Пикша, также именуемая пикшевидной треской или американской треской, является ценным источником питательных веществ и может стать замечательным элементом рациона. Ниже перечислены некоторые из её полезных свойств:
Как вкусно приготовить пикшу в духовке
Блюда, приготовленные из рыбы пикши, отличаются низкой калорийностью, имеют потрясающий аромат и тают во рту. Этот морепродукт прекрасно сочетается с различными гарнирами, что делает его популярным среди поваров и домашних кулинаров.
Данный рецепт запеченной пикши подходит как для праздничного стола, так и для повседневного ужина. После приготовления рыба оказывается нежной, в кисловатом сметанном соусе, который наделяет её уникальным вкусом. Кусков острого белого лука добавляет блюду сладость и легкую горечь. Приготовить пикшу можно легко и быстро, но есть несколько нюансов. Рыба, запечённая в духовке, получится более полезной и менее калорийной по сравнению с жареной на сковороде.
- Филе пикши — 1 кг
- Сметана 30% — 300 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Мука — 3 ст. ложки
- Сливочное масло — 50 г
- Сок половины лимона
- Соль, перец, прованские или итальянские сухие травы — по вкусу
- Свежая зелень для украшения
Приготовьте прямоугольную форму с антипригарным покрытием, смажьте дно сливочным маслом, чтобы рыба не прилипла и не подгорела.
Очистите луковицу от кожуры, промойте её и нарежьте тонкими полукольцами, распределите лук по поверхности формы равномерным слоем.
Вымойте филе пикши и просушите его бумажным полотенцем, извлеките все косточки. Нарежьте на аккуратные порционные куски шириной примерно 8 см, обильно полейте их лимонным соком. Посолите с обеих сторон и приправьте молотым перцем и итальянскими травами для аромата. Вы также можете использовать различные приправы: базилик, анис, кориандр и майоран. Оставьте на 30 минут для маринования.
Выложите замаринованную рыбу на слой лука кожей вниз. Разогрейте духовку до 180-200 градусов и поместите форму с рыбой на 30 минут. Накрывать фольгой не нужно, так как это не позволит образоваться румяной корочке.
Смешайте густую сметану с мукой высшего сорта и добавьте соль, специи и перец. Всё тщательно перемешайте до однородной массы. Как только пикша станет белого цвета, достаньте её из духовки и полейте сметанным соусом. Разровняйте всё лопаткой или ложкой, затем поместите форму обратно в духовку на 5-10 минут и посыпьте тертым сыром.
Готовое блюдо украсьте свежей нарезанной зеленью.
С картошечкой
Запеченная пикша с картофелем — это способ порадовать семью за обедом или ужином. Для этого рецепта лучше выбрать свежую рыбу, а не замороженную. Время приготовления составляет от 35 до 50 минут, так как картошка требует больше времени для приготовления по сравнению с рыбой. В соус можно добавить сметану, смешанную со специями и мелко нарезанной зеленью.
Количество порций: 3
Время на подготовку: 25 минут
Время готовки: 50 минут
Калорийность на 100 г: 153 ккал
Ингредиенты на 3 полных порции:
- 500 г охлажденной пикши;
- 5 картофелин;
- 1 белая луковица;
- 200 г сметаны;
- Укроп, соль, специи — по вкусу.
- Отварите картофель до полуготовности.
- Промойте и просушите тушку пикши, нарежьте её на порционные куски. Разложите рыбу на форме, смазанной оливковым маслом, и посыпьте сверху нарезанным кольцами белым луком.
- Приготовьте соус, смешав сметану с нарезанным укропом, солью и специями.
- Порезанный полусырой картофель выложите поверх лука.
- Залейте рыбу сметанным соусом, сверху посыпьте прованскими травами, сушеным чесноком, вялеными томатами и орегано.
- Поставьте форму в разогретую до 170 градусов духовку на 40 минут, до образования золотистой корочки. Можно активировать верхний гриль для лучшего результата.
Ниже представлено фото готового блюда.
Ингредиенты:
- Филе пикши — 2 шт.
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Лимон — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Соль, перец — по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
- Положите филе пикши на разделочную доску, промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
- Измельчите чеснок и зелень. Посолите и поперчите рыбу с обеих сторон, полейте оливковым маслом и посыпьте измельченными чесноком и зеленью. Лимон, нарезанный на тонкие кружочки, распределите сверху.
