Если крупные куски говядины предварительно обжарить на сковороде с небольшим количеством масла таким образом, чтобы на поверхности образовалась аппетитная румяная корочка, а затем запечь в духовке, говядина получится невероятно нежной и насыщенной по вкусу. Подобный метод готовки помогает сохранить влагу внутри мяса, что делает его особенно сочным.
Пальчики из свинины, куриного филе, говядины, мясные пальчики
В этой статье представлены самые интересные и вкусные рецепты приготовления мясных пальчиков, которые порадуют вас и ваших близких.
Мясные пальчики – это изысканное и аппетитное блюдо, которое станет настоящим украшением любого праздничного стола и обязательно понравится всем вашим гостям и домочадцам. Приготовление этого блюда требует определенной сноровки и времени, поэтому его обычно готовят не каждый день. Процесс включает в себя такие шаги, как скручивание мяса, обжарка и томление на небольшом огне, которые могут занять несколько часов.
Мясные пальчики прекрасно сочетаются с гарнирами, такими как картофельное пюре, рис или запеченный молодой картофель. Кроме того, это блюдо выглядит очень эффектно, и его можно готовить с использованием различных кухонных приборов, включая плиты, мультиварки и духовки. В зависимости от ваших вкусовых предпочтений, начинку для пальчиков можно разнообразить, добавляя орехи, шпик, чеснок, специи или даже сухофрукты.
ВАЖНО: Мясные пальчики могут быть как довольно жирными, так и легкими, что удобно для тех, кто следит за своим питанием. Начинку можно выбирать по своему вкусу: она может быть сладкой, острой или соленой. Тушить пальчики можно в подливке, соусе или запекать в духовке.
Подготовка мяса для пальчиков:
- Нарежьте мясо тонкими пластинами.
- Размер каждого куска мяса должен соизмеряться с размером ладони.
- Аккуратно отбейте мясо с обеих сторон.
- Мясо можно замариновать, чтобы добавить в него насыщенный вкус.
- Вкладывайте начинку на край пласта мяса.
- Аккуратно скрутите пальчик в рулет.
- Свяжите рулет кулинарной ниткой, чтобы он не раскрутился во время приготовления.
PODAVAJU PALCHIKOV S KARTOFELOM PYURE
Мясные пальчики из свинины с чесноком и салом: рецепт с фото
Для приготовления пальчиков можно использовать любую часть свинины, но наиболее удачными вариантами являются вырезка (она обладает сочностью и мягкостью), мякоть без жира и мембран или корейка без костей (это мясо достаточно привлекательно на вид, не мраморное, хотя его нужно немного дольше тушить, чтобы избежать пересушивания).
Что подготовить для работы:
- Свинина – 1 кг. (можно и больше, в зависимости от желаемого количества порций).
- Чеснок – 1 головка (большого размера).
- Сало или шпик – 100 гр.
- Смесь перцев – 1-2 ч.л.
- Несколько веточек укропа – можно использовать как свежий, так и сушеный.
Как готовить:
- Нарежьте мясо широкими плоскими кусками и отбейте их.
- Измельчите чеснок ножом или используйте чеснокодавку.
- Смешайте чеснок с измельченным салом или шпиком, добавьте укроп.
- Если начинка выглядит слишком жидкой, уберите ее на некоторое время в холодильник, чтобы она затвердела.
- Сформируйте из начинки небольшие комки и заверните их в мясо, подвернув края внутрь.
- Свяжите пальчики ниткой и отправьте их на сковороду (можно обжарить несколько штук за раз).
- Обжаривайте пальчики со всех сторон до золотистой корочки (ждите, пока мясо не выделит сок и он не выпарится).
- Затем переложите пальчики на поверхность и снимите все нитки.
- Переложите пальчики в кастрюлю и залейте стаканом воды.
- Включите огонь и готовьте на умеренном огне около 1,5-2 часов, следя за уровнем жидкости и подливая воду по мере необходимости.
- По готовности пальчики будут мягкими и сочными; их можно подавать с тем соусом или подливкой, в которых они тушились.
Пальчики из свиного мяса
Мясные пальчики с салом
Это традиционный рецепт мясных пальчиков из свинины и сала, часто подаваемых на новогодний стол, банкетах, днях рождения или в честь праздника 23 февраля. Их можно подавать как с гарниром, так и в виде отдельного блюда.
Пальчики из мяса с салом готовятся на 6 порций в течение 1 часа 45 минут.
Ингредиенты:
- 800 гр. свиной вырезки;
- 150 гр. свежего или соленого сала;
- 3 ст. л. подсолнечного масла;
- 1 долька чеснока;
- 2 стакана воды;
- 3 щепотки соли;
- Перец молотый по вкусу.
Приготовление:
- Промойте и тщательно просушите мясо с помощью бумажного полотенца.
- Нарежьте мясо на равные пласты толщиной 1 см, размером примерно с ладонь.
- Каждый кусок отбейте молотком.
- Сало нарежьте мелкими кубиками или прокрутите через мясорубку.
- Чеснок очистите и нарежьте как можно мельче, можно также использовать чеснокодавку.
