Пирожки из ржаной муки как приготовить рецепт с фото

Пирожки из ржаной муки

Предлагаю испечь лепешки из ржаной муки, которые можно подать как праздничное, повседневное блюдо или блюдо для пикника. Это полезный десерт, так как основной ингредиент — ржаная мука.

Описание приготовления:

Пирожки из ржаной муки готовятся очень просто. Приготовьте тесто из муки, масла, пекарского порошка и молока. Раскатайте лепешки в круг и положите в них начинку из консервированного тунца, смешанную с картофельным пюре, луком и чесноком. Запекайте пирожки в духовке в течение 15-20 минут.

Назначение: Рыба и морепродукты / Тунец / Мука / Ржаная мука / Консервированный тунец Блюда: Печенье/ Пирожные

Ингредиенты:

Ржаная мука — 2 Стакана
Масло сливочное — 150 Грамм
Молоко — 70 Миллилитров
Сахар — 1 Чайная ложка
Соль — 0,5 Чайных ложки
Разрыхлитель — 0,5 Чайных ложки
Консервированный тунец — 400 Грамм (для начинки)
Картофель — 4 Штуки (для начинки)
Лук — 1 Штука (для начинки)
Чеснок — 2 Зубчика (для начинки)
Лимонный сок — 0,5 Чайных ложки (для начинки)
Молотый чёрный перец — 1 По вкусу (для начинки)
Яйцо — 1 Штука (для смазывания)

Как приготовить «Пирожки из ржаной муки»

Положите муку, пекарский порошок, соль и сахар в миску и перемешайте. Нарежьте сливочное масло кубиками и разотрите его с мукой. Затем постепенно добавьте молоко, помешивая после каждой чайной ложки.

Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и хорошо вымесите руками. Разделите на небольшие шарики.

Раскатайте тесто в тонкий пласт скалкой.

С помощью перевернутого круга и ножа вырежьте круги из раскатанного теста. Чем больше диаметр круга, тем больше будут коржи.

Удалите излишки теста. Затем сформируйте еще шарики, чтобы скатать лепешки.

Теперь приступайте к приготовлению начинки — очистите картофель в мундире, оставьте остывать и сделайте пюре, добавьте тунец, измельченный лук, давленый чеснок, лимонный сок, перец и соль. Перемешайте и положите столовую ложку в центр каждого круга.

Затем сложите тесто пополам и придавите края гамбургеров вилкой.

Смажьте форму для выпечки сливочным маслом и выложите на нее пирожки. Смажьте верх взбитым яйцом. Поместите форму для выпечки в духовку, разогретую до 190 градусов. Выпекайте в течение 15-20 минут.

Пирог из ржаной муки без дрожжей в духовке

Очень просто, из обычных продуктов, праздник каждый день! Выпекать пирожки из ржаной муки без дрожжей в духовке несложно. Тесто готовится за несколько минут из самых обычных продуктов. Они прекрасно сочетаются с любой начинкой без сахара! Необычно и очень вкусно! Полезнее всех обычных тортов!

Пирог из ржаной муки без дрожжей в духовке

Состав / ингредиенты

Чайная ложка	5 мл
Десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
Стекло	200 мл

Содержание питательных веществ и энергии в рецепте
Углеводы 44% 19 г
GI: 11 / 0 / 89

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как приготовить пирог из ржаной муки без дрожжей? Сначала приготовьте начинку. Приготовьте начинку и необходимые ингредиенты. Вы можете использовать любую начинку. У меня куриный фарш, но вы также можете купить готовый куриный фарш в магазине.

Шаг 2:

Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.

Шаг 3:

Слегка разогрейте растительное масло в сковороде. Обжарьте лук на сковороде, периодически помешивая, до мягкости.

Шаг 4:

Добавьте фарш в сковороду. Обжарьте фарш и лук на среднем огне, помешивая, чтобы разбить все комочки.

Шаг 5:

Обжаривайте фарш в течение примерно 15 минут. На половине приготовления посолите фарш, добавьте кориандр (или другие специи) и перемешайте.

Шаг 6:

Начинка готова. Оставьте остывать.

Шаг 7:

Пока начинка охлаждается, приготовьте тесто. Используйте обычную воду комнатной температуры.

