8. Полученный сверток необходимо перевернуть швами вниз и аккуратно раскатать с помощью скалки. В середине теста следует сделать небольшое отверстие, чтобы обеспечить выход пара. После этого выложите заготовки на противень или в форму, предварительно смазанную маслом.
Осетинский пирог с мясом
Существует множество разновидностей осетинских пирогов, включая вареники с начинкой из сыра, картофеля, тыквы и зеленого лука. В данной рецептуре мы подробно расскажем, как приготовить осетинский пирог с мясом. Не стоит бояться пробовать готовить это традиционное блюдо — это намного проще, чем кажется. Вам понадобятся следующие ингредиенты: говяжий или бараний фарш, лук, свежая зелень, а также специи для придания аромата и вкуса.
Автор: Масалитина Мария,
Блогер
Пищевая ценность на 100 г продукта. Следует учитывать, что калорийность рассчитана для сырых ингредиентов, поэтому итоговая калорийность будет зависеть от способа приготовления и используемых компонентов.
Обратите внимание, что время приготовления может варьироваться из-за особенностей вашей кухонной техники.
Для удобства мы оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли планировать свое время и силы более точно.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда, которые не требуют особых навыков в кулинарии.
Уровень 3: блюда, которые требуют некоторого опыта, и могут не получится с первого раза.
Для уровней 4 и 5 понадобятся специальные навыки, практика и больше времени на приготовление.
Также мы отметить острое звучание блюда, в котором используется острый перец или пряности.
1 — блюдо очень слабо приправлено.
2 — перец слегка чувствуется, но остроты не ощущается.
3 — появляется легкое острое послевкусие.
4 — острота перца отчетливо ощущается, но блюдо по-прежнему остается съедобным без запивания.
Под цифрой 5 подразумевается крайне острое блюдо, которое может быть не по душе многим.
Следует обратить внимание на возможные аллергены, которые могут содержаться в блюде. Перед началом готовки обязательно убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости к каким-либо продуктам из списка ингредиентов.
Рекомендуем воспользоваться кулинарным калькулятором: так вы сможете легко определить, как и чем отмерить нужные количества ингредиентов согласно рецепту. Если вам интересно, как преобразуются единицы измерения, вам поможет таблица мер и весов.
Продукты для рецепта
Порции
Ингредиенты
Добавить в корзину
Используйте нежирный мясной фарш, или можете заменить его на вегетарианский вариант, используя чечевицу или тофу.
Подготовка
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Если у вас имеется цельный кусок мяса, а не фарш, его нужно прокрутить через мясорубку до получения однородной консистенции.
Шаг 1
В теплое молоко добавьте дрожжи, сахар и немного муки из общего количества. Тщательно размешайте опару, накройте ее чистым полотенцем и отставьте в сторону, чтобы она поднялась. Опара должна увеличиться минимум в два раза. Когда опара готова, добавьте в нее всю оставшуюся муку и начните замешивать тесто сначала в чаше, а затем на рабочей поверхности, смазав руки растительным маслом. Готовое тесто уберите в теплое место для подъема.
Шаг 2
Тем временем займитесь приготовлением начинки: в большой сковороде на среднем огне обжарьте мясной фарш. Мелко нарежьте лук, чеснок, петрушку и кинзу. Добавьте лук и чеснок к фаршу и готовьте их до размягчения. Примерно через 5 минут добавьте томатную пасту, тмин, паприку, соль и перец, хорошо перемешайте все ингредиенты.
Шаг 3
Продолжайте тушить до полной готовности фарша, а в конце добавьте измельченную петрушку и кинзу для аромата.
Шаг 4
Разделите тесто на две равные части и придайте им круглую форму. Первую часть теста растяните пальцами до толщины 1 см. В центр положите приготовленную начинку и аккуратно закройте края теста, тщательно прижав их, чтобы начинка не вытекала. Заготовку с начинкой еще раз растяните пальцами, а в центре сделайте небольшое отверстие пальцем для выхода пара.
Шаг 5
Выпекайте пирог в разогретой до максимальной температуры духовке в течение 8–12 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой. После извлечения из духовки смажьте горячий пирог растопленным сливочным маслом для придания аромата и мягкости.
