1. Приготовьте свиную плечевую часть без кости, после чего возьмите мясорубку для ее измельчения. Чтобы добиться нежной и однородной текстуры фарша, рекомендуется дважды прокрутить мясо через мясорубку.
Запеченный рулет «Поркетта» из свинины
«Поркетта» — это запеченный рулет из свинины, который отличается хрустящей румяной корочкой. Это классическое итальянское блюдо, традиционно подающееся на праздниках и фестивалях. Поркетта обладает великолепным вкусом как в горячем, так и в холодном виде.
Описание приготовления:
Хотя рецепт приготовления запеченного рулета «Поркетта» достаточно ясный и последовательный, существует множество вариаций его приготовления. Чаще всего блюда различаются по набору используемых специй. В некоторых случаях в мясной рулет добавляются овощные начинки. Каждый вариант имеет свои уникальные нотки вкуса, и я хочу поделиться с вами своим вариантом. Обязательно попробуйте его!
- Подчеревок — 1,5 килограмма
- Соль — по вкусу
- Перец душистый молотый — по вкусу
- Чеснок — 4 зубчика
- Паприка — 1 чайная ложка
- Розмарин сушеный — 1 чайная ложка
- Орегано — 1/2 чайных ложки
Что такое поркетта? Рецепт приготовления поркетты с фото
Кухня и продукты
«Поркетта» (Porchetta) — это традиционное итальянское угощение, представляющее собой запеченное свиное мясо с добавлением разнообразных специй.
Для приготовления поркетты обычно задействуют не только мясо, но и жирное свиное сало, что делает блюдо высококалорийным и питательным (обычно от 400 до 500 Ккал в зависимости от соотношения мяса и сала).
Считается, что поркетту впервые начали готовить в центральной части Италии, после чего она обрела популярность по всей стране, став одним из самых любимых блюд итальянцами.
Ни одно итальянское празднество или ярмарка не проходят без запеченной свиньи, а одним из главных гастрономических удовольствий в уличных закусочных является, конечно же, булочка с поркеттой (panino con porchetta).
Традиционно для приготовления поркетты используется свинья весом около 50 килограммов, достигшая возраста одного года. После убоя свинину тщательно потрошат, моют и удаляют кости, оставляя лишь голову. Приправленное мясо заполняется фенхелем, розмарином, чесноком и вином, а затем набивается обратно в очищенную тушу, которую сжимают с помощью шпагата.
Тушку запекают в духовке, предварительно помещая ее на вертел или решетку. Процесс жарки занимает несколько часов, и его длительность зависит от размера туши.
Итальянцы предпочитают покупать колбасные изделия в небольших порциях и зачастую уже нарезанные (по 100 или 200 граммов). То же касается и поркетты, которая в основном продается расфасованной по 5 килограммов в вакуумных упаковках.
Производительный процесс подготовки поркетты в Италии налажен, поэтому для продления сроков годности в продукт могут добавлять различные консерванты, что касается поркетты, продающейся в супермаркетах.
Хранение
Поркетта, упакованная вакуумом, может храниться в холодном месте до двух месяцев. Открытую поркетту рекомендуется употребить в течение шести дней.
Нет единого рецепта приготовления поркетты, так как каждый регион Италии готовит ее по-разному и не стоит забывать о разнообразии подходов итальянских домохозяек, что дает возможность бесконечно экспериментировать со специями и кусками мяса. Однако неизменными остаются приправы — розмарин и фенхель, а также форма, которая должна напоминать рулет.
В домашних условиях для приготовления поркетты чаще всего используют свиную грудинку с кожей и нежирное мясо (предпочтительнее вырезка или корейка). Оптимальное соотношение должно составлять примерно 70% мяса и 30% сала. Специи можно подбирать по собственному усмотрению.
Ингредиенты:
- свиная грудка (с кожей), вырезка или корейка — 2 кг
- соль — по вкусу
- черный перец — по вкусу
- фенхель — по вкусу
- розмарин — по вкусу
- чеснок — 2–3 зубчика
- шалфей — по вкусу
- белое сухое вино — по вкусу
- орегано — по вкусу
- мускатный орех — по вкусу
- вода — по необходимости
- шпагат — для завязывания
С чего начать и как приготовить
- Свиную грудку и вырезку следует обильно посолить и приправить специями, дать немного времени для маринования.