Шаг 8:

Смешайте ржаную и пшеничную муку с солью. Просейте мучную смесь через сито в достаточно большую миску, чтобы получилось однородное и мягкое тесто. Мука обладает различными свойствами, поэтому вам может понадобиться больше или меньше муки. Отложите около 2 столовых ложек муки, так как она понадобится при замешивании теста.

Шаг 9:

Сделайте лунку в муке и добавьте воду и растительное масло. Разминайте сначала ложкой, а затем руками. Если тесто все еще липкое, добавьте оставшуюся муку.

Шаг 10:

Замесить в меру тугое, мягкое, слегка маслянистое тесто. Заверните его в чистый пакет и оставьте на столе на 15 минут. Клейковина растворится, и тесто станет более гладким и тонким, с ним будет легче работать.

Шаг 11:

Разделите тесто на несколько равных порций, в зависимости от размера бургера, который вы хотите получить. Скатайте каждый кусочек теста в шар.

Шаг 12:

Раскатайте тесто в круглый пончик толщиной около 0,5 см.

Шаг 13:

Положите начинку в половинку пончика.

Шаг 14:

Накройте начинку второй половиной лепешки, чтобы получился бургер. Плотно прижмите края друг к другу.

Шаг 15:

Края бургера можно подвернуть или оставить обычную складку.

Шаг 16:

Сформируйте все бургеры одинаковым образом и выложите на лист для выпечки, выстеленный пергаментной бумагой.

Шаг 17:

В небольшой миске взбейте яичные желтки со столовой ложкой молока до однородности.

Шаг 18:

Смажьте ржаные лепешки яичным желтком с помощью кулинарной кисти.

Шаг 19:

Выпекайте ржаные лепешки в предварительно разогретой духовке при 180 °C около 20 минут до легкого подрумянивания. Отрегулируйте время выпечки в соответствии с настройками вашей духовки.

Шаг 20:

Лепешки из ржаной муки вкусны как в теплом, так и в холодном виде. Наслаждайтесь!

Начинка для пирожков из ржаной муки может быть любой, например, картофельное пюре, зеленый лук с яйцом и т.д.

Помните, что каждая духовка отличается от другой. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы каждое блюдо получилось удачным, вот полезная информация о технических характеристиках духовки!

Чтобы дать духовке время разогреться, включите ее раньше (примерно за 10-20 минут до начала приготовления).

Добавить в Рецептосохранялку
Написать / читать отзывы
Распечатать / сохранить в PDF
Вижу ошибку в рецепте

Что это за код?

Пирожки на ржаной муке

Я не могу не поделиться с вами вкусной выпечкой. Я люблю ржаную муку и сырное тесто. Этот рецепт содержит как творог, так и ржаную муку. Тесто получается пушистым и с красивой корочкой. Он отлично работает и не раскрывается во время жарки. Бургеры остаются мягкими и нежными на следующий день. Я сделала гороховые лепешки, но лепешка получилась немного больше, чем начинка. Поэтому я пожарил остальные бургеры со сливовым джемом.

Покровский хлебушек на хмелю, пирожки со смаком

Ржаное тесто отличается от пшеничного своими физическими свойствами, которые объясняются здесь:

Наличием в ржаных зернах амилолитических ферментов;
Повышенным содержанием собственных сахаров;
Пониженной температурой клейстеризации крахмалов;
Большим содержанием растворимых пентозанов;
Расположенностью белка к пептизации.

Чтобы сделать тесто более послушным, можно использовать смесь ржаной муки с пшеничной, кукурузной, гречневой, рисовой или миндальной мукой.

А традиционные рецепты предусматривают использование дрожжей или закваски с органическими молочнокислыми культурами. Домашнее ржаное тесто для выпечки, однако, часто делается без дрожжей: Он требует меньше времени для отдыха и более мягкий.

Оптимальная температура для брожения, отдыха и экстрагирования составляет от 25 до 45 °C. Более высокая температура изменит качество ржаного теста. Более высокая температура изменяет

Мелко нарежьте лук и капусту, затем измельчите морковь на средней терке. Обжарьте овощи в небольшом количестве масла и добавьте специи и томатную пасту (можно также использовать томатный сок или домашний томатный соус), когда капуста станет прозрачной. Тушить еще 10 минут или около того.

