Не забудьте приготовить свежие соусы, такие как алиоли или томатный соус. Эти добавки прекрасно подчеркивают вкус паэльи, добавляя дополнительные текстуры и ароматы в блюдо.
Паэлья с курицей и креветками
Как говорят, если мы не можем отправиться в Барселону, значит, Барселона сама найдет способ нас порадовать! Сегодня мы готовим одно из самых популярных традиционных испанских блюд — паэлью с курицей и креветками. Это блюдо занимает второе место в моем личном рейтинге испанских кулинарных шедевров, уступая лишь тортилье — омлету с картофелем, о которой я расскажу в другой раз.
Автор: Екатерина,
Читатель и автор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г рассчитана на сырые продукты.
Общее время приготовления: 2 часа 50 минут.
Имейте в виду, что время варки может варьироваться в зависимости от характеристик вашей плиты.
Мы оцениваем сложность рецептов, чтобы вы могли заранее подготовиться к приготовлению.
Уровни 1-2: очень простые и легкие блюда.
Уровень 3: готовить легко, но требуется опыт, первый раз может не получиться.
Для уровней 4 и 5 необходимы специальные навыки, техника и время.
Мы также обращаем внимание на уровень остроты блюда, которое можно регулировать при добавлении перца или специй.
1 — легкое приправа.
2 — перец заметен, но без остроты на языке.
3 — присутствует легкое острое послевкусие.
4 — перец явно выражен, но блюдо все еще легко есть без воды.
5 — крайне острое блюдо, которое не каждому по силам!
В этом разделе мы акцентируем ваше внимание на возможных общих и опасных аллергенах. Перед приготовлением убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости к каким-либо ингредиентам из списка.
Рекомендуем воспользоваться кулинарным калькулятором: это поможет точно отмерить нужное количество ингредиентов, соответствующих рецепту. Если вы хотите понять, сколько вмещается в стакан или чайную ложку, обратитесь к таблице мер и весов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
добавить в корзину
Подготовка
Начните с подготовки и/или разогревания куриного бульона. Он должен быть горячим, что критично для рецепта. Добавьте в бульон шафран (можно также куркуму для цвета) и дайте ему немного повариться. Бульон должен быть достаточно соленым, так как рис впитывает много влаги, а вместе с ней и соль. Достаем креветки и зеленый горошек. Если они замороженные, дайте им разморозиться при комнатной температуре.
Шаг 1
Нарежьте курицу на небольшие кубики и обжаривайте их на горячей сковороде с оливковым маслом.
Шаг 2
Измельчите лук и нарежьте чеснок. Когда курица подрумянится, а основная часть влаги испарится, немного уменьшите огонь (у меня это 7 из 9) и добавьте лук, а через пару минут — чеснок. Посолите. Через пару минут после добавления чеснока в сковороду, я вливаю первые 50 мл вина. У меня есть правило: сколько вина добавил в блюдо, столько выпей сам.
Шаг 3
Нарежьте мелкими кубиками перец и томат, порубите петрушку. После того как вино немного выпарится, добавьте в сковороду овощи и половину накопленной петрушки.
Шаг 4
Как только овощи начали выделять сок и слегка потушились (это займет примерно 3-5 минут на огне чуть выше среднего), добавьте рис, хорошо перемешайте и влейте 50-100 мл вина и около 200-250 мл бульона. Не забудьте, что часть вина стоит оставить для себя. Установите огонь на средний уровень (у меня это 4/9) и накройте крышкой. Важно, чтобы крышка плотно закрывала сковороду. Тушите примерно 15 минут, периодически перемешивая и добавляя бульон по необходимости.
Шаг 5
Теперь добавьте горошек, хорошенько перемешайте. При наличии добавьте еще бульон и/или вина (но не переборщите, общего количества не более 250 мл на блюдо, лучше просто пить его). Раскладывайте сверху креветки. Можно оставить немного бульона/вина, чтобы полить их сверху. Легко посолите. Продолжайте тушить под закрытой крышкой еще около 10 минут. Креветки придают блюду невероятный аромат, учитывайте, что при покупке следует убедиться, что они не переморожены.
Шаг 6
У меня рис долго готовился, так как я боялась его сжечь, а самая большая крышка у меня — чуть меньше самой сковороды. Поэтому я извлекла креветки, добавила еще немного бульона (приблизительно 75-100 мл или половину кружки), тщательно перемешала все, затем уложила креветки другой стороной и посыпала остатками петрушки. Накройте крышкой и дайте настояться еще 3-5 минут на слабом огне, а затем просто оставьте на остывающей плите.
Произведите впечатление
Из холодильника следует достать (обязательно!) бутылку кавы или сухого белого вина, поскольку вино должно быть холодным. Перед подачей обязательно сбрызните паэлью лимоном!
