Как приготовить домашнее песочное печенье: 10 простых рецептов видео и советы кондитера. Печенье песочное домашнее рецепт рецепт приготовления

В начале статьи я хотел бы поделиться доступным и простым рецептом песочного печенья, в котором используются растительные жиры. Хотя я не являюсь сторонником выпечки на маргарине, хочу отметить, что при использовании качественного продукта можно добиться удивительного результата: тонкое печенье может получиться даже более хрустящим и рассыпчатым, чем печенье, приготовленное со сливочным маслом.

Как сделать домашнее песочное печенье: 10 простых рецептов + видео и советы от кондитера

Приготовление песочного теста открывает перед вами возможность создать множество разновидностей печенья всего за короткое время. И они не будут выглядеть как результат неудачной кулинарной попытки. Наоборот, каждый простейший десерт будет выглядеть как маленькое сладкое произведение искусства, поданное к чаепитию.

Одним из главных преимуществ песочного печенья является его простота в приготовлении, так что даже если гости нагрянули неожиданно, вы всегда сможете быстро замесить тесто или использовать заранее подготовленные заготовки.

Что такое песочное печенье

Классическое песочное печенье — это десерт, составленный из муки, сахара, масла и яиц. Существует множество способов его приготовления, что приводит к разнообразным вкусам и текстурам.

Песочное печенье является одним из наиболее популярных десертов в мире, и его история богата, начиная с французской кухни в эпоху Французской революции. По другой версии, первые песочные печенья, известные как шортбред, были изобретены в Шотландии еще в XVII веке.

В Российской империи песочное печенье начало готовиться после того, как император Петр I открыл «окно в Европу». Императрица Екатерина II была известной любительницей сладкой песочной выпечки.

Песочное тесто отличается своей рассыпчатой текстурой благодаря тому, что масло обволакивает муку. В процессе выпекания тесто запекается как множество мелких комочков. Достигнуть такого эффекта можно тремя способами:

Сливочное масло следует использовать в ледяном виде, чтобы оно полностью обволакивало муку, создавая классическую крошку. Важно следить за температурой, чтобы масло не растаяло, иначе печенье получится жестким и слишком зажаристым.
Можно использовать мягкое сливочное масло, с которым работать проще — риск его растапливания уменьшен, а тесто получается не менее рассыпчатым и вкусным.
Вместо сливочного масла можно использовать растопленный жир или растительное масло. Этот вариант позволяет быстро замесить тесто и добавляет возможность использовать другие ингредиенты, например, творог.

Каждый из этих вариантов правильный, но они предполагают разные технологии, что может отразиться на текстуре готовых изделий. Вам нужно только внимательно следить за температурой ингредиентов, чтобы получить идеальное и красивое песочное печенье.

Быстрое песочное печенье «Минутка»

Это печенье получило свое название из-за скорости его приготовления. Разумеется, «одной минуты» на готовку не хватит, но процесс действительно занимает совсем немного времени. Главное — следовать представленным рекомендациям.

Необходимые ингредиенты

Для нашего песочного лакомства нам понадобятся:

Столовый маргарин (жирность 82%) — 200 граммов (1 пачка);
Пшеничная мука (высшего сорта) — 320 граммов (2 стакана);
Коровье молоко — 70 граммов;
Сахар-песок — 150 граммов (три четверти стакана);
Ванильный сахар — 1 чайная ложка.

Если вас нет ванильного сахара, его можно заменить на ванилин, но в этом случае потребуется совсем немного — всего лишь на кончике ножа.

