Важно помнить, что пельмени «Медвежье ушко» – это традиционное блюдо, которое особенно популярно в Сибири. Зимы в этом регионе продолжительные и суровые, поэтому местные жители не спешат на кухне. Это значит, что у нас должно быть достаточно времени для того, чтобы приготовление этого насыщенного и ароматного блюда стало настоящим ритуалом.
Домашние пельмени «Медвежье ушко» из говядины
Существует множество вариантов рецептов для приготовления вкусных и сытных домашних пельменей. Хотя в общем подход к приготовлению довольно схож, есть определенные отличия. Например, наши пельмени «Медвежье ушко», которые мы вам сегодня представим, действительно напоминают ушки. Фарш для них сделан из нежирной перекрученной говядины, в сочетании с мелко нарезанным луком и специальными приправами. Полные гастрономические нюансы приготовления этого блюда вы найдете в пошаговом рецепте с иллюстрациями.
- мука пшеничная высшего сорта – 3 стакана;
- яйцо – 1 штука;
- вода – 1 стакан;
- соль – по вкусу;
- говядина – 500 граммов;
- лук репчатый – 1 штука;
- молотый черный перец – по вкусу.
Этапы приготовления домашних пельменей с говядиной
Для теста используем простые ингредиенты: муку, яйцо и воду. Сперва просеяв муку, добавляем в нее щепотку соли, вбиваем яйцо и вливаем холодную воду. Как видите, процесс достаточно простой и быстрый. Замешиваем тесто до однородности и пока готовим начинку, прячем его в целлофановом пакете в прохладное место.
Мясо говядины пропускаем через мясорубку до получения мелкого фарша, который затем выкладываем в миску. К нему добавляем мелко нарезанный репчатый лук, который следует также измельчить. Приправляем ингредиенты по своим вкусовым предпочтениям, добавляя соль и молотый перец.
Внимательно перемешиваем все составляющие мясной начинки.
Формируем пельмени «Медвежьи ушки» вручную. Для удобства тесто делим на несколько частей. Поочередно раскатываем каждую часть в тонкий слой.
С использованием кулинарного кольца или обычного стакана вырезаем круглые заготовки для пельменей.
Распределяем соответствующее количество мясной начинки по полученным круглым заготовкам.
Края круглых заготовок скрепляем, как это делается для вареников. Затем, взявшись за концы получившихся «ушков», соединяем их вместе, образуя аккуратные маленькие пельмени. Их складываем на присыпанную мукой доску или чистое полотенце.
Полученные пельмени можно либо сразу отваривать, либо заморозить, поместив в морозильник.
Описание процесса приготовления:
Пельмени можно подавать как в бульоне, так и без него. При варке можно добавить лавровый лист и различные пряности для улучшения вкусовых качеств. Блюдо обычно подают горячим, с добавлением сметаны, нарезанных пряных трав, уксуса и черного перца.
- Чеснок – 1 зубчик
- Куриное яйцо – 1 штука
- Свиной фарш – 400 граммов
- Пшеничная мука – 2 стакана (для теста)
- Соль – 3 щепотки
- Соль – 2 щепотки
- Репчатый лук – 1/2 штуки
- Молотый черный перец – 2 щепотки
- Холодная вода – 100 миллилитров
Рецепт «Пельмени сибирские» Медвежьи ушки»
Подготовьте необходимые ингредиенты. Для фарша желательно использовать мясо с жиром (свинину, свино-говяжью смесь или баранину).
В глубокой миске насыпаем 1 стакан муки и в центре делаем углубление. В это углубление вбиваем куриное яйцо, добавляем соль и вливаем воду. Аккуратно все перемешиваем до получения однородной массы.
Постепенно добавляем оставшуюся муку, помня, чтобы немного оставить для раскатки теста. Замешиваем плотное и упругое тесто, накрываем его пленкой или полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 15-20 минут для активации глютена.
Чистим и промываем половину луковицы, затем натираем ее в мясной фарш вместе с очищенным зубчиком чеснока. Добавляем по вкусу специи и зелень, всыпаем соль и молотый черный перец, тщательно перемешиваем фарш. Лучше всего готовить начинку за 30 минут перед лепкой, чтобы мясо пропиталось ароматом лука.
Делим тесто на равные куски. Каждый кусок раскатываем не слишком тонко и вырезаем кружочки с помощю чашки. Не забывайте обмакивать чашку в муку, чтобы тесто не прилипало. Из фарша формируем небольшие колобки и выкладываем их на окружности теста.
Аккуратно крепим края, как при формировании вареников, а затем соединяем края, создавая «ушки». Получается плотное пельмени, которые напоминают силуэт ушка медведя.
В кастрюле или казане доведите воду до кипения. Добавьте немного соли и аккуратно по одному помещайте пельмени в кипящую воду. Не забудьте тщательно перемешать, чтобы они не прилипали ко дну, и варите их после всплытия около 10-12 минут.
Пельмени выкладываем на тарелку, посыпаем измельченной зеленью. Тем горячим лакомством, кто предпочитает пельмени с бульоном, можно подать в глубоких тарелках или пиалах.
Полезные советы по приготовлению
- Вы можете варьировать соотношение видов мяса в фарше, в зависимости от ваших предпочтений. Если предпочитаете более жирный фарш, добавьте больше свинины. В то же время, если вам более нравятся сочные, но менее жирные пельмени, лучше увеличить количество говяжьей мякоти.
- Обязательно просеивайте муку для теста – это значительно улучшает его текстуру.
Тесто на пельмени «Медвежьи ушки» необходимо вымешивать до тех пор, пока оно не превратится в однородную массу и перестанет липнуть к рукам. - Яйцо куриное можно заменить на утиное или гусиное, но если выберете гусиное, добавьте только половину.
