Это поистине восхитительное жаркое, которое, благодаря тщательно подобранным специям и особому методу приготовления, приобретает уникальный вкус. Грузинское оджахури станет настоящим украшением любого стола и порадит всех ваших близких.
Настоящее оджахури по-грузински
Среди грузинских семей существует множество рецептов оджахури, и каждый из них отличается по своему составу, балансу ингредиентов и методам приготовления. Тем не менее, все эти варианты объединяет нечто общее: исключительный вкус и гармоничное сочетание мяса с овощами. В данной статье представляется широкий ассортимент рецептов, которые помогут вам приготовить подлинное оджахури по-грузински. Не бойтесь пробовать новые вариации, даже если это блюдо хорошо знакомо вам. Удивите своих домочадцев, а может быть, и гостей.
Каждая хозяйка (или хозяин) имеет свои секреты в приготовлении этого блюда, использую разные виды мяса, такие как баранина, телятина или курятина, однако чаще всего в оджахури используется свинина. Поэтому в этом рецепте мы сконцентрируемся на том мясе, которое является наиболее популярным и любимым в нашем регионе.
Следует помнить, что предварительная обжарка ингредиентов необходима для создания аппетитной румяной корочки и улучшения вкуса, а не для полной готовности. Иначе овощи в процессе готовки могут превратиться в пюре, что нам совершенно не нужно. Основная задача — быстро обжарить все на максимальном огне.
(7 оценок, среднее: 4,29 из 5)
Ингредиенты
- Свинина (ошеек): 1 кг
- Картофель среднего размера: 5-6 шт.
- Сладкий перец: 3 шт.
- Лук репчатый среднего размера: 4 шт.
- Помидоры: 4 шт.
- Чеснок: 4 зубчика
- Зеленый лук и кинза: по вкусу
- Винный уксус: 1 ст. л.
- Топленое масло: 1 ст. л.
- Хмели-сунели: 1 ч. л.
- Тимьян: 1 ч. л.
- Соль и черный перец: по вкусу
Инструкция по приготовлению
1. Для начала разморозьте мясо или используйте свежее. Нарежьте его на кубики или соломкой.
2. Картошку нарежьте длинными ломтиками; если это молодой картофель, можно просто хорошо его помыть и не снимать кожуру.
3. Лук и сладкий перец нарежьте крупно, не забудьте удалить семена из перца.
4. Помидоры нарежьте на четвертинки, удаляя жесткие стебли.
5. Чеснок нарежьте тонкими дольками — в грузинской кухне чеснок является важным ингредиентом и тут он просто необходим.
6. Теперь можно приступить к жарке. В первую очередь обжарьте картофель на топленом масле до золотистой корочки, постоянно помешивая.
7. Как только картошка подрумянится, добавьте лук и также быстро обжарьте, не доводя до полной готовности, а лишь подрумяньте.
8. Обжаренные овощи слегка посолите и отложите в сторону.
Рецепт великолепного оджахури – жаркого по-грузински
Этот идеальный вариант приготовления блюда порадует даже наиболее привередливого гурмана. Все компоненты просты и доступны, однако готовить лучше всего в сезон свежих овощей.
Ингредиенты:
- Мясо (говядина, свинина или курица) – 500 г;
- Картофель – 500 г;
- Сладкий перец – 2 шт.;
- Помидоры – 200 г;
- Крупный лук – 2 шт.;
- Чеснок – 3-4 дольки;
- Свежий острый перец чили – 1 шт.;
- Кинза – 20 г;
- Винный уксус;
- Растительное масло;
- Соль – по вкусу.
Приготовление:
- Включите духовку и установите температуру на 180°. Очистите картофель и крупно нарежьте. Выложите его на противень, предварительно застеленный пергаментом. Посолите, поперчите и сбрызните растительным маслом. Тщательно перемешайте, чтобы распределить специи.
- Сладкий перец (по отдельности) заверните в фольгу, посолите и поперчите, добавьте немного масла и положите раздавленный зубчик чеснока вместе с веточкой розмарина. Плотно заверните и уложите рядом с картошкой. Отправьте овощи печься на 40 минут. Тем временем нарежьте мясо на кусочки и обжарьте на масле до румяности на достаточно сильном огне.
- С запеченного перца уберите фольгу, осторожно снимите кожу, уберите плодоножку и семена, а мякоть нарежьте крупными кусками. Соедините ее с запеченной картошкой и мясом, тушите под крышкой на слабом огне 5-8 минут, слегка посолив (не переусердствуйте, так как овощи уже посолены).
- Добавьте мелко нарезанный лук, оставив немного для подачи, а также мелко резанный чеснок, тимьян и винный уксус (можно его заменить белым вином). Томите еще пару минут.
- Добавьте мелко нарезанные томаты и зелень, продолжайте тушить еще 2-3 минуты — и можно подавать, украсив отложенными ранее перьями лука. Блюдо получается сочным, ароматным и невероятно аппетитным.
Классический рецепт оджахури по-грузински
Это сытное и простое блюдо идеально подходит для большой компании. Приготовление оджахури — задача, с которой справится каждая хозяйка, особенно учитывая, что оно требует всего лишь простых и доступных ингредиентов.
- Мясо — 500 г;
- Картофель — 6 шт.;
- Помидоры — 2 шт.;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Лук репчатый — 2 шт.;
- Свежий базилик — 2 ветки;
- Приправы — 2 ч. л.;
- Петрушка — 3 ветки;
- Кинза — 3 ветки;
- Растительное масло для жарки.
Чтобы приступить к приготовлению оджахури, сначала необходимо подготовить все компоненты. Мясо следует тщательно вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Затем нарежьте его кубиками и обжарьте на растительном масле до красивой золотистой корочки.
Лук очистите от шелухи и нарежьте его полукольцами. Добавьте лук к мясу на сковороду, хорошенько посолите и продолжайте обжаривать до получения мягкой текстуры лука.
Теперь нарежьте картофель на дольки и обжарьте его отдельно во фритюре до хрустящей корочки.
Готовый картофель переложите в сковороду к мясу и луку; далее добавьте измельченный чеснок и рубленую зелень.
Помидоры нарежьте дольками и добавьте их в сковороду. Хорошо перемешайте и обжарьте на сильном огне. После этого снимите сковороду с плиты, накройте крышкой и дайте оджахури настояться в течение 10 минут.
Подавайте оджахури в горячем виде, придавая блюду яркость свежей зелени.
Пошаговый рецепт оджахури из свинины
Оджахури – это традиционное грузинское блюдо, в основном состоящее из мясной нарезки и картофеля. Для его приготовления используется нежная и нежирная свинина, что делает блюдо не только аппетитным, но и довольно легким. Оно выглядит очень привлекательно и обладает великолепным вкусом.
Время готовки: 120 мин.
Время приготовления: 50 мин.
Порций: 8.
Ингредиенты:
- Свинина – 1 кг.
- Картофель – 1-1,2 кг.
- Репчатый лук – 2-3 шт.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Винный уксус – 2 ст. л.
- Молотый кориандр – 1-2 ч. л.
- Чабер – 1 ч. л.
- Аджика – 1-2 ч. л.
- Хмели-сунели – 1 ч. л.
- Растительное масло – для жарки.
- Соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Свинину тщательно промойте и нарежьте кубиками.
2. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с приправами и уксусом. Мясо и лук поместите в отдельную миску, добавьте к ним пряную смесь и аджику, затем хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на полчаса до двух часов.
3. Картофель тщательно промойте и нарежьте дольками. Молодую картошку можно не очищать от кожуры.
4. В сковороде, казане или чугунной кастрюле нагрейте растительное масло. Сначала обжарьте мясо до полуготовности, затем добавьте картофель. Готовьте их вместе до полной готовности, в конце посолите по вкусу.
5. Подавайте оджахури горячим, посыпав его рубленой зеленью.
Пошаговый способ приготовления оджахури
Шаг 1. Молодой картофель тщательно промойте. В случае если у вас обычный картофель, очистите его.
Шаг 2. Нарежьте картошку на дольки либо соломкой, как для жареной картошки. Так, картошку среднего размера можно разделить на восемь частей.
Шаг 3. Обжарьте картофель на разогретой сковороде с маслом до появления золотистой корочки, не забудьте посолить по вкусу. У меня этот процесс занимает примерно 40 минут.
Молодую картошку для оджахури рекомендуется обжаривать вместе с кожурой.
Шаг 4. Нарежьте лук и добавьте его к картофелю.
Шаг 5. Свинину нарежьте на средние куски и обжарьте до золотистой корочки на той же сковороде с добавлением соли и перца. Если на момент, когда вы добавите мясо, лук и картошка уже готовы, перенесите их в отдельную посуду, чтобы они не подгорели.
Шаг 6. Помидоры нарежьте на дольки и обжарьте их в той же сковороде.
Шаг 7. Чеснок натрите на мелкой терке или нарежьте тонкими ломтиками, добавьте его к остальным ингредиентам.
Шаг 8. Если к моменту добавления картошки с луком они успели остыть, подогрейте их на сковороде.
Шаг 9. Выложите все ингредиенты на одну тарелку, посыпав их измельченной зеленью и зернами граната. Подавайте горячее блюдо всем желающим.
Готовое оджахури имеет невероятный вид. В грузинском ресторане, где я впервые попробовала это блюдо, оджахури обычно украшают зернами граната, которые придают блюду интересный вкусовой оттенок и яркий цветовой акцент. Однако дома мне попался розовый гранат, который слился с общим фоном.