- Предварительно разогрейте духовку до 200°C. Поместите рыбу в форму для запекания и отправьте в духовку на 25-30 минут, пока рыба не станет мягкой и легко рассыпется на вилке.
- Готовую рыбу выложите на тарелку, посыпьте свежей зеленью и подавайте горячей.
- Запеченная пикша отлично сочетагется с овощным гарниром или картофельным пюре. Для усиления вкуса можно добавить немного белого вина в процессе запекания.
Как правильно выбрать свежую рыбу:
Выбор свежей рыбы — очень важный аспект при приготовлении рыбных блюд. Неп freshe рыба может негативно сказаться не только на вкусе, но и на безопасности самого продукта. Вот несколько рекомендаций по выбору свежей рыбы:
- Поверхность рыбы должна быть блестящей и влажной, но без следов слизестости или липкости. Чешуя должна плотно облегать тело рыбы.
- Глаза рыбы должны быть прозрачными, ясными и выпуклыми. Мутные или впавшие глаза могут свидетельствовать о несвежести рыбы.
- Свежая рыба должна иметь характерный морской запах. Если появляется запах аммиака или любого другого неприятного аромата, лучше отказаться от её покупки.
- При легком нажатии на поверхность рыбы она должна быстро восстанавливать форму. Если отпечаток пальца остаётся на поверхности, это может означать, что рыба старая.
- Откройте жабры и проверьте их цвет. Они должны быть ярко-красными или розовыми. Бледные или коричневые жабры могут говорить о несвежести рыбы.
- Если вы покупаете замороженную рыбу, убедитесь, что упаковка не имеет повреждений, а внутри нет кристаллов льда, что может указывать на повторное размораживание.
- Предпочитайте рыбу, выловленную в местных водах или приобретенную у проверенных поставщиков.
- При покупке упакованной рыбы всегда проверяйте дату производства и срок годности.
- Если вы приобретаете филе, оно должно быть упругим на ощупь и не распадаться на части.
- Некоторые виды рыбы, такие как лосось, имеют яркий оттенок мяса. Если цвет кажется бледным или тусклым, это может указывать на старую рыбу.
Когда выбираете свежую рыбу, доверяйте своим ощущениям: визуальный осмотр, запах и тактильные ощущения. Если у вас возникают сомнения относительно свежести, лучше выбрать другую рыбу или проконсультироваться с продавцом.
Рецепт вкусной пикши с молоком на сковороде
Если вы любите рыбу и хотите быстро приготовить блюдо, обратите внимание на рецепт пикши, приготовленной на сковороде с добавлением молока. Этот метод позволяет получить нежное и сочное мясо рыбы, а также ароматный молочный соус.
Ингредиенты:
- Пикша — 1 шт.;
- Морковь — 2 шт.;
- Луковица — 2 шт.;
- Растительное масло — по необходимости;
- Молоко — 100 г;
- Соль, перец, специи для рыбы — по вкусу;
- Лавровый лист — 1-2 шт.;
- Свежая зелень — для подачи.
Приготовление:
- Крупно нарезанные луковицы обжарьте в растительном масле в течение 2 минут. Затем добавьте натертую морковь и тушите до полуготовности. Порезанные кусочки пикши посолите и поперчите. Добавьте специи для рыбы и перемешайте.
- Разровняйте овощи в сковороде, выложите на них соленую рыбу и полейте молоком. Как только масса закипит, добавьте лавровый лист и чуть подсолите. Уменьшите огонь до минимального.
- Тушите под крышкой примерно 20 минут. В конце посыпьте блюдо мелко нарезанной зеленью. Подавайте самостоятельно или с гарниром из риса, картошки или макарон.
Пикша на сковороде с луком
По этому рецепту жареная пикша получается с золотистой корочкой и очень нежным мясом внутри. Это простое блюдо всегда радует ярким ароматом, восхитительным видом и богатым вкусом.
Как и в случае с мясом, маринование рыбы с добавлением лука, соли и перца в течение ночи позволяет получить более глубокий и насыщенный вкус.
Ингредиенты:
- Пикша — 2 шт.;
- Луковица — 3 шт.;
- Соль, перец — по вкусу;
- Мука — для панировки;
- Растительное масло — для жарки.
Приготовление:
- После того как рыба пикша будет полностью очищена и промыта, нарежьте её на порционные кусочки и сложите в большую миску. Затем крупно порубите лук и добавьте к рыбе. Приправьте солью и перцем. Хорошо перемешайте, добавив по желанию любые специи. Накройте миску крышкой и уберите в холодильник, оставив на ночь для маринования.
