Несдобная выпечка рецепты для стола 5

Рис тщательно промывается и отваривается на протяжении 10-15 минут. После этого его снова промывают, чтобы удалить лишний крахмал. Затем к готовому рису добавляют мясной фарш, куриное яйцо, соль и рубленный зеленый лук. Полученную массу формируют в круглые тефтели, которые можно обвалять в муке, манной крупе или сухарях для улучшения текстуры.

Диета номер 5 – продукты, рецепты и принципы стола номер 5

Диетическое питание представляет собой один из наиболее эффективных подходов как для лечения, так и для профилактики различных заболеваний. Лечебные системы питания существенно отличаются от привычных многим диет для снижения веса, так как они принимают во внимание целый ряд факторов. В первую очередь, лечебная диета предназначена для поддержки организма в период болезни, в том числе хронических состояний, а также для снижения нагрузки на определенные внутренние органы. Кроме того, при разработке лечебно-профилактического питания учитывается не только ассортимент допустимых продуктов, но и способы их обработки, время приготовления, режим питания, частота приемов пищи и температура готовых блюд. В данной статье мы подробно рассмотрим, каким образом применяется диета номер 5, известная также как стол № 5.

Впервые внимание к влиянию этих факторов на лечение определенных заболеваний обратил советский терапевт М.И. Певзнер. Он разработал 15 лечебных диетических столов, предназначенных для различных патологий внутренних органов. Несмотря на то, что данная система была разработана еще в 1920 году, она не утратила своей актуальности и эффективности на сегодняшний день. По сей день медицинские специалисты разных профилей назначают диеты для лечения и профилактики широкого спектра заболеваний.

Предназначение и описание диеты

Диета № 5 была разработана для питания пациентов, страдающих заболеваниями желчного пузыря, желчевыводящих путей и печени. Основная задача этой диеты заключается в нормализации функций печени, улучшении и облегчении процесса желчеотделения, стимуляции перистальтики кишечника, а также максимизации выведения холестерина из организма. В данной системе питания исключены продукты, которые могут стимулировать секрецию желудка и поджелудочной железы, либо затруднять работу печени. Стол № 5 обеспечивает полноценное питание при бережном отношении к печени и желчному пузырю. Соблюдение этой диеты способствует снижению уровня холестерина и разгрузке жирового обмена в организме.

Диета № 5 рекомендуется при следующих состояниях:

• хронические гепатиты и холециститы (вне обострения);
• желчекаменная болезнь;
• хронические холециститы;
• хронический колит (с тенденцией к запорам);
• цирроз печени (при отсутствии недостаточности функции);
• острые холециститы и гепатиты (на стадии выздоровления);
• реабилитация после удаления желчного пузыря.

Рацион диетического питания на столе № 5 включает продукты с обычным содержанием белков и углеводов, тогда как жиры (особенно тугоплавкие) подлежат ограничению. Полностью исключаются продукты с высоким содержанием холестерина, пуринов и щавелевой кислоты. При этом жареные блюда не разрешаются, так как при жарке любые жиры, включая растительные масла, образуют канцерогенные окисленные продукты, которые крайне негативно сказываются на состоянии печени и желчного пузыря. Не рекомендуется также употреблять продукты с высоким содержанием эфирных масел.

Химический состав суточного рациона диетического стола № 5 представлен следующими показателями:

• 80 — 100 г белков (45% растительного и 55% животного происхождения);
• 350 — 400 г углеводов (в том числе до 80 г сахара);
• 80 г жиров (30% растительного и 70% животного происхождения);
• до 10 г соли;
• 1,5 — 2 л воды.

Допускается использование сахарозаменителей, таких как ксилит или сорбит, в пределах 25-40 г в сутки. Суточная калорийность рациона составляет 2400-2500 ккал. Режим питания предполагает 4-5 приемов пищи в течение дня.

Цель диетического стола № 5

Мануил Певзнер, один из основателей диетологии и гастроэнтерологии в СССР, разработал систему диетических столов в тяжелые для страны 1920-е годы. В условиях дефицита лекарств и ограниченности рациона эти столы работали по простому принципу: они снижали нагрузку на определенные больные органы.

