Существует также вариант приготовления печенья Гусиные лапки, в котором используются только белки. В результате тесто становится более легким для раскатки, а готовые изделия имеют более плотную текстуру. Использование исключительно желтков придаёт печенью рассыпчатость и нежность, создавая более легкую и гладкую структуру.
Гусиные лапки: пошаговый рецепт творожного печенья без яиц и масла, с использованием маргарина, начинок и повидла от Хлебниковой, Селезнева, Бабушки Эммы
Печенье Гусиные лапки – это традиционное лакомство в российской кулинарии, которое можно встретить как на прилавках магазинов, так и в домашних условиях. Это печенье часто готовят вечером для чаепития с семьей или в качестве угощения для гостей.
Простой рецепт включает в себя базовые ингредиенты, которые можно заменять, исключать или варьировать их пропорции, добиваясь уникального вкуса и желаемой текстуры:
- тесто можно сделать сладким, сохранить его пресным или добавить щепотку соли для легкого вкусового акцента;
- количество творога можно удвоить, к тому же допускается использование продукта любой жирности, что зависит от желаемой калорийности итогового блюда;
- в рецепте можно использовать целые яйца, добавлять только желтки для придания рассыпчатости или белки, чтобы обеспечить плотную структуру и эластичность теста.
Хотя классический рецепт предполагает использование сливочного масла, на практике его часто заменяют маргарином. Это делается для снижения калорийности конечного продукта и поиска более доступного решения для многих кулинаров.
Классический рецепт
Печенье, приготовленное по классическому рецепту, обладает нежной, сочной текстурой внутри и хрустящей, сахарной корочкой снаружи. Консистенция теста формируется не только исходя из качества и количества сухих ингредиентов, но также и от техники замешивания, разделки и выпекания.
Состав ингредиентов
Выбор творога напрямую влияет на вкус готового печенья. В традиционном рецепте рекомендуется обращаться к жирному творогу, который легко превращается в однородную массу без комочков. На практике хорошо себя зарекомендовала готовая сырковая масса, которая просто и быстро интегрируется с маслом и мукой.
Ингредиенты для традиционного печенья Гусиные лапки:
| Ингредиенты | Особенности | Количество |
| Творог | Любой жирности, с однородной консистенцией; в случае высокой влажности — отжатый, при зернистости — протертый | 350 г |
| Сливочное масло | Желательно жирностью выше 80 %; заменяется только качественным маргарином | 150 г |
| Яйцо | Куриное, крупного размера | 1 шт. |
| Мука | Высшего сорта, обязательно просеянная | 300 г |
| Сахар | Для теста (можно использовать обычный белый или тростниковый) | 50 г |
| Для обсыпки (можно использовать коричневый или с добавлением специй) | 150 г | |
| Разрыхлитель | Готовый порошок или смесь соды с лимонной кислотой в сухом виде | ½ ч. л. |
| Соль | Крупная соль придаёт пищевым вкраплениям оригинальный вкус, мелкая соль обеспечит более однородное тесто | до ½ ч. л. по вкусу |
Как сделать творожное печенье Гусиные лапки
К тесту для печенья Гусиные лапки стоит относиться так же, как и к песочному. Все ингредиенты должны быть холодными, а процесс работы – быстрым. Это обеспечит минимальную липкость теста и даст возможность получить идеальную рассыпчатую текстуру конечного продукта.
Не забудьте сохранить рецепт, чтобы радовать родных своим кулинарным творением!
Подготовьте и отмерьте необходимые ингредиенты для печенья Гусиные лапки:
С помощью погружного блендера пробейте подготовленную смесь компонентов до получения однородной массы. Затем добавьте муку с предварительно смешанным разрыхлителем. Не забудьте просеять сухие компоненты, так как это значительно упростит их объединение с влажными ингредиентами.
Теперь возьмите круг теста и обмакните его в сахар со всех сторон. Затем сформируйте треугольник, дважды сложив заготовку пополам. На получившемся треугольнике сделайте два небольших прореза с боку, где находится полукруг.
