Соленая рикотта. Я не полностью осознаю, что это за продукт. Изначально у меня была идея приобрести обычную рикотту и посолить её самостоятельно, но, к сожалению, в магазине её не оказалось. Поэтому мы решили заменить рикотту на привычную брынзу. И, должен вам сказать, этот вариант оказался вполне успешным. Без брынзы паста была бы весьма однородной на вкус и невыразительной. Брынза же придаёт пасте уникальный акцент, добавляя к ней особое и изысканное ощущение во время еды.
Паста с баклажанами
Если в пасту добавить баклажаны, получится очень вкусный вегетарианский вариант известного итальянского рецепта. Обязательно включите в состав свежий чеснок, он придаст овощам и соусу гармоничную пряность. Если свежего чеснока под рукой не оказалось, сушеный чеснок также может подойти для этого блюда.
Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность указана на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых ингредиентов.
Обратите внимание, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей используемой вами техники.
Мы оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли более точно рассчитать свои временные затраты и усилия.
Уровни сложности от 1 до 2 представляют собой очень простые и легкие кулинарные задания.
Уровень 3 считается средним — здесь всё понятно, но может понадобиться опыт, и с первого раза может не получиться идеальный результат.
Для уровней 4 и 5 требуются специальные навыки, сноровка и дополнительное время.
Также мы оцениваем, насколько острым будет итоговое блюдо, в зависимости от добавления перца или различных специй.
1 — слегка поперчил, совсем незначительно.
2 — перец ощущается, но остроты во вкусе нет.
3 — появляется лёгкая острота с послевкусием.
4 — перец явно чувствуется, но блюдо можно есть, не запивая водой.
5 — очень острая еда, не каждый осмелится её попробовать!
Мы акцентируем внимание на том, содержатся ли в блюде распространённые и потенциально опасные аллергены. Перед началом готовки обязательно убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости к каким-либо продуктам, входящим в список ингредиентов.
Для вашего удобства рекомендую использовать кулинарный калькулятор: это упростит процесс измерения необходимого количества продукта по рецепту. Если вас интересует, что и сколько вмещается в стакан, чайной ложке и т.д., поможет таблица мер и весов.
Продукты для рецепта
Порции
Ингредиенты для блюда
Подготовка
Промойте баклажан. Уберите шелуху с свежего чеснока. Приготовьте сковороду и сотейник для варки пасты.
Для этого рецепта можете выбрать любую форму пасты на свой вкус.
Шаг 1
Нарежьте баклажаны на кубики среднего размера. Чеснок измельчите и обжарьте на сковороде с маслом. Через пару минут добавьте к нему баклажаны. Посолите и поперчите, обжаривайте в течение 2-3 минут. Затем влейте небольшое количество воды, добавьте веточки тимьяна и продолжайте тушить под крышкой на слабом огне в течение approximately 10 минут.
Шаг 2
Отварите пасту в кипящей подсоленной воде до полного готовности. Откиньте на дуршлаг, чтобы слить воду, а затем промойте холодной водой.
Время приготовления зависит от конкретного вида пасты, поэтому следуйте инструкции на упаковке.
Создание впечатляющего блюда
Выложите порцию пасты на тарелку и сверху добавьте баклажаны. Подавайте, украсив свежей зеленью и тертым сыром.
Ингредиенты
| спагетти или другие виды макарон | 200 г |
|---|---|
| баклажаны | 1-2 шт |
| помидоры (крупные) | 4-5 шт |
| лук репчатый | 1 шт |
| чеснок | 1-2 зубчика |
| зелень базилика | небольшой пучок |
| жгучий перец без семян или сухой острый перчик (по желанию) | 1/2 шт |
| сахар | по вкусу |
| оливковое или подсолнечное масло для жарки | |
| соль | |
| свежемолотый перец |
Общее время приготовления
45 минут
Активное время приготовления
25 минут
Сложность
Средний
Количество порций
Пошаговый рецепт с фото
В большом количестве кипящей, подсоленной воды отварите пасту в течение 8 минут (или следуя инструкции на упаковке).