• Механически — продукты готовились путем варки и измельчения, чтобы не раздражать слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта.
• Химически — исключались кислые, острые, жареные и жирные продукты, которые могли причинить вред желудку, печени и другим органам.
• Термически — запрещались как чрезмерно горячие, так и холодные блюда.

Важно отметить, что не все столы предназначены для решения проблем с желудочно-кишечным трактом. Например, стол № 0 применяется после операций на органах пищеварения, стол № 10 — в случае заболеваний сердца и сосудов, стол № 12 — при патологиях нервной системы, а стол № 15 — в остальных неспецифических случаях. Методы применения лечебных столов минимально изменялись до 2003 года, когда они были пересмотрены и обновлены специалистами в области питания: теперь в стол добавлены продукты, которые не были доступны и известны в 1920-х годах.

Принципы питания по Певзнеру

• Рекомендуется есть небольшими порциями, но часто, 5-6 раз в день. Исключение составляют случаи, когда назначается стол № 15, подразумевающий 3 приема пищи.
• Диетическое питание — это часть комплексного и полноценного лечения, которое включает медицинскую терапию и другие способы.
• Пропорции белков, жиров и углеводов, а также калорийность, тщательно выверены и сбалансированы.
• Потребление алкоголя строго запрещено. Однозначно исключается всякая острая, жирная, жареная и копченая пища, а также свежий белый и черный хлеб.

Однако одним из основных недостатков подхода Певзнера, по мнению современных диетологов, является универсальность модели заболевания. Как известно, нет двух одинаковых людей, и современная диетология настаивает на индивидуальном подходе. Тем не менее, в более современном варианте диета, основанная на этих столах, служит отличным ориентиром для здорового питания, которое крайне важно при болезнях желудочно-кишечного тракта и органов пищеварения.

Общая характеристика диетического стола № 5

Стол № 5 представляет собой рацион, направленный на лечение заболеваний желчевыводящих путей, печени и желчного пузыря. Основой меню становятся нежирные источники белка, запеканки, а также супы, приготовленные из протертых овощей. Ограничивая количество жира, нагрузка на печень и систему желчевыводящих путей значительно снижается, что способствует лучшему отделению желчи и налаживанию обмена холестерина. Ограничение соли и сахара, как и жиров, пуринов, щавелевой кислоты и эфирных веществ, имеет первостепенное значение, так как все они могут раздражать и перегружать желудочно-кишечный тракт. В то же время необходимо поддерживать достаточное потребление воды и клетчатки для нормализации работы кишечника.

Специалисты по питанию из сервиса доставки здорового питания SOLO отмечают важность клетчатки: проходя через желудочно-кишечный тракт, растительные волокна снижают уровень холестерина, контролируют уровень сахара в крови, поглощают и выводят токсические вещества и избыточную жидкость, способствуя улучшению перистальтики кишечника. Диеты, богатые клетчаткой, способствует поддержанию полезной микрофлоры кишечника, однако и ее влияние также выражается в повышении иммунитета, улучшении настроения и даже в снижении рисков развития рака.

Тыквенное печенье

Для приготовления данного варианта печенья используется овсяная крупа вместо муки.

Список необходимых ингредиентов для тыквенного печенья:

• тыква – 75 г;
• овсяные хлопья – 1 ст.;
• изюм – 40 г;
• питьевая теплая вода – 150 мл;
• растительное масло – 25 мл;
• разрыхлитель теста – 3/4 ч. л.;
• натуральный сахарозаменитель.

Несдобная выпечка (рецепты для стола 5 будут представлены далее) готовится по следующему алгоритму:

1. Довести воду до кипения в жаропрочной емкости, затем высыпать овсяные хлопья в глубокую миску. Залить хлопья кипяченой водой и тщательно перемешать. Оставить хлопья на 10 минут для настаивания. Тыкву необходимо тщательно промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами, очистить от кожуры с помощью овощечистки и натереть на терке с крупными отверстиями.
2. Изюм замочить в воде на несколько минут. После чего слить воду, добавить к изюму натуральный сахарозаменитель, тертую тыкву и тщательно перемешать. Затем добавить отдохнувшие овсяные хлопья вместе с разрыхлителем теста и растительным маслом, тщательно все перемешать.
3. Разогреть духовой шкаф до 180°C, выстелить противень пергаментной бумагой, выложить на него порции теста и чуть придавить их ложкой или вилкой. Поставить печенье в разогретый духовой шкаф и выпекать в течение 25 минут до золотистой корочки.

Яблочный штрудель

Приготовление несдобного яблочного штруделя займет 1 час 40 минут.

Для приготовления выпечки на 6 порций требуются следующие компоненты:

• 200 г пшеничной муки;
• 150 мл теплой питьевой воды;
• 4 небольших яблока;
• 100 г изюма;
• 0,5 ст. грецких орехов;
• 60 г белого сахара;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. молотой корицы;
• 1/2 лимона;
• 0,5 ст. сахарной пудры.

Пошаговая инструкция приготовления несдобного яблочного штруделя:

1. Для насыщения кислородом просеять пшеничную муку через сито в глубокую емкость. Вскипятить воду, остудить до теплого состояния и влить в муку, тщательно перемешивая. Добавить поваренную соль и оливковое масло, затем начать замешивать тесто, чтобы оно получилось мягким и слегка липким.
2. Сформированное тесто скатать в шар, вернуть в емкость, накрыть пищевой пленкой и оставить на 60 минут. Яблоки необходимо вымыть, обсушить с помощью бумажных полотенец, очистить от кожуры и нарезать на половинки, убрав сердцевину с семенами, а затем нарезать дольками.
3. Изюм залить горячей водой и оставить на 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и обсушить.
4. Орехи очистить от скорлупы и мелко порубить, либо измельчить с помощью кофемолки или блендера. Перемешать нарезанные яблоки с подготовленным изюмом. Добавить сахар, молотую корицу и лимонный сок, выжатый из половины лимона. Снова перемешать и оставить на несколько минут, пока сахар полностью не растворится.
5. На столе выстелить чистое кухонное полотенце или пергаментный лист, немного присыпать мукой, затем выложить тесто и раскатать его в прямоугольную форму. Раскатанное тесто нужно потянуть руками так, чтобы оно стало прозрачным, как папиросная бумага.
6. На тесто выложить слой измельченных орехов, а затем равномерно распределить начинку из яблок и изюма. С помощью полотенца аккуратно свернуть тесто в рулет и переложить его на противень, смазанный небольшим количеством масла. Духовку разогреть до средней температуры, поместить штрудель и выпекать около 30 минут, пока он не покроется золотистой корочкой. Перед подачей остудить штрудель, присыпать сахарной пудрой и украсить свежими мятными листьями.

Меню на неделю

Вкусное меню для стола 5 должно включать в себя ежедневное употребление нежирного мяса или рыбы, свежих овощей и фруктов, а также крупяных и творожных блюд, обеспечивая организм необходимыми питательными веществами.

Существует множество рецептов для диеты номер 5, которые можно использовать для меню на каждый день, благодаря чему блюда практически не повторяются.

В разделе Диета 5 выпечка, сладости представлены различные виды сладких блюд и выпечки, рекомендуемых диетологами, а также исключенные из рациона сладости для диеты 5.

Диета 5 показана

• при острых гепатитах и холециститах в стадии выздоровления;
• при хроническом гепатите без обострения;
• при циррозе печени без печеночной недостаточности;
• при хроническом холецистите и камнях в желчном пузыре вне обострения.

Шоколадный манник

Время приготовления шоколадного манника составляет 1 час 10 минут.

Для приготовления 8 порций несдобного манника с какао вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1,5 ст. манной крупы;
• 1 ст. теплой питьевой воды;
• 3 ст. л. порошкообразного какао;
• 1 ст. белого сахара;
• 1/2 ст. подсолнечного масла;
• 1,5 ч. л. разрыхлителя.

