Паштет из куриной печени. Паштет из куриной печени в домашних условиях с морковью и луком рецепт приготовления

2. Репчатый лук нарежьте с помощью острого ножа и разместите на сковороде, полив сливочным маслом, для обжаривания. После этого очистите куриную печень и добавьте ее к обжаренному луку; эти ингредиенты необходимо готовить вместе в течение максимум пятнадцати минут. Этот этап обеспечит насыщенный вкус готового блюда.

Паштет из куриной печени

Паштет из куриной печени — это замечательная и простая закуска, которую можно легко приготовить в домашних условиях, главное — следовать всем пропорциям и немного потрудиться. Мы предлагаем вам выбрать свой идеальный вариант среди 10 различных рецептов паштета из куриной печени, которые представлены с пошаговыми фото. Аппетитный и сытный паштет вовсе не обязательно приобретать по высокой цене в магазине, так как его можно сделать самостоятельно, что будет гораздо выгоднее.

Домашний паштет из куриной печени с морковью, луком и сливочным маслом

Это аппетитное и простое блюдо из куриной печени, лука, моркови и сливочного масла обязательно понравится вам и, возможно, станет коронным блюдом вашего стола. Не жалейте времени, и непременно попробуйте сделать эту сытную закуску самостоятельно.

Куриная печень — 1 кг
Масло растительное для жарки
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло сливочное — 100 г
Петрушка — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу

Чтобы получить вкусный паштет из куриной печени, тщательно подготовьте все ингредиенты. Печень нужно хорошо вымыть и очистить от всего лишнего — жира, пленок и так далее. Морковь и лук также нужно предварительно вымыть и очистить.

Подготовленную куриную печень присолите и поперчите, оставив отдохнуть на некоторое время. В это время натрите морковь и нарежьте лук, после чего обжарьте эти корнеплоды в растительном масле на сковороде. Пассерование овощей должно продолжаться до прозрачности и легкого золотистого цвета.

После того как корнеплоды достаточно обжарятся, добавьте на сковороду печень и, по желанию, нарубленную петрушку. Обжаривайте на умеренном огне без крышки, постоянно перемешивая ингредиенты, чтобы они равномерно приготовились.

Через десять-пятнадцать минут, когда печень будет готова, переложите все ингредиенты в удобную емкость и измельчите их до кремовой текстуры с помощью погружного блендера. Работайте тщательно, стремясь добиться однородной консистенции блюда.

Сливочное масло, которое следует заранее достать из холодильника, добавьте в емкость с паштетом и снова взбейте все ингредиенты вместе блендером, чтобы масло равномерно распределилось по текстуре паштета.

Готовый паштет можно заморозить в специальных формочках или просто убрать для хранения в холодильник, поместив в плотно закрытый контейнер. Домашний паштет можно хранить в холодильнике не дольше нескольких дней.

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 40 мин PT40M

Как сделать паштет из куриной печени с морковью и луком? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Вместо соли вы можете добавить любые специи на ваш вкус. Для красивой подачи и хранения можно растопить сливочное масло и залить им готовый паштет.

Шаг 2:

Возьмите куриную печень, тщательно промойте ее под холодной водой и дайте ей стечь. Вы можете готовить паштет как из вареной, так и из обжаренной печени. Первый вариант получается более нежным и полезным, а второй понравится любителям жареных блюд. Вы можете не обжаривать печень сильно, а просто слегка обжарить и затем потушить до полной готовности. Именно такой способ приготовления мы предлагаем вам сегодня.

Подготовьте печень к обжариванию. Для этого нарежьте ее пополам или на меньшие кусочки, удаляя все попадающиеся желчные протоки, если они имеются.

Вкусный и бюджетный куриный паштет из печени

Паштет, который мы готовим по этому рецепту, обладает множеством достоинств. Среди них выделяются: отличный вкус, доступные ингредиенты, простота в приготовлении и универсальность.

Список ингредиентов:

куриная печень — 1 кг;
3-4 луковицы;
1-2 моркови;
растительное масло — 60 мл;
соль, черный молотый перец;
сливочное масло — 100 г;
лавровый лист;
50 мл коньяка.

Пошаговое приготовление:

Нарежьте морковь и лук произвольно, в крупные кусочки. Вылейте немного сливочного масла на сковороду, добавьте растительное масло. Обжаривайте лук в течение нескольких минут, затем добавьте морковь. Перчим, подсаливаем, примешиваем. Цвет овощей должен стать приятным золотистым, а морковь — мягкой. После этого уберите овощи со сковороды.
Теперь займемся куриной печенью. Уберите все кровяные сгустки и пленки, разрежьте каждый кусочек печени пополам. Поместите на сковороду со смесью растительного и сливочного масла. Обжаривайте на сильном огне, регулярно помешивая. Подсаливайте, добавьте черный молотый перец и лавровый лист (2 шт.).
Когда из печени испарится жидкость, влейте коньяк. Продолжайте жарить до готовности печени. Добавьте жареные овощи в сковороду. Перемешайте и подогрейте в течение пары минут. Затем снимите с огня и закройте крышкой, оставив на 10 минут. Уберите лавровый лист и пробивайте массу погружным блендером.
Когда масса остынет, ваш паштет готов к дегустации. Он отлично хранится в морозильной камере. Тем не менее, это блюдо настолько вкусное, что быстро исчезает, часто до того, как попадает в холодильник!

