Шаг 10. Выпекайте пирог при температуре 180 °С в течение примерно 50 минут — точное время может варьироваться в зависимости от размера изделия и характеристик вашей духовки. В процессе выпекания верхний слой пирога должен приобрести золотистую корочку, а яблоки внутри должны стать мягкими. Проверить готовность можно с помощью зубочистки: она должна легко проходить через яблоки.
Перевернутый яблочный пирог «Лето»
Этот замечательный рецепт, предоставленный Ириной Ивановой из Санкт-Петербурга, стал истинным вдохновением для многих. Она пишет: «Я просмотрела множество перевернутых пирогов и вспомнила, как давно с мамой пекли что-то подобное, но слегка отличающееся. Я с трудом нашла нужный рецепт. Этот пирог великолепен в сезон созревания яблок, когда их много, и иногда возникает вопрос, что с ними делать, особенно если некоторые не подходят для хранения и выглядят не очень. Обычно мы либо сушим их, либо делаем сок, но также готовим такой пирог, в который нужно много яблок.
Яблоки по истечении запекания становятся темными «карамельками». Никакой предварительной пропитки не требуется. Внешний вид получается прекрасным — эти карамельные дольки выглядят очень необычно, и нам это очень нравится. Мы пекли его часто.»
Ирина, ваш пирог действительно удалось сделать вкусным. После прочтения вашего описания у меня сразу возник кулинарный азарт. Однако запеченные яблоки у меня получились не карамельными, а напоминали мармелад — они были мягкими, слегка липкими и ароматными. Дети моментально облепили весь верх пирога, и мне едва удалось успеть сделать фото.
Из афоризмов:
«Плохо, если жена умеет готовить, но не хочет;
еще хуже, если она не умеет, но хочет.»
Состав
- 1-2 кг яблок
- 0,5 стакана сахара
- ≈50 г сливочного масла
Тесто
- 3 яйца
- 1 банка (400 г) сгущенного молока
- 1 стакан муки
- 1 ч. ложка соды
- уксус по вкусу
Сначала тщательно промойте яблоки, затем разрежьте их на 4 части, уберите семена и нарежьте дольками. Обратите внимание, что снимать кожуру не обязательно.
Автор рекомендует использовать 2 кг яблок для пирога, чтобы он получился сочнее. Однако для этого потребуется форма с высокими бортиками. В мою форму высотой 5 см влез только 1 кг яблок. Поэтому я также уменьшила количество теста наполовину: взяла 2 яйца, ½ банки сгущенного молока, ½ стакана муки и ½ ч. ложки соды, добавив уксус.
Форму для выпечки (диаметром 26 см) необходимо смазать сливочным маслом (или равномерно распределите по дну масляную стружку). Затем уложите яблоки, а сверху равномерно распределите сахар.
Форму накройте фольгой и поместите в духовку на 30 минут при температуре 250 °C.
После этого снимите фольгу и поставьте в духовку еще на 10-20 минут.
Готовим тесто: смешайте яйца, сгущенное молоко, муку и соду, гашеную уксусом.
Получившуюся жидкую массу вылейте в форму поверх яблок.
Температуру в духовке уменьшите до 200-220 °C и выпекайте до золотистого цвета теста (10-20 минут). Для проверки готовности используйте деревянную палочку.
Готовый пирог следует сразу же перевернуть на блюдо.
