Коми шаньги
Название «Шаньга» вошло в русский язык из коми языка. Он часто встречается в русских сказках, романах и народных эпосах. Этот кулинарный продукт широко распространен от Карелии до Оби. Толковый словарь живого великорусского языка» В. И. Даля ласково называет шаныгу «шанешкой» и «шанькой» и описывает ее как «хлеб из закваски, ржаной, яровой, пшеничный хлеб, намазанный маслом, сметаной; ватрушка с кашей, с толченым картофелем или творогом, намазанным сметаной».
Традиционно шанги выпекались в печи, но современные хозяйки могут приготовить их и в обычной духовке.
Не верьте, если кто-то скажет вам, что знает единственно правильный рецепт выпечки шаненги. Существует невообразимое количество вариаций этого блюда. В некоторых рецептах используется закваска, в других — неароматизированная закваска. Существует множество типов пломб: Картофель, творог, чернослив, горох, булгур и мука.
Но независимо от типа начинки и вида используемой муки, неизменным остается его необычный, волнующий запах, который невозможно передать словами. Она околдовывает всех. И даже диетолог, почувствовавший аромат свежеиспеченного хлеба, откусит бесподобный кусочек шанежки — блюда с древними корнями и многовековой историей.
Вот только один из рецептов.
Ингредиенты для теста:
- 1 стакан простокваши или кефира
- 1 яйцо
- 100 г растопленного сливочного масла
- соль
- сода на кончике ножа
- мука пшеничная и ржаная (соотношение 1/3)
Ингредиенты для начинки:
- картофель
- молоко
- масло сливочное
- 1-2 яйца
- сметана или майонез
- топленое масло
Отварите картофель, разомните его в пюре с молоком и маслом. Слегка охладите и добавьте одно или два сырых яйца. Сделайте пюре по своему вкусу, но не слишком густое.
2. замесить тесто из всех ингредиентов, постепенно добавляя муку. Тесто должно быть не слишком тугим, но мягким и не липким.
3 Скатайте тесто в небольшие шарики. Слегка подпылите каждый шарик мукой и раскатайте в тонкую круглую форму толщиной 1-2 мм и диаметром около 10 см.
4 Выстелите противень бумагой для выпечки, смажьте маслом и выложите тортильи. 5.
Распределите начинку по всей поверхности каждого пирога. Начинка должна быть в 2-3 раза больше теста. Смажьте поверхность сметаной или майонезом. 6.
Выпекайте в горячей духовке до легкого подрумянивания. 7.
7. смажьте подготовленные шаньги растопленным маслом, накройте пленкой и укройте полотенцем. Во-первых, это позволит им долго оставаться теплыми, а во-вторых, они станут мягче. Веселитесь!
Коми национальная кухня (рецепты блюд)
Очищенный редис натрите на терке. Сваренный картофель нарежьте небольшими ломтиками или разомните вилкой. Посолите овощи, добавьте сливки и молоко. Перемешайте и подавайте.
Вместо сметаны и молока залейте овощи водой.
Шаньга с картофелем/Шаньга картапель
Возьмите немного воды, подсолнечного масла и соли по вкусу и смешайте все вместе. Добавьте в смесь ржаную муку и замесите густое тесто. Тогда,
Возьмите кефир (подойдет молоко или вода), подсолнечное масло, соль, пекарский порошок и пшеничную муку и смешайте все вместе. Замесите тесто в круглое тесто, а затем раскатайте его скалкой. Положите рыбу в центр и заверните ее к краям.
В Васке не накрывают тестом всю рыбу, а оставляют открытым центр рыбного пирога.
Запекайте в духовке в течение 20-30 минут.
Когда рыбный пирог будет готов, залейте его водой, накройте целлофановым пакетом и положите на пирог полотенце, чтобы корочка была мягкой.
