Смешайте сливочное масло с творогом в глубокой миске, чтобы избавиться от всех комков. Далее добавьте одно яйцо, щепотку соли и примерно 300 грамм просеянной муки. В результате необходимо тщательно перемешать ингредиенты. После чего сформируйте тесто в шар и уберите его в холодильник на примерно один час, чтобы оно стало более крепким и приятным в работе.
Как приготовить песочное тесто: 3 базовых рецепта
Песочное тесто — это один из самых простых видов теста в кулинарии, которое не требует длительной раскатки и многократного складывания, как слоёное, или подъёма, как дрожжевое. Однако многие повара на кухне сталкиваются с проблемами при его приготовлении. Например, у кого-то тесто оказывается слишком твёрдым, в то время как другие сталкиваются с тем, что оно растекается во время выпечки. С минимальным количеством ингредиентов может быть сложно добиться удачного результата. Если и вы испытываете затруднения с песочным тестом, воспользуйтесь нашими полезными рекомендациями.
Правила приготовления
Основные ингредиенты – это мука, сливочное масло и вода, а также щепотка соли и, возможно, немного сахара. Благодаря несложным манипуляциям, они превращаются в вкусное и нежное песочное тесто, которое подойдет для пирога или других десертов.
Проще всего процесс замешивания доверить технике, такой как кухонный комбайн. Он поможет вам получить тесто нужной консистенции за короткое время и избавит от грязи на руках, сохранив при этом оптимальную температуру сливочного масла. Но если у вас нет такого устройства, вы можете выполнить это вручную с помощью двух вилок, ножей или просто растереть муку с маслом между пальцами. Однако в таком случае нужно действовать быстро, чтобы избежать быстрого таяния масла из-за температуры рук. При перетирании муки со сливочным маслом важно получить крошки масла, которые будут заметны невооруженным глазом и будут покрыты мукой.
Время играет ключевую роль: чем меньше вы работаете с тестом, тем будет лучше его текстура. Чрезмерное замешивание приводит к образованию глютена, что делает готовое изделие менее слоистым и придаёт ему жевательную текстуру.
Не менее важным аспектом является температура. Все используемые ингредиенты — сливочное масло, вода и прочие компоненты должны быть очень холодными. После замешивания тесто важно отправить в холодильник или даже в морозильную камеру на некоторое время. Это помогает расслабить глютен и охладить сливочное масло, которое могло начать таять. Тесто, быстро замешанное и охлажденное, будет легко раскатываться, хорошо держать форму при выпечке и создавать хрустящую корочку.
Процесс раскатки теста также требует внимания. Начинайте раскатывать тесто, когда оно не заморожено, но при этом должно быть холодным и упругим. Для облегчения процесса можно использовать небольшое количество муки, подсыпая её на стол, тесто или скалку. Чтобы максимально уменьшить контакт с тестом, можно выложить его между двумя листами пергаментной бумаги. Важно следить за равномерностью толщины пласта, чтобы тесто раскатывалось равномерно.
Если вы используете песочное тесто в качестве основы для пирога, после раскатки поместите его в форму и уберите в холодильник минимум на 1 час или в морозильную камеру на 20-30 минут, чтобы корж хорошо охладился перед процессом выпечки.
На заметку: если во время раскатывания теста появились разрывы, не пытайтесь стянуть тесто вместе. Просто отщипните небольшой кусочек с края пласта, сделайте заплатку и приклейте её с помощью небольшого количества воды.
Если на кухне слишком жарко или вы слишком долго работали с тестом, и оно стало липким, лучший вариант — не добавлять дополнительное количество муки, а снова отправить тесто в холодильник или морозильную камеру на какое-то время, а затем продолжить раскатывание уже остывшего теста.
Существуют различные способы подготовки песочного теста, и вы можете попробовать каждый из них, чтобы выбрать тот, который больше всего удовлетворяет вашим вкусам и удобству работы с тестом.