Секреты приготовления паэльи с курицей и креветками
Одним из секретов успешного приготовления этого блюда является правильный порядок закладки ингредиентов. Важно учитывать время, необходимое для их готовки. Рис следует заливать исключительно бульоном, а не водой, чтобы он получился насыщенным и ароматным. Паэлья во многом ассоциируется с солнечными днями благодаря тому, что рис приобретает золотистый цвет, который достигается за счет шафрана. Кулинары не рекомендуют заменять шафран на куркуму, так как это значительно изменит вкус готового блюда, и, к сожалению, не в лучшую сторону.
Блюдо должно выглядеть аппетитно. Для этого мясо обжаривается до золотистой корочки. Образование корочки не только делает курицу привлекательной, но и удерживает внутри соки, благодаря чему она остается сочной. Последний секрет заключается в том, что после добавления бульона рис нельзя мешать. В противном случае он превратится в кашу.
Ингредиенты:
- Круглый рис — 1 стакан;
- Куриное филе — 1 шт.;
- Креветки крупные очищенные с хвостом — 200 г;
- Помидоры черри — 100 г;
- Молотый шафран — 1 ч. л.;
- Белый лук — ½ головки;
- Морковь — ½ шт.;
- Болгарский перец — ½ шт.;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Белое сухое вино — 150 мл;
- Куриный бульон — 200 мл;
- Соль и черный молотый перец — по вкусу;
- Растительное масло — 2 ст. л.
- В сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте размороженные креветки в нем совсем немного — несколько секунд с каждой стороны. Они должны лишь слегка подрумяниться;
- Извлеките креветки со сковороды, добавьте в нее растительное масло и обжаривайте в нем нарезанный лук. Через несколько минут, когда лук размякнет, добавьте к нему морковь, нарезанную кубиками;
- Тушите овощи пару минут, затем добавьте нарезанное соломкой куриное филе. Обжаривайте мясо до появления румяной корочки, затем добавьте болгарский перец, нарезанный соломкой. Если компоненты начинают пригорать, добавьте немного воды;
- В сковороду выложите рис, который не нужно промывать! Обжаривайте все компоненты еще минуту, а затем добавьте белое вино;
- Тушите массу несколько минут. Когда алкоголь выпарится, добавьте половинки черри, налейте половину оставшегося бульона. Готовьте блюдо под закрытой крышкой в течение 7-10 минут;
- Когда бульон почти выпарится, добавьте остальную часть, посолите, поперчите и готовьте еще 4 минуты. Затем добавьте креветки и готовьте еще 3 минуты. На протяжении всего этого времени сковорода должна оставаться закрытой!
- В самом конце приготовления, когда бульон полностью выпарится, увеличьте огонь до максимального. Готовьте паэлью еще 30-40 минут. Рис слегка подгорит ко дну, образуя хрустящую корочку;
- Подавайте паэлью в той же посуде, в которой она готовилась. При желании можно посыпать свежей зеленью!
Ингредиенты для паэльи с курицей и тигровыми креветками:
- Рис (Мистраль Арборио) — 250 г;
- Курица (филе) — 300 г;
- Тигровые креветки — 300 г;
- Помидоры — 350 г;
- Перец болгарский (разных цветов, 0,5 шт каждого) — 1,5 шт;
- Зеленый горошек (свежезамороженный) — 200 г;
- Чеснок — 5 зубчиков;
- Лук репчатый (средний) — 1 шт;
- Зелень (сухая — базилик, укроп, петрушка) — 1 ч. л.;
- Шафран (на кончике ножа, для окрашивания риса);
- Специи (соль, красный молотый перец) — 1,5 ч. л.;
- Куриный бульон — 700 мл;
- Оливковое масло (для жарки) — 90 мл;
Время приготовления: 50 минут.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3063.5 ккал |
белки 205.3 г |
жиры 140.7 г |
углеводы 246.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 122.5 ккал |
белки 8.2 г |
жиры 5.6 г |
углеводы 9.9 г |
Ингредиенты: болгарский перец, помидоры, чеснок, лук, оливковое масло, зеленый горошек, курица. Обжарьте на масле мелко нарезанный чеснок и уберите его из сковороды.
Рис обжарьте в чесночном масле, добавив шафран. Шафран придаст рису красивый желтый цвет. Переложите рис в кастрюлю мультиварки и залейте куриным бульоном, чтобы покрыть его полностью.
Куриное филе нарежьте кубиками и немного обжарьте с луком на масле. Затем выложите его в мультиварку к рису.
Три перца разрежьте пополам, очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте в масле и тоже переложите в мультиварку. Каждый раз добавляйте бульон, чтобы содержимое кастрюли было покрыто.
Помидоры очистите от кожицы и нарежьте мелко. Обжаривайте в масле 3 минуты, затем переложите в мультиварку.
Размороженный зеленый горошек обжарьте в масле и добавьте также в мультиварку. Влейте остатки куриного бульона.
Тигровые креветки обжарьте на сковороде в масле по две минуты с каждой стороны, чтобы они не стали жесткими. Их не нужно выкладывать в мультиварку, мы порекомендуем разложить их сверху на готовое блюдо.
Спустя пять минут выложите паэлью в serving plate, украсив помидорами, перцем, свежим базиликом и подайте к столу.
