Сытная пицца на основе тонкого хрустящего теста с добавлением острой колбасы, обильного количества сыра и шампиньонов. Приготовить такое блюдо можно у себя на кухне, не затрачивая на это слишком много времени и усилий, поскольку в рецепте используется готовое тесто. Ваша задача — только создать начинку и запечь её.
Итальянская пицца Пепперони (Pepperoni) рецепт
Название этого блюда указывает на его основной ингредиент — особую колбасу. Все те, кто хотя бы раз пробовал эту кулинарную шедевр, могут подтвердить: такая пицца — это выбор тех, кто ищет остроту и насыщенный вкус, отличающийся от классической маргариты.
Ключ к оригинальному вкусу заключается в мясном продукте, который итальянцы постоянно используют как основу. Это острый вид колбасы, по сути, являющейся разновидностью салями, называемая пепперони — от итальянского слова «pepe», что переводится как «перец». Это наталкивает на мысль: пицца будет остренькой, даже огненной, особенно если готовится на открытом огне.
Секрет популярности
В чем же заключается эта популярность? Любители пиццы по всему миру утверждают, что основа, состоящая из пятого элемента — пепперони, который не обходится ни один рецепт этой знаменитой пиццы, подает ее в тонких, почти прозрачных слайсах. Чтобы понять причины всеобщей любви, стоит подробнее рассмотреть ингредиенты, которые составляют незабываемый вкус пиццы.
Эта знаменитая колбаса, которая сводит с ума всех любителей острых блюд, имеет свои корни на юге Италии, где уже на протяжении долгого времени готовили салями, сочетая свинину, говядину и курицу с различными специями, чтобы получить оригинальный пикантный вкус и аромат. Именно итальянские эмигранты ввели американцев в мир пепперони.
Еще один обязательный компонент этого классического блюда — сыр из региона Кампания с нейтральным вкусом и уникальной текстурой. При нагревании он начинает немного тянуться — именно это свойство делает пиццу такой любимой многими. В оригинальных рецептах шарики моцареллы не нарезаются, а разрываются на небольшие кусочки.
С легкой руки шеф-поваров к пепперони начали добавлять не только нежный итальянский сыр, но и грибы, хотя во многих рецептах этот ингредиент может отсутствовать. Это не уменьшает привлекательности блюда, скорее наоборот, делает его более традиционным, напоминая тонкие лепешки с острейшей начинкой.
На тесте размещают кусочки моцареллы и пряную колбасу. Можно использовать также томатную пасту. В классическом соусе, помимо сочных помидоров, много различных специй, ведь это и есть основа для одной из самых горячих разновидностей пиццы.
Эту тонкую лепешку с пепперони на своем родине называют дьявольской. Почему это так? Все из-за острого мясного деликатеса, который мгновенно обжигает язык. Будьте осторожны, так как этот блюдо может оказаться достаточно жгучим и жарким.
Некоторые предпочитают еще более острые варианты. Для тех, кто не боится колбасы, названной в честь перца, придумано это идеальное сочетание: тонкие, почти невесомые кольца итальянского аналога салями, насыщенный вкус спелых томатов и мягкая, нежная моцарелла. Вам не терпится попробовать? Приготовьтесь и запоминайте, а лучше — готовьте вместе с нами.
Классический рецепт пиццы Пепперони в духовке
Эта очень вкусная и быстрая пицца требует минимум ингредиентов: салями, сыр моцарелла и томатная паста. Насладиться этим блюдом можно не только в ресторане, ведь тонкое хрустящее тесто готовить очень просто, с любой задачи справится даже начинающий кулинар.
- Для теста:
- Вода — 120 мл.
- Мука — 180 гр.
- Сухие дрожжи — 1 ч.л.
- Соль — 1 щепотка
- Сахар — 1 щепотка
- Масло оливковое — 20 мл.
- Для начинки:
- Пепперони — 100 гр.