Ягодный пирог / Votösa pirög
Возьмите 1 столовую ложку кефира, 1/3 стакана подсолнечного масла, щепотку соли и щепотку пекарского порошка, пшеничную муку и смешайте все вместе. Замесить упругое тесто и раскатать скалкой в форму сковороды.
Поместите подготовленный противень на противень и поднимите края до бортика противня, но не накрывайте начинку.
Используйте начинку по своему выбору. Если в качестве начинки используются ягоды (клюква, черника и т.д.), сначала измельчите их в ступке и пестике, добавьте сахар и немного муки и доведите до кипения, но не кипятите. Получится густая масса. Оставьте остывать и переложите форму на противень.
Выпекайте в течение 20-30 минут. Готовый пирог можно полить сверху свежей водой, чтобы смягчить его. Когда торт остынет, его можно разрезать на кусочки.
Для начинки можно использовать джем, мармелад или варенье и испечь закрытый пирог. Веселитесь!
Меломакарона/торт
Возьмите по 200 г сметаны и кефира, 200 г маргарина, по щепотке соли и пищевой соды (или пекарского порошка), ½ стакана сахара, пшеничную муку. Смешайте все ингредиенты, растопите маргарин.
Затем раскатайте тесто скалкой до толщины около 0,5 см. Посыпьте сахарным песком и вырежьте круги разной формы и размера с помощью стакана.
Вы можете делать узоры вилкой. Запекайте в духовке в течение 20 минут. Накройте тесто полотенцем на 10 минут.
Суп из дичи / Pötka sõd
Приготовьте суп из дичи (рябчика, куропатки, рябчика, утки и т.д.). Сначала ощипайте дичь, затем обжарьте ее и удалите потроха (сердце и легкие также подходят для супа).
Промойте мясо и доведите до кипения. Готовить 1 час, затем добавить картофель и булгур (манную крупу или пшено) и готовить еще 15 минут. В конце приготовления добавьте лавровый лист и лук. Накройте суп крышкой и кипятите в течение 10 минут.
Вашкинская капуста
Этот вид капусты готовят в деревнях и селах на берегах реки Вашки, поэтому ее также называют вашкинской или вашкинской. Рано утром зажигают костер, ставят чайник с водой и накрывают стол под небольшим углом (один конец выше), чтобы вода могла стекать с варочной и
О том, как приготовить капусту по-вашски, вы также можете прочитать по следующим ссылкам: — https://vk.cc/cjnIAD — https://vk.cc/cjnIJ1
Вы нашли ошибку? Дайте нам знать! Выделите и нажмите Ctrl+Enter
Приглашаю вас попробовать пирожки с арахисом (с хреном). Это одно из самых популярных блюд в коми-пермяцкой кухне.
Дикая трава известна многим, в Коми крае это растение называют пистиком.
Каждую весну начинается «тихая охота» на кустарник. Такую картину можно встретить на полях бывшего колхоза. Молодые зародыши — это первая зелень после долгой зимы. Они богаты кремнием, без которого наш организм болеет и истощается.
Вот и урожай! Теперь остается только очистить початки и пустить их в дело. Пироги используются для выпечки вкусных пирогов, приготовления запеканок и супов-пюре.
Для приготовления котлет отбейте фарш, добавьте сырое яйцо и соль. Некоторые люди готовят гамбургеры, а затем нарезают их на кусочки.
Вы можете использовать любой вид теста для пирога: Дрожжевое тесто, закваска — все, что вам нравится. Некоторые люди предпочитают пироги, жаренные во фритюре.
Такими пирогами мы балуем наших дорогих и важных гостей. Приятного аппетита!
Название вызывает у меня большое любопытство. Интересный рецепт. Я знаю много съедобных дикорастущих трав, но не знала о хвоще. Я положу их в свою копилку.