- На следующий день продолжите приготовление маринованной пикши. В чистый пакет насыпьте муку, смешанную с солью и перцем. Положите рыбные кусочки в пакет и потрясите его, чтобы пикша полностью покрылась мукой. Нагрейте достаточное количество масла на сковороде и выложите панированные кусочки рыбы. Жарьте до образования золотистой корочки примерно по 5-6 минут с каждой стороны.
- Готовую рыбу переложите на тарелку, а в сковороду добавьте маринованный лук (при необходимости подлейте масла). Обжаривайте лук до золотистого цвета и переложите его к пикше. Готовое блюдо можно украсить укропом и посыпать приправами.
- На самом деле, вы получите обычную жареную рыбу, однако благодаря маринованию её вкус окажется гораздо более интересным, а жареный лук — отличным гарниром. Можно подать также картошку или любой другой гарнир по вашему выбору.
При какой температуре запекать рыбу в фольге
Однозначно можно сказать, что рыбу в фольге следует помещать в горячую духовку. Однако температура, при которой её нужно запекать, зависит от жирности рыбы. Чем жирнее рыба, тем не должны превышать 200°C. А для менее жирной рыбы температура обработки должна быть выше — порядка 250°C.
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Лук репчатый | 1,05 | 0 | 7,8 | 30,75 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | — |
| Оливковое масло | 0 | 45 | 0 | 404,1 |
| Укроп | 0,25 | 0,05 | 0,63 | 4 |
| Чеснок | 0,48 | 0,008 | 2,64 | 11,92 |
| Лимон | 0 | 0 | 0 | — |
| Рыба пикша | 206,4 | 2,4 | 0 | 876 |
| Всего в блюде | 208 | 47 | 11 | 1326 |
| Всего в 1 порции | 34 | 7 | 1 | 221 |
| Всего в 100 граммах | 15 | 3 | 0 | 99 |
Филе пикши с шампиньонами в духовке
Вот один из рецептов, описанный пошагово:
- Филе (700 г) следует промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами;
- Нарежьте филе на средние порции и слегка натрите солью;
- Три луковицы очистите и нарежьте кольцами или мелкими кубиками;
- Шампиньоны (500 г) очистите, хорошо промойте и нарежьте небольшими дольками, добавьте соль и перец;
- На сковороде с растительным маслом обжаривайте лук минут 5 до светло-золотистого цвета;
- Добавьте к луку шампиньоны и жарьте вместе еще около 5-10 минут;
- Приготовьте соус, смешав четверть литра жидких сливок с 200 г сметаны, добавьте измельчённый укроп;
- На промасленный глубокий противень выложите порции рыбы;
- Сверху накройте её луком с грибами;
- Залейте сливочным соусом и посыпьте натёртым твёрдым сыром (200 г);
- В предварительно разогретой до 180 градусов духовке запекайте филе с грибами 30-45 минут;
- Периодически открывайте духовой шкаф и дополнительно поливайте блюдо сливочным соусом.
Подавать можно с зеленью, для гарнира подойдут овощное рагу, жареный картофель, рис или овощные салаты.
Филе пикши с шампиньонами
Филе пикши, запеченной в фольге с белым вином и сливками
Вот один из пошаговых рецептов данного блюда с фото:
- Филе (1 кг) тщательно промойте, разрежьте на средние порции, приправьте солью и перцем по вкусу;
- Приготовьте заправку: в отдельной ёмкости смешайте мелко покрошенные 2-3 зубчика чеснока, 100 г мягкого сливочного масла и сок половины лимона;
- На листе фольги разложите порции филе;
- Полейте их сверху заправкой и посыпьте свежей зеленью;
- Соберите края фольги, оставив один открытым, и в него добавьте по 50 г вина и сливок, впоследствии заверните фольгу полностью;
- Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов и запекайте около получаса.
Запеченная рыба отлично сочетается с рисом или картофелем.
Важно! Блюдо из рыбы обретёт особый приятный аромат, если его готовить не просто в воде, а в масле или соусе, с использованием приправ. Улучшит вкус и маринад на основе лимонного сока, зелени и специй.
Запеченная рыба в духовке
Эта диетическая рыба из благородного семейства лососей должна быть на вашем столе как можно чаще, поскольку она полезна для здоровья и особенно хороша, когда запечена в духовке.