Паэлья имеет свои корни в области Валенсия, и именно поэтому это блюдо считается традиционным валенсийским, который завоевал популярность по всей Испании. Туристы могут попробовать паэлью в множестве ресторанов, но местные жители настаивают на том, что настоящую паэлью готовят только в домашних условиях или на уличных праздниках.
Основу этого блюда составляет круглозерный рис (традиционно валенсийский), который можно сочетать с различными ингредиентами, такими как травы, специи, овощи, мясо и морепродукты.
Если вас интересует история происхождения паэльи, вы столкнетесь с множеством легенд и вариаций, что может ввести в заблуждение. Одна из легенд утверждает, что паэлья появилась благодаря слугам мавританских королей, которые собирали остатки после пиршества, смешивали их с рисом и уносили домой. В арабских странах считают, что слово «паэлья» произошло от арабского слова, означающего «остатки».
Согласно другой истории, паэлья родилась от любви и нужды. Как-то раз простой рыбак решил приготовить угощение для своей девушки, которая обещала прийти к нему в гости. В ожидании она не приходила, и рыбак, чтобы не скучать, начал готовить, собрав все продукты, что были у него дома. Так на свет появилась паэлья, что и переводится с испанского как «для нее». Эта легенда в большей степени подходит для паэльи с морепродуктами, ведь больше ничего не могло быть в доме у рыбака. Интересно, что по испанской традиции это блюдо должно готовить именно мужчины, а порой мужья готовят паэлью для своих жен раз в неделю.
Ингредиенты
- 400 г куриного филе
- 200 г креветок
- 2 стакана риса
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 красный перец
- 1 морковь
- 1 болгарский перец
- 100 г зеленого горошка
- 350 мл куриного бульона
- 1 лимон
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка паприки
- По вкусу соль, черный перец, шафран.
Для приготовления паэльи с курицей и креветками вам понадобятся куриное филе, креветки, рис, луковица, чеснок, красный и болгарский перцы, морковь, зеленый горошек, куриный бульон, лимон, оливковое масло, паприка, соль, черный перец и шафран.
Первым делом нарежьте куриное филе небольшими кусочками и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Затем в той же сковороде обжарьте нарезанный лук, чеснок и морковь до мягкости. Введите нарезанные красный и болгарский перцы, продолжайте обжаривание все вместе несколько минут.
Затем верните обжаренное куриное филе в сковороду, добавьте креветки и приправьте солью, черным перцем и паприкой. Потушите все вместе еще пару минут. После этого добавьте рис и зеленый горошек, хорошо перемешивая, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.
В сковороду налейте куриный бульон, добавьте шафран и сок лимона. Перемешайте, уменьшите огонь до минимума и готовьте паэлью под закрытой крышкой на медленном огне примерно 20-25 минут, пока рис не станет готовым, а жидкость не впитается.
После завершения приготовления дайте паэлье постоять под крышкой еще несколько минут. Подавайте горячей, украсив ломтиками лимона. Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт приготовления «Паэлья с курицей и креветками»
Нарежьте куриное филе на кусочки и обжарьте их на оливковом масле в большой сковороде до золотистого цвета. Уберите курицу на отдельную тарелку.
В той же сковороде обжарьте нарезанный лук, чеснок и морковь до мягкости.
Добавьте нарезанный красный и болгарский перцы, обжарьте еще несколько минут.
Верните обжаренную курицу в сковороду, добавьте креветки. Приправьте солью, черным перцем и паприкой. Обжаривайте все вместе еще пару минут.
Добавьте рис и зеленый горошек в сковороду. Перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно смешались.
Залейте куриным бульоном, добавьте шафран и сок лимона. Перемешайте и уменьшите огонь до минимума.
Готовьте паэлью под крышкой на медленном огне около 20-25 минут, пока рис не станет готовым, а жидкость не впитается.
Паэлья с курицей и креветками
Бульонный кубик MAGGI® Золотой — это быстрый и простой способ приготовить куриный суп для всей семьи. В каждом кубике идеально сбалансированы специи, овощи, травы и соль, благодаря чему бульон получает насыщенный вкус и яркий золотистый цвет.
Выберите магазин
| углеводы | 60.8 г |
| энергия | 975 kcal |
| жиры | 37.7 г |
| белки | 93.5 г |
Итальянская версия паэльи имеет простой рецепт. Куриное филе необходимо промыть, обсушить и нарезать соломкой.
Очистите красный болгарский перец от семечек и нарежьте соломкой. Чеснок измельчите, лук нарежьте тонкими кольцами.
В сотейнике или кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук с чесноком. Добавьте кусочки курицы и обжарьте до румяности со всех сторон.
Добавьте в сковороду рис, болгарский перец, креветки и зеленый горошек, перемешайте. Разведите 1 бульонный кубик в 750 мл воды и влейте в паэлью.
В миске смешайте 50 мл воды с шафраном и куркумой. Вылейте эту смесь в сотейник. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 45 минут, затем дайте настояться. Ваша паэлья с курицей и креветками готова!
