Через 1 час (хотя время есть понятие относительное, и вам может понадобиться как больше, так и меньше времени) дрожжевое тесто на кефире отлично поднимется, увеличив свой объем примерно в два раза. Оно получится очень мягким и воздушным. Если тесто плохо поднимается, это свидетельствует о том, что дрожжи были старыми — в таком случае увеличьте время на брожение.
Яблочный пирог на дрожжевом тесте
Некоторые из вас уже делились своими переживаниями по поводу обилия яблок в этом сезоне. Так вот, данный рецепт станет отличным решением для вас. Это вкусный и ароматный яблочный пирог, приготовленный на сдобном тесте с использованием дрожжей. Имейте в виду, что количество сахара в начинке следует регулировать в зависимости от сорта используемых яблок, так как само тесто не очень сладкое.
Также хочу отметить, что на основе данного теста можно приготовить пироги с другими начинками, такими как персики или различные варенья.
- Добавить в меню
- Приготовлено!
- В список покупок!
- Распечатать
Ингредиенты на 6-8 порций:
Тесто
Начинка
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/yablochnyj-pirog-na-drozhzhevom-teste/
В небольшую кастрюлю выливаем молоко и добавляем нарезанное на кусочки сливочное масло.
Ставим на огонь и нагреваем, пока масло не растает. Затем отставляем в сторону и даем остыть примерно до 45-50 градусов по Цельсию. Если перелить смесь в более широкую миску, она остынет быстрее.
Первую половину муки смешиваем с дрожжами.
В остывшее молоко добавляем сахар, яйца, ванильную эссенцию и соль, после чего тщательно перемешиваем до получения однородной массы.
Добавляем в молочную смесь муку, предварительно смешанную с дрожжами, и перемешиваем до достижения однородной консистенции. Постепенно добавляя оставшуюся муку, замешиваем мягкое, но эластичное тесто.
Тесто будет слегка липким — это не страшно, просто во время работы с ним смажьте руки растительным маслом.
Закрываем тесто пленкой и оставляем в тепле для расстойки. У меня это заняло всего лишь 30 минут, однако в зависимости от различных обстоятельств, это время может увеличиться и занять до часа или даже больше.
Для начинки нужно очистить яблоки от кожуры и удалить сердцевины. Нарезаем мякоть яблок на небольшие кусочки, затем добавляем лимонный сок и хорошо перемешиваем, чтобы яблоки не потемнели от контакта с воздухом.
После того как тесто подошло, обминаем его и отрезаем треть от общего объема. Основную часть раскатываем в прямоугольник размером примерно 40х30 см и помещаем на застеленный пергаментной бумагой противень. Сверху укладываем начинку, оставляя по 2-3 см свободного пространства по краям. Яблоки посыпаем сахаром и корицей для добавления аромата и вкуса.
Оставшуюся часть теста раскатываем в пласт такого же размера по длине, но на четверть уже. На этом пластике делаем надрезы в шахматном порядке, немного растягиваем по ширине и размещаем сверху на начинке. Защипываем края пирога, чтобы начинка не вытекала в процессе выпекания.
Смазываем верх пирога слегка взбитым яйцом и ставим в заранее разогретую духовку до 180 градусов Цельсия на 25-35 минут.
Готовый пирог оставляем остывать, а затем подаем к столу. Можете посыпать его сахарной пудрой перед подачей для улучшения внешнего вида и добавления сладкого акцента.
Приятного чаепития!
Ингредиенты:
Дрожжевое тесто:
Мука пшеничная высшего сорта ( 500 граммов ) Кефир ( 300 миллилитров ) Сахар ( 70 граммов ) Масло растительное ( 3 столовые ложки ) Сахар ванильный ( 1 столовая ложка ) Дрожжи быстродействующие ( 1.5 чайные ложки ) Поваренная соль ( 0.5 чайной ложки )
Яблочная начинка:
Яблоко ( 1 килограмм ) Сахар ( 150 граммов ) Масло сливочное ( 70 граммов ) Кукурузный крахмал ( 1 столовая ложка ) Корица молотая ( 1 чайная ложка )
Для смазки:
Яичный желток ( 1 штука ) Вода ( 1 столовая ложка )
Категории: Десерты, Выпечка
Количество порций: 12
Время приготовления: 4 часа
Общая калорийность блюда: 4378 ккал.
