Интересные факты! Пастрому нередко путают с бастурмой. Эти две закуски действительно имеют внешние сходства, однако их происхождение различно. Бастурма является восточным блюдом, в то время как пастрому традиционно готовят в Молдавии и Румынии.
Пасторма из индейки
Согласно историческим данным, рецепт пастромы был создан в 1887 году в Нью-Йорке еврейским иммигрантом с фамилией Волк. С течением времени это блюдо стало основой для различных типов сэндвичей с пастромой и приобрело большую популярность. В то время как пастрома доступна в меню многих городов США, наибольшее признание она получила именно в Нью-Йорке. Для приготовления пастромы можно использовать различные виды мяса, такие как говядина, свинина, куриные грудки или, как в нашем случае, грудка индейки.
Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Время приготовления: 3 часа 50 минут.
Обратите внимание, что время готовки может варьироваться в зависимости от особенностей используемых вами кухонных приборов.
Мы оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы помочь вам рассчитать свое время и силы на приготовление блюда.
Уровни сложности 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: блюдо контролируется, но может потребоваться определенный опыт, и с первого раза не всегда получается идеально.
Для уровней 4 и 5 нужно наличие специальной техники, сноровки и свободного времени.
Оценка остроты блюда зависит от того, какие перцы или специи добавляются по рецепту.
1 — блюдо слегка приправлено перцем.
2 — перец заметен, но не оставляет остроты в послевкусии.
3 — ощутимо появляется легкое острое послевкусие.
4 — перец выражен, но блюдо можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 подразумевается очень острое блюдо, которое подойдут не каждому!
Обратите внимание на возможные распространенные и опасные аллергены в блюде. Прежде чем начинать готовить, убедитесь в отсутствии индивидуальной непереносимости ингредиентов.
Пользуйтесь кулинарным калькулятором: это упростит процесс измерения ингредиентов в точных пропорциях согласно рецепту. Если вам нужно узнать, сколько чего поместится в стакан или столовую ложку, ознакомьтесь с таблицей мер и весов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
Для подачи
добавить в корзину
Пастрома считается диетическим блюдом. Однако чтобы повысить ее полезные свойства, вместо подсолнечного масла можно использовать оливковое. Также вместо молока рекомендуется замачивать филе в воде.
Подготовка
Если вы используете замороженное филе, обязательно полностью разморозьте его перед приготовлением.
Совет: лучше всего размораживать мясо в холодильнике не менее 5 часов в специальной емкости с поддоном, чтобы лишняя жидкость могла стекать.
Промойте филе, удалите пленки и лишний жир. Очистите чеснок. Подготовьте форму для запекания в духовке и кулинарную нить для обмотки мяса.
Совет: если у вас нет специальной кухонной нити, можно использовать обычную, сложенную в несколько раз. Она впитает жир и не загорится в духовке. Важно, чтобы нить не имела окрашивания; предпочтительно использовать белую.
Шаг 1
Замочите мясо. Смешайте молоко с солью. Поместите в раствор филе индейки и оставьте его в холодильнике на 2,5-3 часа.
Шаг 2
Подготовьте маринад. В растительном масле смешайте тимьян, черный и красный перец. Добавьте выдавленный чеснок. После вымачивания обсушите филе бумажным полотенцем. Убедитесь, что филе хорошо зафиксировано, туго оботкнув его нитью. Если вы используете цельный кусок, применение нитки не обязательно. Обмажьте мясо приготовленным маринадом и оставьте мариноваться на 30 минут.
Шаг 3
Запеките мясо. Поместите заготовленное филе в форму для запекания и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 35-40 минут. После запекания дайте пастроме остыть полностью, извлеките нити и нарежьте мясо на кусочки.
Чтобы проверить готовность пастромы, проколите её острым ножом в нескольких местах — выделяемый сок должен быть прозрачным.
Произвести впечатление
Приготовьте сэндвичи. Добавьте к вашему сэндвичу ломтик соленого огурца или кружок помидора, также можно украсить свежей зеленью.
Простая пастрома из индейки
Это блюдо готовится из филе индейки. Важно выбрать цельный кусок мяса с минимальным количеством пленок. Поэтому филе бедра не рекомендуется использовать, так как оно имеет небольшие куски и множество жестких пленок. Если пленки не удалить, то консистенция готового продукта будет жестковатой. Лучше использовать охлажденную индейку, поскольку замороженные продукты менее сочные. Если вы всё же решили использовать замороженное мясо, его следует выдерживать в рассоле дольше.
