Крайне важно создать сбалансированный соус, поэтому не следует сразу добавлять весь сахар. Лучше всего добавлять его постепенно, постоянно пробуя на вкус, чтобы добиться идеального сочетания. Когда обжариваешь филе рыбы, рекомендуется предварительно выкладывать его на бумажное полотенце. Это позволит убрать лишний жир и сделает блюдо менее калорийным.
Блюда из рыбы: 20 простых и вкусных рецептов
Во многих регионах мира люди долгое время избегают рыбы в своем рационе, часто из-за недостатка навыков ее приготовления. Однако даже такие простые способы, как жарка и запекание рыбы, требуют правильного подхода, чтобы сохранить натуральный вкус и питательные свойства. В этой статье представлена обширная коллекция рецептов, которые помогут вам научиться готовить различные блюда из рыбы!
Что потребуется: 400 г рыбы, 4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки тертого пармезана, 1 помидор, укроп, зеленый лук, чеснок и пряности.
Метод приготовления: Сначала мелко нарежьте очищенный помидор, зеленый лук, укроп и чеснок. Затем объедините их со сметаной и тертым пармезаном, чтобы получить соус. Обмокните филе рыбы в пряностях, выложите его в форму и залейте соусом. Выпекайте в духовке примерно 20 минут при температуре 180 градусов.
Рыба с помидорами и оливками
Не бойтесь экспериментировать со специями – это придаст вашему блюду уникальный вкус, который будет существенно отличаться в зависимости от выбранных ингредиентов.
Что потребуется: 1 кг рыбы, 500 г помидоров, 1 банка оливок, 3 зубчика чеснока, 50 г муки, приправы, оливковое масло.
Метод приготовления: Сначала очистите помидоры и нарежьте их кубиками среднего размера, а затем нарежьте чеснок и оливки тонкими кружочками. Обваляйте куски рыбного филе в муке, посыпанной пряностями, и чуть-чуть обжарьте, после чего отложите их в сторону. В оставшемся масле обжарьте чеснок, добавьте помидоры и оливки, будут тушить около 10 минут. Приправьте по вкусу, а потом верните рыбу в сковороду и дайте ей потушиться в соусе еще 7 минут.
Шкара
Этот рецепт хорош, так как вы можете использовать любую мелкую рыбу, которая у вас найдется. Блюдо можно подавать как в качестве основного горячего, так и как закуску к пиву или другим напиткам.
- Рыба – 300 грамм;
- Луковица – 1 шт.;
- Сок лимона – 1 чайная ложка;
- Черный чай – 1 чайная ложка (или пакетированный);
- Растительное масло – 2 столовые ложки;
- Соль, сахар, специи – по вкусу.
Для начала приготовьте маринад. Заварите черный чай, добавьте немного сахара по вкусу, соль и специи. Лавровый лист и перец горошком прекрасно дополнят аромат. Выжмите туда же сок лимона, добавьте растительное масло. Рыбу нужно вымыть, очистить от чешуи и потом разместить на сковороде.
Нарежьте лук тонкими полукольцами и выложите его поверх рыбы. Залейте все маринадом и оставьте тушиться на медленном огне в течение 35-40 минут. Перед подачей посыпьте блюдо мелко нарезанной зеленью и добавьте дольку лимона для яркости вкуса.
Рыба на гриле
Из мойвы или другой мелкой рыбы можно приготовить абсолютно великолепное блюдо, не уступающее по вкусу мясным аналогам.
- Рыба (мойва) – 1/2 кг;
- Лимон – 1 шт.;
- Чеснок – 1 головка;
- Масло растительное – 100 мл;
- Соль, перец и зелень – по вкусу.
В глубокой миске или контейнере смешайте растительное масло и пропущенный через пресс чеснок. Добавьте цедру лимона и пару столовых ложек сока. Обсыпьте солью и перцем, добавьте рубленую свежую зелень. Выложите очищенную рыбку в готовый маринад, перемешайте и оставьте на несколько часов, чтобы она впитала все ароматы. Затем просто выложите замаринованную рыбу на решетку или сковороду-гриль и обжарьте до готовности с обеих сторон.
Вкусная мойва
Мойва принадлежит к семейству корюшковых.
Покупая мойву, выбирайте ее замороженной, в виде отдельных кусков, а не в рыхлой навалке — это увеличивает вероятность того, что рыба не размораживалась после вылова. Не бойтесь покупать крупные куски — в дальнейшем я объясню, как с ними обращаться.
