Название Картошка — это всего лишь одна из вариаций крошковых пирожных, которые могут иметь множество различных рецептов. Например, в Белоруссии это лакомство известно под названием Одуванчик.
Приготовление знаменитого пирожного Картошка
Пирожное Картошка пользуется неизменной любовью как у взрослых, так и у детей. Это кондитерское изделие стало классикой советских десертов, которые по праву заняли особое место в сердцах многих поколений. Основные компоненты для его приготовления достаточно доступные, а сам процесс не требует много времени и сил.
В настоящее время существует множество вариаций приготовления пирожного Картошка, но многие стремятся воссоздать классический вариант, способный вернуть вкус детства.
История пирожного Картошка
По данным историков кулинарии, этот десерт появился в России в начале XX века. В то время в чайных и ресторанах часто оставались обрезки, крошки и остуды выпечки, которые нельзя было использовать, поскольку они быстро засыхали. Чтобы рационально использовать такие остатки, было предложено создавать сладкий десерт, который затем обваливали в какао для маскировки его не очень привлекательного внешнего вида.
Пирожное получило свое название благодаря форме и цвету, которые напоминали картофельные клубни. В советские годы этот десерт производился в больших объемах и пользовался огромной популярностью среди народа. Основу десерта составляли хлебные крошки и остатки коржей, которые смешивались со сливочным маслом, яйцом, молоком и сахаром.
Со временем рецепт приготовления популярного десерта Картошка претерпел изменения. В качестве ингредиента стали использовать не просроченные продукты, а свежие остатки коржей, которые перемешивались со сливочным маслом, теплым молоком, яйцами и определенным количеством сахара. Хозяйки начали заменять традиционные составляющие на печенье, ароматные ванильные сухари и пряники, а иногда сливочное масло и яйца заменялись сгущенным молоком. Каждая семья добавляла что-то свое: колотые грецкие орехи, мед, цукаты или изюм, превращая рецепт в уникальное угощение.
Пошаговый рецепт классического пирожного Картошка по ГОСТу
Для того чтобы приготовить пирожное правильно, необходимо уделить внимание выбору основы. Вы можете испечь традиционный бисквит по предложенному рецепту, либо использовать обрезки оставшиеся после приготовления других десертов, например, трайфлов. Также можно предпочесть готовые бисквитные печенья без начинки, которые продаются в магазинах.
Обязательно сохраните этот рецепт, чтобы порадовать своих близких.
В сотейнике соедините сахар и молоко. Подогревайте смесь до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Кипятить ее не рекомендуется, чтобы избежать образования пены, что в дальнейшем потребует остывания молока для замешивания крема.
В взбитые яйца аккуратно влейте молоко, делая это тонкой струйкой и постоянно помешивая.
Оставьте полученную массу остывать при комнатной температуре.
Постепенно добавляйте в размягченное масло молочную массу, хорошо взбивая все с помощью миксера. Если хотите, для сохранения оригинального советского вкуса в готовый крем можно добавить пару чайных ложек коньяка для аромата.
Небольшую часть крема отложите в кондитерский мешок, она пригодится исключительно для декорирования пирожных, поэтому слишком много не нужно откладывать.
Обваляйте сформированные пирожные в смеси сахарной пудры и какао, а затем украсьте кремом. Согласно советским рецептам, белые кремовые «глазки» должны напоминать картофельные глазки, поэтому крем лучше выкладывать в виде капель.
Как выглядит «правильная» Картошка?
Позвольте меня разочаровать некоторых, но подлинное пирожное Картошка в единственном экземпляре не существует. Фактически, этот десерт носит название крошковое пирожное и в разных регионах готовится с разнообразными кремами, а также оформляется в различных формах: картошек, брусков, шариков и даже рулетов.
Название Картошка — это всего лишь одна из вариаций крошковых пирожных, которые могут иметь множество различных рецептов. Например, в Белоруссии это лакомство известно под названием Одуванчик.
Если попытаться выделить общую технологию приготовления Картошки, то она включает в себя создание бисквитной крошки, объединение ее с кремом и покрытие обсыпкой. Даже если обсыпка будет из кокоса, а крем — ореховым, шоколадным или на основе сметаны, это будет настоящим пирожным.
Пирожное Картошка по ГОСТу
Пирожное Картошка по традиционному рецепту можно смело назвать любимым лакомством советских детей. Его обожали и продолжают любить, как и другие популярные десерты того времени: корзиночки, эклеры, трубочки и пончики. Сложно не любить такое вкусное угощение!
Сегодня я расскажу вам, как правильно приготовить пирожное Картошка по ГОСТу — это будет именно то самое сладкое и нежное лакомство, которое в эпоху СССР можно было без труда купить в любом кафе, кондитерской или кулинарии. Возможно, некоторые скажут, что данный рецепт пирожного Картошка не соответствует требованиям ГОСТ, но я настаиваю на том, что именно такой состав и способы приготовления делают этот десерт таким, каким он был десятилетия назад.
