Нужно ли промывать рис после варки

Я столкнулся с проблемой: плов не получался рассыпчатым, тогда как рис, предназначенный для суши, напротив, вообще не склеивался. В результате готовые роллы разваливались, и их приходилось буквально утопать в соевом соусе. Но в конечном итоге мне удалось освоить этот вид крупы и выявить несколько эффективных методов варки. Теперь готов поделиться с вами своими находками.

Нужно ли промывать рис после варки

Многие задаются вопросом, нужно ли промывать рис после его варки. Существуют различные мнения, и ответ на этот вопрос во многом зависит от желаемого результата. Промывание риса после варки способно существенно изменить текстуру и вкус готового блюда. Давайте разберемся, действительно ли необходимо промывать готовый рис после приготовления.

Нужно ли промывать рис до варки

Нужность промывания риса перед варкой зависит от того, что вы собираетесь готовить. Например, если вы планируете сделать паэлью, рисовую кашу или пудинг, промывать крупу не следует. Однако если ваша задача — избавиться от избыточного крахмала, стоит уделить время промытию: это поможет добиться более нежного и рассыпчатого риса.

Лучше всего промывать рис в холодной воде, меняя её несколько раз, до тех пор, пока она не станет прозрачной. Следует учитывать, что количество процедур промывки будет отличаться в зависимости от сорта риса. Например, длиннозерного сорта басмати будет достаточно двух или трёх промываний, в то время как для круглозерного риса может потребоваться больше времени для полного очищения.

Стоит отметить, что пропаренный рис отличается от шлифованного тем, что в процессе его обработки зерна подвергаются обработке паром, пока ещё находятся в шелухе.

Сорта риса

Перед тем как начать готовить рис, важно определить, какой сорт лучшим образом подойдёт для вашего блюда. Некоторые сорта идеально подходят для приготовления каш или суши, но могут оказаться неприятными на вкус в плове. В то же время, есть сорта, которые прекрасно подойдут для ризотто, однако для самостоятельного гарнира их использовать не рекомендуется.

Среди наиболее популярных сортов риса можно выделить следующие:

1. Акватика. Это дикий рис, который отлично подходит для салатов и супов. Обычно его продают в смесях, которые требуют варки в течение 20-30 минут. Однако чистая акватика требует большего времени — 40-60 минут.

2. Басмати. Этот сорт — один из самых популярных. Его длинные и тонкие зерна прекрасно подойдут для гарниров, плова и блюд восточной кухни. Лучше всего готовить этот сорт на пару или под крышкой, хотя без этих методов он тоже получится удачным.

Шаг 3. Промывка риса

Пока ваша кастрюля закипает, промойте рис. Процесс промывания следует проводить до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Шаг 4. Варка риса

Как только вода закипела, добавьте промытый рис в кастрюлю, посолите и накройте крышкой. Уменьшите огонь до минимума. Рис будет готов через 15-20 минут, как только вся вода выкипит.

Шаг 5. Настаивание

После того как рис сварился, снимите кастрюлю с плиты и оставьте под крышкой на 10 минут для настаивания.

Шаг 6. Подача

Готовый рис вы можете подавать на стол. Чтобы добавить молочного вкуса, положите небольшой кусочек сливочного масла.

Как варить рис в микроволновке

Этот метод идеально подходит для тех, у кого нет доступа к плите, например, во время путешествия и проживания в гостиничном номере. Приготовление риса в микроволновой печи является легким и быстрым процессом.

Шаг 1. Подготовка ингредиентов

На одну порцию риса потребуется две порции воды и немного соли по вкусу.

Шаг 2. Объединяем ингредиенты

Вам понадобится контейнер для микроволновки с крышкой. Налейте в него рис, добавьте соль и залейте водой, затем закройте крышку.

Шаг 3. Приготовление в микроволновке

Поместите контейнер в микроволновую печь и включите на 10 минут при мощности 800 Вт. Затем аккуратно достаньте, перемешайте, закройте крышкой и верните в микроволновку, установив меньшую мощность — примерно 240 Вт.

Сколько воды взять для варки риса

Обычно используется базовое соотношение 1:2, то есть на одну часть риса отводится две части воды. Тем не менее, в зависимости от сорта риса или метода приготовления количество воды может варьироваться.

Наиболее простой способ определить нужное количество воды — обратить внимание на инструкции, представленные на упаковке. Обычно производитель указывает, сколько жидкости потребуется в зависимости от особенностей конкретного риса.

При использовании кухонных приборов не забудьте ознакомиться с инструкцией. В частности, в ней должны быть указаны рекомендации по приготовлению риса. Чаще всего для мультиварки необходимо использовать такое же количество воды, как и при варке на плите. В случае применения скороварки соотношение составляет 1:1,5.

Если вы хотите облегчить процесс, можно использовать рис в пакетиках. Для этого достаточно опустить пакетик в кипящую подсоленную воду и варить в соответствии с указаниями на упаковке, так как рис сам впитает нужное количество жидкости.

Сколько варить рис

Рекомендуемое время варки, как и прежде, всегда можно уточнить на упаковке. Однако существуют нюансы, способные повлиять на конечный результат. В среднем, время варки шлифованного риса составляет от 12 до 18 минут.

Если вы используете горячую воду, засыпая рис в кипящую жидкость, и придерживаетесь классического соотношения с водой 1:2, то 12-13 минут будет достаточным для получения готового продукта.

