Пельмени по китайски

1. Просеянную муку необходимо смешать с солью и маслом до однородной консистенции.
2. Затем аккуратно влить кипяток и интенсивно перемешать массу ложкой до получения однородности.
3. Спустя пять минут следует вбить яйцо и продолжить вымешивание до полного соединения ингредиентов.
4. Тесто следует вымесить руками — оно должно приобрести гладкую и эластичную текстуру.
5. Полученное тесто поместите в пакет и оставьте на полчаса для отлеживания.

Как пожарить цзяоцзы (китайские пельмени)

Соавторы: Ририка Эванс. Ририка Эванс — профессиональный повар и основатель компании Home Cooking Solutions, расположенной во Фредерике, штат Мэриленд. Она на протяжении 11 лет работала поваром на различных коммерческих кухнях в Японии и США, специализируясь на японской кухне и домашних блюдах. Ририка занимается созданием меню, принимая во внимание индивидуальные предпочтения клиентов, и готовит как для семейных обедов, так и для особых мероприятий. В её клиентскую базу входят разные люди, включая публичные личности, предпринимателей и занятые семьи. Она изучала кулинарию и кейтеринг в Стратфордском карьерном институте и имеет сертификат ServSafe, подтверждающий её квалификацию в управлении безопасностью пищевых продуктов.

Количество просмотров этой статьи достигло 10 381.

Цзяоцзы — это традиционные китайские пельмени, которые обычно поддаются жарке, однако во время жарки они могут прилипать к сковороде. Эти аппетитные соленые кармашки можно подавать в качестве закуски перед основным блюдом или как часть основного блюда, а также в качестве закуски на любом торжестве. Следуйте нижеприведённым шагам, чтобы овладеть мастерством жарки цзяоцзы.

Часть первая: Подготавливаем цзяоцзы и сковороду

Приготовление цзяоцзы. Создание китайских цзяоцзы может стать увлекательным занятием для вас и вашей семьи. Тем не менее, замороженные цзяоцзы, купленные в магазине, могут стать столь же вкусной альтернативой, если у вас нет времени готовить самостоятельно.

Приготовьте соус для макания. Традиционно цзяоцзы подаются с вкусным соусом для макания. Рецепт соуса включает смешивание двух частей соевого соуса с одной частью китайского рисового уксуса, тертым или нарезанным маринованным имбирем и кунжутным маслом, часто с добавлением нарезанного зеленого лука. Если вы предпочитаете острые соусы, можно добавить немного острого соуса на основе чили для увеличения пикантности.

Разогрейте сковороду типа вок или сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Убедитесь, что сковорода достаточно горячая для жарки. Чтобы проверить, капните на сковороду несколько капель воды; если вода моментально испаряется с характерным шипением, значит, сковорода готова к использованию.

Влейте в сковороду 2 столовые ложки масла. Вы можете выбрать любой вид масла по вашему вкусу. Однако для достоверного китайского рецепта лучше использовать арахисовое или кунжутное масло. Для более здорового варианта подойдёт оливковое масло, богатое полезными для сердца жирами. Разогревайте масло в течение минуты, пока не начнут образовываться пузырьки, что указывает на то, что оно хорошо разогрелось.

Уложите цзяоцзы на сковороду. Обязательно оставляйте достаточно места между каждым пельменем, чтобы они не соприкасались друг с другом. Если они будут находиться слишком близко, это может привести к их прилипанию друг к другу, что сделает невозможным их разделение без повреждения, в результате чего начинка просто выпадет наружу.

Дополнительные статьи

Прозрачные китайские пельмени Дим Сам с творогом на пару

Эти пельмени удивительны тем, что они действительно могут получиться почти полностью прозрачными. Представьте себе, что яркая и аппетитная начинка видна невооруженным глазом. При этом процесс их приготовления не занимает много времени, и для него не требуются особые продукты. Секрет заключается в том, что тесто готовится на основе крахмала.

В данном рецепте начинкой используется творог, однако можно использовать и другие ингредиенты, например, креветки, картофель, курицу или соевый сыр.

Ингредиенты для теста:

• картофельный крахмал – 160 г;
• кукурузный крахмал – 160 г;
• кипяток – 400 мл.

Ингредиенты для начинки:

• творог – 200 г;
• зеленый лук (листья);
• кукуруза – 100 г;
• помидор;
• соль, специи по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Просейте крахмал через сито в большую миску. Затем влейте воду и тщательно размешайте. Начните вымешивать тесто сначала ложкой, а затем переходите на руки.
2. Когда тесто станет плотным, накройте его пищевой пленкой или поместите в пакет, оставьте на 10 минут. Между тем, порежьте зеленый лук и мякоть помидора на мелкие кусочки. Затем смешайте с творогом и кукурузой.
3. Присыпьте стол крахмалом. Раскатайте тесто в длинную колбаску, нарежьте на небольшие кусочки, раскатайте каждый кусочек в круг. В центр положите начинку, затем соедините края.
4. Перед тем как варить пельмени, поместите в металлическую пароварку, которую предварительно покрыли фольгой и смазали маслом. Варите изделия под крышкой 15 минут. Прозрачные пельмени готовы, их можно подавать и удивлять своих гостей!

