Такой вид закуски непременно придется по душе тем, кто ценит свежие салаты, обогащённые зеленью. Это отличный способ консервирования огурцов с добавлением сухой горчицы, используя всего лишь минимальный набор ингредиентов.
Салаты из огурцов на зиму с сухой горчицей (горчичным порошком): рецепты консервирования заготовок
Резаные огурцы на зиму с добавлением сухой горчицы – это один из самых популярных способов заготовки. Горчичный порошок является отличным дополнением к маринадам и консервациям. Благодаря этой составной части овощи приобретают интересный и пикантный вкус. Кроме того, горчица функционирует как консервант, что позволяет сохранять заготовку на длительное время при соблюдении необходимых условий хранения.
Следование рецептуре – ключевое правило при консервировании огурцов на зиму с порошком горчицы. Важнейшим также является правильный выбор компонентов, особенно основного продукта, поскольку наличие множества сортов и различных способов приготовления может затруднить этот процесс.
Подходящие для консервирования огурцы должны удовлетворять следующим критериям:
- Кожура не должна иметь морщин.
- Желательно, чтобы на поверхности оставались остатки почвы (это свидетельствует о том, что овощи не были обработаны и мыты с использованием химических веществ).
- Отсутствие видимых повреждений или дефектов.
- Плоды должны быть крепкими и плотными.
- Не должны иметь горького привкуса.
Важно помнить! Будьте бдительны при покупке огурцов в магазинах, так как там они могут быть обработаны специальными парафиновыми составами для увеличения срока хранения.
Выбранные и подходящие плоды необходимо тщательно очистить. Для этого их замачивают в чистой воде на 3-4 часа, при этом рекомендуется несколько раз менять жидкость. Затем каждый огурец аккуратно очищается от загрязнений, при необходимости удаляются поврежденные участки. После этого можно начинать готовить салаты для консервирования.
Классический рецепт салата из огурцов с сухой горчицей
Для этого рецепта консервирования огурцов на зиму с добавлением порошковой горчицы лучше всего использовать банки объемом 0,5 литра. Их необходимо хорошо вымыть и стерилизовать с помощью паровой бани, чтобы заготовка могла быть сразу же законсервирована на зиму.
- огурцы – 4 кг;
- сахар – 1 стакан;
- растительное масло – 1 стакан;
- уксус – 1 стакан;
- горчичный порошок – 1 ст. л.;
- соль – 100 г;
- молотый перец – по вкусу.
Приготовить салат из огурцов достаточно просто, и для этого нужно совсем немного ингредиентов.
- Огурцы следует нарезать продольно, что позволит получить длинные соломинки.
- Затем нарезанные огурцы помещают в ёмкость, где их смешивают с сахаром, уксусом, маслом и специями, включая горчичный порошок.
- Ингредиенты тщательно перемешивают и оставляют на маринование на 5-6 часов.
- После этого салат из резаных огурцов с сухой горчицей необходимо разложить по подготовленным банкам. При этом сверху важным моментом является доливание оставшегося маринада и последующее закрытие банок.
Огурцы с сухой горчицей на зиму
Это уникальная заготовка из огурцов с сухой горчицей, которая готовится очень просто, но при этом её всегда быстро съедают. Огурчики получаются хрустящими, как бочковые, однако вкус больше напоминает малосольные. Обязательно добавьте этот рецепт в свою кулинарную книгу.
Маринованные огурцы на зиму
Маринованные огурцы с сухой горчицей на зиму
Существует множество различных рецептов для приготовления маринованных огурцов. Это связано с тем, что эта хрустящая закуска остается особенно популярной в зимний период.
Ингредиенты: огурцы, соль, сахар, черный молотый перец, чеснок, растительное масло, столовый уксус 9%, горчица в порошке.
Калорийность: 129.3 ККал
Время готовки: 390 мин
Маринованные огурцы на зиму
Огурцы с сухой горчицей и чесноком на зиму
Ароматные огурцы из прохладного погреба отлично дополнят горячие блюда на вашем столе. Рецепт огурцов с горчицей и чесноком можно использовать как для приготовления салата на ужин, так и для зимних заготовок.
Ингредиенты: горчица, чеснок, подсолнечное масло, огурцы, соль, сахар, столовый уксус 9%, черный молотый перец.
Маринованные огурцы на зиму
Огурцы с сухой горчицей без стерилизации в банках на зиму
Необычные и пикантные огурчики на зиму получаются с добавлением сухой горчицы. Эта закуска станет отличным дополнением к горячим блюдам.
Ингредиенты: огурцы, соль, горчица, листья хрена, вишни, черной смородины, чеснок.
Маринованные огурцы на зиму
Резаные огурцы с сухой горчицей на зиму
Резаные огурцы с сухой горчицей на зиму – это закуска с уникальным вкусом, которая позволит вам взглянуть на маринованные огурцы с новой стороны.
Ингредиенты: вода, соль, огурцы, карри, столовый уксус 9%, сахар, репчатый лук, лавровый лист, горчица.
