К масляной мучной крошке добавьте куриное яйцо. При необходимости влейте 1 столовую ложку холодной воды, чтобы улучшить консистенцию теста. Вымешивайте массу до достижения однородной текстуры, сформируйте шар из теста и заверните его в пленку. Уберите в холодильник на 30–40 минут для охлаждения.
Творожно-маковый пирог
Проблема создания поистине захватывающих рецептов с творогом продолжается, пока рядом есть мой неизменный главный дегустатор этого типа блюд — Юлия Михайловна. Этот пирог получил оценку «отлично» — что особенно приятно, поскольку даже мой муж, который обычно с сомнением относится к творогу, был приятно удивлён. Это блюдо оказывается невероятно вкусным.
- Добавить в меню
- Приготовлено!
- В список покупок!
- Распечатать
Ингредиенты для формы 24*24 см:
Тесто
Для творожной начинки
Для маковой начинки
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tvorozhno-makovyj-pirog/
Первым делом займемся основой. Необходимо объединить муку с разрыхлителем и сахаром, а затем тщательно растереть с мягким сливочным маслом до получения влажной крошки.
Теперь в вводим яйца, добавим цедру лимона и ванильный сахар, замешиваем однородное и пластичное тесто.
Оборачиваем тесто в пленку и помещаем в холодильник на полчаса.
Далее перейдем к творожной начинке. Творог необходимо взбить с яйцами, сахаром, растопленным сливочным маслом и лимонной цедрой до состояния однородной и воздушной массы.
Изюм стоит замочить в алкоголе. Мак заливаем кипятком и даем настояться минут 5, затем откидываем на дуршлаг. Измельчаем мак в блендере или кофемолке. В кастрюльке объединяем изюм, мак и мед, ставим на огонь и доводим до кипения. После этого снимаем с огня и остужаем. Вбиваем в смесь яйца.
Две третьих теста раскатываем и аккуратно выкладываем в смазанную маслом прямоугольную или квадратную форму (в моем случае 24*24 см), придавая форму бортиков высотой около 5 см. В форму выкладываем творожную начинку.
Сверху осторожно размещаем маковую начинку и равномерно распределяем её по поверхности.
Оставшуюся часть теста раскатываем тонким слоем и нарезаем полосками шириной 1,5-2 см. Укладываем полосы на пирог таким образом, чтобы образовалась решетка.
Ставим пирог в предварительно разогретую духовку и выпекаем в течение 40-50 минут при 180 градусах.
После завершения выпечки полностью охлаждаем пирог в форме, затем аккуратно извлекаем и нарезаем на порции.
Ингредиенты:
Песочное тесто:
Мука пшеничная (250 граммов) Масло сливочное (125 граммов) Сахар (80 граммов) Яйца куриные (1 штука) Поваренная соль (1 щепотка) Ванилин (1 щепотка)
Творожная начинка:
Творог (600 граммов) Сахар (120 граммов) Яйца куриные (2 штуки) Масло сливочное (100 граммов) Картофельный крахмал (1 столовая ложка) Ванилин (1 щепотка)
Маковая начинка:
Семена мака (200 граммов) Молоко (150 миллилитров) Масло сливочное (50 граммов) Сахар (50 граммов) Лимонная цедра (1 чайная ложка) Ванилин (1 щепотка)
Категории: Десерты, Выпечка
Количество порций: 12
Время приготовления: 1 час 40 минут
всего блюда — 6016 ккал.
В 100 граммах — 319 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для того чтобы создать этот восхитительный и сытный пирог, употребим пшеничную муку (я использую муку высшего сорта, но подойдет и мука первого сорта), сливочное масло (жирность не менее 72%), куриные яйца среднего размера (по 45-50 граммов каждое), жирный творог (минимум 12% жирности), сахарный песок, семена мака, молоко любой жирности (я предпочитаю 2,5%), картофельный крахмал (либо кукурузный — он даже лучше), соль, ванилин (можно использовать ванильный сахар на свой вкус) и измельченную лимонную цедру. Все продукты (кроме сливочного масла и яйца для теста) должны быть при комнатной температуре.