Китайские пельмени Цзяоцзы с мясом

Этот рецепт предназначен для настоящих ценителей китайских пельменей. Для его воплощения потребуется достаточно много ингредиентов, которые легко найти в специализированных магазинах, но результат стоит приложенных усилий.

Ингредиенты для теста:

• мука пшеничная – 500 г;
• вода горячая – 150 мл;
• вода холодная – 120 мл;
• соль – щепотка.

Ингредиенты для начинки:

• фарш мясной – 500 г;
• джусай (зеленый лук) – 200 г;
• куриный бульон – 1 ч. л.;
• соль – по вкусу;
• сахар – 2 ч. л.;
• перец белый молотый – по вкусу;
• кулинарное рисовое вино – 2 ст. л.;
• соевый соус (светлый) – 3 ст. л.;
• устричный соус – 1 ст. л.;
• приправа 13 специй – 1 ч. л.;
• кунжутное масло – ¼ ч. л.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• вода – полстакана.

Этапы приготовления:

1. В глубокой посуде смешайте муку с щепоткой соли. Затем влейте горячую воду и начните замешивать тесто. После этого добавьте холодную воду и продолжайте замес. Накройте тесто крышкой и оставьте на 10-15 минут.
2. Мелко нарежьте лук и имбирь. Добавьте их в фарш вместе с куриным бульоном, сахаром, перцем, приправами, кунжутным маслом, рисовым вином, растительным маслом, соевым и устричным соусами. Хорошо перемешайте, добавляя немного холодной воды, пока фарш не станет пастообразным.
3. Легко подмесите эластичное тесто. Разделите тесто пополам, скатайте каждую половину в колбаску, нарежьте на кусочки и раскатайте их в лепёшки. Наполните начинкой и успешно слепите пельмени, делая швы максимально прочными, чтобы начинка не вылезла во время варки.
4. Заранее закипятите воду. Когда вода будет активно кипеть, добавьте немного соли и опускайте порцию пельменей. Как только рыбные пирожки всплывут к поверхности после повторного закипания воды, дайте им повариться еще несколько минут.
5. Готовые китайские пельмени аккуратно переложите на большую тарелку и подавайте с черным рисовым уксусом или соевым соусом.

Приготовление блюда по рецепту:

1. В большой миске смешайте яйцо, свиной фарш, нарезанный зеленый лук (см. Примечание), мелко нарезанную капусту, чеснок, имбирь, соевый соус, шаосинское вино, кунжутное масло, кукурузный крахмал, сахар и белый перец. Тщательно перемешайте всё руками или силиконовой лопаткой, чтобы ингредиенты равномерно распределились.

Рекомендация по заморозке

Разместите пельмени плоской стороной вниз на противне, предварительно застеленном пергаментной бумагой. Заморозьте их, пока они не станут твердыми, примерно на 1 час. Затем переложите замороженные пельмени в полиэтиленовый пакет с зиплоком и храните в морозильной камере до одного месяца.

Примечание

Источник: https://grandkulinar.ru — Гранд Кулинар

Автор рецепта — Вивиан Чан — разработчик рецептов и новый исследователь вкусовых сочетаний.

Рецепт Цзяо-цзы

Этот рецепт представляет собой самый простой способ приготовления китайских изделий и пользуется популярностью в разных странах.

Для его приготовления вам потребуется:

• 400 грамм свиного фарша;
• пучок укропа;
• большая луковица;
• 2 стакана муки;
• корень имбиря длиной 5 сантиметров;
• специи и соль по вкусу;
• 1/3 стакана крахмала;
• 250 мл воды.

По желанию в фарш можно добавить немного чеснока для усиления вкуса.

Рецепт теста

1. Смешать крахмал с мукой и просеять в миску аккуратно.

2. Затем медленно влить прохладную воду и начать перемешивать, пока смесь не станет однородной. Обратите внимание, что компонентов для теста может понадобиться больше, поэтому не стоит сразу выливать всю жидкость, пытаясь замесить крепкое тесто.

Приготовление начинки:

1. Для начала, фарш рекомендуется приготовить самостоятельно с помощью мясорубки. В него добавьте нарезанный укроп и мелко рубленый лук. Корень имбиря натрите на терке или также прокрутите через мясорубку.

2. Не забудьте добавить специи и посолить начинку по вкусу.