- В центр свиной грудки поместить вырезку и аккуратно свернуть в рулет, туго перевязав шпагатом вдоль и поперек.
- В готовом рулете сделайте аккуратные отверстия ножом, чтобы излишки жира могли стекать во время жарки. Оберните рулет фольгой.
- Разогрейте духовку до 220°C.
- На дно духовки поставьте сковороду или противень, налейте стакан воды, стакан вина и добавьте специи (орегано, мускатный орех, розмарин). Установите решетку, на которую уложите поркетту.
- Через час снимите фольгу, уменьшите температуру до 200°C и продолжайте запекать еще примерно 1–1,5 часа, пока не образуется золотистая корочка.
Важно внимательно следить за приготовлением, подливая жидкость по мере ее испарения. Время готовки можно рассчитывать исходя из того, что 1 килограмм мяса запекается в течение 1 часа. В нашем случае общий процесс займет около 2–2,5 часов.
После завершения приготовления дайте поркетте немного остыть, ее можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Вкусные рецепты
1. Поркетта из свинины с грибным соусом
- 400 г свинины
- 200 г шампиньонов
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 100 мл сливок
- соль и перец — по вкусу
- растительное масло — для жарки
- Нарежьте свинину на тонкие кусочки и посолите с перцем.
- Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте свинину с обеих сторон до золотистой корочки. Переложите на тарелку.
- Мелко нарежьте лук и обжарьте в сковороде до мягкости.
- Добавьте нарезанные грибы и готовьте, пока они не дадут сок. Затем добавьте чеснок.
- Влейте сливки и нагревайте соус, не доводя до кипения. Уберите с огня и добавьте свинину, тщательно перемешайте.
- Подавайте к столу, дополнительно украсив гарниром по желанию.
2. Поркетта из свинины с овощами
- 500 г свинины
- 1 кабачок
- 1 болгарский перец
- 1 морковь
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- соль и перец — по вкусу
- растительное масло — для жарки
- Нарежьте свинину на тонкие ломтики, посолите, поперчите.
- Разогрейте растительное масло, обжарьте свинину до золотистого цвета и переложите на тарелку.
- Мелко нарежьте лук и обжарьте до мягкости.
- Добавьте нарезанные морковь, кабачок и перец, готовьте до мягкости овощей.
- Добавьте чеснок, соль и перец по вкусу, перемешайте.
- Верните свинину на сковороду и готовьте, пока она не станет полностью готовой.
- Подавайте с гарниром по вашему выбору.
Нежный маринад
Для приготовления нежного маринада вам понадобятся такие ингредиенты:
- соевый соус — 1/2 стакана;
- лимонный сок — 2 столовые ложки;
- мед — 2 столовые ложки;
- оливковое масло — 2 столовые ложки;
- чеснок — 3 зубчика, измельченный;
- имбирь — 1 чайная ложка, мелко нарезанный;
- молотый черный перец — по вкусу;
- соль — по вкусу.
В большой миске смешайте соевый соус, лимонный сок, мед, оливковое масло, чеснок и имбирь. Добавьте соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте, чтобы все компоненты хорошо соединились.
Поместите свинину в пластиковый пакет или контейнер и залейте маринадом. Закройте пакет или контейнер и поставьте в холодильник на несколько часов или на всю ночь, чтобы мясо пропиталось вкусом и стало нежным.
Теперь поркетта из свинины, замаринованная в нежном маринаде, готова к дальнейшему приготовлению! Обязательно попробуйте этот рецепт и насладитесь удивительным вкусом вашего блюда.
Шаги приготовления поркетты из свинины
- Подготовьте свинину:
- Промойте свинину под проточной водой и обсушите ее с помощью бумажного полотенца.
- Удалите лишний жир и пленку с мяса.
- Нарежьте свинину на куски толщиной около 1 см.
- Приготовьте маринад:
- Смешайте соевый соус, оливковое масло, лимонный сок, мед, измельченный чеснок и черный перец.
- Положите куски свинины в маринад и тщательно перемешайте. Оставьте мясо мариноваться в холодильнике на 1–2 часа.
- Приготовьте панировку:
- В миске смешайте сухари, панировочные сухари, соль, перец и прованские травы.