Рецепты пирожков

С капустой

Из масла, муки и воды замесить гладкое тесто, слегка посыпав его мукой. Сформируйте шар, накройте хлопчатобумажной тканью и оставьте подниматься примерно на 1½ часа. Отбить тесто, разрезать на несколько частей и раскатать каждую часть. Положите начинку на кусок теста и сверните его. Перед тем как поставить в духовку, проколите ножом несколько отверстий в поверхности. Выпекайте около 45 минут при 190°C.

Традиционно эти пирожки готовят с двумя видами начинки — картофельной и рисовой — и подают с яичной пастой или сладким ягодным соусом, сырным соусом или сметаной.

5 стаканов ржаной муки;
300 мл воды или сыворотки;
1/2 вилки капусты;
Пару корнеплодов моркови;
1/2 стакана масла растительного;
2 луковицы;
10-12 ст.л. томатной пасты.

Для начинки возьмите:

Ингредиенты для классической пасты:

Карельские

Для приготовления гамбургеров используется бездрожжевое тесто. Его готовят из 0,5 кг муки, мелкой соли (примерно чайная ложка) и 0,2 л воды.

Рис промывают под проточной водой и варят до полуготовности. Слейте воду, добавьте молоко и соль и доведите до кипения. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, около 10-12 минут. Оставьте остывать и добавьте измельченную зелень. Для картофельной начинки сделайте картофельное пюре с маслом и рубленой зеленью. Добавьте щепотку мускатного ореха и молотого кардамона для получения вкусного пюре.

2 ст.л. масла сливочного;
Немного измельченного укропа;
Соль, черный перец;
12 средних картофелин;
Стакан воды;
200 мл жирного молока (для пюре) + литр молока (для риса);
150 г белого риса;
Немного нашинкованного зеленого лука и петрушки.

Из соли, воды и муки замесить тугое бездрожжевое тесто для пирога. Оставьте тесто подниматься на 30-50 минут. Посыпьте рабочую поверхность мукой, чтобы с тестом было легче работать. Затем разделите увеличенное тесто на несколько порций и раскатайте каждую порцию в тонкий прямоугольный лист. Положите в центр столовую ложку рисово-картофельной начинки и сожмите края вместе, оставив центр открытым. Выпекайте коржи не более 15 минут при температуре 250 °C.

4 яйца;
Измельченная зелень (по вкусу можно взять кинзу, тархун, орегано, базилик, петрушку, лук, тимьян, укроп и т.д.);
55 г сливочного масла;
Черный перец и мускатный орех.

Положите муку, пекарский порошок, соль и сахар в миску и смешайте вместе. Нарежьте сливочное масло кубиками и вымесите его с мукой. Затем постепенно добавьте молоко, помешивая после каждой чайной ложки.

Раскатайте тесто в тонкий пласт скалкой.

Как приготовить «Пирожки из ржаной муки»

Раскатайте тесто в тонкий пласт скалкой.

Удалите излишки теста. Затем сформируйте еще шарики, чтобы скатать лепешки.

Подрумяньте фарш на сухой сковороде, добавьте специи, тертую морковь и измельченный лук. Накройте и тушите около 15 минут. Разделите увеличенное тесто на две части и раскатайте каждую часть в лист. Выложите одну порцию на противень, смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой. Выложите сверху начинку и распределите вторую часть теста. Сожмите края вместе и наколите вилкой. Перед помещением в духовку смажьте сливочным маслом. Выпекайте около часа при температуре 170-180 °C.

Пироги по этому рецепту можно готовить с разными начинками: Картофель, грибы, сыр, яблоки и сливы, рис и рыба, гречка и курица. Но классический пирог из цельнозерновой муки готовится с квашеной капустой.

Затем сложите тесто пополам и придавите края гамбургеров вилкой.

Поместив тесто в прохладное место, снимите полиэтиленовую пленку. Раскатайте рулет диаметром два с половиной — три дюйма. Затем разрезать на куски и раскатать скалкой небольшие тонкие круги толщиной полтора миллиметра каждый. Затем положите две столовые ложки начинки в центр каждого пирога. Загните края всех кругов немного к центру и запечатайте.

Рецепты пирогов

Мясной

Аккуратно переложите пирожки из ржаной муки с начинкой из картофеля и курицы на противень с пергаментной бумагой на дне. Теперь разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Выложите ржаные лепешки — вики — на противень и поставьте в духовку выпекаться на двадцать пять минут. Затем переложите их на большую тарелку и подавайте еще теплыми с супом или стаканом теплого молока. Вы также можете подать их как самостоятельное блюдо, например, на ужин.