Противень, на который будете выкладывать печенье, заранее нужно подготовить, застелив его пергаментной бумагой. Выпекайте печенье в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до появления золотистой корочки – примерно 20-25 минут.
Добавки к Гусиным лапкам
Основной особенностью данного печенья является сочетание сладкой, хрустящей сахарной корочки и мягкого, рассыпчатого теста. Однако это не значит, что добавки неуместны. Вы можете легко добавить пряности, чтобы обогатить вкус десерта.
Оптимальным решением будет комбинирование сахара с различными специями. Таким образом вы сохраните оригинальную основу и сможете в одно время приготовить несколько порций печенья с разнообразным вкусом, не повторяя процесс замешивания теста. К сахару можно добавить:
- ванильный сахар;
- корица;
- какао;
- цедра цитрусовых;
- ореховая крошка.
Просто перемешайте сахар с одним из выбранных вами дополнений в отдельной емкости, а затем обмакните круг теста в получившуюся смесь, как обычно. Приготовив различные смеси по чуть-чуть, вы получите выпечку с совершенно новыми вкусами.
Для достижения яркого аромата рекомендуется использовать алкализованное какао. Оно придаст печенью наиболее насыщенный и запоминающийся запах.
Этапы приготовления
Примерно за 30-40 минут до начала готовки достаньте сливочное масло и яйцо из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры. Подготовьте духовку, разогрев её до 180 градусов, а противень застелите бумагой для выпечки. В глубокой миске выложите творог, добавьте размягчённое сливочное масло и тщательно растереть всё вилкой. Чтобы печенье получилось действительно вкусным, лучше использовать более сухой творог. Влажный творог потребует большего количества муки, что может испортить вкус и текстуру готового печенья.
Добавьте в смесь яйцо и перемешайте до однородной консистенции.
Всыпьте в творожно-масляную массу просеянную муку с разрыхлителем и замесите тесто. Оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Возможно, понадобится немного больше муки, так как это зависит от влажности используемого творога.
Посыпьте рабочую поверхность мукой и выложите тесто. С помощью скалки раскатайте его в пласт толщиной 3-4 мм. Круглой формой или стаканом вырежьте печенье, причем количество печений будет зависеть от размера используемой формы.
В простую чашу насыпьте сахар (по желанию, его количество можно увеличить, если вы предпочитаете сладкое). Возьмите заготовку печенья и обмакните ее одной стороной в сахар.
Сложите тесто пополам, а затем вновь пополам, чтобы получить треугольную форму. Обваляйте получившийся треугольник в сахаре с обеих сторон. Если вы планируете готовить печенье для маленьких детей, то эту процедуру можно пропустить. Расположите печенье на подготовленном противне с небольшим расстоянием между ними. При желании, каждую заготовку можно слегка прижать вилкой, чтобы создать характерный вид «гусиных лапок». Выпекайте печенье в предварительно разогретой духовке на протяжении 25-30 минут.
Печенье Гусиные лапки готово! Приятного аппетита!
Какой творог лучше использовать?
Я рекомендую использовать для рецепта домашний творог, так как, чем меньше муки вы добавите в тесто, тем нежнее и вкуснее будет итоговое печенье. Суховатый творог позволит использовать меньше муки, чем более водянистый магазинный продукт.
Добавьте корицу
Вы также можете комбинировать сахар с корицей и обваливать печенье в этой смеси перед выпечкой, вместо обычного сахара. Такое печенье особенно восхитительно на Рождество или Новый Год, так как сладкий аромат корицы создает атмосферу праздничного уюта.
Десерт из творога «Гусиные лапки» подходит не только для рождественского стола. Он будет вкусным в любое время года!
Приготовьте печенье для своих родных среди рабочей недели или предложите его на чаепитии в выходные. Дети особенно любят это печенье с стаканом растительного молока. На праздниках с его помощью вы обязательно удивите своих гостей!
Гусиные лапки с абрикосовым джемом
Добавление небольшого количества варенья делает вкус печенья более насыщенным и интересным. Однако стоит помнить, что печенье изначально довольно сладкое, поэтому не следует обсыпать его сахаром в большом количестве.