Маринованные огурцы на зиму
Огурцы на зиму в литровых банках с горчицей
Для заготовки обычно выбирают маленькие огурцы. Но что делать, если у вас есть более крупные плоды? Мы предлагаем проверенный рецепт заготовки огурцов в горчичной заливке. В этом случае плоды нужно нарезать на части, что только улучшит вкус и текстуру огурчиков.
Ингредиенты: огурцы, соль, сахар, горчица, черный молотый перец, чеснок, растительное масло, столовый уксус 9%.
Соленые огурцы на зиму
Огурцы с горчицей под капроновую крышку на зиму
Предлагаю ещё один рецепт огурцов с сухой горчицей холодным способом под капроновую крышку на зиму. Огурцы получаются сочными и хрустящими, замечательно дополняя любые горячие блюда и привнося нотку свежести.
Ингредиенты: огурцы, перец чили, зонтики укропа, горчица, листья вишни, черной смородины, чеснок, для рассола: вода, крупная соль.
Пять самых быстрых рецептов заготовки огурцов с горчицей на зиму:
| Название блюда | Время приготовления | Калорийность (ккал на 100 г) | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Соус релиш с огурцами на зиму | 50 мин | 25 | +54 |
| Маринованные огурцы на зиму без стерилизации | 1 ч 30 мин | 21 | +297 |
| Бургершоны огурцы для гамбургеров маринованные на зиму | 2 ч | 75 | +54 |
| Острые огурцы на зиму маринованные с уксусом | 2 ч 40 мин | 19 | +59 |
| Огурцы с чесноком и горчичным порошком на зиму | 3 ч | 49 | +99 |
Как правило, на литровую банку достаточно одной чайной ложки горчичного порошка. Любители остроты могут увеличить это количество до 1,5 чайных ложек. Огурцы можно использовать целиком одинакового размера (это окажет положительное влияние на внешний вид и даст лучшие результаты в процессе соления), также допускается их нарезка на кружочки, брусочки или четвертинки. Кроме того, можно добавлять к ним лук и другие овощи, исходя из собственных предпочтений. Не стоит беспокоиться о мутном цвете рассола или маринада – это нормально.
Кстати, в некоторых рецептах допускается использование разведенной горчицы в виде соуса. Особенно хорошо будут сочетаться такие рецепты, если используются зерна горчицы.
Полезные рекомендации
Хозяюшкам на заметку:
- выбирайте для заготовки специальные сорта огурцов с характерными пупырышками;
- у покупных огурцов обязательно следует срезать кончики, чтобы избежать попадания нитратов;
- брать для заготовок овощи одинакового размера – старайтесь выбирать небольшие, крепкие и молодые плоды. Это обеспечит их равномерное просаливание;
- укладывайте огурцы в банки плотно, но не сильно утрамбовывая, иначе они станут мягкими, а не хрустящими;
- добавление в заготовки дубовых, вишневых и смородиновых листьев – это отличная идея, так как они богаты дубильными веществами, которые помогают сохранить плоды крепкими. Важно! Не используйте смородиновые листья при холодной засолке — это может привести к образованию плесени. Лучше предпочесть хрен (листья и корень) на дне банки, выше овощей.
Не стоит добавлять в маринад для заготовок столовую горчицу (в виде соуса или пасты), потому что это будет ошибочным решением. Хотя вкус огурцов от этого не испортится, их крепкость и хрустящесть, к сожалению, не будут достигнуты. Чтобы сохранить огурцы хрустящими, лучше всего использовать сухую горчицу, молотую в порошок, или использовать семена.
Дополнительные советы по выбору различных видов горчицы для зимних заготовок можно найти на нашем сайте.
Рецепты
Предлагаем вам несколько рецептов консервирования огурцов: с семенами горчицы, с горчичным порошком, без пастеризации и без добавления уксуса.
Огурцы с горчицей на зиму: рецепт без пастеризации
Безусловно, из всего разнообразия рецептов маринованных и соленых огурцов сложно выделить какой-то один как идеальный, так как вкусовые предпочтения у всех разные: кто-то предпочитает классические огурцы, а кто-то – сладкие с пряным оттенком. Но именно в этом методе имеется гармония всех ингредиентов: сочных огурцов, ароматных семян горчицы, пряных добавок и лёгкой остроты стручкового перца.
Количество кислоты можно регулировать в зависимости от ваших личных предпочтений. В принципе, на литровую банку достаточно всего 1 ст. л. обычного уксуса (9%), но данный вариант подразумевает более концентрированный и насыщенный маринад.
Время приготовления: 40 минут
Объем: 3 литра
Ингредиенты:
- огурцы – 2 кг;
- очищенная вода – 1-1,5 л;
- острый стручковый перец – 0,5-2 шт./по вкусу;
- чеснок – 6-8 зубчиков;
- корень хрена – 1 шт./около 80 г;
- укроп, зонтики – 3-4 шт./по предпочтению;
- горчица в зернах (черная/белая) – 1-2 ст. л.;
- столовый уксус, 9% – 100-150 мл/по предпочтению;
- ароматный перец, горошек – 6-8 шт.;
- лист лавровый – 3 шт.;
- сахар – 3 ст. л.;
- соль крупная – 3 ст. л.