3. После подготовки фарша, вы можете приступить к лепке китайских пельменей. От небольшого шарика теста оторвите кусок и раскатайте его с помощью скалки. В итоге лепёшка должна получиться довольно тонкой, но не рвущейся. В центр кружка положите начинку, форма должна быть соответствующей размеру теста. Аккуратно поднимите края, соедините их как в цветке, и слегка прищепните. Повторяйте эти действия до исчерпания теста или начинки. По желанию вы можете добавить традиционный элемент — кладите небольшую монетку, предварительно промытую с содой, в одно из изделий. Это символ богатства и удачи.

4. Перед варкой смазать чашу пароварки маслом или маргарином. Готовьте по этому рецепту в течение 20 минут. Обязательно помещайте пельмени на пароварку с достаточным расстоянием между ними, чтобы они не слиплись во время варки.

Кроме метода паровой варки, данный рецепт можно также приготовить с использованием кастрюли с водой, однако пельмени на пару получаются намного нежнее и вкуснее.

Подавайте данное блюдо к столу с любым легким салатом. Например, вы можете тонко нарезать огурец и зеленый лук, сбрызнуть их лимонным соком и чуть-чуть посыпать острым перцем.

Классические китайские пельмени

Этот рецепт считается классическим и по способу приготовления имеет много общего с предыдущими. Тесто для китайских пельменей можно приготовить самостоятельно или приобрести в магазине.

Важно помнить: если вы решили использовать магазинное тесто, оно должно быть именно таким, а не слоеным, иначе пельмени могут не получиться.

Необходимые компоненты для начинки:

• 200 грамм пекинской капусты;
• немного соевого соуса;
• белок одного яйца;
• ложка хереса;
• 200 грамм мясного фарша или филе;
• тертый имбирь;
• зеленый лук.

Для соуса понадобится:

• 60 мл соевого соуса;
• 60 мл рисового уксуса;
• ложка тертого имбиря.

В качестве гарнира можно использовать спаржу или легкий салат.

Если вы решили использовать магазинное тесто, вам понадобится 36 пластов для приготовления.

Приготовление:

1. Начните с приготовления начинки: в кастрюле доведите до кипения 3,5 литра воды. Опустите капусту в кипяток на 1–2 минуты, быстро откиньте на дуршлаг и обдайте ледяной водой.

2. Когда капуста остынет, тщательно отожмите её и измельчите на очень мелкие кусочки. После этого ещё раз отожмите и смешайте с компонентами, указанными в списке.

3. Приступите к лепке изделий: положите 2–3 листочка на пергамент и смажьте каждый из них белком с помощью кулинарной кисти. В центр положите немного подготовленной начинки и аккуратно залепите края.

4. Обратите внимание, что этот рецепт можно внедрить двумя способами: приготовить жареные пельмени или отварные. Для этого налейте в кастрюлю воду и доведите до кипения, затем аккуратно опустите в неё пельмени и варите до их всплытия. На это может уйти в среднем 5–10 минут.

5. Пока пельмени варятся, подготовьте соус, который готовится очень легко: просто смешайте все его компоненты в небольшой миске.

Готовые китайские пельмени аккуратно выловите с помощью шумовки и разложите по тарелкам. Посыпьте готовое блюдо кунжутом и полейте соусом.

Формы пельменей в китайской кухне

Разнообразие форм самих пельменей является важной частью китайской кулинарной традиции.

В Китае пельмени готовят на пару или жарят на сковороде.

На пару

Для приготовления в пароварке тесто готовится из следующих ингредиентов:

• мука — 360-370 г;
• крахмал — 30 г;
• холодная вода — 225 мл;
• 1 средняя луковица;
• фарш из свинины или курицы — 430 г;
• свежий укроп — 75 г;
• корень имбиря — 3,5 см;
• соль, специи по вкусу.

1. В просеянную муку влейте холодную воду и проведите перемешивание.
2. Во фарш добавьте измельченный укроп.
3. Лук нарежьте, имбирь натрите, затем добавьте в начинку. Не забудьте приправить солью и перцем по вкусу.
4. Тесто разделите на небольшие кусочки и раскатайте каждый из них, придавая круглую форму.
5. В центр каждого кусочка выложите фарш, аккуратно приподнимите края, создавая форму мешочка или цветка.
6. Доведите воду в пароварке до кипения, помещайте пельмени и готовьте их 15 минут.

Жареные

В качестве начинки используют свинину и капусту. Подают с соусом для макания.

• свинина без кости — 450 г;
• вода — 130 мл;
• мука — 160-170 г;
• китайская (пекинская) капуста — 230 г;
• соевый соус и рисовый уксус — по 35 мл;
• чеснок — по вкусу;
• соль, перец, сушеный имбирь — по вкусу;
• растительное масло для жарки.

