Пахлава из теста ФИЛО
Турецкая пахлава — это лакомство знакомо огромному количеству туристов побывавших в Турции.
Пройти мимо лотков с только выпеченной хрустящей, пахнущей топленым маслом, золотистой пахлавой просто невозможно.
Первый раз я попробовала подобную пахлаву в ресторане отеля. В Турции можно купить ее в магазине Мигрос и везде, где продается свежая выпечка.
В подарочных упаковках, купленных в аэропорту, была уже совершенно другая пахлава, ее не сравнить со свежей.
В Москве, небольшие пекарни, продают это лакомство в супермаркетах, но дорого. А можно сделать самим, купив упаковку теста ФИЛО. Тесто продается в сетевых магазинах, цена доступная. Я долго ходила вокруг него, не понимая что это за тесто, потом как-то по акции купила две упаковки по цене одной и нашла довольно простой и по моему лучший рецепт!
Пахлава из теста фило
Из теста фило можно приготовить изумительно вкусную пахлаву — медовую, хрустящую, с орехами.
В наших супермаркетах все чаще можно найти тесто фило — тончайшие листы теста просто созданы для того, чтобы печь из них домашнюю пахлаву! Продается заветная упаковка там же, где и замороженное слоеное тесто.
Рецепт пахлавы очень простой: листы теста фило нужно промазать растопленным сливочным маслом, пересыпать орешками (каждый третий слой), запечь и залить медовым сиропом. Самое сложное — дождаться, пока сладость настоится и пропитается… Она будет хрустящая и сочная одновременно, насквозь пропитана сиропом. Невозможно остановиться и съесть только один кусочек, будьте готовы, что ваши домашние будут вас просить ее печь каждую неделю!
Общее время: 12 часов | Время приготовления: 30 минут
Выход: 18 порций | Калорийность: 479.58 кКал на 100 г
Ингредиенты
Приготовление
Тесто фило заранее достать из морозильной камеры и оставить на кухонном столе на 1-2 часа, пусть самостоятельно растает. Обратите внимание, что распаковывать не нужно — размораживать лучше в упаковке, чтобы не сохло. Тем временем измельчить 250 г орехов с помощью блендера в крошку.
Сливочное масло растопить — можно на водяной бане или в микроволновке (импульсно).
Разрезать листы теста таким образом, чтобы они удобно ложились в вашу форму для запекания (у меня 25х25 см). Не волнуйтесь, обрезки потом можно смело использовать, выкладывать их в середину пахлавы, это никак не отразится на вкусе. В форму выложить первый лист теста, промазать сливочным маслом. Накрыть вторым листом, промазать. И так точно поступить с третьи листом.
На каждый третий лист выкладывать порцию молотых орехов.
Продолжать сборку, пока не закончится тесто, масло и орехи. У меня получилось 27 слоев. Последние три листа должны быть без начинки.
Сверху смазывать маслом не нужно. Вместо этого пройдитесь кисточкой, смоченной в желток — он при запекании сделает нашу пахлаву аппетитно-румяной.
Острым ножом нарежьте пирог на ромбы — прорезать нужно до самого дна.
По центру каждого ромба разложите ореховую «бабочку» (вдавливая). Отправить в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. Выпекать 30-35 минут.
Для сиропа соединить в сотейнике мед (подойдет любой натуральный мед, кроме гречневого, у него специфический вкус), сахар и воду. На сладом огне дождаться, пока закипит, проварить 2-3 минуты, помешивая.
Горячим сиропом залить горячую пахлаву.
Вынести на холод и оставить на 10-12 часов для пропитки. Вкуснейшая домашняя пахлава готова! Чем дольше стоит, тем вкуснее становится (на третьи сутки она была самой вкусной). Скорее заваривайте чай и наслаждайтесь!
Пахлава из теста фило. Пошаговый рецепт с фото
Чтобы удивить десертом, как правило, нужно постараться. А готовить пахлаву из теста фило – одно удовольствие! Просто, вкусно и недорого.