- Сыр моцарелла — 150 гр.
- Чеснок — 1 зубчик.
- Помидоры — 2 шт.
- Томатная паста — 1 ч.л.
- Масло оливковое — 1 ст.л.
- Орегано — 1 щепотка
- Сушеный базилик — 1 щепотка
- Соль по вкусу
- Чёрный молотый перец по вкусу
Приступаем к приготовлению теста. Для этого в глубокой тарелке соединяем просеянную муку, соль, сахар и сухие дрожжи. Все сухие компоненты тщательно перемешиваем.
Немного перемешиваем состав и добавляем оливковое масло в необходимом количестве.
Сначала вымешиваем руками мягкое податливое тесто, формируя из него шарик. Затем накрываем его пищевой пленкой и помещаем в теплое место на один час.
После 50-60 минут тесто увеличится в несколько раз: дрожжи активизируются и сделают тесто пышным.
Пока тесто поднимается, займемся соусом. На помидорах сделаем небольшой надрез и зальем их кипятком на 6-7 минут. Благодаря тепловой обработке шкурка с томатов легко снимется, что нам и нужно.
Снимаем размягченную шкурку с помидоров и измельчаем их в блендере до получения однородной массы.
На сковороде с толстым дном разогреваем оливковое масло, затем добавляем томатное пюре. Чтобы добавить аромата, вводим сушеные травы: орегано и базилик, а также слегка пропущенный через пресс чеснок и ложку томатной пасты.
Быстрый рецепт Пепперони на сковороде за 5 минут
Сочная, ароматная пицца, приготовленная на сковороде, станет настоящим находкой для любой хозяйки. Салями, сыр и зелень в сочетании с итальянскими травами украсят ваше блюдо. Разве может быть что-то более вкусное?
Время приготовления – 20 минут.
Время приготовления теста – 10 минут.
Ингредиенты:
- Яйцо — 1 шт.
- Кефир — 1 стакан.
- Соль — 1 щепотка.
- Сода — 1 щепотка.
- Мука — 7 ст.л.
- Томаты — 1-2 шт.
- Лук — 1 шт.
- Колбаса — 150 г.
- Сыр — 150 г.
- Моцарелла — 4-5 шт.
- Петрушка — по вкусу.
- Итальянские травы — по вкусу.
- Растительное масло — 2 ст.л.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Начнем с теста. В глубокой тарелке смешаем куриное яйцо с щепотками соли и соды, хорошо взбивая.
Шаг 2. Добавляем полстакана кефира (любой жирности) к яичной массе.
Шаг 3. Затем добавляем 7 столовых ложек муки.
Шаг 4. Все тщательно перемешиваем и добавляем оставшийся кефир, доводя массу до однородной и густой консистенции.
Шаг 5. Сковороду смазываем растительным маслом и аккуратно выкладываем тесто, равномерно распределяя его по поверхности.
Шаг 6. Через 2-3 минуты, когда основа схватится, выкладываем начинку: тонкие слайсы салями, нарезанные томаты, натертый на крупной терке сыр и несколько шариков свежей моцареллы.
Шаг 7. Готовим пиццу на минимальном огне под крышкой в течение 8-10 минут.
Шаг 8. Как только ароматное блюдо готово, аккуратно вынимаем его из сковороды, нарезаем на кусочки и подаем к столу. Приятного аппетита!
Приготовление
1. Активируйте дрожжи
Подогрейте воду до температуры 35–37 °C. В чашу миксера налейте 180 мл воды, добавьте сахар и дрожжи, затем хорошо перемешайте и оставьте на несколько минут, чтобы активировать дрожжи.
2. Замесите тесто
В получившуюся дрожжевую смесь добавьте 1 ч. л. соли и 1 ст. л. оливкового масла. Еще раз перемешайте, затем постепенно добавляйте просеянную муку. Используйте насадку «крюк» для замеса. Продолжайте вымешивать тесто, пока оно не станет однородным.