Например, возьмем кусок рыбы весом 4 килограмма. Часть мы посолим, а часть — пожарим. Для посола важно использовать мороженую рыбу. Почему это так важно? Соль, проникая через кожу, медленно впитывается в мышцы рыбы. А тёплая рыба портится быстрее, поэтому нам нужна замороженная мойва, которую легко отделить от большого куска.
Положите мойву в поддон и дайте ей немного оттаять при комнатной температуре. Дайте ей оттаять до такой степени, чтобы рыба начала отделяться друг от друга, но не более того. Будьте осторожны и аккуратно вытягивайте, чтобы не повредить кожицу. Следует отобрать упругие и свежие экземпляры. Все подгнившие и покореженные рыбы лучше откинуть. Если у вас есть любимый соевый или устричный соус, попробуйте капнуть его на пару рыбок — получится интересный гастрономический опыт, однако вкус может не всем понравиться.
Насыпьте немного соли Экстра на дно контейнера — будь то стеклянный, пластиковый или из нержавеющей стали. Укладывайте мойву слоями и пересыпайте каждую порцию самой мелкой солью. Процесс посола занимает 24 часа, и за это время крупные кристаллы соли не успевают раствориться. Если это возможно, укладывайте рыбку в контейнер в перекрестном порядке. Гнет на рыбку не кладите. Уберите контейнер в холодильник на 12-24 часа. За это время мойва можно как разморозить, так и просолить. Каждый сам решает, как долго его любимая рыба должна быть засоленной — кому-то нравится посолонее, а кто-то предпочитает слабосольную.
По истечении 24 часов рыба разморозится и уплотнится. Если на рыбе осталась соль, быстро промыте её под холодной водой.
Едят мойву, беря ее двумя пальцами за голову и осторожно обдирая мясо с позвоночника, начиная с хвоста. Можно упростить задачу: положите рыбу на тарелку, аккуратно снимайте мясо с хребта боковым зубцом вилки, удаляя при этом кишечник и остающуюся черную пленочку – она может придавать горечь! В дополнение положите филе на белый хлеб со сливочным маслом — это упьянение свежестью и вкусом!
Слабосольная мойва будет сохранять свои качества протяжение 2-3 дней, после чего начнет грубеть и пересаливаться. Поэтому часть рыбы можно развесить на проволоке, продевая ее через глазницы, и подвялить. Поскольку мойва жирная, не забудьте поставить под неё поддон, чтобы стекал жир. Чтобы уменьшить количество жира, вешайте рыбу головами вверх. Подвешивайте рыбу на 5-6 суток, так она станет провяленной, но мясо останется нежным, а сама тушка достаточно плотной. Если ее поднять двумя пальцами, она сохранит форму. Любители более сушеной рыбы могут оставить ее подвяливаться дольше, при этом провяленная мойва на 5-6 день ощутимо отличается по вкусу, как будто это разные виды рыбы. На 10-11 день рыбка станет вяленой.
Теперь у нас осталась часть мойвы, которую мы можем пожарить. Размороженные рыбы обжаривают на растительном масле на сильно разогретой сковороде. Если вы используете качественную антипригарную сковороду, можно обжаривать мойву без муки. Жарьте быстро, чтобы не пересушить рыбу и сохранить ее сочность!
Вкусная навага
Навага относится к семейству тресковых.
Эта рыба внешне довольно сильно напоминает мелкую треску. Она обитает в Баренцевом, Белом и Карском морях, и именно ее вместе с треской и сельдью-беломоркой ловил юный Михайло Ломоносов. Навага всегда была важной частью рациона поморов. Ее морозили свежевыловленной (часто ещё живой) и продавали в большом количестве в Новгород и Москву. Легенда о 19-летнем Михайле, который сопровождал обоз рыбы на Москву, пленившись столичными соблазнами, также стала популярной.
Навагу можно вялить, но будьте готовы, что деликатес не получится: она покрыта слизью, специфический аромат которой останется даже после копчения. Поэтому лучший способ приготовления — это жарка. Кроме того, из свежей наваги легко готовится наваристая уха.
При покупке замороженной наваги обращайте внимание на количество изгибов у тушек – чем их больше, тем лучше. Это означает, что рыба, прежде чем заморозиться, была активной и ее морозили живой. Кожа должна быть упругой, не поврежденной или морщинистой — это признак того, что рыба не подвергалась размораживанию. Брюшки должны быть полными и не провисшими. По возможности, приобретайте непотрошенные и не обезглавленные экземпляры — при разделке и хранении обезглавленная навага обязательно теряет часть сока и свежести.
Стоит отметить, что вся информация касается северной наваги. На прилавках также можно встретить дальневосточную навагу, которая несколько крупнее, но обладает более грубым вкусом.
