Перец халапеньо маринованный

Эта специя по шкале остроты Сковилла имеет оценку от 1000 до 20000. Острота перца зависит как от его сорта, так и от условий, в которых он был выращен. Халапеньо относится к категории перцев средней остроты.

Как мариновать халапеньо на зиму. Перец халапеньо, маринованный на зиму: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Халапеньо — это разновидность острого перца, которая высоко ценится благодаря своим острым вкусам. Обычно плоды халапеньо собираются в зеленом виде и произрастают в Мексике. В кулинарии свежие стручки этого перца используются редко, чаще он встречается в маринованном или сушеном виде. Халапеньо можно добавлять в супы и основные блюда, а также он прекрасно сочетается со многими видами мяса.

Выберите рецепт, который вам наиболее подходит:

• Перец халапеньо, маринованный на зиму: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
• Как мариновать острый перец на зиму
• Заготовки из перца на зиму: рецепты с фото для легкого приготовления

Свойства и калорийность перца халапеньо

Перец халапеньо обладает уникальными свойствами. Включив его в рацион, вы можете получить немалую пользу для здоровья, так как он содержит множество компонентов, необходимых для поддержания хорошего самочувствия.

Состав халапеньо богат витаминами, включая A, B2, B6, C, K, E и PP, а также бета-каротин, эфирные масла, сахар, пиперидин, капсорубин, каротин, капсантин и хавицин. Кроме того, в нем присутствуют важные минеральные вещества, такие как магний, железо, кальций, калий, фосфор, натрий, медь, марганец, цинк и селен.

Халапеньо оказывает положительное влияние на работу кишечника, способствует улучшению пищеварения и нормализации обмена веществ в организме.

Также употребление халапеньо может предотвратить развитие сердечно-сосудистых заболеваний, таких как атеросклероз, инфаркт миокарда и инсульт. Он улучшает зрение и способствует укреплению волос. Этот перец обладает антивирусными, антимикробными и болеутоляющими свойствами.

Тем не менее, чрезмерное потребление халапеньо в любом виде может привести к нарушению работы желудочно-кишечного тракта, и потому он противопоказан людям с:

• заболеваниями желудочно-кишечного тракта;
• язвой желудка;
• аллергией или индивидуальной непереносимостью;
• болезнями почек и печени.

Кроме того, рекомендуется ограничить его употребление беременным женщинам, детям и пожилым людям.

Фактически, халапеньо представляет собой низкокалорийный продукт: в 100 граммах свежего перца содержится всего 28 ккал, а в маринованном – 27 ккал.

Работая с свежими перцами халапеньо, вы можете столкнуться с легким раздражением кожи, поэтому рекомендуется использовать перчатки.

Маринованный перец халапеньо: классический пошаговый рецепт с фото

• перец халапеньо – 10 шт.;
• кипяченая вода – 150 мл;
• сахар – 2.5 ст. л.;
• соль (мелкого помола) – 1.5 ст. л.;
• чеснок – 2 средних зубчика;
• белый винный уксус – 140 мл.

Сначала подготовьте чистые банки, простерилизуйте их на водяной бане в течение 10 минут, а крышки кипятите в течение 3-4 минут.

Перед началом приготовления обязательно наденьте перчатки. Тщательно промойте перец под проточной водой.

Удалите хвостики и нарежьте перец халапеньо на тонкие колечки (в семенах содержится наибольшее количество остроты, поэтому, если вы предпочитаете менее острое, можете удалить семена).

Положите нарезанные колечки в дуршлаг и ополосните в холодной воде.

Теперь нужно приготовить маринад. В кастрюлю положите соль и сахар, влейте винный уксус и воду, добавьте два очищенных зубчика чеснока.

Поставьте кастрюлю на огонь и постоянно помешивайте, пока соль и сахар полностью не растворятся. Доведите маринад до кипения и добавьте в него нарезанный перец (он должен быть полностью покрыт маринадом, поэтому лучше использовать широкую емкость). Затем выключите огонь и дайте настояться в течение 15 минут, пока цвет перца не изменится с ярко-зеленого на оливковый.

Халапеньо с уксусом. Острые перцы в медовом маринаде

Для такой заготовки вы можете использовать не только халапеньо, но и стручки других острых сортов красного и желтого цвета. Это сделает готовое блюдо более красивым и ароматным.

