Для приготовления пирога постарайтесь максимально удалить лишнюю влагу из зубатки, поскольку она содержится в рыбе в большом количестве. Используйте дуршлаг или сито, чтобы отжать рыбу, а затем промокните её с помощью бумажного полотенца.
Описание приготовления:
Приготовление пирога с зубаткой по-уральски с картошкой — процесс достаточно простой. В пошаговой инструкции приведены все необходимые этапы, что облегчает готовку.
- Зубатка — 760 граммов (в очистном виде — 500 граммов)
- Картофель — 2 штуки
- Лук репчатый — 1 штука
- Молоко — 300 миллилитров
- Мука — 350 граммов
- Масло растительное — 30 граммов
- Сливки 33% — 1 столовая ложка (или 25 граммов сливочного масла)
- Соль — 1 чайная ложка
- Сахар — 1 чайная ложка
- Дрожжи свежие — 10 граммов
- Чёрный молотый перец — 2-3 грамма
- Яичный желток — 1 штука (для смазки перед выпечкой)
- Молоко — 1 столовая ложка (для смазки перед выпечкой)
Калорийность
В тёплое молоко добавьте дрожжи, соль и сахар, затем влейте растительное масло и тщательно размешайте.
Накройте тесто чистой салфеткой и поставьте его в тёплое место на 1,5 часа. В процессе расстойки выполните две обминки через каждые 30 минут, прибегая к методу «растягивания и складывания».
Пока тесто занимает теплое место, займитесь начинкой для пирога. Очистите зубатку, нарежьте её на небольшие кусочки и положите в дуршлаг или сито, чтобы избавить рыбу от лишней влаги, которая в ней присутствует.
Мелко нарежьте лук и обжарьте его до полуготовности с добавлением столовой ложки сливок или сливочного масла, немного посолив.
Разделите тесто на три части, одна из которых должна быть значительно больше для основания пирога. Меньшую часть оставьте для верхней корки, а небольшой кусочек оставьте для украшения.
Раскатайте на рабочей поверхности самый большой кусок теста в круг толщиной примерно 0,5 см.
Выложите тесто на подготовленный противень, сверху положите кружочки картофеля, которые нужно слегка посолить. Затем выложите обжаренный лук и поперчите его.
На лук разместите кусочки рыбы, не забудьте немного подсолить и их.
Закройте пирог сверху раскатанным пластом теста, аккуратно защипнув края. Это предотвратит вытекание сока во время выпекания.
Из оставшегося небольшого кусочка теста сделайте декоративные элементы по желанию. Раскатайте кусочек и сделайте насечки ножом.
Поместите украшения на пирог, сделав одно или два отверстия, через которые будет выходить пар при выпечке.
Пирог с зубаткой
- Подготовьте все ингредиенты для теста: подогрейте воду, растопите сливочное масло и просейте муку. В теплой воде растворите дрожжи. Смешайте дрожжи с половиной муки и добавьте сахар. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут для подъёма. После этого добавьте яйца, соль и сливочное масло. Постепенно добавляйте оставшуюся муку, вымешивая тесто. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час для расстойки.
- Для начинки вам понадобятся шампиньоны, зубатка, репчатый и зелёный лук, майонез, растительное масло и соль. Лук нужно промыть, очистить и мелко нарезать. Зубатку и шампиньоны также промойте и нарежьте. Обжарьте зубатку, шампиньоны и лук на растительном масле в течение 5 минут. Затем добавьте майонез и зелёный лук, посолите по вкусу. Тесто раскатайте и выложите начинку.
- Сделайте бортики теста, защипните края пирога и оставьте его на 20 минут для расстойки. Аккуратно смажьте поверхность пирога взбитым яйцом. Выпекайте пирог с зубаткой в разогретой до 175°С духовке в течение 40 минут. Пирог можно подавать как горячим, так и холодным, нарезав на порционные куски.