3. Отправьте тесто на расстойку
Готовое тесто обомните руками и поместите в емкость, смазанную растительным маслом. Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час, чтобы оно увеличилось вдвое.
4. Приготовьте соус
Пока тесто поднимается, готовьте соус. В сотейник добавьте 85 г томатной пасты и 90 мл воды. Затем добавьте специи: по 0,5 ч. л. сушеного базилика и лукового порошка, по 1/4 ч. л. сушеного чеснока, орегано и соли. Нагрейте на среднем огне, помешивая. Как только соус закипит, снимите его с огня и добавьте 0,5 ст. л. тертого пармезана. Дайте сыру расплавиться и остудите соус.
5. Сформируйте основу пиццы
Разогрейте духовку до 260 °C. Форму для пиццы диаметром 40 см посыпьте кукурузной мукой. В центр формы выложите подошедшее тесто и равномерно разровняйте его, формируя небольшой бортик по краям.
6. Испеките пиццу
Натрите моцареллу на крупной терке. Вылейте на основу приготовленный томатный соус, равномерно его распределите по поверхности. Сверху посыпьте тертой моцареллой и уложите слайсы пепперони. Выпекайте в разогретой духовке 7 минут до золотистой корочки.
Видео с рецептом
Пицца пепперони
Пицца пепперони — это один из самых популярных видов пиццы как в Европе, так и в Америке. Она получила свое название благодаря основному ингредиенту — салями пепперони, который выделяет её среди прочих видов пиццы. Этот деликатес острый, и при запекании он образует хрустящую, аппетитную корочку. Потрясающий аромат, который раздается по всей кухне, пробуждает аппетит. Это отличная идея для вечеринки на выходных. Итак, вот рецепт приготовления блюда.
- Мука (пшеничная) — 160 грамм
- Вода — 70 миллилитров
- Дрожжи сухие — 1 чайная ложка
- Масло оливковое — 1/2 столовой ложки
- Соль — 1/4 чайной ложки или по вкусу
- Сахар — 1/2 чайной ложки или по вкусу
- Соус (Южный) — 2–3 столовые ложки
- Пепперони — 100 грамм или по вкусу
- Сыр Моцарелла — 170 грамм или по вкусу
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Готовим тесто
Сначала подогреваем воду до температуры 30–35 градусов. Затем выливаем её в глубокую миску, добавляем сахар и сухие дрожжи, предварительно перемешивая жидкость столовой ложкой. После этого ставим ёмкость рядом с плитой и оставляем дрожжевую смесь на 10–15 минут. За это время должна подняться пена высотой около 1 сантиметра или чуть меньше. Далее накрываем ситом посуду, в которую пересыпаем необходимое количество муки. Процеживаем муку, чтобы избавиться от комочков и обогатить её кислородом. В миску переливаем дрожжевую жидкость, добавляем оливковое масло и соль. Постепенно пересыпаем муку, а затем перемешиваем с помощью столовой ложки до однородной массы. Когда мешать будет затруднительно, продолжаем замешивать тесто руками. После этого формируем тестовый шар, накрываем ёмкость пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 40–60 минут, чтобы тесто поднялось и увеличилось в размерах.
Подготавливаем ингредиенты
Теперь нарезаем пепперони на кружочки толщиной примерно 3 миллиметра и перекладываем их в тарелку. Также сыр моцарелла достаем из упаковки, кладем его на разделочную доску и нарезаем его на кусочки произвольной толщины. Измельченный сыр можно оставить на разделочной доске.
Формируем пиццу
По истечении необходимого времени, снимаем пленку с миски. Посыпаем ровную поверхность мукой и выкладываем на нее тесто. Затем замешиваем его до однородного состояния. Скалку обрабатываем мукой и раскатываем тесто в тонкий пласт толщиной 5 миллиметров. Края можно красиво загнуть внутрь, либо использовать тарелку с подходящим диаметром, чтобы отрезать лишнее тесто. После этого смазываем противень растительным маслом и аккуратно перекладываем на него основу пиццы.
