Соленые и свежие огурцы (по объему их должно быть примерно поровну) нарежьте мелкой соломкой или кубиками. Точно так же измельчите картофель и свеклу для получения нужной текстуры блюда.
История окрошки
Окрошка — это традиционное русское блюдо, представляющее собой холодный суп, который не только удовлетворяет голод, но и охлаждает в жаркий день. Название этого блюда происходит от глагола «крошить», так как для приготовления всех ингредиентов необходимо мелко их нарезать.
Существует мнение, что первым, кто создал окрошку, были волжские бурлаки, работавшие на баржах. Они начали готовить подобное блюдо, смешивая сушеную соленую рыбу с хлебным квасом, чтобы восстановить её текстуру. По мере развития рецепта в него стали добавлять различные овощи. В тех регионах, где занимались сельским хозяйством, к окрошке добавляли мясо, такое как говядина или курица.
К приготовлению этого холодного супа не требовалось особой подготовки: обычно использовали свежие овощи с огорода, добавляя мясо, квас и сметану, приправляя солью, и подавали к столу сразу.
Сегодня существует множество различных рецептов окрошки, и кулинарная фантазия расширила представления о ней, включая в рецепт такие необычные ингредиенты, как креветки и даже просекко!
Ранее мы рассказывали:
5 рецептов окрошки: от классики до экзотики
Средиземноморская окрошка с кальмарами
Это свежий взгляд на классическую окрошку для тех, кто предпочитает не есть мясо или просто хочет попробовать что-то новое. В данном варианте колбасу или отварное мясо заменяют кальмарами, а в качестве заправки используется йогурт с лимонным соком. Интересно? Записывайте рецепт!
Ингредиенты (на 4 порции):
- Кальмары — 200 г
- Куриные яйца — 2 шт.
- Картофель — 1 шт. среднего размера
- Помидоры черри — 3–4 шт.
- Свежий огурец — 1 шт.
- Зелень укропа и петрушки — по вкусу
- Несладкий йогурт (натуральный) — 3 ст. ложки
- Вода кипяченая, охлажденная — 1 л
- Лимон — 0,5 шт.
- Соль и черный перец — по вкусу
Кальмары очищаем и на 1 минуту погружаем в кипящую подсоленную воду. Яйца отваривается вкрутую (примерно 8–10 минут), а картофель готовится в кожуре около 25 минут. Все остужаем и приступаем к нарезке. Для этого идеально подойдет разделочная доска Vitesse VS-1758 из натурального дерева с антибактериальным покрытием. Она подходит для безопасной нарезки всех продуктов, включая овощи, мясо и морепродукты.
Помидоры нарезаем на четвертинки или пополам. Огурец, очищенные яйца и картофель нарезаем мелкими кубиками, а кальмары — полукольцами. Все ингредиенты помещаем в миску и перемешиваем.
Добавляем йогурт, лимонный сок, соль, перец и зелень. Заливаем охлажденной водой и еще раз перемешиваем, пробуем на соль и при необходимости добавляем её.
Средиземноморская окрошка с кальмарами готова!
Томатная окрошка
Это оригинальное блюдо может стать серьезным конкурентом классической окрошке. Несмотря на то что состав окрошки стандартный, вместо кефира, йогурта или кваса в качестве заправки используется томатный сок.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Куриное филе — 300 г
- Свежие огурцы — 2 шт.
- Картофель — 3 шт. (небольшие)
- Зеленый лук — 3–4 пера
- Свежий укроп — 3–4 веточки
- Яйца — 4 шт.
- Соль и черный молотый перец — по вкусу
- Томатный сок — 1 л
Яйца и картофель в кожуре варим до полной готовности и остужаем. Куриное филе отвариваем в кипящей воде около 20 минут, добавляя соль за 5–10 минут до готовности. Очистите яйца от скорлупы и картофель от кожуры. Для облегчения процесса очистки картофеля можно использовать специальный нож для чистки Tefal K2071814 Ingenio, который существенно ускоряет работу.
Огурцы, зелень, картофель и куриное филе нарезаем мелко, складываем в удобную посуду, добавляем соль и перемешиваем.
Яйца нарезаем на ломтики (по 6–8 ломтиков каждое).
Подаем, раскладывая все компоненты по тарелкам, и в каждую наливаем томатную окрошку, регулируя ее густоту по желанию. Добавляем ломтики яйца и перчим на вкус.
Вегетарианская окрошка с грибами на квасе и грибном бульоне
В этом варианте блюда отсутствуют мясные и яичные продукты, но использованные ингредиенты делают его сытным, ароматным и очень вкусным. При желании можно добавить сметану или веганские заменители.