- На пласт мяса положите щепотку соли, молотого перца и обильно смажьте чесноком. На край заверните 5-6 кусочков сала. Плотно скрутите всё в рулет. Аналогично заверните все подготовленные заготовки свиных пальчиков.
- Обвяжите каждый рулет ниткой, чтобы сохранить форму во время жарки.
- В глубокой сковороде разогрейте 2-3 ложки подсолнечного масла.
- Поместите рулеты в сковороду и обжарьте с обеих сторон до появления равномерной золотистой корочки.
- Доставайте пальцы из сковороды и удалите нити.
- Поместите мясные рулеты в кастрюлю и залейте кипяченой водой так, чтобы она покрывала верхний слой кручеников. Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и закройте плотно крышкой. Тушите 50-60 минут, пока рулеты не станут мягкими и сочными.
Врачи и диетологи отмечают, что мясные пальчики с различными начинками могут стать питательным и интересным блюдом, если правильно подойти к выбору ингредиентов. Рекомендуется использовать менее жирное мясо, например, курицу или индейку, чтобы снизить калорийность и содержание насыщенных жиров в готовом блюде. Начинки могут варьироваться от овощей до нежирного сыра, что добавляет важные полезные вещества. Однако врачи предостерегают от чрезмерного использования соли и различных соусов, особенно для людей с гипертонией, так как это может негативно сказаться на здоровье. В общем, мясные пальчики вполне могут быть частью сбалансированного питания, если их готовить с учетам разнообразия и полезности.
Пять начинок для МЯСНЫХ ПАЛЬЧИКОВ: удивите своих гостей восхитительными вкусами!
Мясные пальчики с грибами и белым соусом
Это деликатесное блюдо имеет насыщенный грибной вкус и прекрасно подходит для особых случаев, например, девичника или праздника 8 марта. Мясные пальчики с грибами можно готовить как на плите, так и запекать в духовке. Общее время приготовления для шести порций составляет 80-90 минут.
Ингредиенты:
- 1 кг. свиного мяса;
- 200 гр. грибов;
- 150 гр. муки;
- 150 гр. растительного масла;
- 150 мл. молока;
- 1 средняя луковица;
- 3 ст. л. сметаны;
- 50 гр. сливочного масла;
- Соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Мясо промойте и нарежьте пластинами толщиной 1 см.
- Тщательно отбейте мясные заготовки молотком.
- Грибы промойте под водой и нарежьте их кубиками.
- Лук очистите и нарежьте маленькими кубиками.
- На разогретую сковороду добавьте немного растительного масла, обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте грибы, посолите и поперчите смесь.
- На отбивную размещайте столовую ложку грибной начинки, плотно заворачивайте рулет и обваляйте его в муке. Закрепите зубочисткой или ниткой.
- В большой, готовящейся к обжарке сковороде, добавьте растительное масло и нагрейте его. Обжаривайте мясные пальчики с обеих сторон до появления румяной корочки.
- После этого снимите нити или зубочистки и переложите рулеты в кастрюлю, добавьте горячую кипяченую воду до уровня мяса и посолите его.
- Обратите кастрюлю на огонь и проваривайте крученики в течение 15 минут.
- Приготовьте белый соус: растопите сливочное масло в сковороде, добавьте столовую ложку муки и обжаривайте до золотистого цвета. Затем добавьте сметану и продолжайте готовить до загустения. Постепенно влейте холодное молоко и непрерывно помешивайте, чтобы избежать образования комков.
- Влейте получившийся белый соус в кастрюлю с пальчиками и готовьте еще 20 минут.
Мясные пальчики
Сочные, ароматные пальчики не оставят равнодушными никого из членов вашей семьи. Даже самые привередливые дети, которые обычно не склонны к употреблению сала, с удовольствием съедят такие мясные пальчики и будут просить добавки. Это лакомство подойдет как для праздничного стола, так и для ежедневного рациона.
Ингредиенты
Для начала подготавливаем все необходимые ингредиенты: чеснок очищаем от шелухи, сало – от шкурки. Если используется соленое сало — убедитесь, что тщательно удалили лишнюю соль, чтобы избежать пересола (не нужно мыть под водой).
Мясо нарезаем кольцами толщиной в 1 см, вдоль волокон. Чеснок пропускаем через чесночницу. Сало нарезаем мелкими кубиками.
Мясо хорошо отбиваем с обеих сторон, немного подсолим и поперчим. На края отбивной выкладываем сало, чеснок и сворачиваем в рулет. Плотно обматываем нитью, чтобы во время жарки рулет не раскрылся. Нить не рекомендуется завязывать узлом для упрощения извлечения после приготовления!
В сковороду наливаем подсолнечное масло и разогреваем его. Обжариваем пальчики на медленном огне со всех сторон до беловатого оттенка мясной поверхности.
Когда пальчики готовы, снятие ниток, переложите в кастрюлю, заливая кипяченой, подсоленной водой так, чтобы она слегка покрывала пальчики. Тушите на слабом огне около 50 минут до полной мягкости. За 5 минут до окончания добавьте лавровый лист и специи по желанию, чтобы усилить вкус.