Домашнее песочное тесто — прекрасная база для пирога или печенья
Из песочного теста получаются отличные пироги — как закрытые, так и открытые, а также пирожные, печенье и торты. Вы можете добавлять любые сладкие наполнители: сухофрукты, свежие ягоды и фрукты, орехи или цукаты. Классический рецепт песочного теста включает в себя следующие ингредиенты:
- мука
- сахар
- сливочное масло или маргарин
Соду и разрыхлитель можно добавить для создания большей пышности и мягкости выпечки. Молочные продукты, такие как кефир, молоко, сметана, а также яйца, могут присутствовать в некоторых рецептах. Ключевое условие — все продукты должны использоваться холодными, чтобы масло не таяло и не отделялось от основной массы. В противном случае тесто потеряет свою эластичность и способность к раскатыванию.
Пять самых популярных ингредиентов в рецептах песочного теста:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Пшеничная мука | 364 | 12 | 1 | 67 |
| Сливочное масло | 734 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
| Сахар | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| Сметана | 210 | 2.8 | 20 | 3.2 |
| Яйца | 157 | 12.7 | 10.9 | 0.7 |
О том, как приготовить песочное тесто, можно ознакомиться в любом рецепте, изложенном в этом каталоге. Обычно процесс начинается с смешивания масла, сахара и других ингредиентов рецепта, после чего добавляется мука, но не так, как в случае с другими тестами. Муку нужно рубить с маслом ножом, пока не образуется крошка. Последний этап состоит в том, чтобы собрать эту крошку руками в шар, немного уплотнить и завернуть в пленку или пакет. Затем тесто убирают в холод на полчаса или час. Замешивать такое тесто не нужно, чтобы не испортить его структуру.
Песочное тесто может быть как сладким, так и несладким. Сладкое подходит для выпечки тортов, пирожных и пирогов, в то время как несладкое идеально для закусок типа тарталеток и французских пирогов, таких как киш, с открытыми начинками из овощей, мяса или грибов.
Итак, выберите рецепт песочного теста с фотографиями и отправляйтесь на кухню!
Как приготовить песочное тесто с творогом?
Песочное тесто с добавлением творога отличается от других своим нежным, рассыпчатым текстурным эффектом, а также легкостью в работе. Из такого теста выпекают не только пироги с разнообразными начинками, но и другие кондитерские изделия. Для достижения лучшего результата важно использовать качественные исходные продукты. Творог может быть любым, однако желательно, чтобы он был протертым. Замешивание теста лучше всего производить с использованием кухонных приборов.
Время на подготовку: 15 минут.
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты:
- Мука – 250 гр.
- Сливочное масло – 100 гр.
- Творог – 150 гр.
- Сода – ½ ч.л.
- Сахар – 1 ст.л.
- Соль – 1 щепотка.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Отмерьте необходимые ингредиенты для замешивания теста в соответствии с указанными пропорциями в рецепте.
Шаг 2. Сливочное масло (не нужно его замораживать или растапливать) нарежьте на небольшие кусочки и поместите в чашу блендера или кухонного комбайна с ножевой насадкой.
Шаг 3. В ёмкость добавьте творог, который должен быть любой жирности, но обязательно протертый через сито или измельченный в блендере. Это исключит наличие жестких комочков в тесте.
Шаг 4. Далее через сито просейте пшеничную муку в чашу.
Шаг 5. После этого насыпьте в чашу сахар, пищевую соду и щепотку соли.
Шаг 6. Закройте чашу плотно крышкой и установите на комбайн.
Шаг 7. Включите комбайн на среднюю скорость и быстро замешивайте тесто до достижения однородного состояния. Песочно-творожное тесто готово для формирования пирога. При хранении в пакетах оно будет мягким, а на воздухе — рассыпчатым. Желаем удачной и вкусной выпечки!
Песочное тесто для печенья в домашних условиях
Печенье с песочным тестом получает своё название благодаря своей рассыпчатой текстуре, которая напоминает песок. Этот десерт полюбился как детям, так и взрослым. Ингредиенты для этого печенья простые и легко доступны, процесс приготовления несложен, и печенье хорошо хранится длительное время без утраты вкуса, а иногда даже становится ещё более рассыпчатым. В данном рецепте тесто готовится на сливочном масле и ароматизируется цедрой цитрусовых.
Время на подготовку: 10 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
- Мука – 2 ст.