Если же вы всыпаете рис в холодную воду и используете немного больше жидкости, то время варки может споткнуться на уровне 15-18 минут.

Что касается бурого риса, его приготовление займет от 25 минут (если вы предварительно его замочили) до 35-40 минут.

Нужно ли промывать пропаренный рис

Если вы беспокоитесь о чистоте крупы, можно немного промыть её — 2-3 раза. Впрочем, в тщательной промывке пропаренный рис, как правило, не нуждается, поскольку он уже прошел предварительную обработку на производстве. Рассыпчатым он будет и без дальнейшей мойки.

Если говорить о рисе для суши, то он не относится к какому-то особому сорту, а представляет собой конкретный способ приготовления. Точный рецепт можно найти на нашем сайте. Но если кратко — для суши выбирают круглозерный рис, который затем промывают, варят, смешивают с уксусом, солью и сахаром, а потом остужают. После этого его можно использовать для формования рисовых колбасок для нигири или для укладки на нори.

Нужно ли промывать басмати и бурый рис

Басмати — это вид риса с длинными ароматными зернами, который активно используется в индийской кухне. Басмати, произведенный в Индии и Пакистане, считается наиболее вкусным, поэтому обязательно проверяйте информацию на упаковке о стране происхождения. Бурый рис, в свою очередь, представляет собой крупу, с которой удалена несъедобная оболочка, но сохранена отрубная часть. Бурый рис обладает отличным содержанием питательных веществ и может служить гарниром, альтернативным обычному белому рису. Оба этих сорта рекомендуется промывать с гигиенической точки зрения.

Теперь я поделюсь с вами трюком, который особенно нравится многим кулинарам. Чтобы избежать промывания риса и при этом добиться рассыпчатой каши, попросту обжарьте его перед варкой на сковороде, предварительно добавив сливочное или оливковое масло. Не держите крупу на огне слишком долго — она должна лишь слегка позолотиться, но не пригорать. После этого можно приступать к варке.

Чтобы рис получился удачным, соблюдайте технологию. Важно использовать кастрюлю или сотейник с толстым дном, чтобы избежать пригорания крупы. Для приготовления одного стакана риса рекомендуется использовать 1,5 стакана воды. В первую очередь доведите рис до кипения, затем накройте крышкой и варите еще 10 минут. При этом не мешайте и уменьшите огонь до минимума.

Кстати, наш постоянный автор и кулинарный эксперт Ольга Сюткина написала подробную инструкцию о том, как правильно варить рассыпчатый рис. Обязательно ознакомьтесь с её материалом перед следующими кулинарными экспериментами.

Как приготовить рис в духовке

Использование духовки подойдет, если вам нужно приготовить рис для большой компании или запечь его вместе с мясом и овощами. Я предпочитаю этот метод, так как крупа выходит очень ароматной в процессе долгого томления.

1. Тщательно промойте рис и равномерно распределите его в форме для запекания.
2. Залейте горячей водой в соотношении 1:2 и накройте форму фольгой.
3. Запекайте в заранее разогретой до 180–200℃ духовке в течение 30 минут.

Перед подачей дайте рису настояться несколько минут.

Популярные вопросы и ответы

Сколько нужно воды на один стакан риса?

Правильные пропорции — это залог успешного блюда, особенно когда речь идет о капризной крупе, такой как рис.

Считается общепринятым, что для приготовления порции риса необходимо полтора-два раза больше воды. Но эти цифры — лишь приближенныe значения. Универсального правила не существует, так как все зависит от сорта и уровня просушки риса. Обычно производители указывают рекомендации на упаковке.

Для приготовления длиннозерного риса требуется меньше всего жидкости: 1:1,5.

Круглозерный рис нужно заливать в пропорциях 1:2,5.

Для пропаренного риса достаточно воды в объеме 1:2.

Коричневому (бурому) рису и дикому рису требуется больше всего воды: 1:3 и 1:3,5 соответственно.

К каким блюдам подходит рис в качестве гарнира?

Рис — это почти универсальная крупа, которая гармонично сочетается со множеством продуктов. Например, он прекрасно подходит в качестве дополнения к салатам: с крабовыми палочками, курицей и запеченным болгарским перцем, тунцом, помидорами и оливками. В интернете можно найти множество подобных рецептов.

В роли гарнира рис идеально подходит к морепродуктам, блюдам из птицы, а также овощам, таким как брокколи, огурцы, зеленый горошек и цукини.

Тем не менее, сырую свеклу, редьку, баклажаны или тертый хрен не рекомендуется сочетать с рисом, так как подобные комбинации могут вызвать дискомфорт в кишечнике.

Как правильно заправить рис для роллов?

В качестве заправки можете использовать яблочный или рисовый уксус:

1. Смешайте полстакана уксуса, две столовые ложки сахара и половину чайной ложки соли.
2. Нагрейте на медленном огне, пока соль и сахар полностью не растворятся.

Также можно приготовить сушидзу — традиционную японскую заправку, которая включает в себя мирин (сладкое рисовое вино).

1. Смешайте полстакана рисового уксуса, четверть стакана сахара, четверть стакана мирина и пол чайной ложки соли.
2. Нагрейте всё на медленном огне до полного растворения сахара и соли.

Экспериментируйте с различными методами и находите свой идеальный рецепт приготовления риса, ведь вариантов действительно много.

Вся информация о ценах, партнерах и тарифах актуальна на момент публикации данной статьи.
Действующие магазины-партнеры Халвы.