- Вода, используемая для замеса, в идеале должна быть ледяной, но воде из-под крана, которое не является комнатной температуры, будет достаточно.
- Солите тесто так, чтобы соль чувствовалась как в тесте, так и в начинке. Важно не переусердствовать с солью.
- Не стоит слишком сильно измельчать мясо для фарша, достаточно один раз прокрутить его через мясорубку с крупной насадкой.
- Чтобы фарш стал более сочным, добавьте немного воды (около 100 мл), это придаст ему необыкновенную мягкость.
Подавайте это сибирское горячее лакомство, то есть пельмени «Медвежьи ушки,» по всем правилам: с горчицей или острым горчичным соусом. Не забывайте про сметану, а также не лишним будет чашка горячего наваристого бульона, приправленного укропом.
Подписывайтесь на видеоканал Твой Поваренок
Наш канал ежедневно радует зрителей новыми рецептами. Чтобы не пропустить важные обновления и быть в курсе свежих видео, просто нажмите кнопку внизу, чтобы подписаться на канал.
Методы лепки пельменей: «Медвежье ушко», соты или рюмочка
Теперь давайте подробнее обсудим, как лепить традиционные сибирские пельмени. Наиболее предпочтительный, но и самый трудоемкий метод – это вручную отрезать небольшие кусочки от колбасы из эластичного теста, раскатывать их тонко и формировать пельмени в форме полумесяца, тщательно защипывая края и соединяя кончики, чтобы получались ушки.
Существуют также различные кухонные устройства, которые облегчают процесс. Например, можно найти в продаже специальные пельменницы с формами, напоминающими ракушки с рифленым краем. Вам будет достаточно положить начинку на тесто и объединить края. Популярны и рамочки в виде сот, другие хозяйки могут использовать небольшую рюмку или стакан, с помощью которых они могут вырезать кружки из раскатанного теста и лепить пельмени.
Секреты приготовления сибирских пельменей
Для того чтобы ваше блюдо получилось действительно вкусным, следует следовать нескольким важным рекомендациям:
- Не добавляйте соль в тесто.
- Лучше всего месить тесто небольшими порциями, чтобы предотвратить его высыхание. Для замеса используйте ледяную воду и тщательно вымешивайте массу, чтобы получить однородное гладкое тесто.
- Если оставить тесто на 30 минут под влажным полотенцем, это позволит ему лучше раскатываться без сопротивления.
- Добавление мелко нарезанной свежей капусты в фарш делает начинку более сочной, не изменяя при этом ее вкус.
- Старайтесь не перегружать начинку – тесто не должно слишком стягиваться при защипывании, иначе оно может порваться.
- Если в свинине присутствуют прослойки сала, это придаст фаршу дополнительную сочность.
- В традиционных рецептах начинку часто приправляли колотым льдом непосредственно перед готовкой. Обязательно попробуйте этот прием – он добавит яркости вкусу.
- С приправами не стоит перебарщивать – достаточно посолить и поперчить фарш, также упомяните щедро про лук.
И в завершение, интересный факт: согласно статистике, примерно 70% всего, что покупается в магазинах в замороженном виде – это пельмени. Так что, если вы не смогли найти по-настоящему вкусные пельмени, самое время попробовать приготовить их самостоятельно. Удачи вам в этом кулинарном приключении!
Список ингредиентов для рецепта:
- Свиной фарш – 400 граммов
- Репчатый лук – 1/2 штуки
- Чеснок – 1 зубчик
- Соль – 3 щепотки
- Молотый черный перец – 2 щепотки
- Пшеничная мука – 2 стакана (для теста)
- Куриное яйцо – 1 штука
- Холодная вода – 100 миллилитров
- Дополнительная соль – 2 щепотки
Количество порций: 3-4
Процесс приготовления пельменей «Медвежьи ушки»
Подготовьте перечисленные ингредиенты. Рекомендуется использовать мясо с повышенным содержанием жира (свинина, свино-говяжья смесь или баранина).
В глубокую емкость насыпьте 1 стакан муки и сформируйте углубление. Вбейте туда куриное яйцо, добавьте соль и влейте холодную воду. Аккуратно перемешивайте ингредиенты, чтобы получить однородную массу.
Постепенно вводите оставшуюся муку, не забудьте оставить немного для раскатки теста. Замешивайте плотное и упругое тесто. Накройте его пленкой или полотенцем и оставьте на 15-20 минут при комнатной температуре для активации клейковины.
Очищенную и промытую половину лука натрите на терке или мелко нарежьте и добавьте в мясной фарш вместе с зубчиком чеснока. Если хотите, добавьте различные специи и зелень по вкусу. Всыпьте соль и молотый черный перец, тщательно перемешайте фарш. Оптимально готовить начинку за 30 минут перед лепкой, чтобы мясо пропиталось ароматом лука.
Разделите тесто на равные порции. Каждую часть раскатайте, чтобы получить не слишком тонкие пластики, и с помощью чашки вырежьте окружности из теста.
Из фарша сформируйте небольшие колобки и аккуратно выложите их на вырезанные кружки теста.
Плотно залепите края, формируя как бы вареники, и затем соедините концы, чтобы получить «ушки».
Вскипятите воду в кастрюле или казане, добавьте немного соли и аккуратно отправляйте пельмени в кипящую воду по одному. Не забудьте мешать, чтобы они не прилипнули ко дну, и варите их примерно 10-12 минут после всплытия.
Пельмени выложите на тарелку и присыпьте мелко нарезанной зеленью. Тем, кто предпочитает подавать пельмени с бульоном, порекомендуем подавать их в глубоких тарелках или пиалах.