Reklama
| мора — 15.10.2014 16:33 |
| Ира! Испекла! Я сделала тесто по рецепту «полубисквитное масляное тесто», а яблоки положила в разъемную форму. Жидкость начала вытекать, и мне пришлось подложить большую сковороду. Тесто поднялось очень хорошо и пропеклось. Пирог получился очень вкусный, не хуже, чем со сгущенкой. Спасибо. |
| Ответ: На мой вкус, масляное полубисквитное тесто намного вкуснее бисквита на сгущенке. |
| мора — 15.10.2014 14:29 |
| Спасибо вам! |
| мора — 15.10.2014 14:03 |
| Ира, здравствуйте! Чем можно заменить сгущенное молоко? Хочу испечь пирог, но погода отвратительная для похода в магазин. У меня есть молоко, сметана и сахар. |
| Ответ: Вы можете сделать полубисквитное тесто или полубисквитное масляное тесто со сливочным маслом. |
| Уставшая — 18.03.2012 20:54 |
| Спасибо за рецепт! Я готовлю этот пирог более года — как минимум раз в месяц. Я немного изменила его, так как моему мужу больше нравится само тесто, а не яблоки, поэтому я использую 4 небольших яблока и пеку его не в форме 26 см, а в 21 см. Мой муж называет этот пирог не «Лето», а «слипнись попа». |
| aNatalia — 27.08.2010 12:32 |
| Отлично! В будущем тоже собираюсь попробовать заменить сгущёнку сметаной, но сейчас — просто восхитительно! СПАСИБО! |
| — 5.03.2010 10:12 |
| Я в восторге от вашего сайта! От своего молодого человека отдельное спасибо, собираюсь завтра приготовить этот пирог, но у меня нет фольги. Можно просто накрыть форму крышкой? |
| Ответ: Крышку использовать можно, если она термостойкая, или вообще не накрывать. |
| МарьянаUSA — 27.10.2009 21:24 |
| Самый вкусный яблочный пирог! Всем рекомендую. Всегда получается, и не нужно много возиться. Я готовила его с зелеными яблоками сорта «гренни смит». |
| Rozamunda — 26.10.2009 12:39 |
| Ирина, я зарегистрировалась специально, чтобы поблагодарить вас за этот пирог! Пеку его с весны постоянно, только не со сгущенным молоком, а со сметаной — получается ооочень вкусно! Только яблок я беру много, и в духовке их готовлю долго, чтобы именно мармеладки получились, а не просто мокрые яблоки. И теста я тоже делаю половину порции. После переворачивания получается теплый десерт, как в хорошем ресторане: на тоненьком, вкусном тесте толстым слоем роскошные мармеладные яблочки! Все друзья в восторге! |
| Molevgenia — 4.10.2009 18:02 |
| Ирина, здравствуйте! Я только что испекла этот пирожок — получилось очень вкусно. Но единственное, что слой яблок был мокрым, и совершенно не было карамельной корочки. Что делать? Я держала в духовке столько, сколько указано в рецепте. Может, нужно было подождать дольше? |
| Ответ: Это зависит от сорта и сочности яблок. Чем более сочные яблоки, тем дольше их придется держать в духовке. |
| Ленчика — 20.09.2009 22:40 |
| Что касается эксперимента Shishunya Если печь этот корж без яблок, но с кремом, получится торт из моего детства. Рецепт теста на сгущенном молоке пекла моя мама, а сейчас и моя семья его любит. В магазинах сейчас продается торт «Панчо» на основе этого теста. |
| Ленчика — 20.09.2009 22:33 |
| Сегодня искала рецепт выпечки с большим количеством яблок и наткнулась на этот (мне привезли много яблок из деревни). Большое спасибо! Но я пекла в мультиварке — получилось очень вкусно. Яблоки сначала ставила на режим выпечки на 40 минут, а за 15 минут открывала крышку, чтобы дать жидкости выпариться. В этот момент делала тесто, вылила его на яблоки и оставила еще на 50 минут. Главное, после завершения выпекания выключить и подождать в открытом состоянии минут 15, чтобы яблоки слегка остыли, а затем переложить их на поднос. Пирог получился очень высоким — см 10-12. |
| Shishunya — 15.09.2009 22:17 |
| Хочу поделиться результатом удачного эксперимента! Мы собирали гостей, и я хотела приготовить торт, а не пирог, но яблоки тоже надо было использовать, так как их было очень много! Поэтому я взяла 1 кг яблок и сделала полное количество теста. Толстый поднявшийся корж разрезала вдоль и положила внутрь крем из взбитых сливок, а затем поставила на ночь в холодильник. Гости остались довольны — большой торт исчез почти сразу! Рекомендую попробовать, и я думаю, сметанный крем подойдет даже лучше, я тоже с ним пробовала! Ирина, спасибо вам за чудесные рецепты — все, что вы публикуете, у меня получается, несмотря на довольно скромные кулинарные способности! |