Время приготовления: 30 минут
Объем: 1,5-2 л.

• халапеньо – 0,5-0,7 кг;
• чили и хабанеро/другие острые стручки красного и желтого цвета – 0,5-0,7 кг;
• вода – 200 мл;
• масло оливковое/подсолнечное – 200 мл;
• уксус белый винный, 6% – 200 мл;
• мед – 200 мл;
• душистый горошек – 0,5 ч. л.;
• зерна горчицы – 1 ст. л.;
• соль, сахар – по 2 ст. л.

1. Стручки перцев необходимо помыть, удалить плодоножки и нарезать кольцами средней толщины.
2. В кастрюле вскипятить воду, растворить размешиванием сахар, соль и мед, добавить душистый горошек и семена горчицы. Влить масло и проварить 3-4 минуты, затем добавить уксус и выложить в кастрюлю нарезанные овощи. Бланшируйте 3-4 минуты, после чего снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут.
3. Извлеките перец с помощью шумовки, уложите в сухие стерильные банки плотно. Маринад доведите до кипения и зальите в емкости так, чтобы он полностью покрыл содержимое. Оставьте зазор до верха горлышка в 1-1,5 см.
4. Закатайте крышками, переверните и оставьте до полного остывания. Уберите на хранение в темное прохладное место.

Можно замариновать халапеньо и более простым способом. Нарежьте стручки кольцами, ошпарьте кипятком на 10 секунд и откиньте на дуршлаг. В стакане (250 мл) белого винного уксуса растворите 2 ст. л. сахара или меда и 1 ст. л. соли. При желании добавьте 2 ст. л. растительного масла. Выложите перец в сухие стерильные банки и залейте уксусом так, чтобы он полностью покрывал все плоды. Закатайте крышками, переверните на 30 минут и уберите на хранение в прохладное место.

Чтобы ознакомиться с рецептами маринования других острых перцев, таких как чили и цицак, вы можете посетить наши статьи на сайте.

Рекомендации по приготовлению

Для консервирования лучше выбирать молодые, недозревшие плоды темно-зеленого цвета, плотные, с гладкой блестящей кожурой без каких-либо повреждений.

При работе с такими острыми сортами перца будьте осторожны: выполняйте все действия в плотных резиновых перчатках и респираторе (в крайнем случае, используйте хотя бы тканевую маску). Сок, выделяющийся при нарезке, может вызывать раздражение слизистых оболочек и дыхательных путей.

Не используйте деревянные доски для нарезки острых стручков, так как отмыть их от горького сока будет весьма сложно.

Халапеньо можно мариновать как кольцами, так и целиком. При консервировании целиком обязательно прокалывайте плоды зубочисткой у основания, чтобы избежать их разрыва в процессе хранения.

Наиболее острые части стручков — семена и светлые внутренние мембраны. Чтобы снизить остроту блюда, просто очистите перцы от семян. Если плоды очень зрелые и жгучие, вы можете замочить их в молоке (полностью покрыв овощи) на сутки. После этого промойте холодной водой и готовьте по рецепту. Альтернативный вариант — ошпарить стручки кипятком на 10 минут, что также немного снизит остроту.

Интересный факт: в некоторых регионах Мексики из стручков халапеньо варят варенье, готовят желе и даже глазируют их в шоколаде. Зеленые плоды часто используют в некоторых напитках, в то время как из красных делают популярную приправу чипотле — копченый перчик.

Для консервации острых плодов не требуется большая количество специй. Рекомендуется ограничиться минимальным набором из 2-3 пряностей, например, чесноком и черным перцем-горошком или сухими травами, такими как орегано и сок лайма, базиликом и душистым горошком. Можно добавить нарезанный кольцами лук. Отдавайте предпочтение белому винному уксусу и крупной каменной или морской соли (не йодированной!).

Перчики лучше всего консервировать в небольших емкостях по 0,3-0,5 л. Заранее подготовьте несколько запасных банок, так как пропорции в рецептах могут немного варьироваться в зависимости от размеров плодов и плотности их укладки.

Халапеньо, маринованный: классический рецепт заготовки

Начнем с традиционного мексиканского рецепта маринованных халапеньо с орегано и чесноком. Сок лайма придает маринаду уникальный аромат.

Время приготовления: 30 минут
Объем: 1,5-2 л.