Наилучший результат достигается с пастромой, обладающей пикантной пряной корочкой. Для этого применяются смеси перцев и паприка. Желательно перец измельчать в ступке непосредственно перед тем, как натирать им индейку, но в принципе можно воспользоваться и готовыми сухими приправами.
Ингредиенты:
- Филе грудки индейки – 1,2 кг;
- Вода – 800 мл;
- Соль – 3 ст.л.;
- Сладкая паприка – 2 ч.л.;
- Чеснок – 4 зубчика;
- Смесь перцев – 1 ч.л.;
- Растительное масло – 1 ст.л.;
- Подсолнечное масло – 3 ст.л.
- Промойте филе грудки, просушите его бумажным полотенцем. Удалите жесткие пленки острым ножом;
- В кипяченой воде комнатной температуры смешайте растворите 3 ст.л. соли без горки. Рассол тщательно размешайте, чтобы все кристаллы соли растворились. Не используйте йодированную соль, так как она может придать пастроме неприятный привкус;
- Замочите кусок индейки в полученном растворе. Важно, чтобы рассол полностью покрыл мясо. Если это невозможно, нужно либо поменять емкость, либо использовать пресс для мяса;
- Выдерживайте мясо в рассоле около 3-4 часов. После этого достаньте из рассола и обсушите бумажным полотенцем;
- На поверхности мяса сделайте небольшие проколы острым ножом, в которые вставьте кусочки измельченного чеснока;
- При помощи шпагата или толстой нитки перевяжите кусок индейки, придавая мясу форму рулета. Это поможет более равномерному пропеканию и сохранению сочности;
- Смешайте все специи для натирания пастромы в тарелке. Соедините растительное масло с перцем и паприкой, полученной смесью натирайте мясо со всех сторон;
- Разогрейте духовку до максимальной температуры. Уложите мясо на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Запекайте индейку 20 минут. После этого выключите духовку, не открывая дверцу. Оставьте пастрому в духовке до самого утра (около 8 часов);
- Утром извлеките остатки обжаренных специи, нарежьте мясо на кусочки. Оставшиеся куски заверните в пергамент и поместите в холодильник для настояния. После 6-8 часов пастрому можно нарезать и подавать к столу!
Пастрома с паприкой и медом
Если вы являетесь любителем насыщенных закусок, вам определенно понравится пастрома из индейки с добавлением паприки и меда. Это блюдо можно использовать как часть праздничной мясной нарезки или приготовить его для закуски с утренним кофе.
Для рассола:
- 1 литр воды;
- 2 столовые ложки соли (без горки);
- 1 столовая ложка сахара (без горки);
- 2 лавровых листика;
- 2 бутона гвоздики;
- 5 горошин душистого перца.
Для маринада:
- 2 столовые ложки меда;
- 1 столовая ложка горчицы;
- 2 чайные ложки молотой паприки;
- 4 столовые ложки растительного масла;
- 1 столовая ложка смеси специй для запеченного мяса;
- 1 чайная ложка сухого базилика;
- 3 зубка чеснока.
Сначала подготовим филе индейки — промоем, очистим от пленок и обсушим. Затем сделаем рассол. Для этого наполним кастрюлю водой, добавим соль и сахар, а также указанные в списке специи, и доведем до кипения. После закипания выключаем и охладим до комнатной температуры. Опустите подготовленную индейку в рассол, ставим в холодильник на минимум 2 часа. Можно оставить ее в рассоле на всю ночь — так будет только лучше.
Совет! Вместо свежего чеснока можно использовать сухой чеснок в виде кусочков или порошка.
Теперь готовим маринад. В миску кладем мед. Если мед слишком густой, можно немного подогреть его в микроволновой печи или на водяной бане. Смешиваем мед с растительным маслом, внимательное перемешиваем, пока не достигнем однородной консистенции.
Затем добавляем в приготовленную смесь измельченный свежий или сухой чеснок, а также готовую горчицу (остроту горчицы выбирайте по своему вкусу) и специи. Все хорошо перемешиваем и оставляем настаиваться, накрыв емкость с маринадом пленкой. Так маринаду нужно постоять около часа, чтобы специи успели насытить его своим ароматом и вкусом.
Извлечем филе из рассола, промываем его и обсушиваем. Хорошо смазываем маринадом и оставляем замаринованное филе в холодильнике на 2 часа, чтобы оно пропиталось вкусом специй.