- Сливочное масло – 120 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Сахар – 6 ст.л.
- Сода – 1 щепотка.
- Апельсиновая цедра – 1 гр.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Первым делом отмерьте ингредиенты для замеса теста в указанных пропорциях.
Шаг 2. В миску для замешивания теста насыпьте сахар и разбейте туда одно куриное яйцо. С помощью венчика взбейте яйцо с сахаром до получения однородной массы.
Шаг 3. В этом рецепте тесто замешивается вручную, поэтому сливочное масло берите комнатной температуры. Оно должен быть нарезано на небольшие кусочки и добавлено к яично-сахарной смеси.
Шаг 4. Затем масло тщательно разминайте с помощью вилки, чтобы оно хорошо перемешалось с жидкой смесью.
Шаг 5. Цедра апельсина должна быть измельчена в порошок с помощью обычной ступки.
Шаг 6. В отдельной емкости просейте пшеничную муку, добавьте щепотку соды и порошок цедры. Хорошо перемешайте сухие ингредиенты.
Шаг 7. Постепенно пересыпайте мучную смесь к яично-масляной и замешивайте тесто до получения однородной массы.
Шаг 8. Готовое тесто можно использовать для формирования печенья.
Шаг 9. Раскатайте тесто в тонкий лист и нарежьте его на фигурки любой формы.
Шаг 10. Сформированное печенье перенесите на противень, застеленный бумагой, и выпекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 15 минут.
Шаг 11. Готовое печенье оставьте немного остыть, прежде чем подавать его к чаю. Приятного аппетита!
Классическое песочное тесто
- Начнем с размягченного сливочного масла, к которому добавляют яйца. После этого всыпьте сахар and перемешайте деревянной лопаткой в миске до однородного состояния.
- В эту массу постепенно вмешайте муку, а затем замесите плотное и эластичное тесто, которое необходимо сразу же использовать.
- Если все действия по подготовке теста проходили в прохладной обстановке, то охлаждать его нет необходимости. В противном случае, отправьте в холодильник на полчаса.
Ключевые слова: выпечка, песочное тесто
Другие рецепты
Отменить ответ
- Рецепты просфор
- Рецепты постных блюд
- Гриль и мангал
- Сочиво и коливо
- Быстрые постные блюда
- Быстрые постные салаты
- Быстрые постные вторые блюда
- Быстрые постные завтраки
- Постные бутерброды
- Быстрые постные супы
- Постные смузи-боулы
- Овощные завтраки
- Фруктово-ягодные завтраки
- Крупяные завтраки
- Постная перловая каша
- Постная гороховая каша
- Постная гречневая каша
- Постная пшеничная каша, булгур и кускус
- Постная манная каша
- Постная овсяная каша
- Постная пшённая каша
- Постная рисовая каша
- Постные блинцы скороспелые
- Постные дрожжевые блинцы
- Постные блинчики с начинками
- Постные блинчики со сладкими начинками
- Постные бездрожжевые оладьи
- Постные дрожжевые оладьи
- Крупяные оладьи
- Овощные оладьи
- Фруктовые оладьи
- Постные морковные салаты
- Постные капустные салаты
- Постные картофельные салаты
- Винегреты, свекольные салаты
- Яблочные салаты
- Салаты из тыквы
- Салаты из перца
- Салаты с помидорами
- Салаты с огурцами
- Салаты с редисом, редькой, репой и прочими корнеплодами
- Салаты с бобовыми
- Салаты с грибами
- Десертные салаты
- Овощные салаты
- Салаты с рыбой и морепродуктами
- Салаты с фруктами
- Хумус
- Постные паштеты
- Овощная икра
- Постные закуски из бобовых
- Овощные закуски
- Грибные закуски
- Рибные закуски
- Фруктовые закуски
- Крупяные закуски
- Ореховые закуски
- Постные борщи
- Постные щи
- Постные рассольники
- Постная уха
- Постная солянка
- Постные ботвиньи, окрошки, холодники
- Постные бульоны
- Постные гороховые супы
- Постные фасолевые супы
- Постные чечевичные супы
- Супы-пюре постные
- Постная лапша
- Рыбные супы постные
- Овощные супы постные
- Грибные супы постные
- Крупяные супы постные
- Фруктово-ягодные супы постные
- Постные вторые блюда из капусты
- Постные вторые блюда из баклажанов
- Из кабачков и патиссонов
- Запеканки постные
- Вареники постные
- Вторые блюда из картофеля
- Постные котлеты
- Фаршированный перец постный
- Голубцы постные
- Постный плов
- Зразы постные
- Пельмени постные
- Гарниры постные
- Грибные блюда постные
- Крупяные блюда постные
- Постные макароны
- Овощные блюда постные
- Рыбные блюда постные
- Постные салатные заправки
- Соусы из бобовых постные
- Грибные соусы постные
- Овощные соусы постные
- Ореховые соусы постные
- Острые соусы постные
- Постные подливки
- Сладкие соусы постные
- Фруктовые соусы постные
Шаг 5
Сформируйте песочное тесто в шар, переложите в контейнер и закройте пищевой пленкой. Уберите в холодильник на 30-60 минут. За это время тесто приобретет нужную консистенцию, и будет легче раскатываться.