Ингредиенты:

• халапеньо – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• уксус белый винный, 6% – 300 мл;
• чеснок – 1 головка;
• лайм – 0,5-1 шт.;
• сахар – 5 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• орегано – 1-2 ст. л.

Приготовление:

1. Стручки халапеньо промойте, обрежьте плодоножки и нарежьте кольцами толщиной около 1 см. Семена можно удалить, если вы хотите сделать закуску менее острой.
2. Очистите и промойте чеснок. Дольки слегка раздавите широкой стороной ножа, чтобы они немного размягчились.
3. В кастрюле доведите воду до кипения, растворите в ней соль и сахар, добавьте чеснок и орегано. Уменьшите огонь. В медленно кипящий рассол выжмите сок лайма и влейте уксус. Выложите перцы, перемешайте, доведите до кипения (до появления первых пузырьков) и сразу же снимите с огня. Накройте крышкой и дайте настояться 15-20 минут.
4. Уберите овощи с помощью шумовки и выложите в сухие стерильные банки. Доведите маринад до кипения и залейте в контейнеры так, чтобы он полностью покрыл содержимое. Между маринадом и верхом горлышка банки оставьте зазор на 1-1,5 см. Закатайте крышками, переверните и дождитесь полного остывания. Уберите на хранение в темное и прохладное место.

Любителям острых зимних закусок будут интересны и другие пошаговые рецепты маринованного горького перца, которые также опубликованы на нашем сайте.

Сладкие и пряные халапеньо

Смешайте все ингредиенты в маленькой кастрюле. Доведите смесь до кипения, а затем уменьшите огонь и варите в течение пяти минут.

Достаньте халапеньо из кастрюли и положите в чистую банку. Залейте перец рассолом, оставив сверху, по крайней мере, 1,3 см пустого пространства.

Тщательно закройте банку. Доведите воду до кипения в большой кастрюле. Опустите банку с халапеньо в кастрюлю, так чтобы вода покрывала дно банки не менее чем на 5 см. Оставьте банку в воде на 10 минут, затем достаньте.

• Сразу же поставьте банку в холодильник после открытия. Как только смесь остынет, крышка издает щелкающий звук, что свидетельствует о том, что банка закрыта должным образом. Если вы не слышали этого звука, поместите банку немедленно в холодильник, как только она достигнет комнатной температуры.
• Используйте халапеньо в течение двух недель после открытия банки.

Подавайте на стол и наслаждайтесь! Попробуйте добавить нарезанные перцы в соусы, тако, фахитас и любое другое мексиканское блюдо.

» />

Рецепты, как мариновать перец халапеньо, особенности приготовления и сроки хранения

Перец халапеньо способен добавить пикантности любым блюдам, обогащая их остротой. Процесс маринования перца халапеньо включает множество различных рецептов рассолов: от классического до пряно-сладкого. Халапеньо идеален в сочетании с мясными блюдами, рыбой и овощами, а также придаст пикантный острый вкус соусам. Отличительной особенностью этого перца является то, что во время термической обработки он сохраняет большинство своих ценных свойств.

В Мексике халапеньо широко используют. Он относится к самым острым сортам перцев. Для заготовок чаще выбирают плотные, слегка недозревшие стручки. Нарезанный кольцами, он может употребляться как в чистом виде, так и в качестве украшения блюд.

Перец богат ценными компонентами, такими как витамины групп B, A, C, K. Из микро- и макроэлементов в нем имеются фосфор, кальций и железо. Этот овощ является лидером по содержанию линолевой и аскорбиновой кислот, каротиноидов и каротина.

Выбор и подготовка основного ингредиента

Подготовка основного компонента зависит от способа маринования:

1. Предпочитайте выбирать плоды без повреждений, крупные и плотные. Переберите перцы, удаляя испорченные экземпляры.
2. Обрежьте плодоножки. Если вы хотите, чтобы приготовленное блюдо было менее острым, рекомендуется убрать семена.
3. Если перец маринуется целиком, плодоножку можно не убирать, но рекомендуется сделать небольшой надрез вдоль плода, чтобы предотвратить его разрыв. При нарезке в виде кольцев перец следует разрезать на тонкие кольца.