Для начала сразу оговорюсь, что непосредственно само приготовление и выпечка пахлавы занимает не больше 40 минут. Это если совсем не спешить. Дополнительно потребуется часов 8 – 10, чтобы сладчайший сиропчик и тесто фило стали одним целым. И это, кстати, очень удобно. С вечера выпекли, заправили сиропчиком, и уже утром можно радовать домочадцев удивительно вкусной и сладкой пахлавой.
1. Ингредиенты
Для успешно приготовления пахлавы нужно:
Всего шесть ингредиентов, очень простой рецепт пахлавы. Сливочного масла можно больше — пахлава получится вкуснее. Грецкие орехи можно столько, сколько хочется. Мне нравится, когда их побольше, потому что сочетание мёда с орешками – лучшее из сочетаний в десертах. К тому же орехи — крайне полезный продукт.
2. Подготавливаем всё необходимое
Включаем духовку на 220 О С и достаём форму. Для приготовления пахлавы из теста фило я пользуюсь стеклянной с толстыми стенками. Это очень удобно — не подгорает, не прилипает, да и выглядит эстетичнее и аппетитнее.
Масло растапливаем, орехи измельчаем. Для пахлавы фракция орешков может быть покрупнее, но это на любителя. Тесто открываем.
Хорошо бы иметь под рукой мокрое полотенце. Тесто фило после вскрытия упаковки быстро сохнет. Отделите слой, оставшееся тесто сверните, накройте полотенцем – и можно не спешить.
Теперь мы готовы творить и созидать.
3. Собираем пахлаву
Аккуратно отделяем один очень тоненький слой теста фило. Выкладываем его в форму по её размеру. Смазываем маслом. И повторяем это ещё 2 раза.
Третий, покрытый маслом, слой нашей в будущем очень вкусной пахлавы посыпаем орешками.
Делаем так до последнего листика теста фило. Или пока наша пахлава не достигнет желаемых высот. Затем берём самый острый нож. Если такого нет – точим. Разрезаем пахлаву на ровные части до середины. После ставим в разогретую духовку до румяной корочки.
Если при отделении слоёв они порвутся – не нужно волноваться, всё идёт по плану. Самое главное, чтобы целым был верхний лист. Но даже если случилось так, что тесто фило попалось вам не самое качественное, попробуйте выбрать большие по площади целые участки теста. Выложите верхний слой пахлавы таким образом, чтобы надрезы приходились на их стыки и вуаля!
В кастрюльку кладём мёд, сахар, наливаем воду. На медленном огне, помешивая, доводим до кипения. Ждём минут пять. Можно поиграть в Рататуя – здесь не страшны эксперименты, хотя…
В общем, после 5 минут кипения на медленном огне сироп для пахлавы по нашему рецепту готов. И, скорее всего, в духовке тоже всё уже зарумянилось.
5. Последний шаг
Вынимаем из духовки пахлаву, прорезаем тесто до дна формы и заливаем сиропом. Когда форма остынет, можно будет убрать её в холодильник на 8-10 часов. А после – вкусный чай, сладчайший десерт и удовольствие.
Турецкая пахлава из теста фило с грецкими орехами
Вкусно и просто! Ах, этот загадочный Восток! Турецкую пахлаву из теста фило с грецкими орехами можно приготовить из домашнего теста, но мой рецепт с готовым тестом значительно все упрощает. Здесь я поделюсь несколькими вариантами формирования этой изумительно вкусной восточной сладости.
Состав / ингредиенты
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать турецкую пахлава из теста фило с грецкими орехами? Подготовьте все ингредиенты. Тесто фило можно приготовить в домашних условиях либо же купить в магазине, что значительно упростит процесс приготовления турецкой пахлавы. Для начинки можно использовать любые орехи: грецкие, миндаль, фисташки или даже смесь орехов. Обратите внимание, что для начинки орехи должны быть уже обжарены и обсушены, сырые орехи не подойдут.