Размороженную навагу необходимо тщательно вымыть под проточной холодной водой. Обычно я рекомендую не мыть рыбу, если только не планируется варка, но для наваги это исключение. Слизь, которая может улучшить вкус навара, будет мешать при жарке. После промывания потрошите рыбу, убирая жабры, и протирайте тушки бумажным полотенцем.
Налейте в большую сковороду растительное масло, разогрейте его. Я предпочитаю жарить рыбу в сковороде с керамическим покрытием, так что масла требуется минимум. Муке, яйцам и панировочным сухарям в этом блюде нет места. Приправляют навагу солью и свежемолотым черным перцем. Жарьте на среднем огне примерно 4-5 минут с каждой стороны.
Рыба в сухарях
Это простое, быстрое и вкусное блюдо станет отличным вариантом ужина. Для его приготовления подойдет не только дорогая семга или осетрина, но и более доступные виды рыбы, такие как судак, лещ, карп, сазан или карась. Лучше всего жарить рыбу на хорошо разогретой сковороде с толстым дном, в горячем масле.
Панировочные сухари можно заменить на манную крупу, муку, отруби или измельченные кукурузные хлопья. Гарнир можно выбрать на ваш вкус, однако жареный картофель идеально дополнит рыбу в сухарях.
Запеканка с рыбой
Это идеальное блюдо для большой семьи: и рыба, и гарнир в одной посуде. Простые ингредиенты и менее чем час в духовке — всё, что нужно для создания вкусного ужина. Можно использовать как целую рыбу, так и филе.
Очевидным преимуществом этого рецепта является возможность его изменять под свой вкус: вы можете запекать различные виды рыбы и добавлять любые приправы. Если хотите сделать блюдо более легким, просто замените майонез на сметану; это позволит сократить количество соли. Перед подачей посыпьте блюдо рубленой зеленью – получится очень вкусно и полезно.
Блюда из рыбы
Блюда из рыбы – это превосходный выбор для домашних обедов, ужинов или праздничных столов. Существует огромное множество кулинарных вариантов. Вы сможете найти лучшие рецепты с пошаговыми инструкциями в нашей подборке. Каждый сможет выбрать подходящий для себя рецепт. Порадуйте своих близких и гостей вкусными и питательными рыбными блюдами.
Соленая рыба в банке:
Быстрая засолка красной рыбы в домашних условиях за два часа
Это очень быстрый способ засолки красной рыбы. Всего через два часа закуска будет готова к подаче.
Ингредиенты: форель, семга, вода, соль, сахар, растительное масло.
Калорийность: 120.8 ККал
Шашлык из рыбы на шампурах на мангале:
Шашлык можно готовить не только из мяса, но и из рыбы. Эта альтернатива обязательно понравится тем, кто предпочитает легкие, но сытные блюда.
Ингредиенты: карп, соль, черный молотый перец, репчатый лук, укроп, лимон.
Калорийность: 105.82 ККал
Стейки из красной рыбы на мангале:
Именно из жирной красной рыбы получаются наилучшие стейки на мангале. Они сочные, насыщенные и невероятно аппетитные с золотистой корочкой.
Ингредиенты: форель, семга, соль, черный молотый перец, лимон, оливковое масло.
Рассол для копчения рыбы:
Этот рецепт рассола для копчения сделает вашу рыбу невероятно сочной, ароматной и вкусной. Состав довольно прост в приготовлении.
Ингредиенты: вода, соль, нитритная соль, сахар, лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец горошком, молотый черный перец, кардамон.
Рассол для засолки рыбы:
Приготовление рассола для засолки рыбы в домашних условиях позволяет получить сочный и пряный продукт. Даже рыба из семейства лососевых, которая выглядит сухой, приобретёт нежность и мягкость в рассоле.
Ингредиенты: рыба, соль, вода, растительное масло, сахар.
Засолка красной рыбы сухим способом:
Этот метод засолки красной рыбы в домашних условиях является простым и быстрым способом приготовить аппетитное угощение для вашего стола. Готовая рыба получится невероятно сочной и вкусной.
Ингредиенты: форель, семга, чавыча, горбуша, коньяк, морская соль, сахар.
Калорийность: 157.2 ККал
Засолка красной рыбы сухим способом с солью и сахаром:
Этот элементарный процесс заготовки под силу даже ребенку. Рыба, подготовленная по этому рецепту, становится невероятно аппетитной и имеет плотно сформированную текстуру.
Ингредиенты: семга, форель, соль, сахар, черный молотый перец.
Калорийность: 159.6 ККал