| Shishunya — 5.09.2009 12:05 |
| Сейчас этот пирог готовится в духовке. Я взяла 1,5 кг яблок, почистила, порезала и поняла, что они не помещаются в форму — места не останется, хотя форма стандартная, 26 см. В итоге мне пришлось перекладывать в совсем большую, и даже так все не влезли. Только потом в комментариях я прочитала, что нужно заполнять яблоками доверху. А тесто влезет? У меня сейчас только на треть формы, что будет дальше? |
| Ответ: После нагрева яблоки станут мягче и упадут, поэтому для теста появится много места. |
| Cvetok — 18.04.2009 16:57 |
| Добрый день, Ирина! Я искала в интернете рецепт какого-нибудь вкусного торта и наткнулась на ваш сайт! Спасибо вам большое за вашу работу — я уже приготовила много блюд по вашим рецептам, и все они были очень вкусными! Испекла сегодня этот чудо-пирог, он просто великолепный. Правда, вместо сгущенки в тесто я добавила сметану и сахар, и тесто получилось очень нежным и вкусным. Яблоки напоминали мармеладки. Просто восхитительно. |
| DariaIsidora — 26.03.2009 17:28 |
| Мне очень нравится этот пирог! Огромное спасибо за интересный способ карамелизации яблок! Я делаю его уже не в первый раз — сегодня решила поэкспериментировать и добавила муку КАМА. Сделала 50 на 50 (обычная мука + КАМА). На кухне такой аромат стоит, что детей никак не отогнать. Мука КАМА придала немного шоколадный запах. Это очень полезная мука, она сделана из различных злаков (там даже горох есть). Тесто поднялось отлично, так что будем ждать, что получится на вкус. |
| Эня — 4.10.2008 21:19 |
| Очень вкусный мармеладный пирог! Я готовила по половинному рецепту, поэтому пирог получился не очень высоким. |
| Alenca31 — 1.10.2008 0:29 |
| У меня полным-полно яблок. Каждый день пеку яблочный пирог. Я делаю всё по рецепту Ирины: на 2 кг яблок — 1/2 порции теста. После снятия фольги яблоки пришлось держать не 10 минут, а минут 30-40, пока испарилась лишняя жидкость и началась карамелизация. Теста оказалось недостаточно, и было сложно равномерно залить яблоки. Тесто поднялось просто отлично и зарумянилось. Но при переворачивании нижний слой самых вкусных карамельных дольков прилип к форме, и пришлось с помощью лопатки выкладывать его сверху, жаль, что вся упорядоченность была нарушена. Яблоки получились очень вкусными, особенно те прилипшие. Тесто тоже очень пышное и достаточно по количеству. Однако вкус в целом оказался довольно простым, напоминает обычный батон или городскую булочку с суховатым яблочным вареньем. Хотя времени на него уходит немало. Тем не менее, его легко и незаметно съели. На следующий день я решила воспользоваться советами из комментариев. По совету Нюси, я порезала яблоки (не очищала от кожицы), обжарила на сливочном масле на сковороде на сильном огне, в конце добавила сахар, и яблоки быстро карамелизировались. Затем я приготовила тесто, заменив 1/2 банки сгущенки на 1/2 стакана сметаны и 1/2 стакана сахара (не люблю я сгущенное тесто!). Прямо в сковороде залила тестом и отправила в разогретую духовку. Пирог испекся очень быстро. При переворачивании он успешно приземлился, сохранив все яблоки. Получился еще красивее предыдущего, потому что дольки все целенькие, золотистые, покрытые карамелью. Вкус тоже порадовал: тесто стало более нежным, яблоки сочными и равномерно покрыты карамелью. Времени на приготовление ушло гораздо меньше, и пирог оказался экономичнее. От него пришлось отгонять всех, чтобы не произошло обжорства, а пока пробовали, исчезла большая половина. |
| Zhaman — 21.08.2008 10:41 |
| Мы приготовили пирог, и, честно говоря, он получился не очень. В принципе, кусочек можно съесть, но не больше. Второй раз такой пирог делать не буду, потому что слишком много возни с ним: сначала нужно испечь яблоки, потом фольгу, затем тесто. Работы больше, чем с шарлоткой, а результат хуже. Самая простая шарлотка многократно вкуснее. Получилось как будто пирог, намазанный вареньем из яблок (крупно нарезанных), и подсушенный в духовке. Если кому-то понравилось, прошу прощения. Просто перед тем, как приготовить что-либо, сама читаю отзывы. Мой вердикт таков: пирог — ТАК СЕБЕ. |
| valera — 15.02.2008 12:16 |