Баклажаны тщательно промойте и нарежьте соломкой.
Положите баклажаны в миску, немного присыпьте солью и оставьте на 20-30 минут.
После чего промойте баклажаны от соли, откиньте на дуршлаг и обсушите.
На сковороде разогрейте немного масла, выложите баклажаны и жарьте на среднем огне примерно 8-10 минут до золотистого цвета и мягкости, периодически помешивая. Немного посолите по вкусу.
Приготовьте томатный соус.
Помидоры необходимо помыть и нарезать кубиками (по желанию, можно очистить от кожуры).
Совет. Чтобы легче удалить кожуру с помидоров, сделайте на каждом из них крестообразный надрез с той стороны, где находится плодоножка, опустите помидоры в кипяток на 1-2 минуты. Затем аккуратно переложите их в холодную воду и снимите кожицу.
Очистите лук и нарежьте его четвертькольцами или маленькими кубиками.
Чеснок очистите и мелко нашинкуйте.
На сковороде разогрейте оливковое или растительное масло, выложите лук, добавьте немного соли и обжаривайте на среднем огне до красивого золотистого цвета.
Совет. Если вы хотите получить острый соус, можно добавить жгучий перец или перцик пеперончино. Но не забудьте удалить его из готового соуса!
К обжаренному луку добавьте помидоры, немного соли, сахара и перемешайте.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите около 10 минут, периодически помешивая (если вы добавили острый перец, не забудьте удалить его из соуса на завершающем этапе тушения).
Зелень базилика вымыть, обсушить и мелко порубить.
Добавьте третью часть рубленого базилика в соус (оставшийся базилик отложите для подачи).
Перемешайте и готовьте ещё 5-7 минут.
Приведите соус в нужный вкус, добавив соль и сахар по необходимости. Объедините готовые баклажаны с соусом.
Тщательно перемешайте и прогрейте ещё 2-3 минуты.
Добавьте оставшийся рубленый базилик и чеснок, тщательно перемешайте.
Паста с баклажанами
Оригинальное итальянское название блюда — паста алла Норма (Pasta alla Norma).
Согласно легенде, название этого блюда было дано в честь оперы композитора Винченцо Беллини под названием «Норма».
Сочетание томатов и баклажан считается весьма удачным. А если исключить рикотту из рецепта, то получится вполне себе вегетарианское блюдо.
- Добавить в меню
- Приготовлено!
- В список покупок!
- Распечатать
Ингредиенты на 4 порции:
Основные ингредиенты
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pasta-s-baklazhanami/
Баклажаны нарежьте на кубики среднего размера и обжаривайте на оливковом масле до полной готовности.
Параллельно, на другой сковороде, обжарьте нарезанный полукольцами лук и мелко нарезанный чеснок в течение 3-4 минут.
Добавьте нарезанные маленькими кубиками помидоры, томатную пасту и четверть стакана воды. Приправьте солью и перцем по вкусу. Тушите, пока помидоры не станут мягкими, а жидкость не уварится до нужной густоты.
Добавьте нарванные листья базилика и перемешайте все ингредиенты.
Отварите пасту, затем заправьте ее томатным соусом и баклажанами. Прекрасно перемешайте. В каждую тарелку положите по столовой ложке рикотты и украсьте свежими листьями базилика.
Ингредиенты для рецепта:
Паста Тренетте
- 450 гр. тренетте или другой пасты (хорошо подойдут короткие сорта)
- 2 порции по 1/2 ст. (50 гр.) тертого пармезана
- 1/4 ст. оливкового масла
- 500-600 гр. баклажанов или кабачков, нарезанных кубиками по 1,5 см.
Соус песто
- 2 ст. листьев свежего зеленого базилика
- 1/4 ст. обжаренных кедровых орехов (смотрите заметки повара)
- 1 зубчик чеснока
- 1/2 ч. л. соли и ещё немного для приправы
- 1/4 ч. л. молотого черного перца и ещё немного перца для приправы
- 2/3 ст. оливкового масла
- 1/2 ст. (приблизительно 50 гр.) тертого пармезана
Приготовление блюда по рецепту:
- Соус песто: В блендере или кухонном комбайне совместите листья базилика, кедровые орехи, чеснок, 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца. Не выключая блендер, постепенно вливайте оливковое масло, пока смесь не станет однородной и густой. Затем добавьте сыр и аккуратно перемешайте. При необходимости посолите и приправьте перцем на вкус. Отложите в сторону.