Инструкция по приготовлению шоколадного манника:

1. Необходимо взять большую емкость и налить в нее теплую питьевую воду, добавить манную крупу, затем ввести белый сахар, перемешать и оставить для набухания манной крупы. После этого влить растительное масло в получившуюся массу и взбить венчиком до однородной консистенции.
2. В массу всыпать разрыхлитель, затем добавить порошкообразное какао и тщательно перемешать. Форму для выпечки необходимо смазать небольшим количеством масла, потом перелить в нее тесто и поставить в духовой шкаф, предварительно разогретый до температуры 190°C, на 30-40 минут. Для проверки готовности можно использовать зубочистку.
3. После окончания выпекания выключить духовой шкаф, аккуратно вынуть форму с манником, немного остудить, а затем переложить манник на плоское блюдо и перед подачей присыпать сахарной пудрой.

Разновидности

• Стол №5А — обеспечивает максимальный отдых для печени, назначается при остром гепатите и холецистите и в периоды обострения хронических заболеваний (гастрит, гепатит, холецистит), а также при циррозе печени в стадии компенсации.
• 5В — применяется при выраженном обострении хронических гепатитов и холециститов, циррозе печени с умеренной недостаточностью, а также при язвенной болезни и гастрите, сопутствующих гепатиту или холециститу.
• 5П — показан при хроническом панкреатите в стадии восстановления или вне обострения, нормализует работу поджелудочной железы, снижает активность желчного пузыря, щадит желудок, печень и кишечник.
• 5ГА — это гипоаллергенная диета, основанная на Столе №5, из которого дополнительно исключаются все морепродукты, рыба, икра, яйца, плавленые сыры, мороженое, болгарский перец, соленые продукты, квашеная капуста, арахис, кунжут, фундук, семечки, цитрусовые и некоторые фрукты, такие как земляника, абрикосы, персики, малина, виноград, гранаты, ананасы, дыни, облепиха, киви, а также манная и пшеничная крупы, цельное молоко, фруктовые напитки с ароматизаторами, торты, шоколад, зефир и пастила.
• 5Щ — назначается при постхолецистэктомическом синдроме в сочетании с дуоденитом и обострением хронического гастрита. Она обеспечивает максимальное щажение органов пищеварения и снижение секреции желчи.
• 5Ж или 5 Л/Ж — показан при гипотонии желчного пузыря с явлениями застоя желчи и после холецистэктомии с застоем желчи в печени. Питание нацелено на стимулирование желчеотделения и улучшение циркуляции желчи в кишечнике, что включает полиненасыщенные жирные кислоты и белки.
• 5Р — применяется в случае демпинг-синдрома после резекции по поводу язвы.

Разберем, при каких заболеваниях применяется данная диета:

• острые холециститы и гепатиты на стадии выздоровления;
• хронические гепатиты вне обострения;
• желчнокаменная болезнь на стадии ремиссии;
• при циррозе печени при условии отсутствия печеночной недостаточности;
• хронический холецистит (вне обострения).

Разрешенные продукты

• Супы можно готовить исключительно на овощных бульонах с добавлением круп, макарон и овощей. К готовым супам допускается добавление нежирных молочных и фруктовых компонентов. Овощи для малообжаренных блюд должны готовиться без использования масла.
• Разрешается употребление пшеничного хлеба I и II сортов, а также ржаного хлеба при хорошей переносимости. Чтобы минимизировать риск вздутия кишечника, рекомендуется употреблять хлеб, который не является свежим. Также можно вводить в рацион сухие бисквиты и несдобные кондитерские изделия с мясом, творогом, яблоками и нежирное печенье.
• В качестве источника белка разрешены нежирные виды говядины, телятины, кролика и курицы, которые можно как варить, так и запекать, подавая как целыми кусками, так и в измельченном виде.
• Среди рыбных продуктов разрешена нежирная рыба, такая как треска, путассу, судак, навага, минтай, щука, сазан и хек; также допускается приготовление салатов из вареных морепродуктов и запеченной рыбы с добавлением овощей.
• Все рыбные блюда могут готовиться только в отваренном или запеченном виде.
• Разрешается употребление яиц в виде омлетов или сваренных всмятку. Желтки при желчнокаменной болезни следует ограничивать или исключать.

Салат из свежих овощей