Шаг 2:
Замороженное тесто разморозьте при комнатной температуре в течение 2 часов, после чего аккуратно разверните его и накройте влажным полотенцем. Также во время работы тесто постоянно необходимо накрывать влажным полотенцем, чтобы оно не сохло.
Шаг 3:
В это время приготовьте сахарный сироп. Для этого высыпите сахар в кастрюлю, залейте его водой, добавьте лимонный сок и палочку корицы. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите ее содержимое до кипения. Во время варки сахар полностью растворится и сироп станет прозрачным. После закипания проварите сироп еще в течение 10-15 минут после чего отставьте кастрюлю в сторону и дайте сиропу остыть.
Шаг 4:
В чашу блендера переложите грецкие орехи и на высоких оборотах измельчите орехи достаточно мелко, но не в порошок. Должны попадаться небольшие кусочки орехов, и они должны чувствоваться.
Шаг 5:
В небольшой ковшик выложите сливочное масло и начните топить его на среднем огне, не доводите масло до кипения. Когда половина сливочного масло будет растоплена, добавьте растительное масло и доведите процесс топления до конца. Для приготовления пахлавы можно растопить только сливочное масло, но количество сливочного масла надо увеличить до 300 гр.
Шаг 6:
Возьмите первый лист теста фило, смажьте его с помощью кондитерской кисточки растопленным маслом и разрежьте его пополам. По короткому краю выложите измельченный грецкие орехи, сверху положите деревянную шпажку и сверните тесто в рулет. А затем края рулета аккуратно постарайтесь сдвинуть к центру, таким образом, образуются красивые складочки. Саму деревянную шпажку вытащите. Слепленную пахлаву разделите на 3 части и переложите в форму для выпечки.
Шаг 7:
Возьмите следующий лист теста, смажьте его маслом и разрежьте по диагонали. Возьмите первый получившийся треугольник, положите его так, чтобы угол был сверху, а внизу была длинная сторона треугольника. Теперь соедините нижний угол с центром длинной стороны, получившиеся лепестки опустите вниз, наложив один лепесток на другой. Отступив немного от низа, выложите горстку измельченных орехов и сверните пахлаву по технологии рулета, закрыв боковые края тестом.
Шаг 8:
Возьмите следующий лист теста, смажьте растопленным маслом и нарежьте его на квадраты размером 7 см.*7 см. 10 таких квадратов положите друг на друга, в центр выложите ореховую начинку и скрепите края теста, сформировав пирамидку. Если пирамидка разваливается, значит тесто было плохо смазано маслом либо тесто уже подсохло. Не переживайте, во время выпекания пирамидки все равно раскроются, только не скрепленные откроются побольше, а скрепленные — поменьше.
Шаг 9:
Возьмите следующий лист теста, смажьте растопленным маслом. Присборьте тесто к центру, оставив небольшие свободные края, и на эти складочки через небольшое расстояние выложите горсточки измельченных орехов. Накройте горстки орехов нижним свободным краем, затем верхним. Разрежьте собранную пахлаву в свободных от орехов местах. Получившиеся заготовки скрепите по краям.
Шаг 10:
Сверху всю слепленную пахлаву обильно полейте слегка прогретым оставшимся растопленным маслом. Поставьте формы с пахлавой в разогретую до 180оС духовку и выпекайте 40 минут. Продолжительность и температура выпечки может изменяться в зависимости от температуры и конструкции духового шкафа.
Шаг 11:
Готовую пахлаву достаньте из духовки и дайте есть остыть. Остывшую турецкую пахлаву обильно полейте остывшим сахарным сиропом. Оставьте пахлаву, как минимум на 5 часов, чтобы выпечка вобрала в себя сироп.
У меня получилось 60 штук турецкой пахлавы, но у вас может получится другое количество. Все зависит от того, какой вариант формировки вы выберите. Также количество орехов вам может понадобиться чуть большие или чуть меньше, чем указанно в ингредиентах.
Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).
Для чего нужен этот код?