- Паста: в большой кастрюле закипятите воду, добавив соль. Положите пасту и готовьте до мягкости, но не переварите. Варите, периодически помешивая, около 8-10 минут. Слейте воду, оставив примерно 1 стакан воды из-под макарон в отдельной чашке. Выложите пасту в большое сервировочное блюдо и посыпьте половиной стакана пармезана. Аккуратно перемешайте, чтобы сыр равномерно распределился.
- В большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте масло на среднем-громком огне. Выложите на сковороду баклажаны, добавьте соль и перец по вкусу. Готовьте, постоянно помешивая, до тех пор, пока баклажаны не приобретут золотистый цвет, примерно 8 минут. Снимите сковороду с огня и дайте немного остыть. Затем добавьте соус песто и перемешайте, чтобы он равномерно покрыл кусочки баклажанов.
- Добавьте смесь баклажанов и песто к пасте, чтобы полностью её покрыть. При необходимости соус можно разбавить оставшейся водой из-под макарон. Посолите и поперчите по вкусу. Сверху посыпьте оставшимся сыром и подавайте к столу.
Вы также можете ознакомиться с информацией о том, как приготовить домашнюю пасту.
Это блюдо отлично дополнит белое вино Шабли.
Кулинарный совет
Источник: https://grandkulinar.ru — Гранд Кулинар
Автор рецепта — Джада Де Лаурентис — шеф-повар, журналист, телеведущая.
Приготовление пасты “Норма”
Этап 1. Приготовьте соус
Нарежьте баклажан на кубики или полоски. При необходимости удалите слишком мягкие части.
Отправьте баклажан на разогретую сковороду с небольшим количеством масла. Обращайте внимание на количество масла, так как баклажан очень быстро его впитывает, и нам нужно лишь обжарить его, а не варить в масле. Обжаривайте баклажан всё в одном слое до золотистого цвета, отложив готовые порции на тарелку. Обычно хватает двух партий.
Верните баклажаны обратно в сковороду и добавьте все специи, такие как орегано, острый перец и сушеный базилик. Если используете свежий базилик, отрежьте листья от стеблей: оставляем только листья, а стебли, мелко нарезав, отправляем в сковороду. Также добавьте чеснок. Убавьте огонь, вливайте уксус и консервированные томаты, предварительно размятые вилкой или измельченные в блендере. Тушите на медленном огне от 10 до 15 минут.
Теперь пришло время попробовать соус, чтобы правильно подкорректировать вкус, добавив специи, соль и перец по необходимости, а также листья базилика для более насыщенного аромата.
Этап 2. Сварите пасту
Приготовьте пасту по инструкции на упаковке до состояния al dente, обычно на это уходит примерно 5-10 минут в зависимости от типа пасты.
Смешайте соус с готовой пастой. Если необходимо, разбавьте соус водой, в которой варилась паста, и оставьте на 2-3 минуты, чтобы вкусы дружно соединились.
Этап 3. Подача
Готовую пасту подавайте на теплых тарелках, посыпая кусочками брынзы или другого соленого сыра. Украсить ваше блюдо можно оставшимися листьями базилика.
Впечатления от рецепта
Получившийся вариант пасты мне очень понравился. И даже нет желания добавлять мясо, ведь баклажан полностью удовлетворяет вашу потребность в белках и делает блюдо сытным. А сыр создает необходимый вкус, прекрасно дополняя общую картину.
Такой рецепт подойдет даже тем, что не слишком ценит блюда с баклажанами. Я была из их числа, но теперь готова оставить этому овощу место на моем столе.
P.S. Другие интересные рецепты из книги Джейми Оливера “Моя Италия” вы сможете найти в специальном разделе моего блога – Спецпроект “По следам Джейми Оливера”.