В 100 граммах — 219 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для создания дрожжевого яблочного пирога вам понадобятся следующие ингредиенты: качественная пшеничная мука, кефир любой жирности (я использовала 3,5%), сахар и ванильный сахар для аромата, рафинированное растительное масло (в моем случае подсолнечное), соль, и быстродействующие дрожжи. Все продуктовые ингредиенты должны быть комнатной температуры. Для начинки возьмём свежие яблоки (вес фруктов указан после подготовки), сливочное масло с содержанием жира не менее 72%, сахар, корицу и кукурузный крахмал. Для смазывания теста используем яичный желток и немного воды.
Первым делом займемся приготовлением дрожжевого теста на кефире. В миске просеиваем пшеничную муку (500 граммов) — желательно дважды. Это поможет ее размягчить, насытить кислородом и убрать возможные примеси. Я использую муку одного бренда (например, Лидскую), но вам, возможно, потребуется чуть больше или чуть меньше данного объема.
Добавляем к муке 1,5 чайные ложки быстродействующих дрожжей (одна ложка с горкой), 70 граммов сахара, 1 столовую ложку ванильного сахара или немного ванилина, а также полчайной ложки соли (предпочтительно мелкого помола).
Тщательно перемешиваем все сухие компоненты вилкой или венчиком, чтобы они равномерно распределились по общей массе. Делаем углубление в мучной смеси и вливаем в него кефир комнатной температуры (300 миллилитров). По желанию его можно слегка подогреть, но нельзя перегревать.
Интенсивно перемешиваем все компоненты (можно использовать руку или вилку — на ваш выбор). После того как мука впитает всю влагу, добавляем растительное масло (примерно 2,5 столовые ложки, оставляя немного на смазывание миски). Я обычно использую рафинированное подсолнечное.
Замешивать тесто нужно продолжительное время (не менее 10, а лучше 15 минут), чтобы оно стало гладким, однородным, мягким и не липким. Заворачиваем тесто в шар и помещаем его в смазанную растительным маслом миску (достаточно чайной ложки), чтобы оно не прилипло к стенкам во время брожения. Оставляем тесто в теплом месте на 1 час. Где же лучше всего подходит для этого? Есть несколько мест, которые могут подойти. Например, можно включить в духовке свет — она будет нагреваться до примерно 28-30 градусов, что идеально для подъемов теста. Для этого миску нужно закрыть пленкой или прикрыть полотенцем из натурального материала (например, льна), чтобы поверхность теста не пересушилась. Также можно использовать микроволновую печь; для этого предварительно доведите стакан воды до кипения. Тесто будет подниматься в закрытой микроволновке, а стакан воды предотвратит пересыхание. Однако убедитесь, что никто случайно не включит микроволновку, иначе тесто пропадет, и вы не сможете приготовить яблочный пирог.
Шаг 3
Когда тесто поднимется, добавляем в него яйца, сливочное масло комнатной температуры и просеянную муку. Все тщательно перемешиваем и накрываем салфеткой, ставим в теплом месте еще на 30 минут.
Шаг 4
У яблок удаляем сердцевину. Одно яблоко очищаем и нарезаем на мелкие кубики; остальные яблоки нарезаем на тонкие дольки, кожуру с них снимать не нужно. Смешиваем сахар с корицей.
Формирование дрожжевого пирога с яблоками
- Подошедшее тесто обминаем и делим на 2-3 части для удобства. Растворяем каждую часть в тонкий прямоугольник толщиной 3-5 мм.
- Для начинки смешиваем растопленное масло, мед и корицу. Нагреваем до соединения компонентов в однородную массу темного цвета. Это можно сделать в микроволновке, доставая смесь каждые 10-12 секунд и перемешивая, либо на плите в небольшой кастрюле.
- Смазываем каждый раскатанный пласт теста ароматной медовой массой. Затем выкладываем начинку: яблоки, нарезанные небольшими кубиками, и орехи, крупно нарезанные.
- Начинаем сворачивать пласт с начинкой в плотный рулет, начиная с нижней части.