Рецепт приготовления осетинского пирога с мясом
Чтобы создать вкусный осетинский пирог с мясом, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Для теста:
- 2 чашки муки
- 1/2 чашки воды
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1/2 чайной ложки соли
- Для начинки:
- 300 г говядины
- 200 г баранины
- 1 луковица
- 2 столовые ложки растительного масла
- Соль и перец по вкусу
Приготовление теста для осетинского пирога с мясом
- Первый этап заключается в приготовлении теста. В глубокой миске смешайте муку и соль, тщательно перемешивая, чтобы соль равномерно распределилась.
- Добавьте растительное масло и воду, затем медленно замешивайте тесто до получения однородной массы. Если тесто оказывается слишком сухим, добавьте немного воды, аккуратно вмешивая ее.
- Заверните тесто в пленку и оставьте отдыхать в течение 30 минут в теплом месте, чтобы оно стало более эластичным.
- В это время вы можете подготовить мясную начинку. Измельчите говядину и баранину в мелкую крошку с помощью мясорубки или блендера.
- Помойте и порежьте лук мелкими кубиками.
- Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте лук до золотистого цвета, чтобы он стал мягким и ароматным.
- Добавьте измельченное мясо к обжаренному луку и продолжайте обжаривать их до полной готовности.
- Посолите и поперчите начинку по своему вкусу, чтобы придать ей индивидуальные ноты.
Комбинации мясных начинок в осетинском пироге
Комбинации мясных начинок, которые можно использовать в осетинских пирогах, обладают замечательным разнообразием и зависят от ваших вкусов и выбранного рецепта. Вот несколько распространенных комбинаций:
- Говядина с луком и специями: В этом случае тонко нарезанная говядина смешивается с мелко нарезанным луком и приправляется различными специями, такими как чеснок, чили, черный перец и кориандр. Это сочетание обычно обладает насыщенным мясным вкусом с нотками ароматных специй.
- Свинина с картофелем и зеленнью: Кусочки свинины смешиваются с нарезанным картофелем и свежей зеленью, такой как петрушка или кинза. Это сочетание создает пирог с сочным мясным вкусом, дополненным легкими нотками свежей зелени.
- Баранина с картофелем и грибами: Нежная баранина смешивается с кусочками картофеля и жареными грибами, такими как шампиньоны или лисички. Это сочетание придает пирогу глубокий мясной вкус с ароматом гриба.
- Курица с грибами и сыром: Натертая куриная грудка смешивается с обжаренными грибами и натертым сыром, например, сулугуни или моцарелла. Это сочетание обеспечивает пирог нежным мясным вкусом с тающим сыром и ароматом грибов.
- Смесь разных видов мяса с луком, картофелем и травами: Мясная комбинация включает говядину, свинину и/или баранину, которые смешиваются с нарезанным картофелем, луком и свежими травами, такими как укроп или базилик. Это разнообразное сочетание придает пирогу богатый и сложный вкус с множеством текстур.
Каждая из этих начинок имеет свои уникальные характеристики, которые делают осетинские пироги не только вкусными, но и популярными среди гурманов.
Рецепт пошагового приготовления осетинского пирога с мясом
Приготовление пирогов с мясом следует производить в следующей последовательности:
- Формирование начинки. Для выпечки в стандартных формах отлично подойдет форма диаметром 24 сантиметра. Вы можете скорректировать рецепт, если хотите приготовить больше пирогов — на каждый пирог идет около 400 г мяса. При традиционном подходе мясо следует мелко рубить, лук нарезать мелкими кусочками, а чеснок можно просто измельчить. Начинка должна состоять из мяса, лука и чеснока, дополненных пряностями и бульоном. Для придания сочности начинке достаточно добавить немного бульона, посолить по вкусу и оставить настаиваться на час.
- Формирование теста. Для осетинских пирогов основа обычно пресная. Все ингредиенты соединяются с мукой и вымешиваются, оставляя тесто на 40 минут, чтобы оно стало эластичным.