Первое, что нужно сделать, это подготовить рубленое (песочное) тесто. Это можно выполнить вручную, однако при помощи кухонного комбайна (с насадкой в виде металлического ножа) процесс пройдет гораздо быстрее и проще. Просейте в чашу 250 граммов пшеничной муки, добавьте 80 граммов сахара и по щепотке соли и ванилина. Хорошо перемешайте всё руками (если готовите тесто вручную) или в течение 30 секунд в комбайне.
Теперь добавляем к муке 125 граммов холодного сливочного масла, нарезанного на кубики. Желательно, чтобы масло перед этим находилось в морозильной камере в течение часа, чтобы оно как следует затвердело.
Измельчаем всё до состояния мелкой масляной крошки — в кухонном комбайне это займет всего лишь 20-30 секунд. Если же вы готовите тесто вручную, быстро перетирайте всё между ладонями или рубите ножом. Затем добавляем 1 холодное куриное яйцо и быстро вмешиваем его в крошку, если замешиваете вручную.
Если используете комбайн, все нужно пробивать на пульсирующем режиме, чтобы получить такую жирную крошку. Попробуйте собрать её в комок. Если она всё еще разваливается, добавьте еще одну ложку ледяной воды — это зависит от влажности муки. Мне, например, вода не понадобилась, но вам стоит ориентироваться на консистенцию и текстуру теста.
Теперь берём разъемную форму для выпечки — я рекомендую выбирать размером не более 18-20 сантиметров (в моем случае 18 сантиметров, поскольку я предпочитаю высокие пироги). В форму укладываем тесто и равномерно распределяем, создавая дно и высокие бортики. Плотно притягиваем крошку пальцами. У меня дно и стенки формы застелены бумагой для выпечки, так как форма новая, и я как следует в ней не уверена. Пока оставим заготовку в холодильнике, а в это время включим духовку на 180 градусов для разогрева.
Как приготовить творожный пирог с маком
Приступаем к приготовлению теста. В миске смешиваем муку и сахар. Далее натираем масло на крупной терке и перетираем его с мукой с помощью кончиков пальцев до создания крошки.
Отделяем одну четвертую часть крошек в другую емкость. В оставшую крошку аккуратно вливаем 5-6 столовых ложек холодной воды и формируем тесто в виде шара.
На чистом столе раскатываем тесто в круг, который будет на 4-5 см больше, чем форма для запекания (в моем случае форма диаметром 22 см). Оборачиваем тесто вокруг скалки и переносим в форму, затем выравниваем его. Поставьте форму с тестом и оставшейся крошкой в холодильник на 30 минут или дольше.
Теперь подготовим маковую начинку. Мак необходимо перемолоть в кофемолке или измельчителе (при использовании измельчителя лучше добавить немного молока, так задача будет проще).
Переливаем мак в кастрюлю с толстым дном, наливаем молоко и добавляем сахар. Готовим массу на небольшом огне в течение 5-10 минут, постоянно помешивая.
В итоге мак должен хорошо пропариться и стать мягким, а все молоко впитаться (масса должна получиться густой).
Готовый мак остужаем, добавляем яйцо и крахмал, перемешиваем все компоненты.
Чтобы подготовить творожную начинку, все ингредиенты соединяем в одной миске и взбиваем до полной однородности.
В крошки, которые были подготовлены заранее, добавляем мелко порезанные орехи (если используете миндаль, его необходимо залить кипятком на 5 минут, очистить от оболочки и мелко нарезать).
Начинаем формировать пирог. Достаем форму с тестом из холодильника, выкладываем мак в виде колечка, как показано на фотографии.
Сверху с помощью ложки аккуратно распределяем творожную начинку, заполняя все пустоты и покрывая маковое кольцо.
Равномерно сверху присыпаем крошками с орехами. Отправляем пирог в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем примерно 40-50 минут.
Комментарии (62)
Я пекла в духовке 45 минут. Кажется, тесто не пропеклось, возможно, из-за довольно толстой начинки. Может быть, стоит сначала испечь основу, а после добавить начинку. У меня было недостаточно мака, поэтому пришлось уменьшить маковое кольцо, но мои малыши всё равно любят выпечку с творогом.
Пирог прекрасно подошёл к рождественскому столу! Даже после большого застолья, все съели по кусочку. Очень вкусно!
Пирог получился большим и сытным. Хотя в моем случае дно и стенки были немного жестковатыми, начинка была просто великолепной.
Спасибо! Сделала пирог с грецкими орехами — восхитительно!
Я обожаю выпечку с творогом и песочное тесто, а этот рецепт выглядит действительно аппетитно. Маковый пирог стал отличным сочетанием вкусного песочного теста (рассыпчатого, но не крошащегося) и нежной творожно- маковой начинки. В процессе приготовления никаких вопросов не возникло, единственное, что мак у меня получился не таким густым, как хотелось, и кольцо немного расползлось. Но это не страшно!) Всё пропеклось равномерно: и тесто, и начинка, которая сохраняла свою форму даже после остывания (остывание не дождались)).. Вкус гармоничный) Единственное, на что стоит обратить внимание, это на сладость! Даже для меня — сладкоежки с опытом)) В следующий раз я бы положила меньше сахара в творожную часть начинки и немного в маковую.
Я постоянно ищу рецепты с вкусной творожной выпечкой для своего сына (он не привязан к творогу, хотя это полезно). Сочетание мака и творога показалось мне необычным, но, попробовав уже не один Ваш рецепт, я доверилась и в этот раз. Поразительно вкусно! У меня маковая начинка получилась немного жидкой, но в итоге после выпекания все вышло отлично, а творожную начинку я взбила в блендере, она получилась однородной и нежной, как суфле. Спасибo Вам за эти рецепты! Когда я устала или расстроена, заглядываю на ваш сайт, и моё настроение заметно улучшается.
Катерина, нет, это не первый и даже не сотый раз! Пеку уже много лет и никогда не остужаю пироги. Не понимаю, зачем это делать. У меня всегда получается хорошо, как с этим пирогом, так и с Львовским сырником (его я вообще каждую неделю пеку), режу их горячими, так быстрее остывают. Да и вкуснее для всех домашних. В первый раз так было, чтобы начинка вытекала. Поставила снова в духовку на 10 минут, допеклась, и всё стало в порядке.
Быстрый пирог с творогом и маком
Маковый творожник готовится очень быстро. Несмотря на простоту рецепта и набор стандартных ингредиентов, пирог станет отличным дополнением к праздничному столу. Он исчезает невероятно быстро, даже если кто-то не любит творог.
Для его приготовления лучше всего использовать свежий творог средней жирности. Не стоит выбирать обезжиренную продукцию, так как она получит чрезмерную сухость. Предпочтение лучше отдать творогу жирностью от 3 до 5%.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука – 300 г;
- Сахар – 100 г в тесто + 150 г в начинку;
- Сливочное масло – 130 г в тесто + 100 г в начинку;
- Пастеризованное молоко – 750 мл;
- Куриное яйцо – 1 шт.;
- Творог 5% — 250 г;
- Манная крупа – 150 г;
- Ванилин – щепотка;
- Молотый мак – 150 г.
- Начнем приготовление пирога с замеса теста. Для этого в миску просеиваем муку, выкладываем замороженное масло и сахар. Быстро перетираем руками, чтобы основа стала крошкой. Работать нужно аккуратно и энергично, чтобы масса не начала таять;
- Выкладываем 2/3 части теста в форму для запекания и утрамбовываем руками. Борта не формируем, оставляя только дно. Отправляем форму в холодильник, чтобы основа немного подстыла;
- Выливаем молоко в сотейник, добавляем к нему сахар, масло и ванилин. Массу нагреваем, пока не станет однородной, а сахар не растворится;
- Когда молочная масса закипит, убираем ее с огня. Высыпаем манку и мак. Оставляем массу на 10-15 минут, чтобы компоненты набухли;
- Спустя это время взбиваем массу миксером, чтобы разбить застывшие кусочки манки и сделать смесь однородной;
- В отдельной миске взбиваем творог с куриным яйцом. Как только молочно-маковая смесь немного остынет, добавляем творог. Начинка готова! Выкладываем её на слой теста, равномерно распределяя лопаткой;
- Сверху выкладываем второй слой теста;
- Отправляем творожник в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.
При желании в тесто можно добавить какао-порошок, что даст основе шоколадный оттенок!
Если вам нравятся наши статьи, подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru !
Шаг 5
Разотрите творог до однородного состояния, добавьте к нему размягченное сливочное масло, цедру и лимонный сок. Всыпьте в творожную смесь просеянную муку и разрыхлитель. Все перемешайте миксером на малой скорости.
В отдельной посуде взбейте миксером яйца с оставшейся половиной сахара. Постепенно вводите яичную смесь в творожную, каждый раз тщательно вымешивая массу с помощью лопатки.
Шаг 7
Подготовьте разъемную форму диаметром 26 см, смажьте её бока и дно оставшимся количеством сливочного масла. Доставайте тесто из холодильника, разомните его в лепешку и равномерно распределите в форме, придавая бортики высотой 4 см.
На тесто сначала выложите мак и разровняйте его. Затем равномерно распределите творожную смесь. Поместите творожно-маковый пирог в разогретую до 175°C духовку и выпекайте в течение 50-60 минут. За 5-10 минут до окончания выпечки смазывайте поверхность пирога взбитым желтком. Готовый пирог остудите в форме.
Если хотите, чтобы основа готового творожного пирога с маком была более мягкой, сократите время выпекания на 5-10 минут, не вынимая пирог из духовки сразу. Просто выключите духовку, оставив пирог постепенно остывать внутри.
Для маковой начинки лучше позаботиться заранее, чтобы избежать неприятных неожиданностей. Мак может быть слишком сухим, поэтому его следует не просто залить кипятком, но и отварить в течение 10 минут. Такая начинка с добавлением сахара может храниться в холодильнике до недели, ожидая своего часа.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Источник: Книги Гастронома: про яйца и молоко
Выпечка из творога полезна, вкусна и разнообразна. Подходит любой творог: как жирный, так и обезжиренный, мягкий либо сухой, пресный или с кислинкой, купленный в магазине или на рынке. Даже творог может стать основой замечательных рецептов.
Свежий творог отлично сочетается с различными продуктами: сахаром, какао, томатами, солью, изюмом, курагой, мармеладом, орехами, корицей, ванилином, перцем, тмином, горчицей, укропом, петрушкой и многими другими.
Творожные кексы, которые являются очень вкусными и почти несложными в приготовлении, пользуются особой популярностью. Обычно используется творог жирностью 18%, но менее жирный также подойдёт.
Популярный в кондитерском деле ингредиент не только является хорошим украшением для румяных булочек, но также принесет пользу вашему здоровью. Изучаем, какие витамины и минералы содержатся в маке. Спойлер: в маке больше кальция, чем в молочных продуктах.
Пирог с творогом и черникой — это восхитительная выпечка по вкусу и красоте. Никого он не оставит равнодушным — готовить его совсем несложно, а есть очень приятно! Сочетание любых ягод с сладким творогом всегда дает великолепный результат. В случае с черникой этот результат удваивается — начинка помимо изумительного вкуса подразумевает еще и лавандовый цвет благодаря природным красителям, содержащимся в ягодах. Несколько советов: не ставьте пирог в холодную духовку, разогрейте её до температуры, указанной в рецепте — только тогда пирог выйдет идеальным! И не торопитесь вынимать пирог из формы до того, как он окончательно остынет, дайте ему время окрепнуть.