Наши контакты
- Муниципальное бюджетное учреждение культуры «Эжвинская централизованная библиотечная система»
- 167021, Республика Коми, г. Сыктывкар, пр-т Бумажников, д. 36
- +7 (821) 262-1739,+7 (821) 262-3329
- chi-zal@yandex.ru (отдел обслуживания), svetoch5@yandex.ru (директор)
Да, это смешное имя. Я буду рада, если вам понравятся эти пироги.
Разделы
- Обращения
- НОК
- Доступная среда
- Противодействие коррупции
- Уголок безопасности
- Контакты
- Главная
- Об учреждении
- Библиотеки
- Услуги
- Афиша
- Читателям
- Эжва.RU
- Краеведение
- Ресурсы
- Победе посвящается
- Конкурсы. Викторины. Игры. Акции
- Как записаться в библиотеку
- Продли книгу онлайн
- Электронный каталог
- Библиотека советует прочитать.
- Карта сайта
Кулинария Рецепт кулинарный Коми-пермяцкое блюдо- пироги из пистиков Продукты пищевые
Я постараюсь сделать несколько.
Моя бабушка называла их песто, они делались на молоке, и я ела их очень много, бывало, откусывала себе уши.
Я предпочитаю пироги. Сколько таких пирогов мы собрали в детстве!
Меня охватывает ностальгия.
Ну, если это ностальгия, я бы хотел добавить еще несколько воспоминаний, если вы не возражаете?
Я бы хотел вернуться в детство
И беззаботно бегать по полям
- Блог Франтишка
- Комментировать
- Сообщить о нарушении
- Страница для печати
Как бы я хотел вернуться туда
Но кто может сказать нам.
Путь назад к берегам нашего детства?
Время идет… Годы проходят быстро
И мы с завистью смотрим на детей
*Мы хотели поскорее вырасти*
Теперь мы тоскуем по нашему детству
Смех, радость и веселье
И нежный взгляд их матери
И суровый взгляд их отца…
«До свидания!» — Однажды в детстве мы сказали
Теперь только в моем воображении,
Я знаю, знаю, мне всегда нравились эти пирожные, моя бабушка пекла их для меня, они были замечательными.
Где жила бабушка? Интересно, где еще, кроме района Коми, пекут такие пироги?
Мы называем их пестиками и ступками, с ними готовят омлет — очень вкусно.
Да, я читала, что в Кировской области, в Зюздино-Афанасьево, живут коми-пермяки, и пироги у них тоже очень популярны.
Ой, Ирика, с огромным удовольствием побывала у вас в гостях, попробовала блины, шанежки и пирожки с пестиком (столько нового узнала о коми-пермяцкой кухне), и это было так здорово!
Ирина, в нашем регионе хвощ — суперпродукт, заготавливаемый в больших количествах в Кудымкаре для кафе «Блюз» (в этом кафе подают много блюд коми-пермяцкой кухни). А вот спаржу я еще не пробовал, хотя она растет в саду как декоративное растение. Я разогреваю русскую кухню, но потом использую ее на сто процентов и пеку пироги, жарю овощи и варю мясо с ячменем, как в детстве моей бабушки — праздник!
Спасибо за это интересное дополнение!
Самые вкусные и простые домашние рецепты с фотографиями, блюда из мяса, овощей, рыбы и птицы. Салаты, супы, супы, десерты, закуски, первые и вторые блюда. Традиционные, классические русские рецепты. Домашняя кухня.
Самые вкусные и простые домашние рецепты шаг за шагом Фадеев Геннадий Фадеев.
Для жителей европейской части России может показаться неожиданным или довольно необычным, что рыбный пирог (рыбник) может быть главным монументальным блюдом.
Однако у народов коми и некоторых финно-угорских народов, проживающих в основном в Пермском крае (например, у сирийцев и далее на север у чад и манси), блюдо из чериняна считается обязательным и традиционным ритуальным блюдом в большинстве семей.
Черинян — это разновидность рыбного пирога, который, кстати, очень похож на русскую кулебяку, только немного светлее по цвету.