Холодный способ приготовления паштета из куриной печени

Предлагаем вам интересную методику приготовления вкусной закуски из куриной печени — холодный способ (колбасная технология). Все используемые продукты простые и доступные для большинства.

Для улучшения внешнего вида и продления срока хранения готового изделия помимо обычной соли можно использовать нитритную в соотношении 50 на 50.

Список ингредиентов:

куриная печень — 0,5 кг;
3 куриных яйца;
куриный бульон с овощами;
белый перец — 0,75 г;
поваренная соль — на 1 кг эмульсии 17 г;
мускатный орех — 0,4 г;
сливочное масло — 120 г;
2 гвоздики;
тмин — 0,5 г;
розмарин — 0,5 г;
чеснок — 1,5 г;
10 г виски.

Пошаговое приготовление:

Тщательно промытую куриную печень заливаем холодной водой и оставляем на 1,5-2 часа. Затем сливаем воду, вбиваем яйца, наливаем виски и добавляем все указанные специи согласно рецепту. Вводим сливочное масло, нарезанное средними кусочками, и взбиваем массу с помощью погружного блендера.
Переливаем получившуюся смесь в ликвидатор для получения эмульсии. Если у вас нет такой бытовой техники, продолжайте взбивать с помощью погружного блендера. Важно следить за температурой в ликвидаторе — она не должна превышать 12 градусов. При повышении температуры паштет может расслоиться. Проверяйте консистенцию: при необходимости добавляйте куриный бульон с овощами.
Протираем массу через сито. На этом этапе можно добавить ваши любимые ингредиенты: отварное мясо кусочками, жареный лук, оливки или жареные грибы. Приготовьте баночки, стерилизовав их в духовке около получаса при температуре 100 градусов. Заполните банки эмульсией до самого верха. Для второго способа используйте обычную фиброзную оболочку, которую также заполняем эмульсией. Затягиваем оболочку специальной бечевкой с обеих сторон, чтобы обеспечить герметичность.
Закройте банки герметичными крышками и разместите в огнеупорной посуде, наполненной холодной водой. Добавьте в емкость и батончик в фиброзной оболочке. Вода должна полностью покрывать банки. Поместите огнеупорную посуду в холодную духовку, выставив температуру на 70 градусов. Поместите щуп в воду для контроля за температурой. Нагрев должен проходить очень медленно; этот процесс занимает от 2 до 2,5 часов. Как только температура достигнет 70-72 градусов, готовьте паштет еще 1,5-2 часа.
Вытяните паштет из духовки. Батончик поместите в холодную воду, оставив его под струей. Оставьте банки на несколько минут при комнатной температуре, затем перенесите их в миску со льдом. Через 10 минут добавьте холодную воду и оставьте на 20 минут. Уберите в холодильник банки с батончиком (при температуре плюс 4 градуса, время – 6 часов). Тут паштет полностью охладится и стабилизируется.

Как приготовить паштет из куриной печени

Ингредиенты:

Печень куриная — 900 г
Масло растительное — 2 ст. л.
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло сливочное — 100 г
Петрушка — 2 веточки
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу

Приготовление: Шаг 1

Для приготовления паштета из куриной печени нам понадобятся указанные продукты.

Шаг 2

Куриную печень нужно обмыть и удалить соединительную ткань и жир. В сковороду должна попасть только чистая печень, без каких-либо ненужных добавок. Это важно, потому что если не удалить эти ингредиенты, паштет может приобрести горький вкус.
Обработанную печень посолите, поперчите и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.

Заранее натрите морковь на крупной терке и обжарьте на сковороде с добавлением растительного масла около 7 минут. Затем добавьте нарезанный лук и продолжайте жарить в течение еще 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.

Шаг 3

Добавьте к обжаренным овощам куриную печень и нарезанную петрушку. Жарьте до полной готовности печени (примерно 10 минут).

Шаг 4

Важно следить за временем, чтобы не передержать печень на огне, иначе она станет жесткой. Измельчите печеночно-овощную массу с помощью блендера или дважды прокрутите через мясорубку, чтобы достичь однородной консистенции.

Шаг 5

Добавьте комнатное сливочное масло и еще раз взбейте смесь в блендере или прокрутите через мясорубку.

Шаг 6

Ваш паштет из куриной печени готов. Я обычно замораживаю его в небольших контейнерах.

Шаг 7

Кроме того, вы можете использовать паштет как начинку для профитролей и блинов, что делает его универсальным рецептом.

Вам могут понравиться эти рецепты?

