Самое важное – выбрать свежую пекинскую капусту с листьями светло-зеленого оттенка, которая должна быть упругой на ощупь и хрустящей. Если вы планируете подвергать ее термической обработке, крайне важно готовить быстро, чтобы она не потеряла свою текстуру и не размякла.
20 простых и вкусных рецептов с пекинской капустой
Если вы любите готовить с полезными овощами, но идеи закончились, мы представляем вам 20 интересных рецептов с пекинской капустой. Эти блюда удивляют своим вкусом, доступностью и отсутствием привычного капустного аромата, что делает их идеальными даже для тех, кто не любит капусту!
Салат с огурцом, пекинской капустой и горошком
Чтобы снизить калорийность блюда, вы можете заменить майонез на оливковое масло или попробовать другие легкие заправки.
Ингредиенты: 7 листиков пекинской капусты, 1 банка консервированного горошка, 1 средний огурец, 80 г нежирного майонеза или несколько ложек растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление: Измельчите листья капусты ножом или порвите их руками. Тщательно промойте горошек под проточной водой. Нарежьте огурец. Добавьте соль по вкусу и заправьте салат майонезом или растительным маслом перед подачей на стол.
Сорта пекинской капусты
Существует несколько различных сортов пекинской капусты, которые были выведены учеными на протяжении многих лет. Главная цель создания этих гибридов — увеличение урожайности и повышение устойчивости растений к вредителям и заболеваниям. Кроме того, новые сорта способны дольше храниться в естественных условиях без применения каких-либо химических добавок и быстрее созревают.
Пекинская капуста обладает плотными кочанами в форме бочки, которые прекрасно сохраняются на протяжении длительного времени. Рассмотрим несколько наиболее популярных сортов:
- Бокал – данный сорт характеризуется средним сроком созревания. Его кочан может достигать до 2 килограммов. Предпочтительно употреблять этот сорт в свежем виде.
- Монумент – кочаны этого сорта значительно крупнее и могут весить до 3,5 килограмма, отличаясь высокой урожайностью.
- Ника – это позднеспелый гибрид, который, хотя и не может похвастаться длительным сроком хранения, идеально подходит для процедуры квашения. Его форма напоминает вал, а листья плотно прилегают друг к другу, при этом кочан может весить до 3 кг.
- Веснянка – сорт, который чаще всего употребляют в свежем виде. Он отличается особенно сочной основной жилкой в листьях и небольшим кочаном весом около 250 граммов, но при этом содержит значительно больше витамина С по сравнению с другими сортами.
Употребление
Листья пекинской капусты обладают нейтральным вкусом, что в сочетании с низкой калорийностью делает их популярными по всему миру. Этот овощ является отличным вариантом для ежедневного меню, особенно для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой.
Пекинская капуста имеет очень низкую калорийность: всего 12 килокалорий на 100 граммов, что делает ее идеальной как для дополнения основного рациона, так и для диет, направленных на похудение. В 100 граммах этого овоща содержится 94,6 г воды, что обеспечивает ему особую сочность. Низкая калорийность, а также минимальное количество жиров и углеводов делают его диетическим продуктом. Редко встречающийся витамин PP (РР) является полезным для улучшения работы нервной системы и нейронной связи.
Одно из основных преимуществ пекинской капусты — это ее возможность заменить листья салата, при этом она сохраняет свои полезные свойства дольше. Считается, что она сохраняет свои качества в течение всей зимы, оставаясь полезной даже в холодное время года. Этот фактор делает ее популярной, особенно благодаря более нежному вкусу, чем у обычной белокочанной капусты.
Чтобы получить максимальную пользу от потребления капусты, лучше всего есть ее свежей. Она станет отличным средством в борьбе с авитаминозом, особенно в зимние и весенние месяцы, когда источников натуральных витаминов и микроэлементов недостаточно. Но стоит отметить, что у пекинской капусты есть один недостаток: ее сложно выращивать в естественных условиях, и часто ее культивируют в теплицах. Это ограничивает разнообразие почвы, однако она все равно остается чрезвычайно полезной, даже будучи выращенной в таком окружении.
Пекинская капуста занимает важное место в кулинарии и может использоваться в различных блюдах. Обычно ее употребляют в свежем виде в салатах или как гарнир. Она также прекрасно подходит для замены обычной белокочанной капусты во многих рецептах, где ее можно мариновать и тушить. Салаты с добавлением пекинской капусты и других овощей становятся отличным источником витаминов.
Вред пекинской капусты
Пекинская капуста противопоказана людям, страдающим определенными заболеваниями пищеварительного тракта. В первую очередь это касается тех, у кого имеется повышенная кислотность желудка, гастрит или язва желудка.
Большое количество клетчатки, содержащейся в пекинской капусте, создает ощущение сытости и помогает выводить излишки холестерина, а также предотвращает накопление жира.