Перец халапеньо быстрого маринования

Для перца халапеньо лучше всего подойдет метод быстрого маринования. Этот метод обеспечивает достаточно продолжительный срок хранения в холодильнике, чтобы съесть весь перец в течение нескольких недель. Однако если вы хотите, чтобы перец хранился несколько месяцев или даже год, то консервация на водяной бане будет вашим лучшим выбором.

При быстром мариновании перцы остаются хрустящими и свежими благодаря уксусному рассолу. Этот метод не подходит для фруктов, но большинство овощей прекрасно получается при использовании этого способа. Халапеньо восхитителен в простом, слегка сладком рассоле, приготовленном из обычных домашних ингредиентов. Далее вы можете добавлять разнообразные ингредиенты по своему вкусу.

Если вы соблюдаете основные пропорции для приготовления рассола, то можете свободно экспериментировать со своими любимыми добавками. Некоторые добавки в маринованные халапеньо могут включать свежий измельченный чеснок, цельные горошины черного перца, семена горчицы, яблочный уксус (вместо белого) и орегано.

Для рецепта вам понадобятся: Вода (1 часть); Белый уксус (1 часть); Соль; Сахар; Перец халапеньо.

Важно знать: Быстрое маринование не обеспечивает надежной герметичности банок, поэтому маринованный перец халапеньо следует сразу же хранить в холодильнике. Это является недостатком этого метода, который может быть препятствием, если вы хотите сохранить свои халапеньо на долгое время.

Рецепт: Как быстро замариновать перец халапеньо

1. Вымойте и нарежьте перец халапеньо: Все перцы промойте холодной водой. Используя острый нож, нарежьте перец на кольца толщиной 1 см.

Плюсы быстрого маринования перца халапеньо

• Очень быстро и легко сделать;
• Сохраняет маринованные халапеньо хрустящими;
• Универсальные ингредиенты;
• Можно наслаждаться готовым продуктом в тот же день.

Минусы быстрого маринования перца халапеньо

• Срок хранения меньше по сравнению с консервированием;
• Требуется немедленное охлаждение;
• Требуются уксус и соль для более длительного хранения.

Маринование перца халапеньо на зиму

Этот метод отличается от быстрого маринования, так как требует немного больше материалов и времени, но он все равно является простым. Данный метод также подходит для большего разнообразия фруктов и овощей, например для джемов.

Основное преимущество консервирования на водяной бане заключается в том, что он обеспечивает более длительный срок хранения. Хотя у этого метода есть некоторые недостатки, если вы хотите, чтобы ваши халапеньо хранились в течение года или дольше, консервирование является оптимальным выбором.

Для рецепта вам понадобятся: Вода (1 часть), Белый уксус (2-3 части), Соль для маринования, Перец халапеньо. Процесс консервирования на водяной бане схож с быстрым маринованием, но вместо простого залива перца рассолом вы будете кипятить наполненные банки в большой кастрюле на протяжении примерно 10 минут. Этот дополнительный шаг убивает бактерии и снижает вероятность порчи.

Рецепт: Как замариновать перец халапеньо на зиму

1. Подготовьте перец: Вымойте перец халапеньо и нарежьте его на дольки желаемой формы, оставляя семена. Если хотите получить менее острый маринованный перец, удалите семена ложкой. При работе с острым перцем всегда надевайте перчатки!

Хранение консервированного перца халапеньо должно продолжаться не менее года до открытия, но всегда проверяйте наличие признаков плесени или порчи. Если у вас есть сомнения, лучше просто не ешьте его!

Плюсы консервирования

• Более надежная консервация;
• Срок хранения значительно дольше (1 год и более);
• Безопасно хранить вне холодильника.

Минусы консервирования

• Требуется больше расходных материалов;
• Может сделать овощи мягкими без хрустящей текстуры;
• Для лучшего вкуса необходимо выдержать несколько недель.

Как долго маринованный перец хранится в холодильнике?

Неоткрытые маринованные перцы могут храниться в течение одного или более лет до момента открытия. После открытия они могут храниться в холодильнике еще 1-2 месяца. Обязательно осмотрите перцы перед употреблением. Если у вас возникают сомнения, лучше не пробуйте их.

Быстрое маринование против маринования на зиму

Оба метода маринования имеют свои преимущества, но иногда может быть трудно решить, какой из них выбрать. Если вы не уверены, сделайте пробное маринование обоими способами, чтобы в будущем легче определиться с выбором.

Также полезные рецепты по этой теме: