1. С кабачков нужно аккуратно снять кожицу, удалить мякоть с семенами из центральной части, а оставшуюся плотную часть натереть на терке для моркови по-корейски или воспользоваться обычной теркой с крупными отверстиями. Этот шаг поможет максимизировать текстуру и вкус блюда, так как натертые овощи лучше впитывают маринад.
Огурцы по-корейски на зиму
Огурцы по-корейски на зиму представляют собой отличную закуску как для повседневного, так и для праздничного стола. Заставляя вкусовые рецепторы «играть», острые приправы придают этому блюду неповторимую бодрящую ноту. Салат из огурцов по-корейски изготавливается с использованием множества овощей, таких как морковь, болгарский перец, лук, чеснок, помидоры и кабачки. В ряде рецептов овощи предварительно тушатся перед укладкой в банки и не стерилизуются, тогда как в других случаях их используют в сыром виде и подвергают стерилизации перед консервацией.
Вкусный рецепт огурцов по-корейски без стерилизации
В данном рецепте предлагается использование комбинации овощей из огурцов, моркови и чеснока, а для получения насыщенного вкуса можно использовать готовую смесь приправ для моркови по-корейски или самостоятельно комбинировать красный перец, паприку и кориандр.
- Огурцы — 2 кг
- Морковь — ½ кг
- Чеснок — 1 головка
- Сахар-песок — 4 ст. ложки
- Соль — 2 ст. ложки
- Столовый уксус 9% — 100 мл
- Растительное масло — 100 мл
- Приправы — 20 гр. (для корейской моркови)
Как же правильно заготовить огурцы по-корейски на зиму в банках? Сначала обработайте огурцы щеточкой, чтобы удалить колючки, затем срежьте кончики и тщательно промойте. Порежьте огурцы на крупные соломки. В случае, если они перезревшие, не забудьте убрать семена, чтобы не испортить текстуру закуски.
Теперь возьмите специальную терку или комбайн с соответствующей насадкой и измельчите вымытую морковь. В монтаж добавьте пару щепоток соли и аккуратно размять ее рукой или с помощью вилки, чтобы она немного размягчилась, это поможет раскрыть ее вкус.
Приготовление маринада для овощей требует следующего: в отдельной посуде смешайте соль, сахар, добавьте по 100 мл уксуса и растительного масла. Полученный смесь нужно будет приправить специями для корейской моркови. Если вы предпочитаете готовить приправу самостоятельно, комбинируйте молотый кориандр, паприку и жгучий красный перец в примерно равных соотношениях, чтобы получить сбалансированный вкус.
Смешайте все ингредиенты маринада до получения однородной массы. На этом этапе вы можете попробовать маринад на вкус — возможно, вам захочется добавить что-то ещё для улучшения его аромата и вкуса.
Совместите морковь, очищенный и измельченный чеснок, и огурцы в одной большой посуде. Затем вылейте на них маринад и аккуратно перемешайте, чтобы все овощи были покрыты. После этого накройте заготовку салфеткой и оставьте на 2-3 часа для маринования, чтобы все ароматы хорошо слились.
Ингредиенты для салата — на 2 порции
| Огурцы | 300 г |
| Зеленый лук | 30 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Рисовый уксус | 1 ст. л. |
| Кунжутное масло | 1 ст. л. |
| Соевый соус | 1 ст. л. |
| Кунжут | 1 ст. л. |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Перец кочукару | 1/2 ч. л. |
| Огурцы | 300 г |
| Зеленый лук | 30 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Рисовый уксус | 1 ст. л. |
| Кунжутное масло | 1 ст. л. |
| Соевый соус | 1 ст. л. |
| Кунжут | 1 ст. л. |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Перец кочукару | 1/2 ч. л. |
Письма о еде и обо всем вокруг нее
Бесплатная рассылка принесет в вашу жизнь новые вкусовые впечатления и гастрономические открытия. Ваша почта будет радовать вас интересными рецептами дважды в месяц, совершенно бесплатно.
Прежде чем готовить
Для привнесения остроты идеально подойдет красный перец кочукару. Эта корейская приправа, высушенная на солнце, отличается более глубоким ароматом по сравнению с обычным перцем чили. Кочукару одновременно является острым, копченым и слегка сладким, что делает его уникальным. Эту приправу можно найти в специализированных магазинах, занимающихся продажей товаров азиатской кухни, а также на крупных онлайн-площадках. В случае, если такой перец недоступен, вы можете использовать обычный чили, однако учтите, что его необходимо добавить в том же количестве.
Для приготовления следует выбирать кунжутное масло первого холодного отжима, которое является темным и нерафинированным. Оно обладает насыщенным ароматом, поэтому используется в малых количествах. Если вы хотите заправить салат в большем объеме масла, то рекомендуется смешать кунжутное с оливковым.
При необходимости вы можете использовать мед вместо сахара для сладости в рецепте.
Огурцы по-корейски с соевым соусом, морковью и чесноком
Ингредиенты:
- 2 огурца
- 1 средняя морковь
- 2 зубчика чеснока, измельченные
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 1 столовая ложка рисового уксуса или яблочного уксуса
- 1 столовая ложка сахара
- 1 столовая ложка кунжутного масла
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 столовая ложка кунжутных семян
- зеленый лук для украшения
Приготовление:
1. Прежде всего, нарежьте огурцы и морковь на тонкие ломтики и выложите в глубокую миску.
2. Далее в маленькой миске смешайте соевый соус, уксус, сахар и чеснок до однородного состояния.
3. В небольшой сковороде влейте кунжутное и растительное масло, разогревая их на среднем огне. При добавлении кунжутных семян готовьте, помешивая, пока они не станут хрустящими.
4. Снимите сковороду с огня и быстро добавьте получившуюся смесь уксуса. Следует быстро перемешать до получения однородной консистенции.
5. Вылейте готовый соус на огурцы с морковью и хорошо перемешайте, чтобы каждый ломтик был покрыт соусом.
6. Украсив зеленым луком, подайте к столу. Такой салат можно хранить в холодильнике до двух дней без потери вкусовых качеств.
Огурцы по-корейски с соевым соусом и морковью
Предлагаем вам еще один простой рецепт салата, в котором используются доступные ингредиенты. На этот раз добавляется хрустящая и острая морковь. Это классический вкус, который мы называем корейским блюдом.
Ингредиенты:
- 6 огурцов;
- 2 ст. ложки соевого соуса;
- 1 морковь;
- 5 зубчиков чеснока;
- 15 г приправы для корейской моркови;
- 8 перьев зеленого лука;
- 1 ст. ложка уксуса 9%;
- 50 мл подсолнечного масла;
- соль по вкусу.
Приготовление:
1. Начните с того, что промойте огурцы, отрежьте у них кончики и нарежьте каждый на узкие продольные брусочки длиной 5 см. Натрите морковь на терке для корейской моркови и смешайте с огурцами.
Кроме того, стоит отметить, что вы можете регулировать количество моркови в рецепте по своему вкусу.
2. Добавьте к смеси нарезанные соломкой перья зеленого лука (длиной 5 см) и измельченный чеснок. Также добавьте приправу для корейской моркови, соль, уксус и соевый соус.
3. В отдельной сковороде нагрейте подсолнечное масло без запаха на медленном огне, затем сразу же полейте им овощи. Все тщательно перемешайте и поставьте миску с салатом настаиваться в холодильник.
Огурцы по-корейски
Огурец — это один из самых популярных овощей в России, который является неотъемлемой частью как летних салатов , так и зимних блюд. Огурцы могут быть приготовлены малосольными, их маринуют и солят, создавая заготовки на зиму. Огурцы по-корейски — это еще один интересный и ароматный рецепт, который легко приготовить, и они получаются просто великолепными, как и многие закуски корейской кухни, например, зелёные помидоры по-корейски. Удивительно, но даже те огурцы, которые долго лежали в холодильнике, сохраняют свою хрустящую текстуру. Рецепт рассчитан на 4 кг огурцов, что является достаточно большим объемом, поскольку по этому рецепту огурцы можно законсервировать на зиму.
Вам понадобится:
- огурцы — 4 кг
- морковь — 1 кг
- сахар — 1 стакан (объем стакана 200 мл)
- уксус 9% — 1 стакан
- подсолнечное масло без запаха — 1 стакан
- соль — 100 г (или 4 ст. л. без горки)
- чеснок — 1 большая головка
- красный перец чили (сухой, молотый) — 1 ст. л.
Обработайте и хорошенько промойте чеснок.
Совет: для облегчения процесса чистки чеснока, разбейте головку на зубчики, залейте их водой и произведите чистку под водой, что значительно упростит задачу.
Очистите и вымойте морковь, натрите на терке. Для более удобного процесса используйте специальную терку, предназначенную для корейской моркови. Я пользуюсь теркой марки Berner.
Промойте огурцы, отрежьте кончики, разрежьте их вдоль на 4 части, а затем поперек на 3-4 части, чтобы получить брусочки.
Сложите огурцы в удобную емкость для перемешивания.
Добавьте натертую морковь и выдавленный чеснок в общую емкость.