- Разделите тесто на 3 части, каждый кусок стали еще на две части, но одна из них должна быть немного меньше. Раскатайте нижнюю часть до 0,5 см и поместите в форму, затем сверху распределите 1/3 начинки. Верхнюю часть следует раскатать до толщины 0,2 см и сделать с ее поверхности фигурные вырезы для выхода сока ил пара. Накройте начинку раскатанной лепешкой, аккуратно притяните края теста, удалив лишнее тесто и завернув края.
- Выпекайте пироги при температуре 220-230 градусов: 10 минут на нижней полке и около 5 минут на верхней.
Фыджын удобно есть руками, до подачи его следует хранить под кухонным полотенцем, чтобы он не остыл.
Как испечь осетинский пирог с мясом в духовке?
Это блюдо является вкусным и сытным вариантом, который можно приготовить для всей семьи. Осетинские пироги представляют собой великолепное восточное лакомство, которое готовится по определенной технологии: под тонким тестом скрывается большая порция сочной начинки.
Общее время готовки: 120 минут.
Время непосредственного приготовления: 30 минут.
Количество порций: 3.
Необходимые ингредиенты:
- Мука пшеничная — 0,5 кг.
- Кефир — 200 мл.
- Молоко — 100 мл.
- Живые дрожжи — 20 г.
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 2 щепотки.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Для начинки:
- Баранина — 1 кг.
- Лук репчатый — 220 г.
- Чеснок — 3 зубчика.
- Перец чили — 0,3 шт.
- Бульон — 100 мл.
- Кинза — 10 г.
- Соль — по вкусу.
- Перец черный — по вкусу.
- Сливочное масло — для смазки.
Процесс приготовления:
- Дрожжи раскрошите в миске, добавьте сахар, столовую ложку муки и теплое молоко, тщательно перемешайте. Оставьте опару на 20 минут в теплом месте для брожения.
- В отдельной миске просейте муку, влейте кефир, добавьте яйцо, пару щепоток соли и опару, замесите тесто, постоянно вмешивая ингредиенты. В конце добавьте растительное масло и еще раз хорошо вымесите тесто.
- Тесто оставьте на 40-60 минут в теплом месте, чтобы оно поднялось.
- Приготовьте начинку. Лук и чеснок очистите от шелухи, мелко нарежьте лук, чеснок пропустите через пресс. Мясо прокрутите через мясорубку. Острый перец нарежьте очень мелко, а кинзу порубите ножом. Все ингредиенты перемешайте в миске и добавьте соль, молотый перец и бульон, тщательно перемешайте.
- Когда тесто подошло, обомните его руками и разделите на три равные части. Каждый кусок теста раскатайте в тонкую лепешку, в центр положите мясную начинку.
- Края теста соберите к центру и тщательно скрепите, чтобы внутри не осталось воздуха.
- Аккуратно сначала руками расплющивайте пирог, затем используйте скалку для окончательной формы. Должна получиться лепешка толщиной 1,5-2 сантиметра. Перенесите пирог на противень, сделав небольшое отверстие в центре для выхода пара.
- Выпекайте осетинские пироги в заранее разогретой духовке до 200 градусов в течение 20 минут. Как только пироги станут румяными, достаньте их из духовки, смажьте сливочным маслом и подавайте на стол горячими.
Простой рецепт осетинского пирога без дрожжей на кефире
Это бездрожжевой вариант знаменитого осетинского пирога. Такое тесто получается нежным и более воздушным, оно очень податливо в работе и не рвется при раскатке.
Общее время готовки: 85 минут.
Время непосредственного приготовления: 45 минут.
Количество порций: 6.
Необходимые ингредиенты:
- Кефир – 125 мл.
- Вода – 125 мл.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Сахар – 1 ст.л.
- Разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
- Сода пищевая – 0,5 ч.л.
- Масло растительное – 2 ст.л.
- Мука пшеничная – 320-350 г.
- Сосиски – 2 шт.
- Плавленый сыр — 1 шт.
Процесс приготовления:
- Кефир смешайте с водой, добавьте соду, перемешайте до образования однородной массы.
- Далее добавьте соль, сахар, разрыхлитель для теста и часть просеянной муки. Перемешивайте, пока не получите однородное тесто.