| Сегодня я готовила пирог, и он получился размозней. Из-за различий во времени приготовления яблок на моей плите процесс затянулся. А тесто получилось очень хорошим. |
| sanek — 13.12.2007 15:08 |
| У меня он получился очень пышным. |
| — 8.12.2007 15:11 |
| Спасибо за рецепт. Это был мой первый пирог! Муж и ребенок его смели. |
| руняMD — 24.10.2007 13:58 |
| С вареной сгущенкой еще вкуснее. |
| Lilija — 11.10.2007 13:07 |
| Получилось с первого раза, спасибо! |
| Понка — 3.10.2007 16:16 |
| Здравствуйте! Пирог получился очень вкусным и красивым! Быстро и очень легко готовить! Сделала с первого раза. Яблоки не подгорели, тесто хорошо поднялось. Очень рада! Буду встречать мужа с пирогом!:roll: Огромное спасибо за рецепт! 😀 |
| — 2.10.2007 16:55 |
| Добрый день! Всем-всем! Кто дома имеет кучу яблок, готовьте этот пирог! Два килограмма (взвешивала специально) исчезают за один присест к готовому пирогу. Домашние просят повторить уже третий день после выпечки (это было три дня назад). Вот, что я заметила в процессе приготовления: — я натерла масло на дно формы, и все яблоки остались на пироге. — норму для теста взяла полную, белки взбивала отдельно и вмешивала уже после муки. Бисквит поднялся быстро и высоко, весь пропекся и достаточно быстро. В принципе, мне кажется, что можно брать и половину порции. Особенно, если в пироге для вас главное — яблоки, потому что от пышного слоя теста становится страшно за фигуру. Описание приготовления:Приготовить перевернутый яблочный пирог очень легко. Весь процесс делится на два этапа: сначала запекаем яблоки, затем добавляем минимальное количество теста. Подробности смотрите в пошаговом рецепте.
Как приготовить «Простой перевернутый яблочный пирог»
На дно формы (диаметр — 20 см) постелите пергамент для выпечки. Выложите 1/2 стакана сахара, разложите кубики сливочного масла.
Крупные яблоки нарежьте на 8 долек (маленькие — на шесть), удалите семена. Плотно уложите дольки по дну формы, кожицей вниз. Посыпьте 1/2 стакана сахара, разместите сверху оставшиеся яблоки. Установите в духовку при температуре 200 градусов примерно на 60 минут. Яблоки должны стать мягкими, но не развалиться. Дайте им остыть в течение 10 минут.
Пока яблоки остывают, приготовьте тесто. Подготовьте продукты: всего по три — 3 яйца, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки муки.
В глубокой миске соедините яйца и сахар. Взбивайте их миксером на больших оборотах до получения пышной светлой массы.
Просейте муку и аккуратно вмешайте ее лопаткой в яичную массу, стараясь сохранить воздушность.
Вылейте тесто на запеченные яблоки. Установите пирог в духовку для выпекания на 10-15 минут при температуре 220 градусов. Когда пирог готов, переверните его на блюдо. Приятного чаепития! Пошаговый способ приготовления тарт-татенаШаг 1. В глубокой миске смешайте муку, сахар и соль. Шаг 2. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками, добавьте к мучной смеси и руками перетрите все в крошку.
Шаг 3. Добавьте к тесту яйцо и повторите процесс перетирания до получения однородной крошки. Масса станет более влажной и начнет собираться в комок. Если тесто всё еще слишком крошится, добавьте 1-2 ст. ложки воды. Затем соберите тесто в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 20 минут.
Шаг 4. Пока тесто охлаждается, займитесь начинкой. Для этого сначала необходимо приготовить карамель. В сотейник выложите 100 г сахара и 2 ст. ложки воды. Прогревайте на самом медленном огне, пока сахар полностью не растворится. Не мешайте сахар лопаткой — так он может кристаллизоваться и собрать ком. Чтобы помешать карамель, просто поводите сотейником по кругу. Как только сахар растворится, добавьте в сотейник 40 г сливочного масла. Перемешайте до полного растворения масла — в этой стадии уже можно использовать лопатку — и снимите с огня.
Шаг 5. Пока карамель остывает, подготовьте яблоки. Очистите их от кожуры, разрежьте на четыре части и удалите сердцевину. Шаг 6. В сковороде растопите 30 г сливочного масла. Выложите яблоки, накройте крышкой и тушите на медленном огне, периодически помешивая. Время тушения зависит от твердости яблок; на сорт «Гренни Смит» у меня ушло 8 минут. Главное, чтобы яблоки немного размягчились, но сохранили форму и не превратились в кашу.