Процесс приготовления

Внимательно следуйте пошаговому рецепту, чтобы правильно замесить тесто для домашнего печенья на маргарине:

Достаем маргарин заранее из холодильника, чтобы он немного размяк. Размягченный (но не растаявший!) маргарин вилкой разминаем до консистенции густой сметаны.
Всыпаем сахар и ванилин (либо ванильный сахар), затем взбиваем все с помощью миксера до получения пышной массы.
Постепенно вливаем молоко в полученную массу.
Как только сахар полностью растворится, добавляем просеянную муку.
Все тщательно перемешиваем, делая это быстро, чтобы маргарин не растаял ещё больше.
Тесто должно получиться достаточно густым, но достаточно эластичным, чтобы его можно было выдавить из кондитерского мешка.
Разогреваем духовку до 190 градусов. Пока она греется, переходим к формированию печенья.
Противень покрываем пергаментной бумагой, на которой будем формировать печенье, используя кондитерский мешок с зубчатой насадкой — это позволит придать нашим печенюшкам форму ромашки.
Оставляем небольшие промежутки между заготовками печенья, чтобы они не слились при выпечке.
Отправляем противень с печеньем в разогретую духовку и выпекаем при той же температуре в течение 25 минут. Имейте в виду, что время выпекания может измениться в зависимости от толщины ваших печенюшек.

Когда печенье будет готово, дайте ему немного остыть. Ваши семья или гости по достоинству оценят это вкусное домашнее печенье на маргарине, приготовленное по нашему рецепту.

Печенье «Курабье» по-домашнему

Устроить чаепитие с таким десертом — одно удовольствие! Что самое привлекательное, сделать Курабье на своей кухне очень легко. Это печенье также готовится с использованием маргарина, и далее вы узнаете простой рецепт песочного теста для его приготовления.

Необходимые ингредиенты

Приготовьте следующие продукты:

Пшеничная мука (высшего сорта) — 80 граммов (половина стакана);
Маргарин — 100 граммов;
Сахарная пудра — 50 граммов;
Куриное яйцо — 1 штука;
Стручок ванили — 1 штука;
Яблочный джем — 100 граммов.

Кстати, яблочный джем можно заменить на любой другой, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Процесс приготовления

Маргарин должен быть комнатной температуры. Для этого достаньте его из холодильника примерно за 15 минут до приготовления теста. Если это сделано, приступаем к приготовлению:

Маргарин выкладываем в глубокую емкость и взбиваем вместе с сахарной пудрой. Используйте для этого вилку или миксер.
Просеиваем муку и добавляем к маргарину, затем добавляем белок от одного куриного яйца (желток нам не нужен). Все тщательно смешиваем.
Добавляем семена ванили из стручка и снова перемешиваем.
Покрываем противень пищевой бумагой.
Формируем печенье с помощью кондитерского мешка или шприца, придавая заготовкам форму и делая углубление в центре.
В это углубление добавляем джем, и печенье можно отправлять в духовку.
Духовку разогреваем предварительно до 220 градусов, после чего выпекаем печенье в течение 12-13 минут.

Всего через 25 минут у вас на столе будет отличное угощение. Основными преимуществами этого рецепта домашнего песочного печенья на маргарине являются быстрота приготовления, привлекательный внешний вид и отличный вкус.

Классический рецепт домашнего песочного печенья

Список ингредиентов:

2,5 стакана муки;
1 стакан сахара;
100 г сливочного масла;
100 г маргарина;
2 яйца;
щепотка соли и щепотка пищевой соды.

Сначала приготовьте песочное тесто: В глубокой посуде тщательно взбейте яйца с сахаром, отдельно размягчите масло и маргарин, затем добавьте к взбитой массе. После этого добавьте соль и соду, всё тщательно перемешайте, всыпьте муку и быстро замесите мягкое тесто. Готовое тесто скатайте в шар и разместите в холодильнике на 30-40 минут.

Затем, в прохладной комнате, раскатайте тесто в пласт толщиной 4-5 мм и с помощью формочек вырезайте фигурки.

Выложите их на противень и отправьте в духовку. Выпекайте печенье из песочного теста при температуре 180 градусов в течение 20-30 минут.

Рецепт лимонного печенья

Ингредиенты:

1 целое и 1/4 стакана муки;
1/3 стакана сахарной пудры;
80 г сливочного масла;
1 желток;
щепотка соды;
ванилин;
3 ст. ложки сметаны;
тёртая цедра одного лимона.