Среди финских венгров, которые всегда охотились и рыбачили, рыба занимала почетное место и к ней относились очень щепетильно, так что при воспитании детей ловля рыбы считалась грехом и запрещалась.
В связи с популярностью рыбы и чериняна способы ее приготовления также изобилуют.
Я хотел бы предложить самый дешевый и простой способ приготовления этого рыбного пирога, как это практиковалось в течение пятидесяти лет, чтобы сделать рецепт Чериняна доступным для современных продуктов и кухни.
Черинян может выглядеть как маленький пирожок, слоеное тесто или большой пирог размером с форму для выпечки.
Для приготовления пирога черинян требуется около 4 часов с учетом приготовления теста.
Для приготовления блюда под названием черинян требуется 50 минут.
Каждый народ имеет свою историю и традиции и передает секреты традиционных рецептов из поколения в поколение. В рамках программы «За общим столом» «Республика» рассказывает о кулинарных традициях народов региона, о том, что готовят в будни и праздники представители разных национальностей, проживающих в Коми. Ближайшими родственниками коренного населения республики являются коми-пермяки. Сегодня в республике проживает около пятисот представителей этого финно-венгерского народа, а в Сыктывкаре уже более десяти лет действует их этнокультурная автономия.
Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия
О вкусных и полезных травах
Черинянь, рецепт коми-пермяцкого блюда
Логично, что два столь близких друг другу народа, представители которых легко понимают язык друг друга, должны иметь и схожие кулинарные традиции. Но в пермской кухне есть блюда, которые совсем не знакомы их северным родственникам. Например, пирожки питта.
Черинянь, рецепт рыбника коми-пермяцкий
Лепешки — это молодые побеги хвоща, они богаты витаминами и очень сытные. Этот продукт полезен для здоровья, а в бургерах еще и вкусен. Но собрать даже небольшое ведро мелких початков очень трудоемко. Каша, суп, лапша, лепешки, приготовленные из початков, имеют необычный вкус и полезные свойства. Настои хвоща используются как мочегонное, противовоспалительное, вяжущее, тонизирующее, ранозаживляющее и вяжущее средство. Они помогают при сердечной недостаточности и улучшают водно-солевой обмен. Коми-пермяки считают хвощ вторым хлебом. Его солят на зиму и готовят из него национальные блюда круглый год.
— Надо сделать орех национальным товарным знаком коми-пермяков», — поделилась с «Республикой» своей идеей Марина Белавина, руководитель туристско-информационного центра «АРТкад» (Кудымкар): «Потому что у одмуртов — пельмень, у коми-пермяков — черинянь. И у нас есть пистис!
Характерной особенностью пермской кухни является ее близость к природе. Травы имеют особое значение благодаря своей полезности и вкусовым качествам. Кроме хвоща, к ним относятся артишок, хрен, живучка ползучая и даже одуванчик. Ранней весной коми-пермяки собирают листья и стебли горького гинкго. Их едят как основное блюдо, как гарнир с окрой или в различных соусах.
Крокус — это многолетнее травянистое растение, которое растет в лиственных и смешанных лесах, на вырубках и среди кустарников. Молодые листья и луковичные стебли пригодны для употребления в пищу в качестве салата. Добавленные в борщи и супы вместо капусты, в пюре, травы имеют приятный запах и используются в качестве приправы к разнообразным блюдам. Листья содержат значительное количество белка и относительно мало клетчатки.
Ягоды и грибы также были традиционным блюдом на столах коми-пермяков. В рецептах пермской кухни есть много блюд из богатых витаминами таежных ягод: Черника, ежевика, малина, клубника, ежевика, черника, малина, малина, пчелиный орех. Из него готовят различные закуски, варенья, квас и добавку к основным блюдам. Вкусные десерты готовились из ягод и сдабривались молоком, сливками и сметаной. Богат был и выбор грибных блюд — кантареллы, молочные шляпки с шафраном, белые грибы, горох, тополиный пух и другие.