Шаг 6
При раскатывании готового теста старайтесь действовать быстро. Лучше всего использовать холодную скалку. Удобнее всего раскатывать песочное тесто на пище или пергаменте, это поможет перенести его в форму.
Если тесто крошится во время раскатывания, поместите его в морозильник на 15 минут, затем извлеките и быстро разомните холодными руками. Можно также добавить желток для улучшения текстуры.
Чтобы сделать вкус теста более интересным, добавьте ваниль, корицу, кокосовую стружку, какао-порошок, кардамон, имбирь или молотые орехи, а также цедру лимона или апельсина.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам об этом. Источник: Книги Гастронома: про пироги
На основе песочного теста можно готовить торты, тарталетки, печенье, а также открытые фруктовые и ягодные пироги. Разнообразные вариации ингредиентов и методов их смешивания позволяют создавать уникальные рецепты песочного теста.
Песочное печенье — это простой десерт, с которого многие начинают свои первые шаги в выпечке сладостей. Явным преимуществом любого печенья из песочного теста является возможность его длительного хранения.
Выпечка из творога как вкусная, так и полезная. Для её приготовления подойдёт любой творог: как жирный, так и обезжиренный, мягкий или сухой, пресный или кисловатый, как магазинный, так и с рынка. Даже домашний творог.
Универсальное рассыпчатое тесто идеально подходит для простых пирогов и пирожков или, например, тарталеток. Хранить такое тесто в холодильнике можно до семи дней, а в морозильной камере — до трёх месяцев.
Уже зарегистрированы на gastronom.ru? Войдите или оставьте комментарий как гость.
Алексей, тарт — это французский вид открытого пирога. Рецепты вы можете посмотреть здесь: https://www.gastronom.ru/recipe/group/3504/tart
28 января 2023 г.
«Из него можно готовить печенье, основу для тартов, пироги и пирожки.» А тарт — это что?
Сейчас готовлю курабье на одном белке, без желтков. Печенье получается отличным!
Лола, щепотку. Я не могу сказать, сколько это в граммах. Это всё индивидуально и зависит от того, какое блюдо вы собираетесь готовить: закусочное или десертное.
16 февраля 2019 г.
А сколько соли нужно добавлять?
Буду признателен за подсказку тем, кто компетентен в этом вопросе. Итак, я готовил песочное тесто по этому рецепту уже несколько раз и постоянно сталкиваюсь с одной и той же проблемой: после раскатки теста (либо на пергаменте, либо на силиконовом коврике) не могу перенести его в форму — оно точно рвётся: одна часть остается у меня в руках, а другая — остается на рабочей поверхности. Перед работой с тестом всегда предварительно кладу скалку в холодильник (то есть работаю холодными инструментами). Я решаю эту проблему, вновь скатывая тесто в шар, помещаю в форму и распределяю руками. Однако такой подход приводит к неровностям в корже пирога. Поэтому прошу совета у всех, кто знает, как справиться с этой неприятностью. Заранее благодарю за любую помощь!