- Добавьте растительное масло, тщательно перемешайте все компоненты.
- Постепенно вводите оставшуюся муку и замесите однородное тесто. Когда оно станет достаточно густым, выложите его на стол и продолжайте вымешивать руками. Дайте тесту отдохнуть около 15 минут.
- Сосиски нарежьте небольшими кубиками, сыр натрите на крупной терке.
- Раскатайте тесто на 3-4 части, каждую из них раскатайте в тонкую лепешку. На каждую лепешку выложите начинку.
- Края теста соберите в центре и крепко скрепите их, чтобы начинка не вытекала.
- Сформированные свертки аккуратно раскатайте, оставив в центре небольшое отверстие для выхода пара.
- Готовые лепешки с начинкой выложите на смазанный маслом противень, и выпекайте при температуре 200 градусов в течение 15-20 минут. После готовности дайте осетинским пирогам немного остыть, нарежьте и подавайте к столу.
Осетинский пирог с мясом, картошкой и сыром
- Мука — 500 г
- Кефир — 200 мл
- Молоко — 100 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Сметана — 2 ст. л.
- Сухие дрожжи — 2 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Фарш мясной — 800 г
- Сыр сулугуни — 200 г
- Сливочное масло — 100 г
- Картофель — 4 шт.
- Лук — 1 шт.
- Вода — 4 ст. л.
- Перец и соль — по вкусу
Для начала растворите в теплом молоке дрожжи и сахар, тщательно перемешайте и дайте настояться около 7 минут. Опару перелите в другую миску, вбейте в массу яйцо, залейте сметану с кефиром, добавьте соль и замесите тесто, постепенно вводя муку. Оставьте тесто на час в теплом месте для подъема.
Лук очистите и мелко нарежьте. Обжарьте его на сковороде до золотистого цвета. Затем смешайте с фаршем, приправив солью и перцем, добавьте немного воды для сочности и перемешайте. Картошку очищайте и отварите, затем потолките. Натрите сыр и смешайте его с картофельным пюре, фаршем и сливочным маслом.
Тесто обомните, смазав руки растительным маслом, и вымешивайте его, добавляя муку. Разделите тесто на три части. Каждый кусочек раскатайте в лепешку, поместите в центр начинку. Края теста соберите к центру, присыпая мукой, и прижмите ладонью, чтобы начинки были равномерно распределены. Получившуюся лепешку диаметром 35-38 см в центре сделайте отверстие для выхода пара.Выпекайте пироги на нижней полке духовки при температуре 180 °C в течение 5 минут. Затем переместите их на среднюю полку и выпекайте еще около 30 минут. После выпекания смажьте все пироги сливочным маслом.
Осетинский пирог с мясом и грибами
- Мука — 400 г
- Сухие дрожжи — 1 ч. л.
- Фарш — 300 г
- Молоко — 100 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Кефир — 300 г
- Яйцо — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Грибы — 300 г
- Растительное масло — для жарки
- Соль и перец — по вкусу
Для начала разведите сухие дрожжи в молоке, добавьте сахар и небольшое количество муки. Ждите, пока появятся пузырьки, затем добавьте кефир и вбейте яйцо. Начните постепенно вводить муку и замешивайте тесто с добавлением растительного масла. Дайте тесту подняться в теплом месте на час.
Грибы с луком нарежьте на мелкие кубики и обжарьте до золотистого цвета. Смешайте фарш, грибы и сыр, добавив соль с перцем.Разделите тесто на три части, каждую обомните и скатайте в шарик. Сформируйте из шара тонкую лепешку, медленно растягивая ее от центра к краям, не рвите тесто. Или можно разделить каждый кусок теста на две неравные части: одна большая для нижней лепешки, другая — для верхней. Поместите толстую лепешку на сковороду, чтобы задействовать края, затем выложите фарш и накройте его верхней лепешкой. Раскатайте прямо на сковороде и обрежьте края.
Выпекайте пироги 10 минут при температуре 200 °C сначала на нижнем уровне духовки, а затем следующие 10 минут — на среднем. Каждый пирог желательно смазать сливочным маслом перед подачей на стол.