Польза и вред окрошки
Как рассказала нутрициолог Айгуль Арсаева в интервью с Лентой.ру, окрошка не только утоляет голод и жажду, но и обладает множеством полезных свойств благодаря входящим в её состав ингредиентам. Свежие огурцы и редис являются отличными источниками клетчатки, а также содержат необходимые организму витамины и микроэлементы, такие как калий, магний и натрий. Кроме того, свежая зелень — это своеобразный кладезь антиоксидантов, витаминов и минералов.
Заправки, популярные для окрошки, также приносят свои плюсы. Кефир содержит пробиотики, которые помогают восстановить микрофлору кишечника и обладают высокой усвояемостью. Квас также полезен для пищеварения, так как является продуктом ферментации.
Белок из яиц, мяса и кефира, а также большое количество сложных углеводов из овощей и зелени дополняют питательную ценность окрошки.
Тем не менее у окрошки имеются и недостатки, предупреждает Арсаева. Часто в её состав включается колбаса — переработанный продукт, содержащий большое количество ароматизаторов и консервантов, которые могут негативно повлиять на сердечно-сосудистую и пищеварительную системы. Также при приготовлении окрошки может использоваться большое количество соли и сахара, что не полезно для здоровья.
Я рекомендую заменять колбасу отварным мясом, таким как курица или индейка.
Кому нельзя есть окрошку?
При наличии определенных заболеваний нутрициолог советует полностью отказаться от этого блюда.
Список заболеваний, при которых нельзя употреблять окрошку:
- гастрит, язва желудка, частые приступы изжоги;
- мочекаменная болезнь, цирроз печени, подагра;
- кандидоз;
- склонность к расстройствам желудка;
- лактазная недостаточность — для окрошки на основе кефира.
Классическая окрошка на кефире с минералкой
Добавление лимонного сока придаст этому холодному супу дополнительную свежесть, а горчица сделает его вкус немного пикантным.
Ингредиенты:
- 1 л воды;
- 1 л кефира;
- 0,4 кг ветчины;
- 5 вареных яиц;
- 3 огурца;
- 150 г редиса;
- 3 вареных картофелины;
- 1 ч.л. горчицы (по вкусу — можно добавить больше или меньше);
- 1 ч.л. лимонной кислоты;
- 2 ст.л. сметаны;
- 2 ст.л. лимонного сока;
- зеленый лук;
- свежий укроп;
- по вкусу соль.
Пошаговое приготовление:
Окрошка на кефире с молодой картошкой
Сочетание нежного вкуса кефира, молодого картофеля и ароматной вареной колбасы делает этот суп не только вкусным, но и питательным. Зелень укропа и лука добавляют окрошке свежести и множество полезных витаминов.
Ингредиенты:
- 1-1,2 л кефира;
- 300 г мелкого молодого картофеля;
- 150 г вареной колбасы (например, докторской);
- 160 г огурцов;
- 4 яйца;
- 30 г зеленого лука;
- по вкусу черный молотый перец;
- 20 г свежего укропа;
- 60 г салата (листья);
- по вкусу соль.
Пошаговое приготовление:
- Картофель отвариваем в кожуре, затем очищаем и оставляем целиком в кастрюле.
- Добавляем нарезанные небольшими кубиками огурцы, колбасу, сваренные вкрутую яйца.
- Тщательно моем салатные листья, нарезаем их на небольшие полоски и помещаем в кастрюлю. Сюда же добавляем мелко рубленный укроп и колечки зеленого лука.
- Приправляем солью, черным молотым перцем и добавляем кефир. Хорошо перемешиваем.
Окрошку подаем охлажденной, оставив ее на пару часов в холодильнике. Этот освежающий суп дарит силы и бодрость.
Рецепт окрошки на кефире
Вам понадобятся:
- 2 крупных картофелины
- 400 г куриной грудки или вареной колбасы
- 2 свежих огурца
- 1 пучок зеленого лука
- укроп
- 2 яйца
- петрушка
- 5–6 редисок
- нежирный кефир
- уксус
- соль по вкусу
Способ приготовления:
Куриную грудку нарезаем мелкими кубиками и отвариваем с лавровым листом, посолив и поперчив (или же просто используем кубики вареной колбасы).
Мелко нарезаем редис, огурцы, вареные яйца и зелень.
Смешиваем газированную воду, уксус и кефир. Нарезанные ингредиенты соединяем, распределяем по тарелкам и заливаем кефиром с газированной водой.
Добавляем соль и перец по вкусу, еще раз перемешиваем. Перед подачей на стол украшаем укропом.
Секреты приготовления вкуснейшей окрошки
Правило 1: мелко кроши
Чтобы холодный суп получился действительно вкусным, важно правильно нарезать все его ингредиенты.
