Тем не менее, если у вас достаточно времени, лучше всего использовать тесто с длительной расстойкой, которая составляет от 12 до 48 часов. В таком тесте содержится очень мало дрожжей, и благодаря его длительному подъему, оно качественно насыщается углекислым газом, что в конечном итоге приводит к более легкой и воздушной выпечке.
Гид по дрожжевому тесту
Секрет достижения идеального дрожжевого теста заключается не только в том, что его нужно готовить с вниманием и любовью, но и в строгом соблюдении технологии его приготовления. Даже незначительные отклонения, такие как недостаточное или чрезмерное время замеса, могут привести к тому, что тесто потеряет форму, станет липким и создаст неудовлетворительный конечный продукт.
Для того чтобы получить идеальное тесто, необходимо не просто следовать рецепту, но и строго придерживаться времени на расстойку, которое в свою очередь зависит как от количества дрожжей, так и от температуры воды. Мы подготовили подробный гид, который поможет вам без особых трудностей освоить процесс приготовления идеального дрожжевого теста.
На опаре
В данном случае в начале готовится опара. Для этого необходимо взять дрожжи, немного сахара, теплую воду или молоко, и немного муки. Эти ингредиенты смешиваются и оставляются на 10–15 минут, пока не появятся пузырьки, что служит индикатором начала процесса брожения дрожжей. После этого в опару поэтапно добавляется мука и другие ингредиенты, далее тесто замешивается и ставится на расстойку в теплое место, защищенное от сквозняков.
Опарное тесто отличается особенной легкостью и воздушностью, а также насыщенным вкусом. Выпечка, приготовленная из такого теста, обладает большим объемом. Однако важно отметить, что опарное тесто требует большего времени на приготовление по сравнению с безопарным тестом, и его необходимо использовать в течение одного-двух дней, так как оно быстро теряет свои качества.
На опаре готовят сладкие изделия, такие как булочки, пирожки и куличи.
Шаг 1
Для начала приготовьте опару: в теплое молоко (обязательно следите, чтобы его температура не превышала 40°С, оптимально 37–38°С) добавьте дрожжи и сахар. Затем получившуюся смесь влейте в половину просеянной муки, предварительно смешанной с солью.
Шаг 3
В подошедшую опару добавьте размягченное масло, яичные желтки и целое яйцо комнатной температуры, а затем оставшуюся муку. На этом этапе важно тщательно вымесить тесто до состояния однородной массы, которая не будет прилипать к рукам. Накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте на дополнительные 1 час.
Опара для дрожжевого теста на воде
- прессованные дрожжи — 25 г;
- вода — 0,25 л;
- сахар — 20 г;
- мука — 150 г.
- Сначала доведите воду до кипения, а затем дайте ей остыть до температуры 30–35 градусов. Перелейте теплую воду в миску.
- Крошите в готовую воду дрожжи и добавляйте сахар. Размешивайте до полного растворения дрожжей и сахара.
- Подождите приблизительно 10 минут, пока дрожжи начнут активироваться, что будет сигнализировать появление пенной шапки.
- Просейте муку и соедините ее с жидкой смесью, тщательно размешивая, чтобы исключить образование комков.
- Накройте миску пленкой и сделайте несколько небольших отверстий, чтобы опара не задохнулась.
Поместите миску в теплое место и подождите, пока опара поднимется и не начнет опадать. После этого объедините ее с остальными ингредиентами и замесите тесто. Вместо прессованных дрожжей можно использовать обычные сухие, причем одного стандартного пакетика будет совершенно достаточно.
Опара для дрожжевого теста на молоке
- мука пшеничная — 0,5 кг;
- молоко — 0,3 л;
- сахар — 40 г;
- прессованные дрожжи — 50 г (или 20 г сухих).
- Просейте пшеничную муку.
- Нагрейте молоко до 30–35 градусов и перелейте его в отдельную миску. Добавьте сахар и хорошо размешайте для растворения кристаллов.
- В теплое молоко добавьте дрожжи. Если используете прессованные, их предварительно следует покрошить или размять руками. Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать.
- После появления пузырьков подождите немного, чтобы удостовериться, что дрожжи активировались перед переходом к следующему шагу.
- Добавьте муку и продолжайте размешивать.
Опара в результате получиться густой. Для ее подъема понадобится 2–3 часа, но такой стартер подойдет даже для сложного сдобного теста, которое поднимается довольно тяжело. Для приготовления из этой опары сладких булочек в тесто добавляются 5–6 яиц, стакан сахара, 300 г растопленного сливочного масла или маргарина, половина чайной ложки соли и еще полкилограмма муки.
Тесто без длительного брожения
Такое тесто получится немного гуще обычного, что делает его подходящим для изделий, которые должны хорошо сохранять свою форму.