Дело в том, что многие современные кулинары добавляют в тесто какао-порошок, что делает пирожное полностью темным. Но давайте вспомним, как выглядит картофель: у него светлая мякоть и темная кожура, что и обуславливает название данного десерта — Картошка.
Если вас интересует, почему изначально добавляли какао-порошок, то отвечаю: это делалось для маскировки незначительных погрешностей, особенно если бисквитный корж немного подгорел. Впрочем, на мой взгляд, настоящее пирожное Картошка готовят исключительно на основе классического белого бисквита — без использования печенья, булок или сухарей.
Давайте вместе вспомним вкус нежнейшего пирожного Картошка с темной обсыпкой из какао и светлой начинкой. И, конечно, не забудем о dekorativных ростках из масляного крема, чтобы усилить визуальную схожесть с настоящим картофелем.
Бисквит
- Взбейте желтки с 2/3 сахара до получения однородной светлой густой массы.
- В отдельной посуде взбейте белки до образования мягких пиков. Затем добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать до получения плотной блестящей массы (около одной минуты). Не стоит взбивать белки слишком сильно, чтобы не испортить подъем бисквита.
- Аккуратно смешайте белки и желтки до достижения однородной консистенции.
- Добавьте просеянную муку и крахмал, очень аккуратно перемешайте, но уверенно. Удобно мешать, начиная с краев миски, перемещая тесто в центр и поворачивая миску.
- Готовое тесто вылейте на противень, равномерно разровняйте и выпекайте в течение 12–15 минут. После окончания выпекания остудите и оставьте на сутки при комнатной температуре.
- Остуженный бисквит разломите на кусочки, положите их в блендер и прокрутите до состояния мелкой крошки. Можно также натереть бисквит на обычной терке, что не составит особого труда, и мягкий бисквит легко превратится в крошку.
Готовность бисквита проверяется деревянной палочкой — на ней не должно остаться следов сырого теста, или нажатием — поверхность должна пружинить.
Крем
- В отдельной миске взбейте мягкое масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром, до тех пор, пока масса не станет пышной и светлой. Постепенно вводите сгущённое молоко, продолжая тщательно взбивать. Отложите столовую ложку крема, чтобы использовать его для украшения.
- К крошкам в чаше добавьте оставшийся крем, а также коньяк и ром.
- Тщательно перемешайте массу и сформируйте 10 продолговатых пирожных.
- Смешайте сахарную пудру и какао и обваляйте в этой смеси пирожные. Дайте им немного постоять и повторите обсыпку.
- При помощи палочки (или карандаша) сделайте в каждом пирожном несколько углублений и выдавите туда крем из корнетика в виде ростков. По желанию можно украсить верхушку пирожных фигурным кремом с помощью корнетика.
Ингредиенты для пирожных:
- сухари сдобные — 300 г (примерно!)
- молоко — 125 мл
- сахар — 150 г
- какао-порошок — 2 ст. ложки
- сливочное масло — 150 г
- коньяк — 2 ст. ложки
Важно! Возможно, моя рука уже устала всем объяснять: сухари сильно отличаются друг от друга. Я не знаю, из каких ингредиентов сделаны ваши сухари, насколько у них влажность, и из чего их готовили.
Поэтому ориентируйтесь на консистенцию замеса. Если масса кажется вам слишком жидкой, добавьте еще сухарей. Если же у вас ровно 300 г сухарей, не добавляйте сразу всё молоко и масло — сначала подготовьте массу и оцените, нужно ли добавлять остальную жидкость. Если масса распадается, добавьте больше молока или масла.
Приготовление:
- Измельчите сухари в блендере.
- В небольшом сотейнике смешайте сахар и какао, затем влейте молоко.
- Поставьте на умеренный огонь и доведите до кипения, регулярно помешивая венчиком.
- Когда молоко начнет закипать, снимите сотейник с огня и добавьте сливочное масло. Перемешайте до однородной консистенции, пока масло полностью не растворится.
- Затем добавьте коньяк и залейте этой смесью измельченные сухари.
- Тщательно перемешайте и оставьте на 20 минут для пропитки и остывания.
- Из полученного кунжутного теста аккуратно сформируйте круглые или овальные пирожные.
Если тесто слишком мягкое или не скрепляется, оставьте его ещё на некоторое время, до тех пор, пока оно не станет более пластичным.
Не стремитесь получить идеально ровную поверхность пирожных и не сжимайте их слишком сильно, иначе они могут превратиться в слишком плотную массу. Поэтому старайтесь аккуратно скатывать шарики между ладонями, не прикладывая лишнего усилия.
Готовьте пирожное Картошка, вспоминайте о своем детстве и ждите новогодних чудес.
Кстати, под новый год у меня наконец заработала подписка на рассылку — ура! Так что, те, кто пытались подписаться, но не смогли, теперь имеют уникальную возможность это сделать до нового года (шутка))). Подписка доступна в любое время и везде ⇓ ⇒
Будем на связи.
Оля Афинская, автор блога «Сладкие Хроники».
Желаю вам удачи, любви и терпения!