Достаем филе из холодильника, плотно перевязываем его кулинарной нитью, делая витки поперек куска. Укладываем филе в форму и накрываем ее сверху фольгой. Запекаем 20 минут, затем выключаем нагрев и оставляем пастрому в духовке еще на 2 часа, чтобы она остывала медленно.
Совет! Пастрому лучше всего запекать в стеклянной форме. Если вы будете использовать металлическую или керамическую, предварительно застелите дно пергаментной бумагой.
Извлеките запеченную индейку из духовки и дайте ей остыть до комнатной температуры. После этого заверните закуску в фольгу или пленку и положите в холодильник на 10-12 часов.
Пастрома из бедра индейки
Приготовить пастрому можно не только из филе грудки, но и из бедра. Для этого необходимо освободить мясо от костей. Сделать это достаточно просто: аккуратно сделайте надрез вдоль кости и срезайте мясо целым куском.
- 800 гр. мяса с бедра индейки;
- 2 стакана воды;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- 2 чайные ложки молотой паприки;
- 1 чайная ложка приправы карри;
- 0,5 чайной ложки белого молотого перца;
- 0,5 чайной ложки черного молотого перца;
- 0,5 чайной ложки молотого имбиря;
- 1 щепотка красного острого перца;
- соль по вкусу.
Мякоть бедра индейки хорошо промойте и обсушите. Затем приготовьте соляной раствор из расчета 1 столовая ложка соли на стакан воды. Залейте мясо рассолом и оставьте в холодильнике на 2 часа или на всю ночь.
Для маринада соедините растительное масло с карри и молотой паприкой, добавьте черный и белый перцы, немного соли и молотый имбирь. Все хорошо перемешайте и дайте маринаду настояться 1 час.
Совет! Если у вас нет специальной сетки для домашней колбасы, вы можете заменить ее эластичным бинтом, купленным в аптеке. Однако не забудьте прокипятить бинт перед использованием, чтобы избавиться от неприятного аптечного запаха.
Щедро смажьте маринадом мясо, сложите его в емкость и оставьте в холодильнике на пару часов. Уложите пласты мяса бок о бок и аккуратно сверните рулетом. Перевяжите рулет нитью, можно дополнительно завернуть его в специальную сетку.
Поместите пастрому на противень, предварительно застеленный пергаментом или фольгой. Запекайте в предварительно разогретой до 250 градусов духовке в течение 25 минут. Затем выключите духовку, но не открывайте дверцу еще 1-2 часа. Дайте пастроме остыть до комнатной температуры, а затем поместите в холодильник на 10-12 часов.
Пастрома из индейки. Краткий рецепт.
Ингредиенты:
- грудка индейки – 1 кг;
- чеснок – 4-5 зубков;
- соль – 1 ч.л.;
- черный молотый перец – 0.5 ч.л.;
- любимые специи – 1 ч.л.
Промойте грудку, обсушите её бумажным полотенцем. С помощью острого ножа сделайте проколы в мясе и вставьте в них ломтики чеснока, предварительно обмакивая их в смесь соли и перца.
Натрите грудку оставшейся смесью соли, перца и любимых специй. Поместите грудку на противень, смазанный маслом, или постелите бумагу для выпечки.
Разогрейте духовку до 220° C, поставьте птицу в духовку и запекайте 30 минут. Внимание: не открывайте духовку, после этого выключите её и оставьте пастрому в остывающей духовке на 2 часа.
Ингредиенты:
| филе индейки | 750 г |
| грудки | |
| оливковое масло | 1 ч. л. |
| соль | 0.5 ст. л. |
| лучше морская | |
| черный перец | 0.5 ч. л. |
| свежемолотый | |
| чеснок гранулированный | 0.5 ч. л. |
| сладкая паприка | 1 ст. л. |
| зира | 1 щеп. |
| травы | 0.5 ч. л. |
| французские | |
Меня немного смущает зира, но это уже дело вкуса. Специи можно подбирать индивидуально. Я уже год собираюсь приготовить подобное, но всё время мешают другие дела. Теперь нужно наконец решиться на это 🙂
Получается очень вкусно. Кстати, лучше запекать в пакете или просто на листе?
kemelena, травки, безусловно, можно подбирать на личный вкус. Данный рецепт мне нравится тем, что он занимает действительно минимальное количество ваших усилий — всего пять минут, а остальное время мясо готовится без вашего участия. Главное, не забыть вынуть его из духовки после остывания.
Natalo4ka, запекать лучше не в пакете. Я готовила в стеклянной форме.