Мясные пальчики из говядины с чесноком и черносливом: рецепт с фото
Пальчики из говяжьего мяса получаются особенно нежными и имеют насыщенный, приятный вкус. Важно выбрать правильное мясо для данного блюда: оно должно быть без жира и переплетений, лучше подойдет мякоть или вырезка. Говяжье мясо прекрасно сочетается с различными острыми начинками, однако с черносливом оно получается невероятно ароматным и пряным.
Что подготовить:
- Говядина – 1-1,5 кг. (это минимальный вес, так как мясо уварится, а нарезка на пальчики должна быть достаточно крупной).
- Чеснок – 1 головка (крупная).
- Чернослив – 200-300 гр. (количество зависит от желаемой начинки: целый плод или половинка).
- Смесь перцев – 1 ч.л. (или просто черный).
Как готовить:
- Нарежьте мясо на тонкие и длинные кусочки.
- Как следует отбейте каждую часть мяса, используя пищевую пленку, чтобы оно не рвалось.
- Внутреннюю часть пальчика (одну сторону) обработайте солью, перцем и давленым чесноком.
- Внутрь положите чернослив (не нужно его запаривать, достаточно обдать кипятком для очищения).
- Скрутите пальчик (если чернослив крупный, его лучше разрезать пополам вдоль).
- Обжаривайте связанное мясо до появления сока, который следует слить в кастрюлю для дальнейшего тушения.
- Продолжайте обжаривать пальчики до румяной корочки с разных сторон.
- Переложите пальчики в кастрюлю, предварительно сняв нитки.
- Добавьте воды (она должна быть на уровне, чуть превышающем пальчики) и поместите в кастрюлю оставшийся чернослив, который придаст мясу копчено-сладковатый вкус.
- Томите на умеренном огне не менее 2 часов, добавляя воду при необходимости.
- Подавайте пальчики с тем черносливом, в котором они тушились для более насыщенного вкуса.
Мясные пальчики из индейки с курагой и чесноком: рецепт с фото
Сухофрукты являются идеальной начинкой для мясных пальчиков благодаря своей природной сладости, которая помогает смягчить натурализм мяса. Сухофрукты подчеркивают его вкус и помогают сбалансировать солоноватость. Можно использовать различные варианты, такие как сладкий изюм с орехами, чернослив (отлично подходит для жирного свиного или говяжьего мяса), а также финики и курагу, которые великолепно сочетаются с курицей или индейкой.
Что подготовить:
- Филе индейки – 1 кг. (возможна замена на куриное филе).
- Курага – горсть (в зависимости от размера мясного пальчика: цельный плод или нарезанный).
- Чеснок – 1 головка.
- Смесь перцев – 1 ч.л.
Как готовить:
- Подготовьте длинные кусочки мяса и тщательно их отбивайте.
- Измельчите курагу ножом.
- Пропустите чеснок через чеснокодавку.
- В небольшой миске смешайте давленый чеснок, курагу, соль и перец — это будет начинка для пальчиков.
- В каждом куске индейки заворачивайте начинку и скручивайте пальчиками, завязывая их ниткой.
- Обжарьте на сковороде до золотистой корочки, затем снимите нитки и отправьте тушиться в кастрюле с добавлением воды или бульона.
- Тушите не менее одного часа, чтобы добиться мягкости мяса.
Мясные пальчики, запеченные под сыром в духовке: рецепт с фото
Пальчики, запеченные под сыром, будут особенно вкусными и нежными. Такие мясные пальчики можно приготовить из любого вида мяса, и результат всегда будет великолепным.
Что подготовить:
- Куриное филе – 1 кг (или любое другое мясо по вашему выбору).
- Чеснок – 1 головка.
- Морковка – 1 шт. (обжаренная или отваренная и натертая).
- Чернослив или курага – небольшая горсть.
- Специи по вкусу.
- Сыр – 300 гр. (любой, который плавится).
СОВЕТ: Запекайте мясные пальчики на противне или в глубоком блюде, положив под низ слой картофеля. Так сок, стекающий с мяса, будет впитываться в картошку, придавая ей отличный вкус.
Как готовить:
- Приготовьте начинку, выдавив в мисочку чеснок, добавив рубленый финик, специи и натертую морковь.
- Отбитое мясо немного посолите и поперчите, на край положите начинку и закрутите пальчик.
- Все пальчики аккуратно выложите в форму для запекания, присыпьте тертым сыром сверху.
- Готовьте в духовке не менее чем в течение 1 часа на температуре 180 градусов.
- Пальчики будут готовы, когда на поверхности образуется румяная сырная корочка.
Пальчики, запеченные под сыром, являются настоящим деликатесом, который станет изюминкой вашего стола.
Мясные пальчики “Глаз орла”
Категория: Основные блюда > Мясные блюда
Отдельно перемелите телятину и куриную грудку. В каждую часть добавьте по одному яйцу, соль, мелко нарезанную луковицу и по одной столовой ложке панировочных сухарей.
Фарш хорошо перемешайте, отдельно в каждой части. На разделочную доску положите пленку. На пленку выложите полную столовую ложку говяжьего фарша. Постарайтесь придать ему прямоугольную форму …