Ключевые слова: выпечка
Другие рецепты
Отменить ответ
- Рецепты просфор
- Рецепты постных блюд
- Постные блюда на гриле, мангале
- Сочиво и коливо
- Постные блюда быстрого приготовления
- быстрые постные салаты
- быстрые постные вторые блюда
- быстрые постные завтраки
- постные бутерброды
- быстрые постные супы
- постные смузи-боулы
- постные овощные завтраки
- постные фруктово-ягодные завтраки
- постные крупяные завтраки
- постная перловая каша
- постная гороховая каша
- постная гречневая каша
- постная пшеничная каша, булгур, кускус
- постная манная каша
- постная овсяная каша
- постная пшённая каша
- постная рисовая каша
- блинцы постные скороспелые
- блины постные дрожжевые
- блинчики постные с сытными начинками
- блинчики постные со сладкими начинками
- постные бездрожжевые оладьи
- постные дрожжевые оладьи
- постные крупяные оладьи
- постные овощные оладьи
- постные фруктовые оладьи
- постные морковные салаты
- постные капустные салаты
- постные картофельные салаты
- постные винегреты, свекольные салаты
- постные яблочные салаты
- постные салаты из тыквы
- постные салаты из перца
- постные салаты с помидорами
- постные салаты с огурцами
- постные салаты с редисом, редькой, репой, брюквой
- постные салаты с бобовыми
- постные салаты с грибами
- постные салаты десертные
- постные салаты овощные
- постные салаты с рыбой и морепродуктами
- постные салаты с фруктами
- хумус
- постные паштеты
- овощная икра
- постные бобовые закуски
- постные овощные закуски
- постные грибные закуски
- постные рыбные закуски
- постные фруктовые закуски
- постные крупяные закуски
- постные ореховые закуски
- постные борщи
- постные щи
- постные рассольники
- постная уха
- постная солянка
- постные ботвиньи, окрошки, холодники
- постные бульоны
- постные гороховые супы
- постные фасолевые супы
- постные чечевичные супы
- постные супы-пюре
- постная лапша
- постные рыбные супы
- постные овощные супы
- постные грибные супы
- постные крупяные супы
- постные фруктово-ягодные супы
- постные вторые блюда из капусты
- постные вторые блюда из баклажанов
- постные вторые блюда из кабачков и патиссонов
- постные запеканки
- постные вареники
- постные вторые блюда из картофеля
- постные котлеты
- постный фаршированный перец
- постные голубцы
- постный плов
- постные зразы
- постные пельмени
- постные гарниры
- постные грибные блюда
- постные крупяные блюда
- постные макароны
- постные овощные блюда
- постные рыбные блюда
- постные салатные заправки
- постные соусы из бобовых
- постные грибные соусы
- постные овощные соусы
- постные ореховые соусы
- постные острые соусы
- постные подливки
- постные сладкие соусы
- постные фруктовые соусы
Как приготовить пирог с зубаткой
В удобной пиале соедините сахарный песок, дрожжи, тёплую воду и щедрую ложку муки. Оставьте на 13-17 минут для активизации дрожжей.
В подросшую массу влейте растительное масло.
Добавьте сырое яйцо и тщательно перемешайте ингредиенты венчиком.
Затем добавьте поваренную соль и заранее просеянную муку.
Соберите все составляющие в единое тесто, хорошенько отбив его несколькими ударами рук. Накройте миску с тестом салфеткой и оставьте на 35-40 минут. За это время тесто увеличится в объеме и станет пышным.
С помощью скалки раскатайте часть теста в круг и выложите его на форму для выпечки.
Измельчите зубатку на небольшие кусочки и распределите их по тесту.
Мелко нарежьте зелёный лук и добавьте его к рыбе, равномерно распределив по всей поверхности.
Добавьте небольшие кусочки сливочного масла, которые придадут начинке сочности и желаемой жирности.
Из оставшегося теста сделайте полоски и выложите их на поверхность пирога для декоративного оформления.
Отправьте подготовленный пирог в разогретую до 180-200 градусов духовку. Выпекайте 45-55 минут. Наслаждайтесь ароматным пирогом с зубаткой и зелёным луком, который отлично подойдет как для угощения в кругу семьи, так и для приема гостей.