Добавьте соль, сахар, уксус, растительное масло и красный перец. Если вы не любите острые блюда, часть острого перца можно заменить на сладкую паприку.
Тщательно перемешайте всю массу и уберите смесь в холодильник на сутки для маринования.
По истечении суток, огурцы уже будут готовы к употреблению, хотя они будут малосольными. Если вам нравится более насыщенный вкус, дайте им настояться 3-5 дней. Хранить огурцы по-корейски удобно в эмалированной кастрюле в холодильнике.
Обычно я заготовлю половину порции (2 кг) огурцов по-корейски, в результате чего получается 4 банки по 0,7 литра.
Подготовьте банки и крышки. Банки необходимо тщательно помыть и стерилизовать. Это удобно делать, установив банки на специальной подставке над кастрюлей с кипящей водой. Достаточно будет 5 минут для стерилизации, после чего аккуратно возьмите банки горячими руками, дайте стечь воде и поместите их на чистое полотенце, чтобы высохнуть. Крышки следует положить в емкость с водой и прокипятить в течение 5 минут.
Готовим маринованные огурцы по-корейски
Этот простейший рецепт идеально подойдет как для начинающих поваров, так и для опытных гурманов. Приготовление не занимает много времени и дает отличный результат. Давайте начнем процесс прямо сейчас!
Ингредиенты:
- Молодые огурцы — 1 кг;
- Морковь — 0,2 кг;
- Зелень и чеснок — по вкусу;
- Масло растительное — 50-70 мл;
- Уксус столовый 6% — 50-70 мл;
- Соль каменная — 10 г;
- Сахар — 20 г;
- Приправа для корейской моркови — 10 г.
Приготовление:
- Тщательно вымойте все овощи и очистите их. Нарежьте огурцы кружочками, натрите морковь соломкой на терке и объедините в одной миске. Измельчите зелень и чеснок, добавьте их в общую массу.
- Добавьте в миску чуть-чуть соли, приправу для корейской моркови и сахар. Перемешайте до полного растворения соли и сахара. Влейте уксус и растительное масло, еще раз аккуратно перемешайте.
- Накройте емкость крышкой и отправьте ее в холодильник на один час для настаивания. Простой салат из маринованных огурцов по-корейски готов, и его можно подавать к столу.
Острые огурцы по-корейски на зиму
Эта заготовка отлично дополнит любые блюда. Ее можно подать к картофелю по-деревенски, к рисовой или гречневой каше, котлетам и отбивным. Это замечательный способ сохранить огурцы на зиму и разнообразить свое меню.
В рецепте не предусмотрена стерилизация в банках; овощи подвергаются обычной термической обработке на плите, что упрощает весь процесс приготовления.
Ингредиенты:
- Огурцы — 0,6 кг;
- Морковь — 0,3 кг;
- Лук репчатый — 0,3 кг;
- Масло растительное — 70 мл;
- Уксус пищевой — 20 мл;
- Соль столовая — 2-3 г;
- Сахар-песок — 1 ч. л.;
- Чеснок — 1 небольшая головка;
- Перец черный молотый — по вкусу.
Приготовление:
- Проверьте огурцы на горечь (если они горчат, лучше их не использовать), промойте и замочите в холодной воде на шесть часов, чтобы они хорошо наполнились влагой. Затем нарежьте огурцы вдоль на бруски и смешайте их в глубокой емкости.
- Очистите морковь от грязи, промойте и просушите, после чего натрите ее на тонкие длинные соломки с помощью специальной терки и добавьте в миску к огурцам. Очистите лук от шелухи, промойте и нарежьте полукольцами, добавьте к общей массе.
- Влейте в будущий салат растительное масло и уксус, все ингредиенты тщательно перемешайте и оставьте настаиваться на сорок минут. Затем переложите салат в металлическую кастрюлю и проварите в течение 5 минут после закипания.
- Добавьте чеснок, соль, сахар, черный молотый перец и варите еще пять минут. Разложите острый салат в стерилизованную стеклянную тару и закрывайте ее прокипяченными крышками.
- Переверните банки горлышком вниз, укройте пледом и после медленного охлаждения отправьте заготовку на хранение.
Приготовление огурцов по-корейски действительно не занимает много времени и сил. Вам лишь необходимо нарезать все ингредиенты и дать им время для маринования. После этого разложите по банкам и осуществите стерилизацию. Все, ваша заготовка готова. Зимой подавайте такой салат как закуску к любому блюду или делайте его самостоятельным угощением. В завершение представляем вам еще один быстрый рецепт, как сделать огурцы по-корейски для ужина.