Хлеб — это голова.
Пистики и пиканы — это скорее экзотические, чем повседневные продукты питания. А основу традиционной пермской кухни Коми составляет хлеб из ячменной или ржаной муки. Хлеб называется «нян», как на языке коми-пури. Пшеничная мука появилась у коми-пермяков только с приходом в регион русских и татар. В течение долгого времени он оставался дорогим и
Ингредиенты для чериняня
Тесто
- 400-500 грамм муки пшеничной, высшего сорта (можно применить ячменную муку, как стародавние времена, можно часть пшеничной и часть ржаной, от этого пирог будет или более пышным, или больше похожим на хлеб);
- 1 стакан молока или воды (можно на кефире);
- 1 столовую ложку сахара;
- 1 столовую ложку (с верхом) маргарина;
- 1 чайную ложечку соли;
- 1 яйцо куриное;
- 5-6 грамм дрожжей сухих (лучше турецких или французских).
Начинка для рыбника
- 400 грамм филе солёной кеты (или такую же жирную рыбу);
- 30 грамм сливочного масла;
- 2 яйца куриных;
- 50 грамм перловой крупы.
Пошаговый рецепт приготовления Чериняня
- в немного подогретой воде (или молоко, кефир), растворяем сахар, соль и дрожжи;
- затем добавляем в содержимое немного муки, постоянно перемешивая до однородной массы;
- после этого отправляем в массу яйцо, маргарин и остальную муку;
- тщательно разминаем и готовим тесто, пока оно не станет прилипать к рукам;
- затем тесто должно выстояться и подняться в течении 3-4 часов;
- пока поднимается тесто, необходимо отварить перловку и также остудить её;
- также варим вкрутую 2 яйца и остужаем их;
- филе кеты нарезаем на длинные полоски, для удобства укладки;
- после этого раскатываем тесто в форме большой лепёшки, толщиной от 0,5 см до 1 см;
- затем смазываем противень и укладываем в него раскатанную, подготовленную лепёшку из теста;
- в середину теста, укладываем филе рыбы, лучше это сделать укладывая кусочки филе, как бы в форме рыбы, чтобы было легче завернуть края;
- сверху филе равномерно посыпаем перловкой и протёртым на тёрке яйцом;
- по верх всего необходимо положить маленькие кусочки сливочного масла;
- оставшееся по бокам и периметру тесто разрезаем на полоски;
- после, эти полоски теста растягивая, укладываем на начинку с наклоном, примерно, в 30 градусов, сначала с одной стороны, затем с другой, так, чтобы поднялись края и была видна рыба;
- хорошо после этого смазать сверху пирог смесью сливочного масла с куриным желтком;
- выпекать Черинянь в духовке, при температуре 180 градусов, ориентировочно 40 минут, но чтобы пирог приобрёл золотисто – красный оттенок.
Время приготовления и пищевая ценность рыбника Чериняня
Еще одно знаменитое блюдо коми — шаньги. Они состоят из закваски с начинкой и намазываются сметаной или маслом. Они вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Традиционно шаньги выпекались в печи, но современные хозяйки могут выпекать их и в обычной духовке.
Все финно-угорские народы готовят шаньги разных видов. Считается, что название этих открытых пирогов происходит из Коми и происходит от слова «шонді», что означает «горячий остров» или «солнечный свет». Этот кулинарный продукт распространился из Карелии в Обь. Владимир Даль в своем словаре называет шанежку, «шанежка» и «шанечка» и описывает ее как «хлеб из закваски, ржи, пера (жира), пшеницы, намазанный маслом или сметаной; сырник с кашей, картофельным пюре или творогом, намазанный сметаной».
- Калории – 1126 ккал.
- Белки –77,8 г.
- Жиры – 30,4 г.
- Углеводы – 136,7 г.