Также рекомендуем попробовать другие рецепты:
Пошаговый рецепт с фото
Разделите зубатку, нарежьте её мелкими ломтиками и переложите в глубокую посуду.
Очистите картофель, тонко нарежьте его соломкой и добавьте в тарелку к рыбе.
Очистите репчатый лук от шелухи, натрите его на мелкой терке и тоже добавьте в посуду с остальными ингредиентами.
Зеленый лук промойте, обсушите и мелко нарежьте, затем добавьте в ту же тарелку.
Заправьте начинку майонезом (по желанию), добавьте черный молотый перец, соль и тщательно перемешайте массу.
Для пирога используйте слоёное бездрожжевое тесто: раскатайте скалкой два тонких пласта.
Подготовленную форму для запекания смажьте растительным маслом с помощью силиконовой лопатки.
На дно формы выложите один пласт раскатанного теста, формируя бортики.
На тесто равномерно распределите приготовленную начинку.
Сверху блюда положите нарезанные крупные кусочки сливочного масла, чтобы начинка была более сочной.
Закройте вторым пластом теста. В центре пирога можно сделать небольшое отверстие для выхода пара, что поможет лучше контролировать готовность картофеля. Верхний пласт смажьте взбитым яйцом. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут.
Блюда с похожими ингредиентами
Рекомендуем приготовить сосиски в сдобном тесте. Булочки, приготовленные по этому рецепту, получаются очень вкусными, мягкими и хрустящими. Вы можете подать их на завтрак или перекус в течение дня. Такие сосиски в сдобном тесте легко готовятся в домашних условиях, и каждый сможет справиться с этим простым рецептом.
Ингредиенты: яйцо куриное, сосиски молочные, мука пшеничная высшего сорта, сахар, свежие дрожжи, кунжут, сметана, растительное масло.
Рыбные котлеты из зубатки.
Для приготовления рыбных котлет из зубатки потребуется полкилограмма филе зубатки (предварительно рекомендуется разморозить рыбу накануне), неполный стакан мелко нарезанного шнитт-лука, один зубчик чеснока, три маленькие ложки картофельного крахмала, шестидесяти миллилитров молока (при комнатной температуре), черный молотый перец, соль и немного оливкового масла.
Приступим к приготовлению рыбных котлет. Измельчите рыбное филе ножом до очень мелких кусочков (около пяти миллиметров), поместите их в глубокую миску. Также добавьте шнитт-лук, мелко нарезанный, и измельчённый чеснок. Посыпьте смесь картофельным крахмалом и тщательно перемешайте. Постепенно вливайте молоко и продолжайте размешивание. Смажьте небольшую силиконовую форму оливковым маслом и выложите в неё небольшие сформированные котлетки. Поместите в разогретую духовку и запекайте при температуре 220 градусов на протяжении восьми-десяти минут.
Эти котлеты особенно понравятся детям благодаря своему удобному размеру и нежному вкусу. Приятного аппетита!
Предыдущие статьи на тему ЗУБАТКА: Жареная, запеченная в духовке, зубатка в кляре. Рецепты пирога, супа и котлет из зубатки.
Рыбный суп из зубатки.
Для приготовления рыбного супа из зубатки возьмите полкилограмма зубатки (можно заменить скумбрией или треской), полкилограмма картофеля, пятьдесят граммов сливочного масла, пятьдесят граммов сыра, одну морковь, корень петрушки, четыре луковицы, укроп и чеснок.
Приступим к приготовлению супа. Обваляйте часть рыбы в муке и обжарьте её на разогретой сковороде с маслом до золотистой корочки. В остальной рыбе отварите её в бульоне, где уже варится нарезанный кубиками картофель и тертые корень петрушки и морковь. Как только суп закипит, добавьте в него обжаренный лук и рыбу, снова доведите до кипения и снимайте с плиты. Перед подачей блюдо посыпьте измельченной зеленью и добавьте немного растертого чеснока и тертого сыра для аромата. Тарелки перед наливанием супа рекомендуется подогреть.