Ингредиенты:
- 350 г муки;
- 1 ч.л. разрыхлителя;
- 100 г сахара;
- 200 г творога;
- 100 г сливочного масла;
- щепотка ванилина;
- 150 г абрикосового джема.
Приготовление:
- Холодное масло перетрите с творогом. Вы должны получить рассыпчатую крошку.
- Просейте муку. Смешайте её с ванилином и разрыхлителем.
- Добавьте муку в творожно-масляную массу и тщательно перемешайте.
- Замесите тесто вручную – оно должно быть однородным. Сформируйте из теста шар, заверните его в пленку и уберите в холодильник на час.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной 2-3 мм.
- С помощью формочки или стакана вырежьте круги.
- Если джем густой, взбейте его с помощью миксера до получения однородной массы.
- В центр каждого круга положите небольшое количество джема – оптимально будет размером с крупную горошину. Будьте осторожны с количеством, так как варенье при складывании может вытечь, если его будет слишком много.
- Удобнее всего подавать джем с помощью кондитерского мешка.
- Сложите круг пополам, а затем ещё раз пополам, чтобы у вас получилось треугольничек. Легко прижмите его руками. Не обязательно защипывать края, ведь варенье само сцепляет края печенья в процессе выпекания.
- Сверху посыпьте заготовки сахаром.
- Выпекайте печенье 30 минут при температуре 180°С.
Печенье Гусиные лапки без творога
На первый взгляд может показаться, что печенье без творога теряет свою уникальность и кардинально изменяется во вкусе. Тем не менее, использование кефира делает тесто еще более воздушным, а печенье становится мягким и приобретает сливочный привкус.
Ингредиенты:
- 500 г муки;
- 150 мл кефира;
- 180 г сливочного масла;
- 1 ч.л. разрыхлителя;
- 1 яйцо;
- 100 г сахара;
- щепотка соли.
Приготовление:
- Охлаждённое масло натереть на крупной терке.
- Добавьте к муке, которую предварительно просеяли. Все перемешайте, чтобы образовалась крошка.
- Взбейте яйца с сахаром и влейте эту смесь в тесто с крошкой.
- Добавьте разрыхлитель и щепотку соли. Затем введите кефир.
- Замесите тесто и оставьте его в холодильнике на час.
- Раскатайте в пласт толщиной 3 мм.
- С помощью формочки или стакана вырежьте круги.
- Обваляйте каждый круг в сахаре с обеих сторон. Сложите их в два раза для формирования треугольников.
- Выложите печенье на противень и выпекайте 30 минут при 180°С.
Ингредиенты:
- 350 г муки;
- 100 г маргарина «Домашний»;
- 100 г сахара;
- 150 г лимонного джема;
- 1 яйцо;
- 1 ч.л. разрыхлителя;
- 180 г творога;
- 30 г лимонной цедры.
Приготовление:
- Охлаждённый маргарин порубите ножом и перетрите с творогом в крошку.
- Просейте муку и смешайте её с разрыхлителем. Объедините оба ингредиента.
- Вбейте в тесто яйцо и тщательно перемешайте. Не забудьте добавить лимонную цедру. Замесите тесто руками и уберите его в холодильник на час.
- По прошествии часа тесто раскатайте в пласт толщиной 2-3 мм.
- Если джем достаточно густой, взбейте его миксером.
- Из теста вырежьте окружности формой или стаканом. Каждую обваляйте в сахаре, а в центр выдавите немного лимонного джема. Старайтесь не переборщить, чтобы варенье не вытекло.
- Сложите лепешки пополам, затем ещё раз, чтобы сформировать треугольники. Слегка прижмите их руками.
- Выпекайте печенье 30 минут при 180°С.
Это простое и вкусное печенье станет любимым лакомством вашей семьи, ведь для его приготовления нужен минимум продуктов. Если тесто подготовить заранее, вы сможете испечь печенье всего за несколько минут.