Около 1 кг муки;
45 г дрожжей;
0,5 л теплой воды;
35 мл молока;
Немного сливочного масла;
0,5 кг фарша (смесь говядины и баранины);
1 луковица;
Пара корнеплодов моркови;
Специи (соль, белый и черный перец, паприка, измельченная кинза).

Только зарегистрированные пользователи могут сохранять содержимое в книге рецептов. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

В целом:

Цельнозерновой

Осень — идеальное время для выпечки шаньги — открытых пирожков из ржаного теста с начинкой из зерна или картофеля. Это традиционное блюдо русского севера часто готовят в регионах Карелии, Архангельска, Мурманска и Коми. А наш автор Ирина Осина делится с нами своим семейным рецептом шанег.

Формирование начинки

Я помню, как бегал в поле, купался в реке, возвращался домой, а бабушка готовила шанежки. Во всем доме так вкусно и сытно пахло! Чай из самовара обжигающе горячий, его слишком жарко пить из чашек, поэтому все «пыхтят» из больших блюдец с апельсиновым цветом (когда вы вытягиваете чай из блюдца с воздухом, чтобы он не обжегся, вы издаете звук «пых», отсюда и слово «пошел»).

Лапша на тарелке становится золотистой и блестящей на смазанной маслом стороне. И казалось, что их целая гора, и через пять минут тарелка была пуста: так вкусно, что невозможно остановиться.

У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления пасты. Однако существуют некоторые общие правила. Традиционные шаньги Севера состоят из сосновой шишки, дажн и лейки.

Сосновая шишка представляет собой культуру из ржаной или пшеничной муки, на которую кладется начинка. Чтобы основа получилась рассыпчатой, тесто замешивают со сметаной. Иногда вместо сметаны используют пахту, но в этом случае корочка не будет хрустящей.

Ингредиенты и как готовить

Дежен — это наполнитель. Традиционно его готовят из ячневой крупы, замоченной в кислом молоке и заправленной сливочным маслом. Также популярна картофельная начинка. Но хозяйки экспериментируют с разными вкусами, и теперь есть шаньги с творогом, малиной или рисом, а в грибной сезон еще и с грибами.

ингредиенты на 12 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Вода используется для смазывания шанги, или «начинки», как говорят в деревне. Это сметана и растопленное сливочное масло.

Как приготовить пирожки русского Севера — шаньги

Я поделюсь нашим семейным рецептом. Моя прабабушка делала шаньги из деревни Едома в Архангельской области. Рецепт от нее получила моя бабушка, а потом моя мама и я. Кстати, у жителей Архангельска даже есть забавное прозвище из-за их пристрастия к шаньгам: Шаньожники.

Сначала готовим начинку и топпинг. Сливочная начинка: смешайте 0,5 литра кислого молока и 8 столовых ложек мелко измельченного ячменя. Уходите на ночь. Утром добавьте 1 чайную ложку соли и 100 г сливочного масла и хорошо перемешайте. Картофельная начинка: Отварите и разомните в пюре 6 средних картофелин, добавьте полстакана теплого молока и немного сливочного масла. Пюре не должно быть таким густым, как для ужина, так как часть жидкости испаряется во время приготовления. Сметанный соус: смешайте 200 г сметаны и 1 яйцо. Наливание масла: предварительно растопите примеси из сливочного масла. Это очень важно, так как нерастопленное сливочное масло может горчить. Для этого нагрейте 100 г сливочного масла в сотейнике на слабом огне, пока на поверхности не образуется тонкая хрустящая корочка, а на дне — осадок. Снимите корку и процедите топленое масло без остатка в отдельную емкость. Это будет использоваться для смазывания шанелей.

Теперь приготовьте тесто

1. достаньте 200 г сливочного масла из морозильной камеры и дайте ему размягчиться при комнатной температуре. Смешайте с 200 г сметаны.

2. смешайте 1 стакан пшеничной и 1,5 стакана ржаной муки, треть чайной ложки соли, треть чайной ложки пекарского порошка. Добавьте сметану и сливочное масло. Замесите тесто и оставьте его отдыхать в прохладном месте примерно на 30 минут. 3.

3. разделите тесто на небольшие шарики (15 штук) и раскатайте в тонкие круги. Положите 2-3 столовые ложки начинки в каждую. Прижмите края коржей, чтобы они не прилипли к бокам.