Отварное мясо или колбасу, картошку и яйца следует нарезать мелкими кубиками. Редис и огурец лучше натереть на крупной терке, что позволит им выделить больше сока, и окрошка получится более ароматной и сочной.
Правило 2: выбирай нежирное мясо
Поскольку суп будет холодным, выбираем нежирные сорта мяса. Если вы используете говядину для окрошки, нарезайте ее поперек волокон — так кусочки мясо будут более нежными.
Тем, кто предпочитает колбасу, стоит выбирать менее жирные сорта, такие как докторская или молочная.
Правило 3: хорошо отваренный картофель
Проварите картофель в мундире. Важно, чтобы он был хорошо приготовлен и по окончании варки рассыпался.
Отваривайте картошку в небольшом количестве воды под крышкой в течение 20-25 минут. В конце протыкайте вилкой для проверки готовности.
Правило 4: зелень перетри с солью
Для аромата окрошки сделайте так: предварительно перетрите всю нарезанную зелень (петрушку, зеленый лук, базилик, укроп) с солью с использованием деревянной ложки или ступки. Таким образом, пряные травы отдадут свой ароматный сок.
Правило 5: острота
Чтобы окрошка отличалась немного пикантным вкусом, можно добавить тертый хрен, горчицу, а также посыпать чёрным или красным молотым перцем.
Правило 6: кубик льда в окрошку
В жаркие летние дни всем хочется чего-то освежающего. Поскольку разлитая по тарелкам окрошка может быстро согреваться, в каждую порцию можно положить по кубику льда.
Правило 7: квас или кефир
Классическую окрошку готовят на квасе, и выбор конкретного кваса зависит от ваших предпочтений. Многие считают подходящим кислый домашний квас.
Тем, кто заботится о своем здоровье и фигуре, может быть уместным заменить квас на нежирный кефир. Он менее калорийный, чем квас, и меньше нагружает почки. Кроме того, окрошка на кефире получится не менее вкусной, чем на квасе. Используйте нежирный кефир, чтобы избежать лишней густоты в блюде.
Если вам понравилась статья, подпишитесь на канал, чтобы получать интересные материалы.
Азербайджанский Овдух — окрошка на кефире с мясом
Ингредиенты:
- кефир (можно использовать мацони или айран) – 1,5 л;
- мясо (говядина, баранина, курица) – 300 г;
- базилик, укроп, петрушка, лук – по 1 пучку;
- огурцы, куриные яйца – по 4 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- соль – 1 ч. л. (по вкус).
Пошаговые действия рецепта:
- Мясо нужно сварить, охладить до комнатной температуры, а затем разобрать на волокна или нарезать мелкими кусочками. Все нарезанные ингредиенты складываются в одну кастрюлю.
Окрошка без колбасы на кефире – классические ингредиенты и процесс приготовления
Ингредиенты (примерно на 4 л готового блюда):
- курица (окорочка или грудка) – 500-600 г (в сыром виде);
- кефир – 900 мл;
- газировка или обычная вода – 1,5-2 л;
- картофель – 4 шт.;
- редис (редька) – 120-150 г (возможно заменить тертым хреном);
- огурцы – 200 г;
- укроп — 20-30 г;
- зеленый лук — 30-40 г;
- соль — 1,5 ст. л. (по вкусу);
- специи (лавровый лист, душистый перец) – для варки курицы.
Шаги к приготовлению этого блюда:
- Курицу промыть, убрать остатки перьев и жира. В небольшой кастрюле налить воду, добавить несколько горошин перца и 1 лист лавра, затем положить курицу. Варить 30-40 минут до полной готовности. Остуженную курицу отделить от костей и кожи, нарезаем небольшими кусочками.
- Сваренный в кожуре картофель также остудить, очистить и затем нарезать.
- Яйца тоже нужно сварить и после охлаждения очистить и порезать.
- У каждой редиски нужно отрезать концы и измельчить ее кубиком. Если вы не любите остроту, можно не добавлять редис, заменив его черной редькой, дайконом или небольшим количеством хрена и горчицы.
- Огурцы — важный компонент окрошки, они должны быть порезаны или натерты на терке для корейских салатов (некоторые предпочитают именно такой вариант).
- Зелень перебить с солью в блендере до мелких фрагментов (на импульсном режиме — не переворачивайте в пюре).
- Все ингредиенты планомерно перекладываются в просторную емкость, затем добавляется кефир.
- Окрошку разбавляют до желаемой густоты газировкой (или обычной водой), настраивают вкус при помощи дополнительно кислоты — яблочного уксуса или лимонного сока.