- Разрезаем рулет на порции длиной около 4 см.
- Ставим рулеты срезом вверх в форму с заготовленной карамелью. К этому моменту карамель должна охладиться и затвердеть, становясь похожей на плотную ириску — так и должно быть.
- Заполняем всю форму рулетиками, располагая их плотно друг к другу. Оставляем заготовку на 20 минут в тепле для расстойки.
- Затем ставим форму в предварительно разогретую духовку до 180 градусов на 30-40 минут, до достижения золотистой корочки. Если бортики формы невысокие, лучше поставить ее на противень, чтобы избежать потери карамели при выпекании.
- По готовности накрываем форму с только что испеченным пирогом плоской тарелкой или подносом. Аккуратно переворачиваем пирог и снимаем с него форму, следя за тем, чтобы не обжечься горячей карамелью.
- Дрожжевой пирог с яблоками и карамелью готов! Его можно подавать как теплым, так и охлажденным, а также немного подогретым в микроволновой печи. В любом случае, он будет вкусным!
Бюджетный яблочно-шоколадный пирог Баба Яга
Название этого пирога может показаться неожиданным, но смысл в том, что он невероятно вкусный и очень простой в приготовлении. Вы сможете испечь его довольно быстро, так как достаточно просто смешать все ингредиенты и поместить в духовку.
Ингредиенты на форму диаметром 24 см, стакан объемом 250 мл:
- Яйца (1-й категории) – 5 шт.;
- Поздние яблоки – 1 кг;
- Сахарный песок – от 0,75 до 1 стакана;
- Мука – 2 стакана + 2 столовые ложки;
- Маргарин – 250 г;
- Какао-порошок – 2-3 столовые ложки;
- Сода – 1 чайная ложка;
- Ром или коньяк (по желанию) – 1 чайная ложка.
Приготовление:
Маргарин нарезаем на кусочки и взбиваем с сахаром, не прекращая работу миксера, добавляя яйца по одному. Небольшими порциями добавляйте муку, смешанную с содой и какао, одновременно вымешивая тесто до получения шелковистой и нежной текстуры шоколадного цвета.
Яблоки очищаем от кожуры и сердцевин, нарезаем их средними кубиками, затем обсыпаем 2 столовыми ложками муки и перемешиваем для равномерного покрытия, после чего добавляем к тесту.
Затем помещаем массу в подготовленную форму и ставим в предварительно разогретую духовку. Выпекаем пирог при температуре 180 градусов примерно 50 минут, до проверки на сухую зубочистку. Также пирог можно готовить в мультиварке на режиме выпечки в течение 60 минут. По желанию, готовый пирог можно покрыть шоколадной глазурью и украсить безе.
Яблочный пирог из заварного теста Альмойшавена
Этот простой пирог с начинкой из яблок основан на рецепте сладкой лепешки Альмойшавена. Он готовится на основе классического быстрого заварного теста, благодаря чему пирог обладает легкой, но насыщенной текстурой и ярким вкусом.
Ингредиенты на 8 порций (стакан – 250 мл):
- Вода – 1 стакан;
- Мука – 1 стакан;
- Сливочное масло – 100 г;
- Соль – 1/3 чайной ложки;
- Яйца (большие) – 3 шт.;
- Сахар – 4 столовые ложки;
- Молотая корица – 2 чайные ложки;
- Яблоки – 3 шт.
Приготовление:
Для начала в небольшой кастрюле доведите воду до кипения с добавлением щепотки соли. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и помешивайте, пока оно не растает. Когда смесь снова закипит, быстро добавьте муку, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Заваривайте тесто, непрерывно перемешивая, пока оно не соберется в единый ком и не станет гладким — это займет около 3-5 минут.
После этого снимите кастрюлю с плиты и дайте тесту остыть до теплого состояния, после чего добавьте одно яйцо и хорошо вмешайте, затем добавьте следующее.
Распределите заварное тесто по противню, выстеленному бумагой для выпечки, равномерным слоем.
Яблоки натрите на мелкой терке и равномерно распределите на корж, посыпьте сахаром и корицей. Поместите пирог в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов на 20-25 минут до готовности.