1. Просеянную муку соедините с водой и тщательно перемешайте.
2. Емкость накройте чистой тканью и оставьте тесто на 40 минут.
3. Во фарш добавьте измельченный чеснок, имбирь, жидкие компоненты, соль и перец по вкусу. Уберите в холодильник для маринования.
4. Капусту нашинкуйте тонкими полосками и ошпарьте кипятком.
5. Обсушите, остудите и добавьте в фарш.
6. Тесто разделите на части, каждую скатайте в жгут и нарежьте на порционные кусочки.
7. Каждый кусочек раскатайте в круг, в центр положите начинку. Соедините края, чтобы шов оказался сверху.
8. Обжаривайте пельмени по 4-5 минут с каждой стороны, до золотистой корочки.
9. Затем введите в сковороду немного воды, накройте крышкой и готовьте до полного испарения воды.
10. Последний шаг — добавить немного масла и жарить до полной готовности.

Виды пельменей

В китайской кулинарной традиции пельмени готовят с разнообразными начинками, которые могут показаться непривычными для европейцев. Например, в фарш часто добавляют пекинскую капусту и другие овощи. Форма пельменей также варьируется: они могут быть как небольшими, так и размером с ладонь.

Цзяоцзы (баоцзы)

Традиционные начинки для цзяоцзы включают нежную китайскую капусту, разнообразные овощи и свинину. Форма цзяоцзы напоминает круглый пирожок из дрожжевого теста. Чаще всего их отваривают, жарят значительно реже. На вкус они довольно пресные, поэтому их обычно подают с пикули из чили и соевым соусом.

• мука — 275 г;
• вода теплая — 4 ст. л.;
• быстрые дрожжи — 6 г;
• сахар — 15 г;
• растительное масло — 15 мл;
• мясной фарш — 270 г;
• зеленый лук — 35 г;
• свежий имбирь — 10-15 г;
• морковь — 80 г;
• соевый соус — 2,5 ст. л.;
• масло из кунжутных семян — 10 мл;
• белое полусладкое вино — 15 мл;
• щепотка соли.

1. Когда вода подогрета до 35-36 градусов, всыпьте дрожжи, соль, сахар и 15 г муки.
2. Опара должна находиться в теплом месте до появления пузырьков.
3. В опару постепенно введите необходимое количество муки и вымесите тесто.
4. Добавьте масло, снова перемешайте. Оставьте миску с тестом в теплое место на 45 минут.
5. Во фарш добавьте натертую морковь, имбирь и нарезанный лук, все жидкие ингредиенты.
6. Из теста сформируйте жгут, нарежьте на равные части.
7. Скатайте в лепешку, выложите в центр начинку.
8. Склеивайте края сверху, придавая форму закрытого пирожка.
9. Разместите пельмени в пароварке и варите их 15 минут.

Шанхайские на пару (Сяо Лун Бао)

Отличительной чертой этих пельменей является то, что внутри них содержится обильный горячий бульон. Форма их напоминает хинкали, только в верхней части имеется отверстие.

Для приготовления желе вам понадобятся:

• свиная шкура — 230 г;
• вода — 0,6 л;
• соевый соус — 35 мл;
• зеленый лук;
• свежий имбирь — 20 г;
• звездчатый анис — 3 шт.;
• горошки сычуанского перца.

Для самой начинки потребуется:

• мясной фарш — 350 г;
• зеленый лук;
• соевый соус — 55 мл;
• устричный соус, масло из семян кунжута — по 15 мл;
• молотый сычуаньский перец;
• вода — 60 мл;
• соль и другие приправы по вкусу.

Для теста потребуется 300 г муки и 150 мл воды (при температуре 55-60 градусов).

1. Положите свиную шкуру в кипяток и варите в течение 3 минут. Затем удалите шкуру и уберите лишний жир.
2. Доведите до кипения пол-литра воды и положите шкуру вместе со всеми остальными ингредиентами для желе. После повторного закипания уменьшите огонь до минимума и варите 2 часа под крышкой. Бульон процедите, отмерьте 300 мл и оставьте в холодильнике до застывания.
3. Хорошо перемешайте все ингредиенты для фарша.
4. Нарежьте желе мелкими кубиками и добавьте в начинку, поставьте на некоторое время в холодильник.
5. В просеянную муку аккуратно влейте кипяток, не перемешивая.
6. Соберите тесто в комок, заключите его в пакет и оставьте на 15 минут.
7. После этого обомните тесто, накройте пленкой и дайте ему отдохнуть еще 50 минут.
8. Обмять тесто вновь, раскатать его в жгут, нарезать на равные порции, каждую из которых следует сформировать в шарик диаметром 4 см.
9. Раскатайте заготовку в круг толщиной 1-2 мм, диаметром 9 см.
10. В центр положите фарш, соедините края, придавая форму мешочка.