Оставить отзыв

Я всегда добавляю коньяк во время обжарки овощей, а в конце дополнительно перетираю паштет через сито — получается невероятно нежный паштет. У меня свое хозяйство: коровы, птица… всё своё. 🙂 Поэтому добавляю немного сливок, чтобы паштет не был слишком плотным; да и, конечно, паштет из домашней бройлерной печени всегда вкуснее.

Здравствуйте! С большим удовольствием попробовала ваш рецепт, он мне очень понравился. Но я не нашла информацию о содержании белков, жиров и углеводов на 100 граммов. Я вижу, что 100 граммов содержат 186 калорий. Если есть возможность, можете написать, пожалуйста?

Спасибо, очень вкусно получилось.
Ответ: Спасибо за отзыв! Я очень рада, что рецепт вам понравился!

Даша, у меня по паштету вопрос. Не стоит ли его дополнительно готовить в духовке? Я не смогла найти куриную печень в ближайших магазинах и использовала говяжью. Я отдельно обжарила печень до испарения жидкости и немного дольше готовила морковь с луком и зеленью. Добавила масла, легонько остудила и взбила. Но потом всё поместила в форму и слегка запекла, смазав яйцом. Получилось очень вкусно, несмотря на длительное время приготовления. Достаточно ли жарить говяжью печень 5-7 минут на сковороде?
Отдельно хочу сказать, что все ваши рецепты просто необыкновенно вкусные. Я готовлю хорошо, но ваших фишечек не знала. Муж говорит, что раньше у нас не получалось ТАК вкусно.))
Ответ: Вера, спасибо большое за отзыв! Мне действительно приятно 🙂
Время жарки печени зависит от размера кусочков. Лучший критерий — цвет продукта. Чтобы понять, готова ли печень, можно проверить, проколол ли её вилкой или ножом: если сок прозрачный, она готова. НО! Если печень будет пережарена, это сделает её жесткой.
По этому рецепту можно готовить и говяжью печень, время обработки такое же; главное, чтобы кусочки были небольшими.

Здравствуйте, а как вымачивают печень в молоке? И для чего это?
Ответ: Юлия, обычно вымачивают говяжью или свиную печень, а куриную это не обязательно. Вымачивать нужно в течение часа-двух, чтобы избавиться от горечи, желчи и вредных веществ, которые могли накопиться в печени, а также нежелательного запаха. После вымачивания в молоке печень становится более нежной и вкусной.

Я делала практически так же из куриной или говяжьей печени. Получилось очень вкусно. Сначала очищаю печень, отвариваю, а затем обжариваю. Так она становится нежной и вкусной. А зелень не добавляю, потому что, на мой взгляд, она не подходит в паштет. Хотя я очень люблю зелень!
Ответ: Мария, спасибо за комментарий!

Спасибо за рецепт.
В первый раз в жизни готовила паштет по вашему рецепту. Мужу он очень понравился, и он помогал в приготовлении 🙂 Часть мы заморозили. Сколько может храниться такой паштет в морозильной камере?
Ответ: Марта, спасибо! Паштет можно хранить в морозильной камере до двух месяцев.

Готовлю паштет по праздникам, и каждый раз его хвалят, так что до заморозки дело не доходит. И в этот раз я везу его к свекрови на праздник. Вкусный, нежный паштет. Спасибо за рецепт.

Ответ: Тори, спасибо за ваш комментарий!

Да, на самом деле очень вкусно. А идея с вымачиванием печени в молоке очень разумная. Спасибо!
Ответ: Танюша, приятного аппетита!

А еще, чтобы лучше сохранить паштет, можно залить его растопленным сливочным маслом.
Ответ: Нина, спасибо за полезный совет!

Спасибо за рецепт. Буду использовать его на своей кухне.
Ответ: Елена, желаю приятного аппетита! 🙂

Пищевая ценность блюда на 100 г.

Время приготовления: 70 мин.

Количество порций: 4 порции.

Печень куриная — 300 г.
Лук репчатый — 220 г.
Масло сливочное 82,5 % — 200 г.
Масло растительное — 80 мл (4 ст. ложки).
Масло топленое — 50 г.
Соль — 20 г (3 ч. ложки).
Перец черный молотый — 3 г (1/2 ч. ложки).
Сахар — 8 г (1 ч. ложка).
Вода — 50 мл.
Мускатный орех, корица, душистый перец — по вкусу.

Рецепт блюда.

Приготовление паштета из куриной печени начинается с первичной обработки ингредиентов. Овощи необходимо вымыть и очистить от кожуры. Печень следует перебрать, удаляя зеленые желчные пузыри, если это необходимо.

Крупно нарежьте репчатый лук.

Морковь нарежьте на крупные кубики.

Разогрейте сковороду, добавьте туда растительное масло и обжаривайте овощи на среднем огне примерно 5 минут.

Печень нарежьте на небольшие кусочки.

Добавьте печень к овощам. Туда же налейте 50 мл воды, добавьте сахар, специи и соль. Тушите ингредиенты на среднем огне под закрытой крышкой в течение 50 минут.

Остывшую жареную массу пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера. Затем добавьте размягченное сливочное масло и тщательно перемешайте.