Смешайте муку с сахарной пудрой, ванилином и содой. Пропустите через сито, добавьте масло, яичный желток, влейте сметану, всыпьте цедру лимона и замесите песочное тесто.

Уберите тесто в холодильник на 1 час, затем сформируйте кружочки среднего размера, выложите их на противень, смазывать противень не обязательно.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке до светло-румяного цвета при температуре 180-200 градусов.

Миндальное печенье

Ингредиенты:

1,5 стакана муки;
2 столовые ложки сахара;
100 г сливочного масла или маргарина;
2 яйца (одно для покрытия);
0,5 стакана сладкого миндаля;
половина стакана сахарной пудры.

Взбейте до пышной массы одно яйцо с маслом и сахаром, затем добавьте просеянную муку и замесите мягкое, умеренно жидкое тесто. Выложите тесто не толстым слоем на противень, смазанное маслом.

Подготовьте миндаль, избавляясь от кожицы при помощи вафельного полотенца, и нарежьте его. Соедините с яйцом и сахаром, выложите на тесто.

Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 5 минут. Затем достаньте и нарежьте на ромбики или квадраты произольного размера. Верните в духовку и выпекайте еще 15-20 минут до готовности.

Время от времени в выходные хочется насладиться чашкой горячего кофе или ароматного чая в компании с чем-то вкусненьким. Песочное печенье с порошковым чаем Матча — экзотическое лакомство с уникальным вкусом, идеально подходит к такому случаю.

Экзотическое печенье с чаем Матча

Домашнее песочное печенье

Теперь пора перейти к самому интересному: раскатываем тесто в пласт толщиной примерно 5 мм. Лучше всего работать с половиной теста, оставив вторую половину в холодильнике, так как печь печенье придется в 2–3 захода.

Затем вырезаем из теста заготовки для печенья с помощью фигурных формочек; если формочек нет, можно использовать обычный стакан. Обрезки теста собираем, раскатываем снова и вырезаем печенье до последнего куска.

Заготовки печенья выкладываем на противень, застеленный пергаментом (маслом смазывать необязательно), стараясь оставить между ними расстояние. В зависимости от размеров ваших формочек у меня получилось 48 печенек приличного размера. Такое печенье можно выпекать в самом простом виде, однако я обычно смазываю поверхность взбитым яйцом и посыпаю кокосовой стружкой или сахаром.

Выпекаем печенье в предварительно разогретой до 200°С духовке примерно 12–14 минут до легкого подрумянивания. Время выпекания зависит от характеристик вашей духовки и толщины печенья, поэтому ориентируйтесь на указанные цифры и проверяйте готовность печенья.

Когда печенье готово, снимаем его с противня и, когда оно немного остынет, можно начинать дегустировать. Хотя печенье обладает отличным классическим вкусом, его можно разнообразить декором из темного или белого шоколада, что довольно просто и увлекательно — особенно в компании с детьми или друзьями. Для этого растопите шоколад в микроволновой печи с небольшим количеством сливочного масла, перелейте в пакет, отрежьте уголок и аккуратно наносите рисунки, которые быстро застынут на воздухе.

Шаги

Подготовьте все ингредиенты. Сливочное масло заранее выньте из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.

Хорошо взбейте масло с обычным и ванильным сахаром с помощью миксера.

Добавляйте яйца по одному, тщательно взбивая после каждого.

Смешайте муку с разрыхлителем и просейте в масляную массу порциями. Замесите мягкое, нелипкое тесто.

Соберите тесто в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Раскатайте тесто в пласт толщиной 6 мм.

Вырежьте печенье с помощью формочек.

Противень застелите пергаментом и аккуратно разложите печенье, оставляя между ними расстояние. Сверху можно посыпать сахаром или измельчёнными орехами.

Выпекайте в середине духовки в течение 8-10 минут.

Песочное печенье готово! Из данного количества теста выходит примерно 750 г печенья.