Капуста содержит множество полезных веществ. В частности, витамина К, калия и большого количества структурированной воды. Эти компоненты способствуют избавлению от отеков. Также в капусте много витамина С и биофлавоноидов, защищающих витамин С от разрушения. Но если капуста долго хранится, биофлавоноиды могут разрушаться. Оптимально употреблять пекинскую капусту в виде салатов. Если вы сомневаетесь в качестве капусты и подозреваете наличие нитратов, то перед готовкой положите овощ в холодную воду хотя бы на час. Это может привести к потере некоторых витаминов, но, с другой стороны, поможет нейтрализовать вредные вещества. Витамины группы В, витамин РР, а также микро- и макроэлементы способствуют ускорению обмена веществ, поэтому капуста полезна при похудении. Тартроновая кислота препятствует превращению углеводов в жир, что делает пекинскую капусту рекомендуемым продуктом для лиц, страдающих избыточным весом и сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также для помощи при атеросклерозе и сахарном диабете. Однако единственным противопоказанием её употребления являются заболевания желудочно-кишечного тракта в стадии обострения, такие как язва, колиты или панкреатит. Это объяснила диетолог Елена Соломатина, кандидат медицинских наук.
Применение в кулинарии
Вкус пекинской капусты отличается деликатностью, что делает её прекрасным компонентом для различных салатов с использование свежих овощей, а также с запеченной курицей или крабовым мясом. Кроме того, листья капусты часто используют для украшения блюд, особенно при подаче холодных закусок. Пекинская капуста также может служить основой для приготовления овощных рагу, голубцов, супов и мясных блюд, добавляя к ним свежесть и витаминный состав.
Салат с пекинской капустой
Этот легкий и экономичный салат готовится быстро и просто. Его можно подавать как закуску или самостоятельное блюдо на праздничный ужин.
| Пекинская капуста | 1 кочан |
| Яйца куриные | 5 шт. |
| Буженина | 150 г |
| Майонез | 200 г |
| Укроп свежий, лук зеленый | по вкусу |
Яйца необходимо отварить и остудить. Затем нарежьте буженину, яйца, зеленый лук и пекинскую капусту. Аккуратно смешайте все ингредиенты. Заправьте салат майонезом и посыпьте зеленью перед подачей.
Суп с пекинской капустой
Это прекрасный вариант первого блюда для летнего обеда, который подходит для диетического питания. Пекинская капуста сочетается с мясом, благодаря чему суп получается вкусным и ярким.
| Капуста пекинская | 200 г |
| Грудинка копченая | 150 г |
| Сливочное масло | 30 г |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Картофель | 3 шт. |
| Бульон | 1.5 литра |
| Горошек зеленый (замороженный) | 50 г |
| Перец болгарский | 1 шт. |
| Оливковое масло, соль, перец черный | по вкусу |
Нарезанную грудинку обжариваем с луком и чесноком на оливковом масле до золотистого цвета. После этого добавляем в кастрюлю нарезанный картофель и сладкий перец. Обжариваем всё вместе и добавляем бульон, позже — пекинскую капусту и горошек. Готовим суп до полной готовности овощей, добавляя специи по вкусу для улучшения аромата и вкуса.
Поделитесь своим рецептом
Мы приглашаем вас присылать рецепты ваших уникальных блюд на почту retsepty@kp.ru. Самые интересные и необычные идеи будут опубликованы на нашем сайте.
Чем вредна для организма, противопоказания
Несмотря на то, что пекинская капуста является богатым источником витаминов и минералов, она может оказать вредное воздействие на организм в некоторых случаях.
Из-за высокого содержания кислоты в пекинской капусте не рекомендуется ее употребление при повышенной кислотности желудка, а также при наличии таких заболеваний, как панкреатит, гастрит и язвенная болезнь. В периоды обострения этих заболеваний от употребления этого овоща лучше воздержаться.
Также следует быть осторожным с пекинской капустой при любых расстройствах желудочно-кишечного тракта, поскольку она может лишь усугубить состояние, вызывая вздутие, метеоризм и тошноту.
Калорийность и пищевая ценность
Калорийность пекинской капусты крайне низкая – всего 15 ккал на 100 г продукта, что делает ее отличным диетическим вариантом для питания.
Пищевая ценность:
Содержание углеводов в капусте минимально.
По этой причине её часто включают в различные диеты для людей, желающих сбросить вес.
Противопоказания
В отличие от большинства продуктов питания, пекинская капуста имеет крайне мало противопоказаний в отношении пользы и вреда. Она не вызывает аллергию и разрешена к употреблению людям любого возраста, включая тех, кто находится в группах риска по ряду хронических заболеваний.
Однако следует исключить её из рациона тем, кто страдает повышенной кислотностью желудка или гастритом и язвенной болезнью.
Если по медицинским показаниям назначена диета стол № 5, употребление пекинской капусты не запрещено, но рекомендуется есть её только в теплом виде и в тушеном или пропаренном виде.
Диета 5 — что это?
Это сбалансированный рацион, рекомендованный для питания людей с заболеваниями желчного пузыря и печени, а также подходит для устойчивого эффекта при похудении.
Как выбрать и хранить пекинскую капусту
При соблюдении соответствующих условий хранения пекинская капуста может долго сохранять свои питательные свойства и свежесть.
Наилучший способ хранения этого продукта в холодильнике — завернуть его в пищевую пленку, что позволяет капусте оставаться свежей и привлекательной как минимум две недели. Кроме того, если есть возможность хранения в погребе с постоянной температурой и низкой влажностью, то собранная в середине октября пекинская капуста может храниться вплоть до новогодних праздников.
