывайте мясо крышкой и время от времени добавляйте немного воды.
Когда мясо готово, оно должно приобрести глубокий коричневый цвет.
Шаг 3. Добавьте нарезанный лук в мясо, перемешайте. Уменьшите огонь чуть ниже среднего и закройте крышку.
Шаг 4. Быстро нарежьте морковь любым способом (мелкие кубики, диски, полудиски или соломка). Лучше использовать специальную терку, чтобы облегчить процесс.
Шаг 5. Перемешайте морковь с мясом и луком, добавьте барбарис.
Тушите на среднем огне ещё несколько минут, регулярно помешивая, чтобы избежать пригорания.
Шаг 6. Налейте в мясо воду, доведите до кипения на сильном огне, а затем добавьте томат или соус. Обильно посолите бульон. Учтите, что рис впитает много соли, поэтому чуть пересолите бульон на свой вкус.
Внимание! Ключевой урок перед приготовлением — правильно солить заранее. Если вы будете считать, что не страшно, если плов будет недосолен, и попробуете досолить позже, то вкус плова может пострадать. Соль играет важную роль в создании вкуса, и при правильном приготовлении в любом блюде автоматически синтезируется глутамат натрия, известный как усилитель вкуса, который и делает блюдо вкусным.
Шаг 7. Установите самую малую степень кипения бульона.
Шаг 8. Промыть рис под проточной водой (обычно это занимает около 5 минут).
Шаг 9. Откиньте рис на дуршлаг и дайте воде стечь. Затем разложите рис на просушку на полотенце. Используйте для этого бумажные салфетки, чтобы ускорить процесс.
Важно! Приступаем к обещанному превращению обычного риса в рис для быстрого плова!
Шаг 10. Нагрейте сковороду и налейте 1 столовую ложку масла, добавьте немного влажного риса. Постоянно помешивая, дайте ему полностью высохнуть, уменьшив огонь до минимума, и обжарьте рис до золотистого цвета.
Плов из говядины в кастрюле — готов!
Как видите, процесс приготовления несложен. Самая большая заморочка связана с правильной солёностью: бульон нужно пересолить изначально, ведь рис всё согласует к общему вкусу.
Что касается зелени, то я обычно использую смесь петрушки, любистока и укропа в равных частях. Если у кого-то другие предпочтения — это абсолютно нормально.
У нас сейчас небольшая семья — сын учится далеко, а жена не слишком фанат плова. Но когда ужин готовлю для себя, обязательно добавляю острый красный перец Чили, так как у меня к перцам давняя любовь. Таким образом добавление такого перца — это вопрос предпочтений, а не обязательная часть приготовления.
Желаю вам приятного аппетита, крепкого здоровья и благополучия!
Не забывайте оставлять отзывы на сайте, ставить лайки и делиться нашими рецептами со своими близкими и знакомыми.