Далее на тесто распределяем соус, сверху хаотично раскладываем кусочки сыра и кружочки пепперони.
Запекаем пиццу
В заранее разогретую до 200–220 градусов Цельсия духовку помещаем противень с пиццей. Выпекаем 20–30 минут. После этого, используя кухонные прихватки, достаем горячий противень из духовки, с помощью металлической лопатки перекладываем пиццу на красивую тарелку и подаем к столу.
Подаем пиццу пепперони
Перед подачей дайте пицце немного охладиться при комнатной температуре. К пицце можно приготовить ароматный чай или кофе, и затем смело переходите к дегустации. Приятного аппетита!
Оригинальный способ острой выпечки с Моцареллой и грибами
Интересный и необычный рецепт, который обязательно понравится любителям грибов. Вам потребуются следующие ингредиенты:
— тесто для пиццы — 200 г;
— мука пшеничная — 20 г;
— томатная паста — 2 ст.л.;
— колбаса Пепперони — 50-60 г;
— грибы шампиньоны — 100 г;
— сыр моцарелла — 100 г;
— приправа Итальянские травы по вкусу.
Приготовление:
- Поверхность для раскатывания теста присыпаем мукой. Раскатываем тесто в тонкий пласт. Грибы тщательно промываем и очищаем от кожуры.
- Нарезаем шампиньоны: не следует делать их слишком тонкими, так как при выпекании грибы сожмутся и могут потеряться в пицце. Также нарезаем колбасу на кружочки. Трем сыр. Начинка готова.
- Выкладываем тесто в форму для выпекания. Смазываем его томатной пастой, затем выкладываем начинку из грибов и колбасы.
- Сверху посыпаем тертым сыром.
- Ставим в заранее разогретую духовку на 15-20 минут.
- Готовую пиццу посыпаем приправой Итальянские травы.
Как сделать технологическую карту с органолептическими показателями?
Рассмотрим пример технологической карты для пиццы Пепперони диаметром 32 см.
Область применения такой карты — это объекты общественного питания (рестораны, кафе, пиццерии). В технологической карте содержится информация о требованиях к продуктам, которые используются в процессе приготовления пиццы.
Ингредиенты должны соответствовать санитарным и гигиеническим нормам, а также быть безопасными для употребления. В дополнение, в карте описывается рецептура с полными названиями продуктов, массой брутто и нетто, а также весом готовой пиццы.
К примеру:
Твердый сыр — 100/100;
Колбаса пепперони — 75/70;
Мука высшего сорта пшеничная — 15/15;
Соус для пиццы — 40/38;
Масло оливковое — 7/6,4;
Готовая пицца — массой 510 г.
Карта, как правило, детализирует технологию приготовления пиццы: указывает, какой кухонный инвентарь использовать, в какой последовательности добавлять ингредиенты, при какой температуре и сколько времени выпекать пиццу, а также на сколько частей она должна быть нарезана.
В технологической карте обязательно должны быть указаны сроки и способы хранения блюда. В этом пункте прописываются стандарты, регулирующие эти вопросы. Далее следует описание вкусовых качеств и внешнего вида пиццы, так называемые органолептические показатели. Примером может служить следующее:
Внешний вид: пицца ровной круглой формы, без трещин и повреждений. Ингредиенты равномерно распределены.
Цвет: верхняя корочка румяная и золотистая, цвет ингредиентов сохранился;
Запах и вкус: блюдо имеет яркий и аппетитный аромат, начинка гармонично сочетает вкусы, а колбаса придает блюду выраженную остроту. Вкус насыщенный, не пресный, в меру соленый.
Завершает раздел информация об энергетической ценности пиццы.
Сколько белков, жиров и углеводов содержится на 100 г продукта:
Энергетическая ценность: 1256 кДж или 276 ккал.