Шаг 7. Начинайте разогревать духовку до 180 °С. Шаг 8. Пока духовка нагревается, соберите пирог. В форму для запекания выложите карамель, сверху разместите четвертинки яблок. Для аромата можно посыпать их корицей или мускатным орехом.
Пирог-перевертыш с клюквой и яблоками
Некоторое время я незаслуженно редко использую в своей кулинарной практике клюкву. Пожалуй, зря — эта ягода не только вкусная, но и полезная. А как же она хороша в выпечке! Особенно в сочетании со сладким тестом, тающим во рту. Примером может служить пирог, рецепт которого я собираюсь предложить вам сейчас. Помимо клюквы в этом пироге используется яблоки — они прекрасно уравновешивают вкус и не позволяют резкой кислинке ягоды доминировать над всеми остальными компонентами.
Ингредиенты на форму 21-23 см:ОсноваФорму нужно смазать растопленным сливочным маслом, а дно присыпать сахаром. Очищенное от кожуры яблоко нарезать мелкими кубиками. Сложите яблоки и клюкву на дно формы.
Просейте муку с содой, солью и разрыхлителем. В отдельной миске взбейте миксером масло с обычным и ванильным сахаром до образования крема. Добавляйте яйца по одному, тщательно взбивая после каждого.
Добавьте половину мучной смеси, взбейте до получения однородной консистенции, затем добавьте сметану и оставшуюся мучную смесь, взбивая до равномерного распределения.
Выложите тесто поверх ягод и яблок, распределив по поверхности.
Ставьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте до сухой спички, около 45-50 минут. Время может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки. Дайте пирогу немного остыть в форме примерно 20 минут, затем переверните его на тарелку. Подавайте пирог warm или полностью охлажденным. Он будет особенно вкусен с шариком ванильного мороженого.
Приятного чаепития! Автор публикацииМама Анисии и Есении. По образованию — преподаватель английского и французского языков, а по призванию — фитнес-тренер, кондитер, кулинар-любитель и фуд-фотограф. Верит, что еда может быть не только полезной и вкусной, но и необыкновенно фотогеничной. Мама Анисии и Есении. По образованию — преподаватель английского и французского языков, а по призванию — фитнес-тренер, кондитер, кулинар-любитель и фуд-фотограф. Верит, что еда может быть не только полезной и вкусной, но и необычно фотогеничной. ШагиЯблоки необходимо тщательно помыть и нарезать тонкими дольками, удалив сердцевину. В глубокой сковороде или сотейнике растопите сливочное масло. Добавьте сахар, корицу и воду, тщательно перемешайте. Доведите смесь до кипения. Как только масляно-коричная смесь начнет бурлить, добавьте яблоки, перемешайте и томите в течение 5-7 минут, пока они не станут мягкими. Выключите огонь. Форму диаметром 20-22 см смазать растительным маслом. Аккуратно выложите яблоки и полейте оставшимся сиропом. Если вы опасаетесь, что сахарный сироп начнет вытекать, обложите дно формы фольгой с внешней стороны. Разогрейте духовку до 175 градусов. Сливочное масло, яйца и молоко заранее достаньте из холодильника для достижения комнатной температуры. Взбивайте мягкое сливочное масло с сахаром, пока смесь не станет заметно светлее и легкой. Добавляйте яйца по одному, взбивая каждый раз. В масляную и яичную смесь одновременно добавьте молоко и предварительно просеянную муку с разрыхлителем. Аккуратно перемешайте тесто лопаткой до объединения ингредиентов. Готовое тесто выложите поверх яблок в сахарном сиропе, лопаткой сгладьте поверхность теста. Выпекайте пирог в середине разогретой до 175 градусов духовки около 40-45 минут. Проверить готовность пирога можно с помощью деревянной шпажки — она должна выходить из середины бисквита сухой. Если по истечении указанного времени пирог еще не готов, но верхушка начала пригорать, защитите его верх фольгой. Готовый пирог немного остудите в форме, затем аккуратно накройте тарелкой. Переверните пирог на тарелку так, чтобы яблочный слой оказался сверху. Пирог можно подавать как теплым, так и холодным. Пирог-перевертыш готов!  Рецепт цветаевского пирога с малиной в сметанной заливке
|