Ингредиенты:
- Мука — 4 стакана
- Дрожжи — 15 г
- Молоко — 1 стакан
- Масло сливочное — 60 г
- Яйцо куриное — 2 штуки
- Соль — по вкусу
- Сахарный песок — 2 столовых ложки
- Масло растительное — 3 столовых ложки
Как приготовить пирожки «Бочонки»:
- Раскрошите дрожжи, добавьте столовую ложку сахара и пару ложек муки, затем влейте половину стакана молока и хорошо перемешайте, накрыв смесь.
- Через 15 минут просейте муку в чашу миксера, добавьте подошедшие дрожжи, яйца, сахар, соль и оставшееся молоко вместе с 60 г сливочного масла.
- Месите тесто в течение 10 минут, подливая растительное масло.
- Отставьте тесто на 30 минут для подъема.
- После этого формируйте изделия.
Быстрое дрожжевое тесто на воде без яиц
Быстрое дрожжевое тесто на воде, не содержащие яйца, станет универсальным компонентом для любых хлебобулочных изделий. С его помощью можно создать множество разнообразных блюд: от булочек и пирогов до пончиков, беляшей и пиццы, а также некоторых кондитерских изделий.
В связи с простотой приготовления, это тесто стало популярным среди множества домашних кулинаров. Это не случайность, потому что дрожжевое тесто готовится из простого набора продуктов, которые можно найти практически в каждом доме. Запишите этот рецепт, и наслаждайтесь вкусной выпечкой в компании своей семьи!
Ингредиенты:
- мука высшего сорта – приблизительно 1 килограмм;
- вода – 0,5 литра;
- небольшой кусочек свежих дрожжей (примерно 30 г);
- полстакана растительного масла (50 г);
- столовая ложка сахара;
- горсть соли (примерно чайная ложка).
Приготовление:
- Сначала подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Далее начните с приготовления опары. Измельчите дрожжи и перетрите их с сахаром до получения жидкой консистенции. Нагрейте воду (она не должна быть слишком горячей) и соедините ее с дрожжевой смесью, добавив около 100 г муки из общего количества. Все тщательно размешайте венчиком, убедившись, что отсутствуют комки.
- Накройте опару полотном и оставьте в тепле на 15 минут, чтобы прошел процесс активации дрожжей.
- Когда опара начнет подниматься, добавьте растительное масло и соль. Просейте оставшуюся муку и замесите тесто.
- Переложите готовое тесто в чистую посуду, смазанную растительным маслом. Накройте его полотном и оставьте в теплом месте на 40-50 минут, чтобы оно увеличилось в объеме в 2-3 раза.
- Теперь тесто готово к дальнейшей работе.
Видео рецепт:
Дрожжевое тесто станет вашим надежным помощником в приготовлении любой выпечки, а сам процесс не займет много времени и сил. Чашечка ароматного чая и свежие булочки станут приятным дополнением к вашим семейным вечерам.
Опарное тесто для пиццы
Опара для пиццы может готовиться как на воде, так и на молоке. В первом случае тесто получится более тонким, а во втором — мягче и более однородным.
Сначала следует приготовить опару для теста. Вам нужно будет смешать чайную ложку сухих дрожжей с 50 мл воды (или молока), добавить 2 столовые ложки муки и пол чайной ложки сахара. По окончании, накройте и оставьте в тепле на полчаса.
Когда опара будет готова, соедините ее с 200 граммами муки, добавьте 120 мл молока и 30 мл растительного масла, после чего можно замешивать тесто. Это займет около 15 минут. Указанного количества компонентов хватит на 2 пиццы диаметром 30 сантиметров.
Как приготовить опарное дрожжевое тесто
Сначала готовим опару. Для опарного дрожжевого теста вы можете использовать как сухие, так и прессованные дрожжи. Эти оба типа дрожжей являются взаимозаменяемыми.
Соотношение сухих дрожжей и свежих (прессованных) составляет 1:3. Это значит, что 1 грамм сухих дрожжей соответствует 3 граммам прессованных живых дрожжей.
Для рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука — 500 г; прессованные дрожжи — 20 г; молоко — 250 мл; куриное яйцо — 1 шт.; сливочное масло — 100 г; сахар — 15 г; поваренная соль — половина чайной ложки.
Как приготовить опару? Нагрейте молоко до температуры 35-37°C. После этого добавьте в него сахар и покрошите свежие дрожжи, добавляя 4-5 столовых ложек муки. Все продукты тщательно перемешайте и оставьте в тепле на 20-30 минут. Как только на поверхности появятся пузырьки, можно переходить к замесу теста.
Для приготовления теста на опаре добавьте в опару яйцо и перемешайте. После этого всыпьте в смесь соль и просеянную муку. Продолжайте замешивать тесто, постепенно вводя размягченное сливочное масло до тех пор, пока масса не станет однородной и не начнет отсоединяться от рук. Накройте емкость с тестом пленкой и оставьте на час в теплом месте. После того как тесто поднимется, обомните его и верните в тепло на повторный подъем еще на один час. В течение этого времени тесто заметно увеличится в объеме и будет готово для формирования различных выпечек.