Оджахури со свининой и картофелем
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность из расчёта сырьевых продуктов.
Учитывайте, что время готовки может варьироваться в зависимости от особенностей вашей кухонной техники.
Оцениваем сложность рецептов, чтобы вы могли правильно планировать свое время и силы.
Уровень 1-2: легкие и простые блюда.
Уровень 3: рецепт такой, что справиться с ним можно, но для уверенности нужен некоторый кулинарный опыт, чтобы всё получилось с первого раза.
Для уровней 4 и 5 потребуются специальные навыки, опыт и время.
Такая оценка поможет определить уровень остроты блюда, если в рецепт включены перец или острые специи.
1 — слегка перченое блюдо.
2 — перец ощущается, но у блюда нет остроты.
3 — появляется легкое острое послевкусие.
4 — перец чувствуется достаточно ярко, но блюдо можно есть без воды.
Под числом 5 – очень острое блюдо, которое не каждый сможет оценить по достоинству!
Мы также обращаем ваше внимание на наличие в рецепте распространенных и потенциально опасных аллергенов. Перед началом готовки убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости к тем продуктам, которые входят в состав ингредиентов.
Проверьте наличие индивидуальной непереносимости к другим ингредиентам.
Рекомендуется использовать кулинарный калькулятор: это облегчит процесс измерения точного количества продуктов, указанных в рецепте. Кроме того, если вы хотите узнать, сколько именно содержится в стакане, чайной ложке и прочих измерителях, используйте таблицы мер и весов.
Продукты для рецепта
Порции
Ингредиенты
добавить в корзину
подготовиться
Шаг 1
Свинину нарежьте небольшими кубиками. Замаринуйте её в специях вместе с одной луковицей. Оставьте в холодильнике на несколько часов (можно и на ночь). Подготовьте овощи: 2 луковицы нарежьте полукольцами, картофель — средними дольками, помидоры — тонкими дольками. На разогретую сковороду с растительным маслом положите подготовленное мясо. Жарьте на умеренном огне, периодически помешивая, до готовности и румяной корочки.
Шаг 2
За 10 минут до готовности добавьте нарезанный лук и тщательно перемешайте.
Шаг 3
На другой сковороде отдельно обжарьте картофель на растительном масле, добавляя соль по вкусу. Я рекомендую укладывать картофель в один слой, чтобы кусочки не слипались.
В чем же секрет потрясающего блюда
Ароматные специи — это главный секрет того, как оджахури приобретает свой выдающийся вкус. Традиционная грузинская сванская соль придает блюду умеренную остроту и необычную пикантность. Это великолепие отлично дополняется знаменитой аджикой, с помощью которой блюдо достигает своей идеальной готовности.
- 1 кг свинины;
- 1 кг картофеля;
- 250 г помидоров;
- 2 шт. лука;
- 3 зубчика чеснока;
- По 1 ст. л. сванской соли и аджики;
- Рубленая зелень;
- Растительное масло;
- Вода.
Приступаем к приготовлению:
- Подготовка овощей. Очистите картофель и лук от кожуры, тщательно промойте их. Затем нарежьте: картофель — крупными дольками, а лук — полукольцами. Чеснок и зелень тоже необходимо измельчить.
- Подготовка мяса. Свинину промойте под проточной водой. Высушите. Нарежьте её достаточно крупными кубиками. Переложите в миску и посыпьте сванской солью. Тщательно перемешайте.
Обратите внимание на то, что для оджахури больше подойдут не только жирные куски свинины. Блюдо также выходит сытным из говядины. Более диетической, но не менее вкусной альтернативой является оджахури с курицей. - Приготовление мяса. Рекомендуется использовать казан для оджахури, так как он сохраняет тепло. Разогрейте его на огне и влейте растительное масло. Затем добавьте кубики свинины и обжарьте до румяной корочки со всех сторон. Далее снимите мясо с огня и переложите в отдельную миску.
- Приготовление овощей. В казан, где готовилось мясо, добавьте немного растительного масла и дайте ему разогреться. Затем добавьте нарезанный лук, обжарив его вместе с томатами и чесноком. После обжаривания овощи выньте и поместите в чистую посуду.
- Приготовление картофеля. В казане с растительным маслом обжарьте дольки картофеля до появления золотистой корочки.
- Завершающий этап приготовления блюда заключается в том, чтобы добавить в казан с обжаренным картофелем ранее подготовленные мясо и овощи. Затем разведите аджику с водой и добавьте к остальным ингредиентам. Аккуратно перемешайте и накройте крышкой, дайте настояться до полной готовности.
Перед подачей посыпьте оджахури свежей нарезанной зеленью и наслаждайтесь этим сытным и ароматным блюдом в компании родных и друзей.