- Переложите панировку на плоскую тарелку или в мелкую миску.
- Окуните куски свинины в панировку:
- Доставайте куски свинины из маринада и обваляйте их в панировочной смеси.
- Хорошо прижимайте панировку к мясу, чтобы придать ему хрустящую корочку.
- Повторите эту процедуру со всеми кусками свинины.
- Обжарьте панкеты:
- Разогрейте растительное масло в сковороде.
- Обжаривайте панкеты по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой и хрустящей корочки.
- Удалите панкеты из сковороды и дайте им стечь на бумажном полотенце.
- Подавайте панкеты:
- Разложите панкеты по тарелкам и подайте к столу.
- Можете дополнить панкеты свежими овощами или салатом.
Поркетта из свинины — это удивительное и изысканное блюдо, которое заслуживает внимания. Приготовленное с соблюдением всех тонкостей, оно станет настоящим украшением вашего святого стола.
Подготовка ингредиентов:
Чтобы приготовить поркетту из свинины, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- свиная шейка — 1 кг;
- соль — по вкусу;
- молотый черный перец — по вкусу;
- смесь сухих трав (по вашему выбору) — 1 столовая ложка;
- оливковое масло — 2 столовые ложки;
- чеснок — 4 зубчика;
- сок половины лимона;
- горчица — 2 столовые ложки.
Подача блюда:
1. Готовую поркетту можно подать как самостоятельное блюдо, так и с разнообразными гарнирами и соусами.
2. Поркетту можно нарезать на небольшие порции и сервировать на отдельных тарелках, украсив свежими овощами или зеленью.
3. Для придания блюду более изысканного стиля можно украсить поркетту тонкими кольцами свежего лука или зеленым луком.
4. Рекомендуется подавать поркетту теплой, чтобы сохранить ее сочность и нежность.
Вариация рецепта
Существует множество способов приготовления поркетты из свинины. Вместо традиционного томатного соуса можно использовать различные виды соусов, добавлять и комбинировать разные специи или использовать различные виды мяса.
Одна из популярных вариаций — это приготовление поркетты из куриного филе. Для этого просто замените свинину на курицу и следуйте аналогичным этапам приготовления. Куриное филе позволяет создавать новые вкусовые сочетания с различными приправами и соусами.
Еще одна интересная вариация предполагает использование говядины вместо свинины. Говядина придаст блюду уникальный вкус, который отличается от свининного. Таким образом, поркетта из говядины раскроет новые вкусовые оттенки в этом классическом рецепте.
Для любителей остренького, в соус можно добавить перец чили или другие острые специи, чтобы создать пикантную версию поркетты — это придаст блюду оригинальности и насыщенности, особенно для ценителей острого.
Таким образом, существует множество вариаций рецепта поркетты из свинины, которые открывают возможности для кулинарных экспериментов в соответствии с вашими вкусами и предпочтениями.
Советы по приготовлению
Чтобы правильно приготовить поркетту из свинины по нашему рецепту, соблюдайте следующие советы:
1. Выбор мяса
Для приготовления поркетты рекомендуется выбирать свинину с умеренным количеством жира. Наилучшим решением будет использование свиной шейки или вырезки.
2. Маринование
Поркетта приобретает яркий вкус и аромат, если мясо заранее замариновать. Для маринада можно использовать смесь соевого соуса, оливкового масла, лимонного сока и ароматных специй. Оставьте мясо в маринаде на несколько часов или предпочтительно на всю ночь.
3. Подготовка сковороды
Перед обжариванием поркетты рекомендуется хорошенько прогреть сковороду на среднем огне с добавлением растительного масла или сливочного масла.
4. Приготовление мяса
Выложите мясо на сковороду и обжаривайте каждую сторону до образования золотистой корочки. Затем понижайте огонь и готовьте до совершенной готовности, переворачивая время от времени. Внутри мясо должно остаться сочным и нежным.
5. Подача и подливка соусом
Свежеприготовленную поркетту лучше всего подавать горячей с гарнирами из свежих овощей, риса или картофельного пюре. Для повышения вкусовых качеств добавьте к блюду соус на ваш выбор.
Следуя нашим рекомендациям, вы обязательно приготовите вкусную и ароматную поркетту из свинины по предложенному рецепту. Приятного аппетита!