Приготовление:
- Подготовьте тару – простерилизуйте банки и крышки удобным для вас способом.
- Замоченные огурцы промойте и обсушите, обрезая хвостики. Крупные экземпляры можете нарезать вдоль на 2-4 части.
- Очистите и нарежьте чеснок пластинками.
- Очищенный и помытый хрен нарежьте на небольшие кусочки.
- Помойте острый перец, одновременно удаляя хвостики (по желанию можете очистить от семян, чтобы уменьшить остроту) и произвольно нарежьте.
- На дно каждой банки положите по лавровому листу и несколько горошин душистого перца.
- Аккуратно заполняйте баночки огурцами (не слишком плотно), чередуя их с кусочками острого перца и хрена и добавив сверху зонтики укропа.
- Доведите воду до кипения и залейте огурцы кипятком, оставив на 15-20 минут. Затем слейте воду обратно в кастрюлю и повторите эту процедуру. Снова слейте.
- Подготовьте маринад: вновь вскипятите слитую воду с огурцов (по необходимости добавьте чистой воды), добавьте сахар, соль и доведите до кипения. Проварите ещё 2-3 минуты для полного растворения специй, добавьте горчицу, влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.
- Разложите в банки подготовленный чеснок.
- Залейте огурцы горячим маринадом (до самого верха, чтобы не осталось воздуха в банках), закатайте крышками.
- Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Если у вас возникла проблема с наличием горчичных семян, рекомендуем ознакомиться с простым рецептом огурцов в горчичной заливке без дополнительных пряностей:
Огурцы на зиму с сухой горчицей
От аромата таких огурчиков может закружиться голова! Это очень вкусная пряная закуска, основанная на семейном рецепте. Попробуйте, и вы не пожалеете!
Огурцы с горчицей без стерилизации
В этом методе консервирования уксус не используется, а наполнение банок также не требует стерилизации. В качестве консерванта в данной методике выступает соль и дубильные вещества, содержащиеся в листьях.
Ингредиенты:
- Огурцы – 2 кг;
- Вода – 1 л;
- Соль – 60 г;
- Горчица – 1 ст. л. с горкой;
- Листья вишни – 4 шт.;
- Листья смородины – 4 шт.;
- Листья дуба – 4 шт.;
- Чеснок – 6 зубчиков;
- Перец черный горошком – 6 шт.;
- Перец душистый горошком – 6 шт.;
- Листья хрена – 2 шт.;
- Укроп с зонтиком – 4 шт.
Приготовление:
- Замочите огурцы в холодной воде на 2-3 часа. Хорошенько промойте две банки по 1.5 литра с пищевой содой.
- На дно каждой банки положите все листья, несколько зонтиков укропа, чеснок, перец и начинайте укладывать огурцы. Они должны стоять вертикально и не слишком плотно прилегать друг к другу.
- Вскипятите 1 литр воды и растворите в нем 2 столовые ложки соли. Поставьте на плиту и доведите до кипения.
- Горячий рассол разливайте по банкам, накройте крышками и оставьте огурцы при комнатной температуре на двое суток. После этого добавьте по столовой ложке порошка горчицы в каждую банку. Закройте крышки и тщательно взболтайте, чтобы смешать горчицу. Оставьте огурчики еще на 7-8 часов или лучше на всю ночь.
- Когда пройдет указанное время, слейте рассол с банок, долейте где-то 50 мл чистой воды, доведите до кипения и прокипятите в течение 5 минут. Разлейте обратно по банкам и закатайте крышками.
- Несмотря на то, что этот способ занимает немного времени, он того стоит. Каждый, кто попробует такие огурцы, останется в восторге.
Советы и рекомендации
Огурцы — это одна из любимых консерваций, с которыми работают многие хозяйки. Благодаря добавлению горчицы, заготовка приобретает более интересный и пикантный вкус. Кроме того, горчица предотвращает плесневение консерваций. Мы собрали несколько полезных советов и рекомендаций, которых стоит придерживаться в процессе заготовки:
- Для консервации выбирайте одинаковые огурцы небольшого размера.
- Рекомендуется использовать банки на 750 мл или 1 литр.
- Чтобы маринованные огурцы получились хрустящими, не стоит их слишком плотно утрамбовывать в банке.
- Если есть возможность, перед закаткой на несколько часов замочите огурцы в холодной воде. Это позволит им хорошо набрать влагу, и они будут хрустящими.
- При наливании горячего рассола следите, чтобы струя спадала на сами огурцы, чтобы стеклянная банка не треснула.
- Листья смородины, вишни или дуба содержат дубильные вещества, помогающие получать огурцы хрустящими и крепкими.
Выбирайте любой понравившийся рецепт, придерживайтесь рекомендаций, и у вас на столе всегда будут самые вкусные огурцы. Для тех, кто не хочет ждать, пока огурцы созреют, представлен видео-рецепт для быстрой закуски.