Пирожки с пистиками и другие блюда коми-пермяцкой кухни
Существует множество вариаций этого блюда. Согласно некоторым рецептам, тесто для шаннеге должно быть сахарным с добавлением дрожжей, в то время как по другим рецептам оно должно быть пресным и кислым. Существует множество видов начинок — картофель, творог, черемуха, горох, булгур, мука.
Возможности этого блюда безграничны. Мука и начинка могут быть разными, но шантрушу не следует путать с ватрушкой. Ватрушка — это кусок теста с начинкой, а шантруга — просто намазанный чем-то сверху.
Коми-пермяки также пекут ратрушки. Это круглые шарики из теста с начинкой, которые склеиваются между собой, как соты. Начинка обычно сладкая: варенье, мармелад, джем, ягоды. Внутри может содержаться мясо, сыр или рыба. Готовый редборник можно легко разделить на отдельные пирожки. Нарезать его не обязательно — можно просто нарезать «колобок».
Пельмени (название составлено из слов «пел» — ухо и «нян» — хлеб) коми-пермяки готовят с мясом, грибами и редькой. В то же время пельмени с редькой являются праздничными и очень популярными среди пермяков.
— Паста — это не только «ушной хлеб», она происходит от слов «пеля» — божество и «ньян» — хлеб, — объясняет Марина Белавина. — По словам нашего этнографа Василия Климова, пелинян — это хлеб бога Пели. Другими словами, пелиньян был ритуальным блюдом для жертвоприношения богу.
Игра за столом
Пиршество включает лесную дичь — куропаток, тетеревов, куропаток, рябчиков, уток и петухов. Также готовили мясо кролика, кабана, оленя и медведя.
Реки были богаты рыбой всех видов, которую жители сушили, варили, вялили, готовили на пару и даже ферментировали. Барбель, щука, хариус, лосось, осетр и сиг использовались в качестве основы для супов и начинки для пирогов.
Обычным гарниром были ячмень и овсянка. Морковь, редис, редька
Permian Komis уделяет особое внимание заботе о своих гостях. Прежде чем все займут места за столом, хозяйка подает йрёш (квас) или сур (ржаное солодовое пиво). Считалось правилом приличия не принимать напиток: «Da og meu!». («Я не буду пить!»). Процесс повторяется несколько раз, и только после более настойчивого предложения следует взять чашку и попробовать напиток. После того как гости выпили домашние напитки, хозяйка просит всех подойти к столу.
В 1980 году в Пермском книжном издательстве вышла книга Сергея Субботина «Пермская кухня». Популярный сборник рецептов переиздавался несколько раз и достиг общего тиража в один миллион экземпляров. В книге собраны типичные рецепты народов, проживающих в Пермском крае и Республике Коми. В 1991 году в Сыктывкаре вышла книга «Кулинария в традициях русской, коми, карельской и коми-пермяцкой кухни». Тираж в 20 000 экземпляров был сразу же распродан.
КОЛИЧЕСТВО ЭКЗЕМПЛЯРОВ РЕЦЕПТОВ КОМИ-ПЕРМЯЦКОЙ КУХНИ СОСТАВИЛО 20 000.
СУП-ПЮРЕ ПРИ ПОДАГРЕ
Чард — 480 г, шпинат — 240 г, лук — 80 г, масло сливочное — 40 г, сливки — 300 г, бульон мясной — 300 г, соль, перец.
Приготовьте молодые ростки подагры и листья шпината в небольшом количестве воды. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на сливочном масле. Пюрируйте тушеную требуху, шпинат и жареный лук в блендере. Добавьте сливки и мясной бульон и тушите. Приправьте солью и перцем.
ПОРРИДЖ
Молоко — 180 г. Яйцо — 1/2 г., пестик и ступка — 30 г. соль по вкусу.
Посолите молоко, яйцо и измельченные макароны, перемешайте и поставьте в керамической миске в духовку. Оставьте до тех пор, пока они не станут хрустящими и не подрумянятся сверху. Подавать горячим или холодным
